La ratatouille es el guiso de vegetales de verano más icónico de la Provenza francesa: berenjenas, calabacines, pimientos y tomates cocinados a fuego lento con aceite de oliva, ajo, cebollas y las clásicas hierbas del Mediterráneo. El resultado es un plato colorido, sabroso, sin gluten y sorprendentemente versátil.
Puede servirse caliente, tibia o fría, como entrada, contorno o plato principal. Y si sobra, es perfecta para hacer tortillas y frittatas.
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Ratatouille: de la huerta a la mesa
Empecé a hacer ratatouille cuando vivía en el sur de California. Tenía un propósito: aprovechar las berenjenas, tomates, calabacines y hierbas aromáticas de mi pequeña, pero prolífica, huerta casera.
Además de la combinación de verduras y hierbas de Provenza (romero, tomillo, laurel y albahaca), lo que hace especial a esta ratatouille es el jarabe con el que se sirve.
Se trata de la reducción de los líquidos que resultan de colar las verduras una vez cocidas. Colados los vegetales, el líquido se cocina a fuego lento hasta que se forma un delicado jarabe que es el que le da a esta ratatouille su profundidad.
Este truco se lo debo a Vegetables, uno de los libros de cocina de la colección The Good Cook Techniques & Recipes Series, publicada por Time-Life. Lo atesoro desde que tenía 19 años, era estudiante de periodismo, y aprendí inglés precisamente para poder leer mis primeros libros de cocina.
Bon appétit!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta ratatouille vas a necesitar:
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollas
- Ajo
- Berenjenas
- Calabacines
- Pimientos (rojos y amarillos)
- Tomates
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Laurel seco
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer ratatouille provenzal
- Sofríe la base aromática. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa. Sofríe la cebolla a fuego mediano hasta que se marchite, luego agrega el ajo y la berenjena y cocínalos juntos unos minutos.
- Agrega el resto de los vegetales. Incorpora el calabacín y los pimientos y cocínalos unos minutos más, hasta que empiecen a ablandarse. Luego agrega los tomates, el romero, el tomillo, el laurel y la albahaca. Salpimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento. Tapa la sartén y cocina a fuego de mediano a bajo hasta que todos los vegetales estén jugosos y tiernos. Descarta las ramitas de romero y las hojas de laurel.
- Prepara el jarabe. Pon los vegetales en un colador y déjalos drenar 30 minutos. Lleva el líquido resultante al fuego mínimo hasta que tenga la consistencia de un jarabe ligero, no muy espeso. Agrega ese concentrado a la ratatouille al momento de servir.
La ratatouille sabe mejor al día siguiente. Prepárala con anticipación y deja que los sabores se asienten: notarás la diferencia.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
La ratatouille tiene sus raíces en la cocina campesina de la Provenza, especialmente en Niza, donde los agricultores aprovechaban el excedente de vegetales de verano para preparar guisos de olla que podían durar varios días. Su nombre viene del francés touiller, que significa «remover» o «revolver». Aunque hoy es un emblema de la cocina francesa, durante siglos fue considerada comida humilde, hasta que la gastronomía moderna la reivindicó como uno de los grandes clásicos mediterráneos.
Fuente: Larousse Gastronomique, edición 2009.
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Ratatouille provenzal: clásica receta mediterránea
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva 45 ml
- 2 tazas de cebollas cortadas en daditos de ⅓ de pulgada (0.8 cm) 320 g aprox.
- 4 dientes de ajo picadito
- 3 tazas de berenjenas cortadas en daditos de ⅓ de pulgada (0.8 cm) 360 g aprox.
- 2 tazas de calabacines cortados en daditos de ⅓ de pulgada (0.8 cm) 240 g aprox.
- 2 tazas de pimientos rojos y amarillos cortados en daditos de ⅓ de pulgada (0.8 cm) 300 g aprox.
- 4 tazas de tomates pelados y sin semillas cortados en daditos de ⅓ de pulgada (0.8 cm) 720 g aprox.
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel secas
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picaditas 25 g aprox.
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una sartén grande con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego mediano. Agrega la cebolla y saltea hasta que se marchite, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agrega el ajo y la berenjena. Cocina por 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el calabacín y los pimientos. Cocina 4 minutos más.
- Incorpora los tomates, el romero, el tomillo, el laurel y la albahaca. Salpimienta al gusto. Tapa la sartén y cocina a fuego de mediano a bajo por 40 minutos, hasta que los vegetales estén jugosos y tiernos.
- Descarta las ramitas de romero y las hojas de laurel.
- Pon los vegetales en un colador y déjalos drenar durante 30 minutos.
- Lleva el líquido a fuego mínimo hasta que tenga consistencia de jarabe. Agrega a la ratatouille al momento de servir.
Vídeo
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten.
- Esta receta es 100% vegana.
- Se conserva hasta 5 días en el refrigerador en recipiente hermético.
- Congelada dura hasta 3 meses.
- Sabe mejor al día siguiente, prepárala con anticipación.
- Puedes hacer un bouquet garni con el romero, tomillo y laurel, y lo aseguras con hilo de cocinar y añadirlo así a la sartén, al final solo tienes que jalar el hilo para retirar todas las hierbas de una vez.
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