La de hoy es la receta de las irresistibles cachapas venezolanas. Cachapas con queso de mano. Se trata de unas panquecas rĆŗsticas, hechas con maĆz fresco, no con harina de maĆz. Y se han convertido en un Ćcono de la cocina venezolana. Son una maravilla que es libre de gluten, y si quieres, Ā”las puedes hacer tambiĆ©n sin azĆŗcar! No se puede pedir mĆ”s.

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Las cachapas se estÔn volviendo cada vez mÔs populares en Estados Unidos, España y en cualquier lugar donde haya venezolanos. ¿La razón? Son deliciosas y súper fÔciles de hacer.
¿Qué son las cachapas venezolanas?
Las cachapas son una especie de panqueca de maĆz dulce. Son para los venezolanos lo que los panqueques son para los estadounidenses. Pero no tu panqueque regular. Yo dirĆa que son mucho mĆ”s rĆŗsticas, pero llenas de sabor y textura.

Se supone que las cachapas se coman en el desayuno o el brunch. Pero son tan ricas y reconfortantes que puedes servirlas en el almuerzo y la cena, especialmente si las acompaƱas con carne mechada, pernil de cochino o un buen pedazo de queso (y mejor si es queso de mano).
Ćltimamente he visto cachapas con pabellón. El Pabellón criollo es el plato nacional de Venezuela e incluye carne mechada, caraotas negras, tajadas de plĆ”tano maduto fritas y arroz blanco. Las cachapas de pabellón vienen con todo menos arroz. La guinda del pastel es la deliciosa guasaca venezolana, una sabrosa salsa hecha a base de aguacate.
¿CuÔl es el origen de las cachapas?

Los pueblos indĆgenas que habitaban lo que ahora es Venezuela y Colombia, consideraban al maĆz como un regalo sagrado de la tierra y de origen divino. Al igual que las maravillosas arepas, las cachapas tienen orĆgenes precolombinos.
Las cachapas de maĆz son de la misma familia que la arepa. DirĆa que son primas. Nuestras cachapas se asemejan ademĆ”s, a la arepa de choclo colombiana y ambas se hacen con granos de maĆz fresco molidos.
Cachapas de hoja vs. Cachapa de budare
Hay dos tipo de cachapa. Las de hoja, que son como tamalitos dulces, envueltos en las hojas que cubren la mazorca y se hierven para cocinarlas. Atención que estas hojas han de estar verdes y no secas como las que se usan para hacer tamales.
Las otras, son las cachapas de budare que comparto hoy. También son dulzonas, parecen una panqueca y dan lugar al verbo «escachapar». En venezolano, escachapar quiere decir aplanar o aplastar, y del verbo deriva el adjetivo «escachapado», que quiere decir aplastado.
El reciente boom de la cachapa
A pesar de sus raĆces antiguas, la popularidad de las cachapas es relativamente nueva. Ya sea que se sirva con ingredientes salados o se disfrute sola, la deliciosa mezcla de maĆz dulce seguramente complacerĆ” a todos los paladares.

Al menos en Miami, donde vivo, las cachapas se pueden encontrar convenientemente en los refrigeradores de los supermercados. Las cachapas se estÔn volviendo tan populares que Harina P.A.N., fabricante de la harina de arepa ”también hace harina para cachapas!
Esta harina se hace en los Estados Unidos en la misma fĆ”brica de P.A.N. en Texas. Debo confesar que la harina de cachapa me ha salvado la vida mĆ”s de una vez. Puedes comprarla en lĆnea, en supermercados latinos o grandes almacenes en el pasillo de alimentos internacionales.
Pero ten en cuenta que aunque se parezcan, la harina de arepa y la harina de cachapa son diferentes. Y ambas difieren sustancialmente de la harina de maĆz que usamos en Estados Unidos para hacer pan de maĆz, y de la masa harina mexicana.
Dicho esto, debo confesar: nada supera la experiencia de disfrutar de unas cachapas frescas, hechas desde cero. ”Esas que llamamos cachapas caseras!
¿Qué es el queso de mano?

¿Qué puede ser mejor que una buena cachapa? Bueno, esa misma cachapa servida con queso de mano súper fresco. El queso de mano es uno de los maravillosos tipos de quesos frescos venezolanos.
Junto con el queso guayanƩs y el queso telita, el queso la mano pertenece al Olimpo de nuestros quesos frescos. Derrite maravillosamente y su sabor y consistencia es similar al de mozzarella fresca, aunque es un poco mƔs salado y agrio.
Afortunadamente, el queso de mano también es relativamente fÔcil de encontrar en el Ôrea de Miami donde vivo. Viene en discos de 4 pulgadas, ”lo que lo hace perfecto para comer con cachapas! Siempre compro La Pradera o Paisa. También puedes comprar esta marca en Amazon Prime Fresh, según el Ôrea donde vivas.

Si no encuentras queso de mano, puede sustituirlo por mozzarella fresca. Las cachapas venezolanas también se pueden rellenar con jamón y queso, o ponerle mantequilla o nata fresca venezolana (se puede sustituir por crema salvadoreña) encima.
Cachapas: Una receta de mi niƱez venezolana
Cuando era niƱa, comer cachapas era un placer reservado para nuestras escapadas a El Junquito. Al menos tres veces al aƱo Ćbamos a ese pueblito de montaƱa con mi papĆ”.
El Junquito estĆ” en las afueras de Caracas, la ciudad donde nacĆ y me criĆ©. Como si se tratara de un ritual tĆ”cito, antes de regresarnos a Caracas, siempre comĆamos cachapas con queso de mano.

Cuando crecĆ, lo que no tenĆa precio era comer cachapas en las haciendas de mis amigos. No importa si esas haciendas estaban en los estados Aragua, GuĆ”rico o Zulia. Si los visitĆ”bamos un de semana, nos honraban a nosotros, los caraqueƱos, con un brunch que invariablemente consistĆa en cachapas con toda clase de quesos, natas y sueros.
Esas cachapas se asaban en unos budares a leƱa enormes. No se que me gustaba mƔs, si las cachapas o el aroma de los leƱos al fuego.
La maravilla del queso de mano

El queso de mano es una de las maravillas del queso fresco venezolano. Su sabor y consistencia es parecida a la del queso mozzarella. Pero es un poco mƔs acido y ademƔs viene en discos de unas cuatro pulgadas. Es decir, es perfecto para comer con cachapas. Por por fortuna, en Miami se consigue la marca Paisa. Y en Amazon Fresh puedes comprar esta otra (enlace afiliado) aunque de advierto que no la he probado.
Cómo hacer cachapas
Para hacer estas cachapas necesitarƔs algunas herramientas e ingredientes, incluyendo:
- Tabla de cortar
- Cuchillo de sierra
- Licuadora
- Harina P.A.N
- AzĆŗcar o Monk Fruit
- Sartén anti-adherente, budare o aún mejor una plancha anti-adherente doble
- EspƔtula
Consejos para hacer las mejores cachapas

Para que tus cachapas te queden perfectas, sigue estos pasos.
- LicĆŗa el maĆz dulce fresco con crema espesa, leche descremada o entera y un poco de Harina P.A.N.
- Esta receta no requiere huevos, pero he visto que hay quien le aƔde un huevo a la mezcla, en cuyo caso, habrƔ que agregar mƔs Harina P.A.N.
- Ya sea que agregues huevo o no, no omitas las Harina P.A.N.Ā Este ingrediente es muy importante, especialmente si vives en Estados Unidos donde el maĆz fresco tiene un contenido de agua mĆ”s alto que en Venezuela y otros paĆses de AmĆ©rica Latina. La harina de arepa le da consistencia a la mezcla.
- SolĆa agregar azĆŗcar o monk fruit a la mezcla. Pero Ćŗltimamente, no creo que sea necesario, especialmente porque el maĆz fresco es muy dulce aquĆ en Estados Unidos.
- Precalienta un budare, plancha o sartƩn antiadherente a fuego medio-alto. La temperatura es muy importante para que la cachapa desarrolle una buena corteza.
- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Este paso es muy importante porque la harina de arepa se tiene que hidratar absorbiendo los lĆquidos, y luego cuajar.Ā
- Engrasa el budare o plancha con mantequilla inmediatamente antes de agregar la mezcla de cachapas. Debes engrasar la plancha cada vez que viertas la mezcla.
- Vierte la mezcla, dale forma a las cachapas y cocĆnalas como si estuvieras haciendo una gran panqueca.
MĆ”s recetas conĀ maĆz fresco
No te pierdas mis otras recetas con maĆz fresco:
- Torta venezolana de jojoto
- Ensalada de quĆnoa
- Caviar de Texas
- Pisca andina con maĆz y ajĆ de leche
- Muffins de pan de maĆz con jalapeƱo y cheddar
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- Mazorcas de maĆz a la parrilla
- Pan de maĆz
Receta de cachapas con queso de mano

Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y por visitar mi tienda de Amazon.
Cachapas con queso de mano
Ingredientes
- 4 tazas de granos de maĆz frescos alrededor de 6 mazorcas
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 de taza de leche
- 1 cucharada de azĆŗcar opcional
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de harina de arepa usƩ Harina P.A.N.
- Mantequilla
- 2 discos de queso de mano de 8 onzas
Elaboración paso a paso
- Reserva 4 cucharadas de granos de maĆz
- Pon el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y el queso, en una licuadora y mezcla hasta que se forme una pasta espesa.
- Agrega el resto de los granos de maĆz y revuelve. Presiona para licuar por unos segundos. La idea es que al comer las cachapas puedas sentir la textura de los granos.
- Deja reposar durante unos 5 minutos, para que la mezcla cuaje.
- Precalienta una sartƩn antiadherente, budare, comal o plancha a fuego medio-alto.
- Cuando la sartƩn estƩ caliente, engrasa ligeramente con mantequilla.
- Haz cada cachapa usando 3/4 de taza de mezcla a la vez. Extiende la mezcla haciĆ©ndo un cĆrculo de aproximadamente 4 pulgadas.
- Cocine durante 7-8 minutos y voltea con una espƔtula. Cocina por 6 minutos mƔs hasta que las cachapas estƩn doradas por ambos lados.
- Sirve caliente con mantequilla y queso. Puedes poner un queso entero sobre una cachapa y luego cubrirlo con otra cachapa. TambiƩn puedes cubrir la mitad de una cachapa con medio disco de queso y doblarla.
Video
Nutrition
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