Este crujiente y delicioso, carpaccio de calabacín es la entrada perfecta especialmente en los meses de primavera y verano cuando abundan los zucchini.
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¿Qué es el carpaccio?
El carpaccio es un plato, específicamente una entrada, de origen italiano. Se prepara con carne cruda, finamente rebanada, que se dispone en el plato. Se sirve frío con una salsa de mostaza, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y queso parmesano. Y para qué negarlo: el carpaccio di manzo es un antipasto delicioso.
Se dice que el carpaccio debe su nombre a las pinturas del pintor italiano Vittore Carpaccio: el rojo de la carne cruda y los tonos ocres de la mostaza cremosa, se asemejan al colorido de la obras del pintor del renacimiento veneciano, conocido por su serie La leyenda de Santa Úrsula.
No tan popular como el carpaccio de res, el carpaccio de salmón también es otra delicia que me encanta para comenzar una comida.
Carpaccio de calabacín
Este carpaccio de calabacín que comparto hoy, nada tiene que ver con el carpaccio di manzo o di salmone italianos, salvo porque es delicioso y el calabacín se rebana y dispone en el plato tal como la carne del carpaccio «original».
Esta receta llegó a mí, hace más de 15 años. Cuando mi hermana Andreína se convirtió en vegetariana, lo preparaba por lo menos dos veces a la semana. Y con lo fácil y delicioso que es, su receta pasó a ser «mi» receta.
Cuando en 2010 publiqué por primera vez la receta quise mostrar, orgullosa, la belleza de los calabacines de mi prolífica huerta en el Sur de California. Desde 2012 Florida es mi casa.
Y los calabacines que usé para la versión actualizada de este post, son producidos en Florida, donde es verano casi todo el año, y tienen el sello Fresh From Florida.
Cómo hacer carpaccio de calabacín
Para preparar esta receta vas a necesitar los siguientes utensilios e ingredientes, que listo a continuación:
- Una mandolina o un cuchillo de hoja lisa
- Una tabla de cortar (para el caso de que no tengas mandolina)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra entera
- Un molinillo de pimienta
Cómo conservar el carpaccio de calabacín
El carpaccio de calabacín es una ensalada cruda y por lo mismo se prepara muy fácil y rápidamente. Mi recomendación es hacerlo justo antes de comerlo. Pero si eres de los que hace meal prep para toda la semana, o quieres hacerlo con anticipación, te sugiero guardar el calabacín rebanado en un recipiente hermético y ponerle el queso, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al momento de servir.
Más recetas a base de calabacín
El calabacín es una verdura de sabor neutral con la que se pueden preparar delicias. Si buscas más recetas con calabacín, aquí te dejo algunas de mis favoritas:
- Crema de calabacín con chevre y tocineta
- Fritatta de calabacín con chorizo y queso cheddar
- Linguine con calabacín y anchoa
- Rueditas de calabacín empanizado
- Torta de chocolate con calabacín
Receta de carpaccio de calabacín
Ahora comparto contigo la receta tal cual como la aprendí a hacer con mi hermana Andreína. Espero que te guste tanto como a mí. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Carpaccio de calabacín
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- aceite de oliva extra virgen
- sal marina gruesa
- queso parmesano (usé Grana Padano)
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Con una mandolina rebana los calabacines tan delgados como sea posible. Si no tienes mandolina, córtalos con un cuchillo de hoja lisa.
- Dispón los calabacines en cuatro platos individuales y adereza con aceite de oliva, pon el queso en medio, y finalmente sal pimienta.
Vídeo
Notas
¿Ya hiciste esta receta?
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No te pierdas mis otras recetas con calabacín:
- Ensalada de arroz con atún – Receta venezolana - junio 29, 2026
- Receta de crostini de queso de cabra con fresas y albahaca - mayo 24, 2026
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Me quedo mil veces con esta delicia de carpaccio de calabacín, y más todavía acompañado de parmesano. Para mí es combinación ganadora!!! Tengo un par de calabacines que ya sé el modo de prepararlos estos días.
Yesssss! Y te acordarás de mí con esta delicia!
Esta receta tuya de carpaccio de calabacín la he hecho incontables veces en casa. Es de una delicadeza increíble! ❤️
Viste que divina Sandra?
Esta receta de carpacccio de calabacin me cayó como anillo al dedo, ya que estoy en dieta. Y es crujiente de verdad. Amo el calabacín. Hice tu receta y el carpaccio me quedó delicioso!
Que maravilla Fabi!
Gracias Enri por esta receta de carpaccio de calabacin! Además de deliciosa, saludable Aproveché que tenía unos calabacines en casa y lo hice. Te cuento que me quedó divino!
Yayyyyyy! Viste qué facil y que divino?
Delicioso este carpaccio de calabacín, nunca se me hubiera ocurrido hacerlo así. Una guarnición fácil y deliciosa.
Y tan fácil de hacer! A mí me encanta!
A mi me encanta el calabacín lo tomamos muy a menudo a la plancha, no había probado este Carpaccio de calabacín Así que para este fin de semana no se escapa esta receta ja ja ja gracias por darnos ideas tan ricas
Gracias a ti por visitar y comentar Mónica.
Soy una absoluta enamorada del calabacín, pero te puedes creer que jamás lo probé crudo en carpaccio? me ha encado la idea de preparar un carpaccio de calabacín con el toque de queso ¡fácil, sano y delicioso!
Te va a encantar.
Regresé porque lo hice y quedé encantada. Ahora quiero hacerlo con calabacín amarillo, qué te parece?
Me parece magnífico. Sólo asegúrate de que el zapallo esté gtierono y tenga la piel suavecita… uy, ya me estoy imaginando el color…
Sorprendida total! No me imaginaba yo que este carpaccio de calabacín tuviera tan buena pinta. El toque de queso, wow! Excelente preparación y entrante.
Síiiii! Fácil, saludable y delicioso!
Oh, me encanta el carpaccio de calabacín; lo descubrí hace un par de años y aunque me gustan muchísimo los calabacines, no pensé que crudos estarían tan ricos. Tengo que ir viendo todas tus recetas, porque son deliciosas.
Gracias Juani. Yo encantada de tenerte por aquí. Yo también estoy ahorita descubriendo tu blog y ti canal. Estoy prendada del helado de mozarella…
Fabulosa esa receta de carpaccio de calabacín, yo lo he hecho de tomate y de pepino, pero tengo que probar esta receta, por cierto como se parece tu abuela y tu hermana a ti. Un abrazo
Awwww gracias Sofía. De tomate con alcaparritas debe ser una divinidad con un buen chorro de aove y sal gruesa! OMG!
Que delicia este carpaccio de calabacín !! Que recomiendas para sustituir el queso tengo en la familia algunos veganos
Piñones, Andre. Y unas hojitas de albahaca.
El carpaccio de calabacín me lo apunto y más con el queso por encima!!! El de carne no me va porque no puedo con la carne cruda, en mi caso mal hecho pero la prefiero pasada jajaja
Hahahaha! Sí, este carpaccio es una delicia.
Gracias Enri, justo hoy revisé la nevera y tengo varios calabacines, así que mañana mismo los preparo en Carpaccio, sólo tengo una duda, se deja la concha? nunca antes los había comido crudos, es decir, sin cocinar.
Sí se le deja la piel y se come todo crudo. Es una divinidad, Anne Marie.
Qué buena, saludable y fácil receta de carpaccio de calabacín. Estas recetas minimalistas me encantan! jeje… Muchas gracias por esta brillante opción para no engordar en la encerrona.
Así mismo es Rossana… Tenemos que cuidarnos…
Me parece deliciosa esta receta de carpaccio de calabacín. La voy a preparar manana para mi esposo que le fascinan los calabacínes. Gracias!
Te prometo que le va a encantar Myrah! Súper light!
Espectacular y refrescante este carpaccio de calabacin. ✨ El toque mágico en un buen parmesano. Me encanta!
Así mismo es Anabella querida!
Esta misma semana preparo esta receta de carpaccio de calabacín. Te pareces a tu abuelita que bella. Amo el calabacín!
Gracias Fabi. Ve que yo saque los ojos de mi abuela paterna, pero con el pasar del tiempo se me han ido achinando, como los de mi abuela Ligia, que es mi abuela materna y la que está en la foto y junto con mi hermana me cuida desde el cielo.
Super rica receta, saludable y fresca!! Lo adiciono en mi lista!! Este carpaccio de calabacin es perfecto para la primavera yumm!!
Yessss! Usted lo ha dicho Sonila!
Tus recetas son una maravilla! Este carpaccio de calabacín se ve divino y muy fácil de hacer. Ahora estoy incorporando el calabacín a mi dieta, así que voy a intentar la receta.
Te va a encantar Ara.
Este plato está super delicado para servir de entrada, me parece una delicia. Es como pensado para mi! Gracias Enri por estas joyas que nos das. Me encantó este carpaccio de calabacín.
Gracias a ti por visitar y comentar Laura.
No me gusta mucho el calabacín cocinado, prefiero preparar espaguetis con él y así en carpaccio de calabacín nunca lo he probado así que una vez más, agradezco mucho tu propuesta y te la copio! jijijij
Esta receta es èrfecta para ti y Daqui. Una entrada deliciosa, light y elegante Mavi…
Este carpaccio de calabacín me parece un entrante perfecto y súper saludable para cuando vienen a comer a casa nuestros amigos. Que gran idea Enri. Muchas gracias
Gracias a ti por visitar y comentar María José.
Que buena receta; fácil, resultona, fresca y deliciosa. Este carpaccio de calabacín suena perfecto para estos días de estrés
Te digo que sí! Besos Estefanía de Sitges.
No puedo creer que hace 15 minutos vi que tenía 2 calabacines en el refri y me dije que tenía que buscar una receta diferente para comerlos. Pues habrá carpaccio de calabacín para la cena. Gracias, Enri!
Gracias a ti por visitar y comentar mi Sandra.
Súper rico y refrescante es el carpaccio. Un palate cleanser antes de empezar the main course. El
carpaccio me recuerda mucho a mis padrinos que son italianos. Siempre lo servían.
Awwwwww! Me quiero mudar a Napa y que comamos juntas con El Santo and company!
Delicioso! Un platillo super versatil y facilisimo de hacer.
Yeeeessss!
Yesssss!
Este carpaccio de calabacin es como un sueño. Se ve hermoso y riquísimo.
Gracias Silvia! Si, es una divinidad!
Querida Enri,
Mi hija y yo disfrutaremos muchísimo esta receta, pues amamos el carpaccio y seguro que el de calabacin nos va a encantar. Gracias por la receta! Ya te contaré.
Gracias Cris! La verdad es que este carpaccio es una delicia!
Me encanta tu receta!!Y la historia detrás!
Me encantan estas recetas fáciles y saludables!!! Además de que guarda el recuerdo de tu hermana ❤️
No cabe duda que las calabacitas son muy versátiles y esta manera de servirles me gusta mucho por lo sencillo que es.
Me parece una súper receta y refrescante para el verano.
No puedo esperar a que aparezca el nuevo calabacín en el mercado para poder hacer esto!
Aqui en Florida estamos en plena temporada y no sabes cuando lo estamos disfrutando…
Gracias Susan por visitar y comentar. Me encanta que te guste mi blog. Espero verte por aquí a menudo!
Muchas felicidades hoy conocí tu blog y está lleno de deliciosas recetas, hermosas y apetitosas imagenes pero mas que nada se nota la pasión por la buena comida y creeme que es fascinante leer lo que precede a cada una de las recetitas 🙂
Gracias María Cecilia, lo probaré y te contaré. Ahora que mis albahacas están creciendo desaforadamente, hacemos mucho pesto! Uy se me hizo agua la boca!
Enriqueta, te regalo una variente que hago de este Carpaccio. En vez de aceite de oliva le pones pesto (preparado a tu gusto) y capas de champiñones fresco en rebanadas. Por supuesto, al final un buen queso parmesano por encima.
Henri:
Necesito tiempo para imprimir y preparar todas estas deliciosas recetas. Mil gracias por compartirlas!
Muchas gracias Juan Francisco por tu comentario. Yo adoro la capresa y ayer estaba de fiesta porque el sabor del tomate es idéntico al de un tomate margariteño. Este carpaccio de calabacín es tan simple como sabroso. Somos dos porque a mí me encanta comer y cocinar, pero no le puedo dedicar mucho tiempo a esto último. Además he descubierto que si los ingredientes son nobles y frescos, no hay que enredarse mucho. Yo parto de la premisa de que mientras más sencillo mejor. Espero que me sigas visitando!
Hola Enriqueta,
Esa fotografia de la capresa cautivo mi imaginacion y me trajo a tu blogg. Esta buenisimo y ademas es muy util, sobre todo para gente como yo que a pesar de amar la buena mesa no esta dispuesta a enredarse demasiado con la cocina. Probare esa variante del carpaccio que nos propones con calabacines. Mis mayores expectativas estan puestas en el fuerte sabor del parmesano y su gran «combinabilidad» con el aceite de oliva rociado. Despues te cuento.
Juan F Misle
Gracias Déborah por tu comentario. Este plato es una maravilla porque es muy saludable y fácil de preparar y presentar. Y es ciertamente un lindo recuerdo de mi hermana.
Qué rico Enriqueta.
Lo prepararé esta misma semana y te cuento.
Tiene pocos ingredientes… Es sencillo de preparar y lleno de glamour.
Además un lindo recuerdo de Andreína
Es que Andre hacía tanto este carpaccio de calabacín, que yo habría jurado que era una receta de ella. Hazlo y me cuentas. Besos y gracias por visitar y comentar.