Esta ensalada de pera estilo carpaccio con rúcula, Gorgonzola y pecanas tostadas junta lo dulce, lo salado y lo crujiente en un solo plato, y está lista en menos de 25 minutos. Láminas finísimas de pera, el Gorgonzola cremoso e intenso, el picantico de la rúcula y un hilo de reducción de balsámico que conecta todo. Es naturalmente sin gluten, se ve espectacular y no tiene ninguna complicación.
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El arte de contrastar sabores
Me encanta mezclar texturas, colores y sabores en un plato. Y esta ensalada es la prueba. Me encanta meterle frutas a las ensaladas saladas, por aquello de juntar sabores que parecen opuestos y que, en el plato, se entienden de maravilla.
Aunque es americana de corazón (pera, queso azul, pecanas y arándanos secos son cada vez más comunes en las mesas de otoño en Estados Unidos), hago esta ensalada con mis ingredientes mediterráneos favoritos: Gorgonzola, rúcula, aceite de oliva virgen extra y reducción de balsámico, y la presento como un carpaccio.
Esta vez escogí pera Bosc porque cuando está madura es dulce y super jugosa, y me encanta el contraste con lo intenso del Gorgonzola, el picantico de la rúcula, el crujiente y el sabor a nuez de las pecanas y el toque acidito de los arándanos. Pero puedes usar la pera de tu preferencia.
Es una ensalada que lo tiene todo: balanceada y compleja al mismo tiempo. Perfecta para un almuerzo, precedida de una sopita, o como primer plato de una cena. Y aunque se puede servir todo el año, en otoño brilla, y hasta puede engalanar tu mesa de Acción de Gracias.
¡Buen provecho!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta ensalada de pera estilo carpaccio vas a necesitar:
- Pecanas troceadas
- Peras Bosc
- Rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Gorgonzola desmenuzado
- Arándanos secos
- Reducción de vinagre balsámico
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer ensalada de pera estilo carpaccio
- Tuesta las pecanas. Cocínalas en una sartén sin nada más, revolviendo, hasta que estén fragantes. Resérvalas.
- Rebana la pera. Justo antes de servir, para que no se oxide, córtala en láminas finas con la mandolina. Al llegar al corazón, sácalo con una cuchara parisina y retira semillas, vena y tallo.
- Adereza la rúcula. En un tazón, mézclala con el aceite de oliva hasta que las hojas queden brillantes.
- Monta el plato. Dispón la pera como un carpaccio, pon la rúcula en el centro y termina con el Gorgonzola, las pecanas, los arándanos, sal, pimienta y un hilo de reducción de balsámico.
Pro Tip: si no tienes mandolina, corta la pera en gajos o pedacitos y sirve todo en un bol como una ensalada normal. Mismo sabor, diferente presentación.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
El Gorgonzola es uno de los quesos azules más antiguos de Italia y lleva el nombre de un pueblo cercano a Milán. Desde 1996 tiene Denominación de Origen Protegida en la Unión Europea, y solo puede producirse en zonas específicas de Piamonte y Lombardía.
Fuente: Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola.
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Receta de ensalada de pera con rúcula, Gorgonzola y pecanas tostadas estilo carpaccio
Ingredientes
- ½ taza de pecanas troceadas 55 g
- 1 pera Bosc 200 g
- 2 tazas de rúcula 40 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 30 ml
- ¾ de taza de queso Gorgonzola desmenuzado 100 g
- ⅓ de taza de arándanos secos 45 g
- Reducción de vinagre balsámico al gusto
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- En una sartén a fuego medio, pon las pecanas troceadas y cocínalas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente más oscuras, unos 6 a 8 minutos. Retíralas a un plato y resérvalas.
- Justo antes de servir, para que la pera no se oxide, rebánala a lo largo con la mandolina en láminas finas. Cuando llegues al corazón, sácalo con una cuchara parisina (melon baller), cuidando de no dejar semillas, y sigue rebanando. Retira también la vena fibrosa del centro y el tallo, para que no quede ningún trozo duro en las láminas.
- En un tazón, adereza la rúcula con el aceite de oliva y revuelve hasta que las hojas queden bien cubiertas. Hazlo también justo antes de servir.
- Dispón la mitad de las láminas de pera en cada plato, ligeramente superpuestas como un carpaccio, y pon 1 taza de rúcula en el centro. Reparte encima la mitad del Gorgonzola, la mitad de las pecanas y la mitad de los arándanos. Repite con el segundo plato.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y termina con un hilo de reducción de balsámico. Sirve de inmediato.
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten. Si usas reducción de balsámico comprada, revisa la etiqueta.
- Calcula media pera por persona.
- Para la mandolina, usa una pera madura pero firme. Si está muy madura, córtala en gajos y sirve en bol.
- Puedes usar la pera de tu preferencia.
- Las pecanas tostadas se guardan hasta 1 semana en un frasco hermético.
- La ensalada armada no se guarda: la pera se oxida y la rúcula se marchite.
- Pro Tip: para Acción de Gracias, tuesta las pecanas el día anterior y monta los platos justo antes de sentarte a la mesa. Para un grupo grande, calcula media pera por persona y sírvela en una ensaladera.
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