Cachapas con queso de mano

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Irresistiblemente deliciosas cachapas con queso de mano.

¿Qué puede ser mejor que unas buenas cachapas, hechas con jojotos tiernos, desgranados? Pues esas mismas cachapas ¡rellenas con queso de mano!

Cachapas, las panquecas rústicas de los venezolanos

Las cachapas son a los venezolanos lo que las panquecas a los estadounidenses. Son mas bien como una panqueca rústica. De niña, comer cachapas era un gozo que estaba reservado a los paseos a El Junquito. Por lo menos tres veces al año íbamos con mi papá a ese pueblito de montaña, en las afueras de Caracas. Y como si de un ritual tácito se tratara, desayunábamos cachapas con queso de mano.

Ya de grande, lo que no tenía precio era comer cachapas en la finca de algún amigo hacendado. No importa si era en Aragua, Guárico o el Zulia. En esas fincas, los fines de semana nos hacían los honores a los caraqueños con un desayuno que consistía es cachapas cocidas en unos budares enormes que calentaban con leña. El olor era lo más cercano a la gloria.

Las cachapas se hacen con maíz. Las hay de hoja, que son como tamalitos dulces, envueltos en hojas de maíz verde, y se hierven para cocinarlas. Y las hay como estas que tambien son dulzonas, parecen una panqueca y dan lugar al verbo «escachapar» que quiere decir aplanar o aplastar, y al adjetivo «escachapado» que quiere decir aplastado.

Las cachapas son tan populares que incluso Harina P.A.N., fabricante de la popular masa de arepas, tiene una harina para hacer cachapas que aquí en Estados Unidos es distribuida por Goya Foods.

No voy a negar que esa harina (la de P.A.N.) me ha salvado la vida en más de una oportunidad. Por fortuna, junto con la harina de arepas, al menos en el Sur de Florida, la harina para cachapas se consigue en cualquier mercado donde vendan comida latina.

Dicho esto, confieso que no hay nada como unas cachapas recién hechas y servidas con queso de mano.

Este queso es una de las variedades de queso fresco venezolano, que también, por fortuna, se consigue en la ciudad donde vivo. Su sabor y consistencia es parecida a la del queso mozzarella. Pero es un poco más acido y además viene en discos de unas cuatro pulgadas. Es decir, es perfecto para comer con cachapas.

Cómo hacer cachapas con queso de mano

Lo que sigue es mi receta que he ido perfeccionando con los años y que está inspirada en la que publicara Maricel Presilla en su libro Gran Cocina Latina The Food Of Latin America.

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Cachapas con queso de mano

Perfectas para el desayuno o brunch, las cachapas son las panquecas venezolanas, hechas de maíz tierno molido.

Preparación5 min

Cocción20 min

Tiempo total25 min

Raciones: 4

Ingredientes

• 4 tazas de granos de maíz tierno unas 6 mazorcas, de las que se apartan 4 cucharadas
• 1/2 de taza de crema espesa usé crema mexicana de Cacique
• 1/4 de taza de leche descremada
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 de taza de harina de maíz precocida para hacer arepas usé Harina P.A.N.
• Mantequilla
• 2 quesos de mano puedes sustituir por queso guayanés o queso fresco en lascas, yo usé queso de mano Paisa

Elaboración paso a paso

• Aparta 4 cucharadas de granos de maíz y pon el resto de los ingredientes, menos la mantequilla y el queso, en el vaso de una licuadora y licúa hasta que se forme una pasta gruesa.
• Agrega las 4 cucharadas de granos de maíz y revuelve. Pulsa para licuar y licúa por unos segundos de manera que se sientan los granos al comer la cachapa.
• Deja reposar por unos 5 minutos para que la mezcla espese.
• Precalienta un sartén, budare o comal a fuego mediano.
• Cuando el sartén esté bien caliente engrásalo con un poco de mantequilla.
• Haz cada cachapa usando 1/3 de taza de la mezcla a la vez, y haciendo un círculo de unas 4 pulgadas.
• Cocina por 4-5 minutos y voltea con una espátula. Cocina por 3 minutos más hasta que las cachapas estén doradas.
• Sirve caliente con un poco de mantequilla. Coloca el queso de mano sobre una cachapa y cubre con otra, como si de un emparedado se tratara.

Plato: Brunch, Desayunos

Cocina: Cocina venezolana

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Autor: Enri

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Para ver mi receta de la tradicional arepa venezolana, haz clic aquí.

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