Este crujiente y delicioso, carpaccio de calabacín es la entrada perfecta especialmente en los meses de primavera y verano cuando abundan los zucchini.
El carpaccio de carne
El carpaccio es un plato, específicamente una entrada, de origen italiano. Hecho con carne cruda, finamente rebanada y aderezada con una salsa de mostaza, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y queso parmesano, es un antipasto delicioso.
Se dice que el carpaccio debe su nombre a las pinturas del pintor italiano Vittore Carpaccio: el rojo de la carne cruda con los tonos ocres de la mostaza cremosa, se asemeja al colorido de la obras del pintor del renacimiento veneciano, conocido por su serie La leyenda de Santa Úrsula.
… y el carpaccio de calabacín
Este carpaccio de calabacín nada tiene que ver con el de carne italiano, salvo porque es delicioso y el calabacín se rebana y dispone en el plato tal como la carne del carpaccio «original».
Esta receta llegó a mí, hace más de 15 años. Cuando mi hermana Andreína se convirtió en vegetariana, lo preparaba por lo menos dos veces a la semana. Y con lo fácil y delicioso que es, su receta pasó a ser «mi» receta.
Cuando en 2010 publiqué por primera vez la receta quise mostrar, orgullosa, la belleza de los calabacines de mi prolífica huerta en el Sur de California. Desde 2012 Florida es mi casa. Y los calabacines que usé para la versión actualizada de este post, son producidos en Florida, donde es verano casi todo el año, y tienen el sello Fresh From Florida.
Como hacer carpaccio de calabacín
Para preparar esta receta vas a necesitar los siguientes utensilios e ingredientes, que puedes comprar con mi programa de afiliados de Amazon:
- Una mandolina o un cuchillo de hoja lisa
- Una tabla de cortar (para el caso de que no tengas mandolina)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra entera
- Un molinillo de pimienta
Ahora comparto contigo la receta tal cual como la aprendí a hacer con mi hermana Andreína.
Carpaccio de calabacín
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- aceite de oliva extra virgen
- sal marina gruesa
- queso parmesano (usé Grana Padano)
- pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Con una mandolina rebana los calabacines tan delgados como sea posible. Si no tienes mandolina, córtalos con un cuchillo de hoja lisa.
- Dispón los calabacines en cuatro platos individuales y adereza con aceite de oliva, pon el queso en medio, y finalmente sal pimienta.
Notas
¿Ya hiciste esta receta?
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
