Cachapas con queso de mano + VIDEO

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La de hoy es la receta de las irresistibles cachapas venezolanas. Cachapas con queso de mano. Se trata de unas panquecas rústicas, hechas con maíz fresco, no con harina de maíz. Y se han convertido en un ícono de la cocina venezolana. Son una maravilla que es libre de gluten, y si quieres, ”las puedes hacer también sin azúcar! No se puede pedir mÔs.

Cachapas con queso de mano by enrilemoine

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Las cachapas se estÔn volviendo cada vez mÔs populares en Estados Unidos, España y en cualquier lugar donde haya venezolanos. ¿La razón? Son deliciosas y súper fÔciles de hacer.

¿Qué son las cachapas venezolanas?

Las cachapas son una especie de panqueca de maíz dulce. Son para los venezolanos lo que los panqueques son para los estadounidenses. Pero no tu panqueque regular. Yo diría que son mucho mÔs rústicas, pero llenas de sabor y textura.

maiz para hacer cachapas con queso de mano

Se supone que las cachapas se coman en el desayuno o el brunch. Pero son tan ricas y reconfortantes que puedes servirlas en el almuerzo y la cena, especialmente si las acompaƱas con carne mechada, pernil de cochino o un buen pedazo de queso (y mejor si es queso de mano).

Últimamente he visto cachapas con pabellón. El Pabellón criollo es el plato nacional de Venezuela e incluye carne mechada, caraotas negras, tajadas de plÔtano maduto fritas y arroz blanco. Las cachapas de pabellón vienen con todo menos arroz. La guinda del pastel es la deliciosa guasaca venezolana, una sabrosa salsa hecha a base de aguacate.

¿CuÔl es el origen de las cachapas?

maiz para hacer cachapas con queso de mano

Los pueblos indĆ­genas que habitaban lo que ahora es Venezuela y Colombia, consideraban al maĆ­z como un regalo sagrado de la tierra y de origen divino. Al igual que las maravillosas arepas, las cachapas tienen orĆ­genes precolombinos.

Las cachapas de maƭz son de la misma familia que la arepa. Dirƭa que son primas. Nuestras cachapas se asemejan ademƔs, a la arepa de choclo colombiana y ambas se hacen con granos de maƭz fresco molidos.

Cachapas de hoja vs. Cachapa de budare

Hay dos tipo de cachapa. Las de hoja, que son como tamalitos dulces, envueltos en las hojas que cubren la mazorca y se hierven para cocinarlas. Atención que estas hojas han de estar verdes y no secas como las que se usan para hacer tamales.

Las otras, son las cachapas de budare que comparto hoy. También son dulzonas, parecen una panqueca y dan lugar al verbo «escachapar». En venezolano, escachapar quiere decir aplanar o aplastar, y del verbo deriva el adjetivo «escachapado», que quiere decir aplastado.

El reciente boom de la cachapa

A pesar de sus raĆ­ces antiguas, la popularidad de las cachapas es relativamente nueva. Ya sea que se sirva con ingredientes salados o se disfrute sola, la deliciosa mezcla de maĆ­z dulce seguramente complacerĆ” a todos los paladares.

Cachapas con queso de mano  #byenrilemoine

Al menos en Miami, donde vivo, las cachapas se pueden encontrar convenientemente en los refrigeradores de los supermercados. Las cachapas se estÔn volviendo tan populares que Harina P.A.N., fabricante de la harina de arepa ”también hace harina para cachapas!

Esta harina se hace en los Estados Unidos en la misma fƔbrica de P.A.N. en Texas. Debo confesar que la harina de cachapa me ha salvado la vida mƔs de una vez. Puedes comprarla en lƭnea, en supermercados latinos o grandes almacenes en el pasillo de alimentos internacionales.

Pero ten en cuenta que aunque se parezcan, la harina de arepa y la harina de cachapa son diferentes. Y ambas difieren sustancialmente de la harina de maĆ­z que usamos en Estados Unidos para hacer pan de maĆ­z,  y de la masa harina mexicana.

Dicho esto, debo confesar: nada supera la experiencia de disfrutar de unas cachapas frescas, hechas desde cero. ”Esas que llamamos cachapas caseras!

¿Qué es el queso de mano?

Cachapas con queso de mano  #byenrilemoine

ĀæQuĆ© puede ser mejor que una buena cachapa? Bueno, esa misma cachapa servida con queso de mano sĆŗper fresco. El queso de mano es uno de los maravillosos tipos de quesos frescos  venezolanos. 

Junto con el queso guayanƩs y el queso telita, el queso la mano pertenece al Olimpo de nuestros quesos frescos. Derrite maravillosamente y su sabor y consistencia es similar al de mozzarella fresca, aunque es un poco mƔs salado y agrio.

Afortunadamente, el queso de mano también es relativamente fÔcil de encontrar en el Ôrea de Miami donde vivo. Viene en discos de 4 pulgadas, ”lo que lo hace perfecto para comer con cachapas! Siempre compro La Pradera o Paisa. También puedes comprar esta marca en Amazon Prime Fresh, según el Ôrea donde vivas.

Cachapas con queso de mano  #byenrilemoine

Si no encuentras queso de mano, puede sustituirlo por mozzarella fresca. Las cachapas venezolanas también se pueden rellenar con jamón y queso, o ponerle mantequilla o nata fresca venezolana (se puede sustituir por crema salvadoreña) encima.

Cachapas: Una receta de mi niƱez venezolana

Cuando era niƱa, comer cachapas era un placer reservado para nuestras escapadas a El Junquito. Al menos tres veces al aƱo ƭbamos a ese pueblito de montaƱa con mi papƔ.

El Junquito estƔ en las afueras de Caracas, la ciudad donde nacƭ y me criƩ. Como si se tratara de un ritual tƔcito, antes de regresarnos a Caracas, siempre comƭamos cachapas con queso de mano.

Cachapas con queso de mano  #byenrilemoine

Cuando crecƭ, lo que no tenƭa precio era comer cachapas en las haciendas de mis amigos. No importa si esas haciendas estaban en los estados Aragua, GuƔrico o Zulia. Si los visitƔbamos un de semana, nos honraban a nosotros, los caraqueƱos, con un brunch que invariablemente consistƭa en cachapas con toda clase de quesos, natas y sueros.

Esas cachapas se asaban en unos budares a leƱa enormes. No se que me gustaba mƔs, si las cachapas o el aroma de los leƱos al fuego.

La maravilla del queso de mano

Cachapas con queso de mano #byenrilemoine

El queso de mano es una de las maravillas del queso fresco venezolano. Su sabor y consistencia es parecida a la del queso mozzarella. Pero es un poco mƔs acido y ademƔs viene en discos de unas cuatro pulgadas. Es decir, es perfecto para comer con cachapas. Por por fortuna, en Miami se consigue la marca Paisa. Y en Amazon Fresh puedes comprar esta otra (enlace afiliado) aunque de advierto que no la he probado.

Cómo hacer cachapas

Para hacer estas cachapas necesitarƔs algunas herramientas e ingredientes, incluyendo:

Consejos para hacer las mejores cachapas

Cachapas con queso de mano  #byenrilemoine

Para que tus cachapas te queden perfectas, sigue estos pasos.

  1. LicĆŗa el maĆ­z dulce fresco con crema espesa, leche descremada o entera y un poco de Harina P.A.N.
  2. Esta receta no requiere huevos, pero he visto que hay quien le aƔde un huevo a la mezcla, en cuyo caso, habrƔ que agregar mƔs Harina P.A.N.
  3. Ya sea que agregues huevo o no, no omitas las Harina P.A.N.  Este ingrediente es muy importante, especialmente si vives en Estados Unidos donde el maíz fresco tiene un contenido de agua mÔs alto que en Venezuela y otros países de América Latina. La harina de arepa le da consistencia a la mezcla.
  4. SolĆ­a agregar azĆŗcar o monk fruit a la mezcla. Pero Ćŗltimamente, no creo que sea necesario, especialmente porque el maĆ­z fresco es muy dulce aquĆ­ en Estados Unidos.
  5. Precalienta un budare, plancha o sartƩn antiadherente a fuego medio-alto. La temperatura es muy importante para que la cachapa desarrolle una buena corteza.
  6. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Este paso es muy importante porque la harina de arepa se tiene que hidratar absorbiendo los lĆ­quidos, y luego cuajar.Ā 
  7. Engrasa el budare o plancha con mantequilla inmediatamente antes de agregar la mezcla de cachapas. Debes engrasar la plancha cada vez que viertas la mezcla.
  8. Vierte la mezcla, dale forma a las cachapas y cocĆ­nalas como si estuvieras haciendo una gran panqueca.

MÔs recetas con maíz fresco

No te pierdas mis otras recetas con maĆ­z fresco:

Receta de cachapas con queso de mano

como hacer cachapas venezolanas

Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y por visitar mi tienda de Amazon.

Cachapa con queso de mano by enrilemoine
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Cachapas con queso de mano

Las cachapas son unas panquecas rústicas maíz tierno, son libres de gluten, y son perfectas para el desayuno o el brunch. Sírvelas con el muy deliciosos queso de mano venezolano y tendrÔs una comida completa.
Preparación10 minutos
Cocción20 minutos
Tiempo total30 minutos
Raciones: 4
CalorĆ­as: 29kcal

Ingredientes

  • 4 tazas de granos de maĆ­z frescos alrededor de 6 mazorcas
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/4 de taza de leche
  • 1 cucharada de azĆŗcar opcional
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de harina de arepa usĆ© Harina P.A.N.
  • Mantequilla
  • 2 discos de queso de mano de 8 onzas

Elaboración paso a paso

  • Reserva 4 cucharadas de granos de maĆ­z
  • Pon el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y el queso, en una licuadora y mezcla hasta que se forme una pasta espesa.
  • Agrega el resto de los granos de maĆ­z y revuelve. Presiona para licuar por unos segundos. La idea es que al comer las cachapas puedas sentir la textura de los granos.
  • Deja reposar durante unos 5 minutos, para que la mezcla cuaje.
  • Precalienta una sartĆ©n antiadherente, budare, comal o plancha a fuego medio-alto.
  • Cuando la sartĆ©n estĆ© caliente, engrasa ligeramente con mantequilla.
  • Haz cada cachapa usando 3/4 de taza de mezcla a la vez. Extiende la mezcla haciĆ©ndo un cĆ­rculo de aproximadamente 4 pulgadas.
  • Cocine durante 7-8 minutos y voltea con una espĆ”tula. Cocina por 6 minutos mĆ”s hasta que las cachapas estĆ©n doradas por ambos lados.
  • Sirve caliente con mantequilla y queso. Puedes poner un queso entero sobre una cachapa y luego cubrirlo con otra cachapa. TambiĆ©n puedes cubrir la mitad de una cachapa con medio disco de queso y doblarla.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Cachapas con queso de mano
Cantidad de la ración
CalorĆ­as 29 CalorĆ­as provenientes de grasas 27
% Diario recomendado*
Grasa 3g5%
Grasa saturada 2g13%
Grasa TransgƩnica 0.1g
Grasa polinsaturada 0.1g
Grasa monosaturada 1g
Colesterol 8mg3%
Sodio 77mg3%
Potasio 3mg0%
Carbohidratos 1g0%
Fibra 0.03g0%
AzĆŗcar 0.3g0%
Proteina 0.2g0%
Vitamina A 94IU2%
Vitamina C 0.01mg0%
Calcio 4mg0%
Hierro 0.01mg0%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Brunch, Desayunos
Cocina: Cocina venezolana
Diet: Gluten Free
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Autor: Enri
Enri

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