La torta caprese es un pastel de chocolate y harina de almendras naturalmente sin gluten, con una miga densa, húmeda e irresistible, lista en menos de hora y media. No lleva harina de trigo lo que la hace perfecta para celíacos y para todos los que quieren un postre de chocolate de verdad, sin complicaciones y sin tener que decorar.
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De Capri para el mundo
Este postre es prueba de que mientras más simple, mejor. Originaria de la Isla de Capri, al sur de Italia, en el Mediterráneo, la torta caprese se prepara con almendras molidas, un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana.
Se dice que su creación es producto del error de un cocinero que olvidó ponerle harina a la torta. Según GialloZafferano, ese cocinero distraído tenía nombre: Carmine Di Fiore, quien alrededor de 1920 sirvió el pastel sin harina y esperó lo peor.
El resultado fue tan extraordinario que con el tiempo se convirtió en uno de los íconos de la repostería de Campania. Y no podía ser de otra manera: la torta caprese es un postre del que te enamoras una vez que lo pruebas.
Nota aparte: me encanta que además no hay que decorar nada, apenas se espolvorea con azúcar impalpable y listo.
Enri
Ingredientes
Para hacer esta torta vas a necesitar:
- Chocolate semi amargo
- Mantequilla
- Huevos
- Azúcar
- Harina de almendras
- Cacao en polvo
- Esencia de vainilla
- Café instantáneo
- Azúcar glas o azúcar glas antihumedad
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer torta caprese
- Derrite el chocolate y la mantequilla. En una ollita a fuego bajo hasta obtener una mezcla sedosa y uniforme.
- Monta las claras. Bate las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Esto puedes hacerlo en una batidora eléctrica de pie con el tazón de tres cuartos, o en un bol con una batidora eléctrica de mano.
- Bate las yemas. En otro tazón, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que esta se haya disuelto totalmente y se forme una emulsión cremosa de color amarillo pálido.
- Prepara la mezcla para la torta. Incorpora el chocolate derretido a las yemas, luego la harina de almendras, el cacao y el café. Finalmente agrega las claras en tres tandas con movimientos envolventes.
- Hornea. Vierte la mezcla en un molde redondo desmontable, previamente preparado (con espray para hornear o con mantequilla y harina), distribuye uniformemente y hornea.
- Enfría y decora. Retira del horno y deja enfriar. Desmolda. Espolvorea azúcar impalpable. A mí me gusta usar la que es anti humedad pues no se altera ni con la humedad ni con la grasa y el tope de mi torta queda inmaculado.
Tip: Las claras bien montadas son el secreto de la textura densa y húmeda que hace especial a esta torta. No te saltes ese paso.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
La harina de almendras que hace especial a la torta caprese tiene una historia que va mucho más allá de Campania. Fueron los árabes, durante su dominación de Sicilia en el siglo IX, quienes introdujeron en el sur de Italia el uso de almendras molidas combinadas con azúcar en la repostería, una técnica que con el tiempo se convirtió en piedra angular de la pastelería mediterránea.
Fuente: Visit Sicily, «La pasta de almendras siciliana».
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Receta de torta caprese clásica
Ingredientes
- 6 onzas de chocolate semi amargo 170 g
- 12 cucharadas de mantequilla 170 g
- 4 huevos, las claras separadas de las yemas
- 1 taza de azúcar 200 g, dividida
- 2 tazas de harina de almendras 192 g
- 2 cucharadas cucharadas de cacao en polvo 15 g
- 1 cucharada de esencia de vainilla 15 ml
- 1 cucharada de café instantáneo 5 g
- Azúcar glas para decorar
Instrucciones
- Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 325°F (165°C).
- Rocía un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con espray para hornear. Cubre el fondo con papel de horno.
- En una olla pequeña a fuego bajo, derrite el chocolate con la mantequilla hasta obtener una mezcla sedosa. Reserva.
- En un tazón, bate las claras a velocidad media-baja. Cuando comiencen a montar, agrega la mitad del azúcar de a poco. Aumenta la velocidad y bate hasta obtener picos firmes. Reserva.
- En otro tazón, bate las yemas con el resto del azúcar por 4-5 minutos a velocidad media-alta, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea cremosa y de color amarillo pálido.
- Agrega el chocolate derretido a las yemas batidas y mezcla bien con una espátula.
- Agrega la harina de almendras, el cacao en polvo y el café instantáneo. Mezcla hasta integrar.
- Incorpora las claras montadas en tres tandas, con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea por 50 minutos.
- Apaga el horno y deja la torta adentro por 10 minutos más.
- Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla por 20 minutos antes de desmoldar.
- Espolvorea con azúcar glas y transfiere al plato de servir.
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten. Para una cobertura impecable que no se altera con la humedad ni la grasa, usa azúcar glas antihumedad.
- Al día siguiente la miga está más asentada y el sabor más intenso. Vale la pena hacerla con anticipación.
- Se conserva a temperatura ambiente por tres días, protegida del aire. En refrigerador, en recipiente hermético.
- Congela bien envuelta en film plástico dentro de un recipiente hermético.
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