Carpaccio de calabacín + VIDEO

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Este crujiente y delicioso, carpaccio de calabacín es la entrada perfecta especialmente en los meses de primavera y verano cuando abundan los zucchini.

Carpaccio de calabacín listo para comer.

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¿Qué es el carpaccio?

El carpaccio es un plato, específicamente una entrada, de origen italiano. Se prepara con carne cruda, finamente rebanada, que se dispone en el plato. Se sirve frío con una salsa de mostaza, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y queso parmesano. Y para qué negarlo: el carpaccio di manzo es un antipasto delicioso.

calabacín finamente rebanado.

Se dice que el carpaccio debe su nombre a las pinturas del pintor italiano Vittore Carpaccio: el rojo de la carne cruda y los tonos ocres de la mostaza cremosa, se asemejan al colorido de la obras del pintor del renacimiento veneciano, conocido por su serie La leyenda de Santa Úrsula.

No tan popular como el carpaccio de res, el carpaccio de salmón también es otra delicia que me encanta para comenzar una comida.

Carpaccio de calabacín

Calabacín rebanado y dispuesto en un plato para hacer carpaccio.

Este carpaccio de calabacín que comparto hoy, nada tiene que ver con el carpaccio di manzo o di salmone italianos, salvo porque es delicioso y el calabacín se rebana y dispone en el plato tal como la carne del carpaccio «original».

Esta receta llegó a mí, hace más de 15 años. Cuando mi hermana Andreína se convirtió en vegetariana, lo preparaba por lo menos dos veces a la semana. Y con lo fácil y delicioso que es, su receta pasó a ser «mi» receta.

Carpaccio de calabacín listo para comer.

Cuando en 2010 publiqué por primera vez la receta quise mostrar, orgullosa, la belleza de los calabacines de mi prolífica huerta en el Sur de California. Desde 2012 Florida es mi casa.

Y los calabacines que usé para la versión actualizada de este post, son producidos en Florida, donde es verano casi todo el año, y tienen el sello Fresh From Florida.

Cómo hacer carpaccio de calabacín

Plato de carpaccio de calabacín.

Para preparar esta receta vas a necesitar los siguientes utensilios e ingredientes, que listo a continuación:

Cómo conservar el carpaccio de calabacín

El carpaccio de calabacín es una ensalada cruda y por lo mismo se prepara muy fácil y rápidamente. Mi recomendación es hacerlo justo antes de comerlo. Pero si eres de los que hace meal prep para toda la semana, o quieres hacerlo con anticipación, te sugiero guardar el calabacín rebanado en un recipiente hermético y ponerle el queso, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al momento de servir.

Más recetas a base de calabacín

Carpaccio de calabacín.

El calabacín es una verdura de sabor neutral con la que se pueden preparar delicias. Si buscas más recetas con calabacín, aquí te dejo algunas de mis favoritas:

Receta de carpaccio de calabacín

Ahora comparto contigo la receta tal cual como la aprendí a hacer con mi hermana Andreína. Espero que te guste tanto como a mí. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.

Zucchini Carpaccio by enrilemoine
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Carpaccio de calabacín

Este carpaccio de calabacín es la entrada perfecta para una comida de primavera o verano.
Preparación10 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal marina gruesa
  • queso parmesano (usé Grana Padano)
  • pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

  • Con una mandolina rebana los calabacines tan delgados como sea posible. Si no tienes mandolina, córtalos con un cuchillo de hoja lisa.
  • Dispón los calabacines en cuatro platos individuales y adereza con aceite de oliva, pon el queso en medio, y finalmente sal pimienta.

Video

Plato: Antipastos, Entradas
Cocina: Cocina Italiana
Keyword: Carpaccio de calabacin, ensalada de calabacin, receta de capraccio de calabacin
Autor: Andreina Liendo-Gallego

Notas

Para una nota de sabor adicional, agrega unas gotas de vinagre balsámico o de reducción de vinagre balsámico.
carpaccio de calabacín
Mi abuela Ligia, una gran cocinera, y mi hermana Andreína el día que se doctoró.

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