Estas son las irresistibles cachapas venezolanas con queso de mano.
Las cachapas son una especie de panquecas de maíz rústico, hechas con granos de maíz fresco molidos. Son tan maravillosas que son libres de gluten. Pero hay más. Si en lugar de azúcar, las prepararas con fruta de monje (monk fruit) o stevia ¡también serán libres de azúcar procesada!
Cachapas, las panquecas rústicas de los venezolanos
¿Qué puede ser mejor que unas buenas cachapas, hechas con jojotos tiernos, desgranados? Pues esas mismas cachapas ¡rellenas con queso de mano!
Las cachapas son a los venezolanos lo que las panquecas a los estadounidenses. Son mas bien como una panqueca rústica. De niña, comer cachapas era un gozo que estaba reservado a los paseos a El Junquito. Por lo menos tres veces al año íbamos con mi papá a ese pueblito de montaña, en las afueras de Caracas. Y como si de un ritual tácito se tratara, desayunábamos cachapas con queso de mano.
Ya de grande, lo que no tenía precio era comer cachapas en la finca de algún amigo hacendado. No importa si era en Aragua, Guárico o Zulia. En esas fincas, los fines de semana, a los caraqueños nos hacían los honores con un desayuno que consistía es cachapas asadas en unos budares enormes que calentaban con leña. El olor era lo más cercano a la gloria.
Las cachapas se hacen con maíz. Las hay de hoja, que son como tamalitos dulces, envueltos en hojas de maíz verde, y se hierven para cocinarlas. Y las hay como estas cuya receta comparto hoy, que también son dulzonas, parecen una panqueca y dan lugar al verbo «escachapar», que quiere decir aplanar o aplastar, y al adjetivo «escachapado», que quiere decir aplastado.
Primas de las arepas
Las cachapas son de la misma familia que nuestras arepas. Yo diría que son primas. También están emparentadas con la arepa de choclo colombiana. Y al igual que las arepas de choclo, las cachapas se hacen con maíz fresco molido.
Las cachapas son tan populares que incluso Harina P.A.N., fabricante de la popular masa de arepas, tiene una harina para hacer cachapas que aquí en Estados Unidos es distribuida por Goya Foods. Eso significa que es relativamente fácil de conseguir.
No voy a negar que esa harina (la de P.A.N.) me ha salvado la vida en más de una oportunidad. Por fortuna, junto con la harina de arepas, al menos en el Sur de Florida, la harina para cachapas se consigue en cualquier mercado donde vendan comida latina. Dicho esto, confieso que no hay nada como unas cachapas recién hechas y servidas con queso de mano.
La maravilla del queso de mano
El queso de mano es una de las maravillas del queso fresco venezolano. Su sabor y consistencia es parecida a la del queso mozzarella. Pero es un poco más acido y además viene en discos de unas cuatro pulgadas. Es decir, es perfecto para comer con cachapas. Por por fortuna, en Miami se consigue la marca Paisa. Y en Amazon Fresh puedes comprar esta otra (enlace afiliado) aunque de advierto que no la he probado.
Cómo hacer cachapas con queso de mano
Para hacer esta receta, necesitarás algunos utensilios e ingredientes que puedes encontrar fácilmente en línea a través de mi Programa de afiliados de Amazon, incluyendo:
- Tabla de cortar
- Cuchillo de sierra
- Licuadora
- Harina P.A.N
- Stevia o Monk Fruit (para que tus cachapas sean libres de azúcar procesada)
- Sartén anti-adherente, budare o aún mejor una plancha anti-adherente doble
- Espátula
Lo que sigue es mi receta que he ido perfeccionando con los años y que está inspirada en la que publicara Maricel Presilla en su libro Gran Cocina Latina The Food Of Latin America (enlace afiliado). Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y por visitar mi tienda de Amazon.
Cachapas con queso de mano
Ingredientes
- 4 tazas de granos de maíz tierno unas 8 mazorcas
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 taza de leche descremada
- 1 cucharada de stevia o monk fruit
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de harina de maíz precocida para hacer arepas usé Harina P.A.N.
- Mantequilla para engrasar la sartén, plancha o budare
- 2 quesos de mano puedes sustituir por queso guayanés o queso fresco en lascas, yo usé queso de mano Paisa
Elaboración paso a paso
- Pon todos los ingredientes, menos la mantequilla y el queso, en el vaso de una licuadora y licúa hasta que se forme una pasta gruesa.
- Precalienta un sartén, budare o comal a fuego mediano.
- Cuando el sartén esté bien caliente engrásalo con un poco de mantequilla.
- Haz cada cachapa usando 1/3 de taza de la mezcla a la vez, y haciendo un círculo de unas 4 pulgadas.
- Cocina por 8-10 minutos y voltea con una espátula. Cocina por 5-7 minutos más hasta que las cachapas estén doradas.
- Voltea nuevamente, coloca el queso sobre la cachapa, dóblala y cocina por un minuto más para que el queso se derrita un poco.
- Sirve caliente. Puedes ponerle un poco de mantequilla.
Video
Nutrition
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
No te pierdas mis otras recetas con maíz fresco:
- Torta de jojoto
- Ensalada de quínoa
- Caviar de Texas
- Crema de chiles poblanos con maíz
- Pisca andina con maíz y ají de leche
- Muffins de pan de maíz con jalapeño y cheddar
- Ensalada de caraotas negras y maíz
- Mazorcas de maíz a la parrilla
- Pan de maíz
Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
Hola Enriqueta! Vi tu video ayer de estas deliciosas cachapas con queso y se me hizo agua la boca. Hoy vuelvo a tu blog a guardar la receta y hacerlas más tarde!
Te va a encantar Romi.
Que deliciosas las cachapas con queso de mano , se me hace la boca agua me súper encanta gracias por tus ricas recetas
Gracias a ti querida Ada.
Tu receta de cachapas con queso es una maravilla! Ese maíz tierno y el queso derretido, me hacen la boca agua!
Y lo mejor es que todos los ingredientes los consigues en el Sedano’s al lado de tu casa.
Estas cachapas se ven deliciosas, el queso de mano se me figura el queso panela pero derretible, bueno, no importa, me encanta cualquier receta con queso.
Gracias Luna. En efecto, el queso de mano es una divinidad!
Que ricas cachapas con queso de mano. Lo guardo en mis pendientes para cuando pueda ir a comprar este queso. Ay, esas delicias de la comida venezolana!
Y las cachapas son de mis recetas venezolanas favoritas Vero!
Que ricass las cachapas! Esta recete venezolana de cachapas con queso de mano es una delicia. A mi todo lo que tenga queso derretido me encanta.
Somos dos Roxy. Besos!
Qué rico se ve esto! me encanta que lleva queso y maiz. Cuando primero vi la foto pensé que era una sola y la abrías por en medio, así mas o menos como hacemos en México con las gorditas. Creo que esto de usar dos y el queso en medio me gusta más.
Si Blanquitas, las cachapas son como unos hot cakes… tambien se pueden cortar en dos mitades y poner una sobre la otra con el queso en el medio… por cierto las puedes rellenar con queso Oaxaca… el que es trenzado!
¿Cómo le dices que no a estas delicias? ¡Imposible!
Son mundiales Vane!
Enri, amo y adoro el español venezolano. Que increíble la receta de cachapas con queso de mano a mi mamá le va a fascinar!
Awwww y en cambio yo amo es español mexicano. Creo que tu tambien puedes comer cachapas aunque sin le queso…
Wow se ven deliciosas esas cachapas con queso de mano, justo ahora tengo maíz fresco voy a tratar de hacerla, espero que me resulte
Te van a encantar. Viste que sencillita la receta?
Cachapas con queso de mano? Esto es totalmemte nuevo para mi. Deliciosas!!
Son riquísimas y puedes hacerlas con queso Oaxaca!
Dios yo amo, amo, amoooooo las cachapas con queso de mano. Lo mejor de la comida venezolana. Voy a intentar hacerlas en casa.
Yessssssss!
Que delicia de receta. Las cachapas con queso de mano nunca las he probado! Debe de ser bocado rico!
Una delicia Elisa!
Qué delicia!!! Se me hizo agua la boca con tu receta de cachapas con queso de mano. Jamás las he hecho caseras pero con esta receta me he animado a ver qué tal me salen!! Y mis preferidas son con el quesito de mano!!!
Somos dosssssss!
OMG! Se me hizo agua la boca con estas cachapas con queso de mano. Hoy mismo las hago. Muchas gracias!
Si va!
Me encanta aprender de ti la comida venezolana. Nunca he oído hablar de Cachapas, pero no puedo esperar para probarlas.
Son lo máximo mi Kate. Give a try and your family will love them. You can fill them with gooey Oaxaca cheese! Yum!
Que rico se ven esas cachapas con queso de mano. Y que ganas tengo de una. No sabia que eran tan fácil de hacer. Me va tocar hacerlas este fin. Gracias por la receta Enri!
Compra los jojotos frescos en el Farmers Market! Organics! Y me cuentas que dice el Santo!
Siii! Dios mio que delicia. Yo las quisiera mis cachapas con queso de mano y guiso de pollo. Aqui las como asi y eso es ver la gloria
Yo creo que usted si sabe de lo que habla… cachapas con queso de mano y guiso de pollo! Yum!
Casi me haces llorar cuando vi la foto de la cachapa en el budare… Pero por los recuerdos bonitos!
Gracias por la receta!!!
Ese es el don que tiene la comida Pilarin… por eso digo que nosotros vendemos felicidad! Gracias amiga querida.
Enri, te han quedado perfectas esas cachapas!
Eso es de tanto hacerlas mi Leti…
No puedo resistir las ganas de probar esas cachapas con queso de mano. Se ven divinas y seguro que son espectaculares.
Son la gloria More!
Qué delicia, ahora yo quiero cachapas! Además, te salen perfectamente redonditas.
Eso es porque escogi las mas bonitas para las fotos! LOL
Dios qué pinta tienen esas cachapas con queso de mano! No dudo que serán espectaculares, pero tengo una duda. Aquí no se consiguen mazorcas de maíz casi en ninguna época del año. ¿Crees que me sirva maíz congelado o ese de bote?
Gracias Enri!
Pues congelado y que te queden ricas Ele y no te olvides de espesar un poquito la mezcla con harina pan.
Gracias a ti Bells Rod. Bien cool tu página. Espero que regreses pronto.
Excelente articulo! Me encantan tus ideas. Gracias por compartir!