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Irresistiblemente deliciosas cachapas con queso de mano.
¿Qué puede ser mejor que unas buenas cachapas, hechas con jojotos tiernos, desgranados? Pues esas mismas cachapas ¡rellenas con queso de mano!
Cachapas, las panquecas rústicas de los venezolanos
Las cachapas son a los venezolanos lo que las panquecas a los estadounidenses. Son mas bien como una panqueca rústica. De niña, comer cachapas era un gozo que estaba reservado a los paseos a El Junquito. Por lo menos tres veces al año íbamos con mi papá a ese pueblito de montaña, en las afueras de Caracas. Y como si de un ritual tácito se tratara, desayunábamos cachapas con queso de mano.
Ya de grande, lo que no tenía precio era comer cachapas en la finca de algún amigo hacendado. No importa si era en Aragua, Guárico o el Zulia. En esas fincas, los fines de semana nos hacían los honores a los caraqueños con un desayuno que consistía es cachapas cocidas en unos budares enormes que calentaban con leña. El olor era lo más cercano a la gloria.
Las cachapas se hacen con maíz. Las hay de hoja, que son como tamalitos dulces, envueltos en hojas de maíz verde, y se hierven para cocinarlas. Y las hay como estas que tambien son dulzonas, parecen una panqueca y dan lugar al verbo “escachapar” que quiere decir aplanar o aplastar, y al adjetivo “escachapado” que quiere decir aplastado.
Las cachapas son tan populares que incluso Harina P.A.N., fabricante de la popular masa de arepas, tiene una harina para hacer cachapas que aquí en Estados Unidos es distribuida por Goya Foods.
No voy a negar que esa harina (la de P.A.N.) me ha salvado la vida en más de una oportunidad. Por fortuna, junto con la harina de arepas, al menos en el Sur de Florida, la harina para cachapas se consigue en cualquier mercado donde vendan comida latina.
Dicho esto, confieso que no hay nada como unas cachapas recién hechas y servidas con queso de mano.
Este queso es una de las variedades de queso fresco venezolano, que también, por fortuna, se consigue en la ciudad donde vivo. Su sabor y consistencia es parecida a la del queso mozzarella. Pero es un poco más acido y además viene en discos de unas cuatro pulgadas. Es decir, es perfecto para comer con cachapas.
Cómo hacer cachapas con queso de mano
Lo que sigue es mi receta que he ido perfeccionando con los años y que está inspirada en la que publicara Maricel Presilla en su libro Gran Cocina Latina The Food Of Latin America.
Cachapas con queso de mano
Ingredientes
- 4 tazas de granos de maíz tierno unas 6 mazorcas, de las que se apartan 4 cucharadas
- 1/2 de taza de crema espesa usé crema mexicana de Cacique
- 1/4 de taza de leche descremada
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 de taza de harina de maíz precocida para hacer arepas usé Harina P.A.N.
- Mantequilla
- 2 quesos de mano puedes sustituir por queso guayanés o queso fresco en lascas, yo usé queso de mano Paisa
Elaboración paso a paso
- Aparta 4 cucharadas de granos de maíz y pon el resto de los ingredientes, menos la mantequilla y el queso, en el vaso de una licuadora y licúa hasta que se forme una pasta gruesa.
- Agrega las 4 cucharadas de granos de maíz y revuelve. Pulsa para licuar y licúa por unos segundos de manera que se sientan los granos al comer la cachapa.
- Deja reposar por unos 5 minutos para que la mezcla espese.
- Precalienta un sartén, budare o comal a fuego mediano.
- Cuando el sartén esté bien caliente engrásalo con un poco de mantequilla.
- Haz cada cachapa usando 1/3 de taza de la mezcla a la vez, y haciendo un círculo de unas 4 pulgadas.
- Cocina por 4-5 minutos y voltea con una espátula. Cocina por 3 minutos más hasta que las cachapas estén doradas.
- Sirve caliente con un poco de mantequilla. Coloca el queso de mano sobre una cachapa y cubre con otra, como si de un emparedado se tratara.
Nutrition
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Para ver mi receta de la tradicional arepa venezolana, haz clic aquí.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
Qué rico se ve esto! me encanta que lleva queso y maiz. Cuando primero vi la foto pensé que era una sola y la abrías por en medio, así mas o menos como hacemos en México con las gorditas. Creo que esto de usar dos y el queso en medio me gusta más.
Si Blanquitas, las cachapas son como unos hot cakes… tambien se pueden cortar en dos mitades y poner una sobre la otra con el queso en el medio… por cierto las puedes rellenar con queso Oaxaca… el que es trenzado!
¿Cómo le dices que no a estas delicias? ¡Imposible!
Son mundiales Vane!
Enri, amo y adoro el español venezolano. Que increíble la receta de cachapas con queso de mano a mi mamá le va a fascinar!
Awwww y en cambio yo amo es español mexicano. Creo que tu tambien puedes comer cachapas aunque sin le queso…
Wow se ven deliciosas esas cachapas con queso de mano, justo ahora tengo maíz fresco voy a tratar de hacerla, espero que me resulte
Te van a encantar. Viste que sencillita la receta?
Cachapas con queso de mano? Esto es totalmemte nuevo para mi. Deliciosas!!
Son riquísimas y puedes hacerlas con queso Oaxaca!
Dios yo amo, amo, amoooooo las cachapas con queso de mano. Lo mejor de la comida venezolana. Voy a intentar hacerlas en casa.
Yessssssss!
Que delicia de receta. Las cachapas con queso de mano nunca las he probado! Debe de ser bocado rico!
Una delicia Elisa!
Qué delicia!!! Se me hizo agua la boca con tu receta de cachapas con queso de mano. Jamás las he hecho caseras pero con esta receta me he animado a ver qué tal me salen!! Y mis preferidas son con el quesito de mano!!!
Somos dosssssss!
OMG! Se me hizo agua la boca con estas cachapas con queso de mano. Hoy mismo las hago. Muchas gracias!
Si va!
Me encanta aprender de ti la comida venezolana. Nunca he oído hablar de Cachapas, pero no puedo esperar para probarlas.
Son lo máximo mi Kate. Give a try and your family will love them. You can fill them with gooey Oaxaca cheese! Yum!
Que rico se ven esas cachapas con queso de mano. Y que ganas tengo de una. No sabia que eran tan fácil de hacer. Me va tocar hacerlas este fin. Gracias por la receta Enri!
Compra los jojotos frescos en el Farmers Market! Organics! Y me cuentas que dice el Santo!
Siii! Dios mio que delicia. Yo las quisiera mis cachapas con queso de mano y guiso de pollo. Aqui las como asi y eso es ver la gloria
Yo creo que usted si sabe de lo que habla… cachapas con queso de mano y guiso de pollo! Yum!
Casi me haces llorar cuando vi la foto de la cachapa en el budare… Pero por los recuerdos bonitos!
Gracias por la receta!!!
Ese es el don que tiene la comida Pilarin… por eso digo que nosotros vendemos felicidad! Gracias amiga querida.
Enri, te han quedado perfectas esas cachapas!
Eso es de tanto hacerlas mi Leti…
No puedo resistir las ganas de probar esas cachapas con queso de mano. Se ven divinas y seguro que son espectaculares.
Son la gloria More!
Qué delicia, ahora yo quiero cachapas! Además, te salen perfectamente redonditas.
Eso es porque escogi las mas bonitas para las fotos! LOL
Dios qué pinta tienen esas cachapas con queso de mano! No dudo que serán espectaculares, pero tengo una duda. Aquí no se consiguen mazorcas de maíz casi en ninguna época del año. ¿Crees que me sirva maíz congelado o ese de bote?
Gracias Enri!
Pues congelado y que te queden ricas Ele y no te olvides de espesar un poquito la mezcla con harina pan.
Gracias a ti Bells Rod. Bien cool tu página. Espero que regreses pronto.
Excelente articulo! Me encantan tus ideas. Gracias por compartir!