La de hoy es mi receta de las irresistibles cachapas venezolanas. Cachapas con queso de mano. Se trata de unas panquecas rústicas, hechas con maíz fresco, no con harina de maíz. Y se han convertido en un ícono de la cocina venezolana. Son una maravilla que es libre de gluten, y si quieres, ¡las puedes hacer también sin azúcar! No se puede pedir más.
Nota: Gracias al Programa de Afiliados de Amazon y otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados en esta publicación sin costo alguno para el comprador.
Las cachapas se están volviendo cada vez más populares en Estados Unidos, España y en cualquier lugar donde haya venezolanos. ¿La razón? Son deliciosas y súper fáciles de hacer.
¿Qué son las cachapas venezolanas?
Las cachapas son una especie de panqueca de maíz dulce. Son para los venezolanos lo que los panqueques son para los estadounidenses. Pero no tu panqueque regular. Yo diría que son mucho más rústicas, pero llenas de sabor y textura.
Se supone que las cachapas se coman en el desayuno o el brunch. Pero son tan ricas y reconfortantes que puedes servirlas en el almuerzo y la cena, especialmente si las acompañas con carne mechada, pernil de cochino o un buen pedazo de queso (y mejor si es queso de mano).
Últimamente he visto cachapas con pabellón. El Pabellón criollo es el plato nacional de Venezuela e incluye carne mechada, caraotas negras, tajadas de plátano maduto fritas y arroz blanco. Las cachapas de pabellón vienen con todo menos arroz. La guinda del pastel es la deliciosa guasaca venezolana, una sabrosa salsa hecha a base de aguacate.
¿Cuál es el origen de las cachapas?
Los pueblos indígenas que habitaban lo que ahora es Venezuela y Colombia, consideraban al maíz como un regalo sagrado de la tierra, de origen divino. Al igual que las maravillosas arepas, las cachapas tienen orígenes precolombinos.
Y es que las cachapas de maíz son de la misma familia que la arepa. Diría que son primas. Nuestras cachapas se asemejan además, a la arepa de choclo colombiana y ambas se hacen con granos de maíz fresco molidos.
Cachapas de hoja vs. Cachapa de budare
Hay dos tipo de cachapa. Las de hoja, que son como tamalitos dulces, envueltos en las hojas que cubren la mazorca y se hierven para cocinarlas. Atención que estas hojas han de estar verdes y no secas como las que se usan para hacer tamales.
Las otras, son las cachapas de budare que comparto hoy. También son dulzonas, parecen una panqueca y dan lugar al verbo «escachapar». En venezolano, escachapar quiere decir aplanar o aplastar, y del verbo deriva el adjetivo «escachapado», que quiere decir aplastado.
El reciente boom de la cachapa
A pesar de sus raíces antiguas, la popularidad de las cachapas es relativamente nueva. Ya sea que se sirva con ingredientes salados o se disfrute sola, la deliciosa mezcla de maíz dulce seguramente complacerá a todos los paladares.
Al menos en Miami, donde vivo, las cachapas se pueden encontrar convenientemente en los refrigeradores de los supermercados. Las cachapas se están volviendo tan populares que Harina P.A.N., fabricante de la harina de arepa ¡también hace harina para cachapas!
Esta harina se hace en los Estados Unidos en la misma fábrica de P.A.N. en Texas. Debo confesar que la harina de cachapa me ha salvado la vida más de una vez. Puedes comprarla en línea, en supermercados latinos o grandes almacenes en el pasillo de alimentos internacionales.
Pero ten en cuenta que aunque se parezcan, la harina de arepa y la harina de cachapa son diferentes. Y ambas difieren sustancialmente de la harina de maíz que usamos en Estados Unidos para hacer pan de maíz, y de la masa harina mexicana.
Dicho esto, debo confesar: nada supera la experiencia de disfrutar de unas cachapas frescas, hechas desde cero. ¡Esas que llamamos cachapas caseras!
¿Qué es el queso de mano?
¿Qué puede ser mejor que una buena cachapa? Bueno, esa misma cachapa servida con queso de mano súper fresco. El queso de mano es uno de los maravillosos tipos de quesos frescos venezolanos.
Junto con el queso guayanés y el queso telita, el queso la mano pertenece al Olimpo de nuestros quesos frescos. Derrite maravillosamente y su sabor y consistencia es similar al de mozzarella fresca, aunque es un poco más salado y agrio.
Afortunadamente, el queso de mano también es relativamente fácil de encontrar en el área de Miami donde vivo. Viene en discos de 4 pulgadas, ¡lo que lo hace perfecto para comer con cachapas! Siempre compro La Pradera o Paisa. También puedes comprar esta marca en Amazon Prime Fresh, según el área donde vivas.
Si no encuentras queso de mano, puede sustituirlo por mozzarella fresca. Las cachapas venezolanas también se pueden rellenar con jamón y queso, o ponerle mantequilla o nata fresca venezolana (se puede sustituir por crema salvadoreña) encima.
Cachapas: Una receta de mi niñez venezolana
Cuando era niña, comer cachapas era un placer reservado para nuestras escapadas a El Junquito. Al menos tres veces al año íbamos a ese pueblito de montaña con mi papá.
El Junquito está en las afueras de Caracas, la ciudad donde nací y me crié. Como si se tratara de un ritual tácito, antes de regresarnos a Caracas, siempre comíamos cachapas con queso de mano.
Cuando crecí, lo que no tenía precio era comer cachapas en las haciendas de mis amigos. No importa si esas haciendas estaban en los estados Aragua, Guárico o Zulia. Si los visitábamos un fin de semana, nos honraban a nosotros, los caraqueños, con un brunch que invariablemente consistía en cachapas con toda clase de quesos, natas y sueros.
Esas cachapas se asaban en unos budares a leña enormes. No se que me gustaba más, si las cachapas o el aroma de los leños al fuego.
Cómo hacer cachapas venezolanas
Para hacer estas cachapas necesitarás algunas herramientas e ingredientes, incluyendo:
- Tabla de cortar
- Cuchillo de sierra
- Licuadora
- Harina P.A.N
- Azúcar o Monk Fruit
- Sartén anti-adherente, budare o aún mejor una plancha anti-adherente doble
- Espátula
Consejos para hacer las mejores cachapas
Para que tus cachapas te queden perfectas, sigue estos pasos.
- Licúa el maíz dulce fresco con crema espesa, leche descremada o entera y un poco de Harina P.A.N.
- Esta receta no requiere huevos, pero he visto que hay quien le añade un huevo a la mezcla, en cuyo caso, habrá que agregar más Harina P.A.N.
- Ya sea que agregues huevo o no, no omitas las Harina P.A.N. Este ingrediente es muy importante, especialmente si vives en Estados Unidos donde el maíz fresco tiene un contenido de agua más alto que en Venezuela y otros países de América Latina. La harina de arepa le da consistencia a la mezcla.
- Solía agregar azúcar o monk fruit a la mezcla. Pero últimamente, no creo que sea necesario, especialmente porque el maíz fresco es muy dulce aquí en Estados Unidos.
- Precalienta un budare, plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. La temperatura es muy importante para que la cachapa desarrolle una buena corteza.
- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Este paso es muy importante porque la harina de arepa se tiene que hidratar absorbiendo los líquidos, y luego cuajar.
- Engrasa el budare o plancha con mantequilla inmediatamente antes de agregar la mezcla de cachapas. Debes engrasar la plancha cada vez que viertas la mezcla.
- Vierte la mezcla, dale forma a las cachapas y cocínalas como si estuvieras haciendo una gran panqueca.
Más recetas con maíz fresco
No te pierdas mis otras recetas con maíz fresco:
- Torta venezolana de jojoto
- Ensalada de quínoa
- Caviar de Texas
- Pisca andina con maíz y ají de leche
- Muffins de pan de maíz con jalapeño y cheddar
- Ensalada de caraotas negras y maíz
- Mazorcas de maíz a la parrilla
- Pan de maíz
Receta de cachapas con queso de mano
Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y por visitar mi tienda de Amazon.
Cachapas con queso de mano
Ingredientes
- 4 tazas de granos de maíz frescos alrededor de 6 mazorcas
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 de taza de leche
- 1 cucharada de azúcar opcional
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de harina de arepa usé Harina P.A.N.
- Mantequilla
- 2 discos de queso de mano de 8 onzas
Instrucciones
- Reserva 4 cucharadas de granos de maíz
- Pon el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y el queso, en una licuadora y mezcla hasta que se forme una pasta espesa.
- Agrega el resto de los granos de maíz y revuelve. Presiona para licuar por unos segundos. La idea es que al comer las cachapas puedas sentir la textura de los granos.
- Deja reposar durante unos 5 minutos, para que la mezcla cuaje.
- Precalienta una sartén antiadherente, budare, comal o plancha a fuego medio-alto.
- Cuando la sartén esté caliente, engrasa ligeramente con mantequilla.
- Haz cada cachapa usando 3/4 de taza de mezcla a la vez. Extiende la mezcla haciéndo un círculo de aproximadamente 4 pulgadas.
- Cocine durante 7-8 minutos y voltea con una espátula. Cocina por 6 minutos más hasta que las cachapas estén doradas por ambos lados.
- Sirve caliente con mantequilla y queso. Puedes poner un queso entero sobre una cachapa y luego cubrirlo con otra cachapa. También puedes cubrir la mitad de una cachapa con medio disco de queso y doblarla.
Vídeo
Nutrición
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
- Ensalada de arroz con atún – Receta venezolana - junio 29, 2026
- Receta de crostini de queso de cabra con fresas y albahaca - mayo 24, 2026
- Ratatouille provenzal – Clásica receta mediterránea - mayo 12, 2026
Wow vaya pinta tienen estas cachapas con queso de mano, Enriqueta. Aún no he cenado y me vienen unas ganas increíbles de prepararlas. Voy a ver si tengo todos los ingredientes, Un abrazo!
ella son así. Se antojan de la nada!
Te vas a reir, pero en mi barrio en Madrid han abierto un restaurante que se llama «Cachapeision» que por supuesto venden unas cachapas increibles. Había buscado su receta pero tenía dudas con el tipo de maíz a utilizar y estas me han quedado super ricas, no las he rellenado de queso de mano sino de mozzarella, pero buscaré en Costco que sé que lo venden y repetiré el plan de cena.
Dios queso de mano en Costco de Madrid? Eso sí que es un exitazo! Ni aquí en Miami con la comunidad venezolana tan grande que tenemos.
Enri, tus cachapas con queso de mano son otra cosa! Vivo en Doralzuela y veo cachapas de todo tipo. Pero las tuyas son una belleza y se me hace la boca agua con el queso de mano derretido.
Son lo máximo. De verdad. zY la maravilla de vivir en Doral es que consigues TODOS los quesos más uno hahahahaha-
Tu receta es mi favorita, es fácil de preparar y con muchísimo sabor. Perfectas para cualquier comida del día, no sólo para desayunar, 😀 Yo las hago con mozzarella, tristemente donde yo vivo no encuentro ninguno de los quesos que sugieres. Pero qudan deliciosas de todas formas.
Sí, a falta de queso de mano (que hay que comerlo MUY fresco, lo mejor es mozzarella y mejor si es fresca.
El queso de mano es una maravilla, aquí en España lo encuentro en algunos mercados y tiendas con productos latinos. Tengo que hacer estas cachapas caseras, porque probé unas refrigeradas y no me convencieron mucho, las vi un poco secas y seguro que las caseras no tienen comparación!
Exacto. Estas quedan jugositas.
Siempre que hago cachapas uso tu receta. Es lo máximo. Y que dicha que acá vendan queso de mano. Abrazo, Enri.
Gracias Verito.
Enri, no te haces una idea de todo lo que aprendo contigo de verdad, mil gracias. No sabía lo qué son las Cachapas y que se hacen con maíz fresco. Tampoco sé lo qué es el queso de mano y lo has explicado genial, lo he visualizado jajaja un abrazo
Gracias, Isa.
Y claro, cómo esta receta de cachapas no va a ser una delicia: definitivamente y concuerdo con nuestros ancestros el maíz es un regalo divino! y acompañado de queso de mano es un deleite para cualquier paladar… Para ser franca, para mí, la chacapa es la reina de los panqueques!
Para mí también. Second to none.
Enri que antojo, yo tengo que hacer tu receta de cachapas. Me encanta con la opción de monk fruit. En Colombia les decimos arepas de choclo pero el queso de mano no lo tenemos. Igual las haré y te contaré. Gracias
Pues te cuento que yo na ni monk fruit le pongo y como el maíz aquí es dulcito, siento que no le hace falta. Y sí las cachapas son primas hermanas de las arepas de choclo. Si no consigues queso de mano, mozzarella con eso, o un buen queso fresco.
Enriqueta esta receta está riquísima. Extrañaba comer cachapas pero no conseguía que me quedaran con la consistencia perfecta. Tu receta es maravillosa. Súper recomendada
Gracias, Inés María. Que alegría verte por aqui.
La Cachapa con queso de mano es la Gloria. Y tener tu receta es Un Lujo
Indeed Joha!
Hola Enriqueta! Vi tu video ayer de estas deliciosas cachapas con queso y se me hizo agua la boca. Hoy vuelvo a tu blog a guardar la receta y hacerlas más tarde!
Te va a encantar Romi.
Que deliciosas las cachapas con queso de mano , se me hace la boca agua me súper encanta gracias por tus ricas recetas
Gracias a ti querida Ada.
Tu receta de cachapas con queso es una maravilla! Ese maíz tierno y el queso derretido, me hacen la boca agua!
Y lo mejor es que todos los ingredientes los consigues en el Sedano’s al lado de tu casa.
Estas cachapas se ven deliciosas, el queso de mano se me figura el queso panela pero derretible, bueno, no importa, me encanta cualquier receta con queso.
Gracias Luna. En efecto, el queso de mano es una divinidad!
Que ricas cachapas con queso de mano. Lo guardo en mis pendientes para cuando pueda ir a comprar este queso. Ay, esas delicias de la comida venezolana!
Y las cachapas son de mis recetas venezolanas favoritas Vero!
Que ricass las cachapas! Esta recete venezolana de cachapas con queso de mano es una delicia. A mi todo lo que tenga queso derretido me encanta.
Somos dos Roxy. Besos!
Qué rico se ve esto! me encanta que lleva queso y maiz. Cuando primero vi la foto pensé que era una sola y la abrías por en medio, así mas o menos como hacemos en México con las gorditas. Creo que esto de usar dos y el queso en medio me gusta más.
Si Blanquitas, las cachapas son como unos hot cakes… tambien se pueden cortar en dos mitades y poner una sobre la otra con el queso en el medio… por cierto las puedes rellenar con queso Oaxaca… el que es trenzado!
¿Cómo le dices que no a estas delicias? ¡Imposible!
Son mundiales Vane!
Enri, amo y adoro el español venezolano. Que increíble la receta de cachapas con queso de mano a mi mamá le va a fascinar!
Awwww y en cambio yo amo es español mexicano. Creo que tu tambien puedes comer cachapas aunque sin le queso…
Wow se ven deliciosas esas cachapas con queso de mano, justo ahora tengo maíz fresco voy a tratar de hacerla, espero que me resulte
Te van a encantar. Viste que sencillita la receta?
Cachapas con queso de mano? Esto es totalmemte nuevo para mi. Deliciosas!!
Son riquísimas y puedes hacerlas con queso Oaxaca!
Dios yo amo, amo, amoooooo las cachapas con queso de mano. Lo mejor de la comida venezolana. Voy a intentar hacerlas en casa.
Yessssssss!
Que delicia de receta. Las cachapas con queso de mano nunca las he probado! Debe de ser bocado rico!
Una delicia Elisa!
Qué delicia!!! Se me hizo agua la boca con tu receta de cachapas con queso de mano. Jamás las he hecho caseras pero con esta receta me he animado a ver qué tal me salen!! Y mis preferidas son con el quesito de mano!!!
Somos dosssssss!
OMG! Se me hizo agua la boca con estas cachapas con queso de mano. Hoy mismo las hago. Muchas gracias!
Si va!
Me encanta aprender de ti la comida venezolana. Nunca he oído hablar de Cachapas, pero no puedo esperar para probarlas.
Son lo máximo mi Kate. Give a try and your family will love them. You can fill them with gooey Oaxaca cheese! Yum!
Que rico se ven esas cachapas con queso de mano. Y que ganas tengo de una. No sabia que eran tan fácil de hacer. Me va tocar hacerlas este fin. Gracias por la receta Enri!
Compra los jojotos frescos en el Farmers Market! Organics! Y me cuentas que dice el Santo!
Siii! Dios mio que delicia. Yo las quisiera mis cachapas con queso de mano y guiso de pollo. Aqui las como asi y eso es ver la gloria
Yo creo que usted si sabe de lo que habla… cachapas con queso de mano y guiso de pollo! Yum!
Casi me haces llorar cuando vi la foto de la cachapa en el budare… Pero por los recuerdos bonitos!
Gracias por la receta!!!
Ese es el don que tiene la comida Pilarin… por eso digo que nosotros vendemos felicidad! Gracias amiga querida.
Enri, te han quedado perfectas esas cachapas!
Eso es de tanto hacerlas mi Leti…
No puedo resistir las ganas de probar esas cachapas con queso de mano. Se ven divinas y seguro que son espectaculares.
Son la gloria More!
Qué delicia, ahora yo quiero cachapas! Además, te salen perfectamente redonditas.
Eso es porque escogi las mas bonitas para las fotos! LOL
Dios qué pinta tienen esas cachapas con queso de mano! No dudo que serán espectaculares, pero tengo una duda. Aquí no se consiguen mazorcas de maíz casi en ninguna época del año. ¿Crees que me sirva maíz congelado o ese de bote?
Gracias Enri!
Pues congelado y que te queden ricas Ele y no te olvides de espesar un poquito la mezcla con harina pan.
Gracias a ti Bells Rod. Bien cool tu página. Espero que regreses pronto.
Excelente articulo! Me encantan tus ideas. Gracias por compartir!