Lasaña de berenjena: receta saludable

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Lasaña de berenjena.Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoine

Una de las cosas que me encantan de Florida es que tenemos dos temporadas de tomate al año.

Tomates - Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineMe refiero a que tenemos la temporada de tomates igual que el resto del país: en verano, donde se consiguen tomates traídos del resto de los Estados Unidos, de Canadá y de México…

Sofrito - Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineY además, disfrutamos de la temporada de tomates local que coincide con el invierno y comienzo de la primavera.

Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineDe hecho, abril es el mes del “tomate de Florida” y los tomates cosechados en Florida (y en México) se consiguen a un precio que da risa.

Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineAsí que esta temporada he aprovechado para envasar mis nunca bien ponderadas salsas al filetto di pomodoro, de tomate y albahaca, y por supuesto mi sofrito de tomate y cebolla que siempre me salva la vida.

Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineTodas estas salsas, junto con una línea de sopas sin gluten ni productos lácteos las he estado vendiendo y puedo decir que el negocio ha ido creciendo y he incorporado algunas de mis especialidades, incluyendo mi lasaña a la boloñesa, una polvorosa de pollo cuya receta debo publicar una vez que tome las fotos, y esta delicia de lasaña de berenjena.

Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEn lugar de pasta para lasaña, esta lasaña se hace con lascas de berenjena asadas, capas de sofrito de tomate y cebolla, un poco de albahaca fresca y para rematar: queso mozarela bajo en grasa.

Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineLa albahaca es de mi propia cosecha. Nunca olvido cuando nos mudamos de California a Florida y compré unas macetas de terracota (que ahora tengo disimuladamente entre los arbustos del jardín de mi condominio) y las puse en mi mini patio de entonces y Tomás Eugenio (quien tenía 9 años) me dijo, no sin razón: “aquí todo es mini, mamá” (ahhhh, ese muchachito: pasan los años y sigue igual de ácido, certero y preciso).Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineDe vuelta a mi lasaña de berenjenas: la semana pasada debutó con éxito entre las cacerolas que ofrezco a mis clientes. Es tan versátil que puedes servirla como entrada, plato principal, caliente, tibia y hasta a temperatura ambiente.

Lasaña de berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEspero que te guste mi receta.

lasaña de berenjena
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Lasaña de berenjena

En esta lasaña de berenjena, la pasta para lasaña se sustituye por finas lascas de berenjena que se ponen en capas con un sofrito de tomate y cebolla y al final se completa con mozarela.
Preparación10 min
Cocción30 min
Tiempo total40 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes sin pelar , finamente cortadas en lascas finas
  • Aceite de oliva
  • 2 ½ tazas de sofrito de tomate y cebolla
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca cortadas en juliana
  • Sal marina gruesa
  • ¾ taza de queso mozarela

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 350°F.
  • Con una brocha, pon un poco de aceite de oliva en una de las caras de las lascas de berenjena.
  • En una sartén de grill a fuego medio-alto, asa las berenjenas hasta que se hagan las marcas de grill, unos 2 minutos por cada lado.
  • En un molde para gratinar, coloca una capa de berenjena y sazona con sal.
  • Agrega una capa de sofrito y un poco de albahaca.
  • Repite hasta terminar con una capa de sofrito.
  • Distribuya uniformemente la mozarela en la parte superior.
  • Hornear durante 25-30 minutos hasta que la mozarela comience a dorarse.
  • Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.
Plato: Entradas
Cocina: Italiana
Autor: Enri
Hierbas - Lasaña de Berenjena - SAVOIR FAIRE by enrilemoine
Mis primeras macetas con hierbas en Florida (junio 2012).

Gracias por compartir esta receta de lasaña de berenjena en Pinterest.

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