Linguini al dente con calabacín, anchoas y peperoncini que se hacen en solo 15 minutos. Sabor intenso, con apenas cinco ingredientes. cero complicaciones. Si buscas una pasta que sepa a mediterráneo puro pero esté lista antes de que abras la segunda copa de vino, esta es la tuya.
El calabacín queda firme y casi crujiente, las anchoas se disuelven en el aceite creando, junto con el ajo, una salsa profunda, saladita, con los peperoncini le dan ese toque picosito que lo hace todo adictivo.
Como miembro del Programa de afiliados de Amazon y otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados de esta publicación sin costo para el comprador.
Una receta que llegó para quedarse
Esta receta es de esas que atesoro de cuando viví en el Sur de California. Tenía una prolífica huerta donde cosechaba casi todas mis verduras.
El tema era que de pronto tenías muchos tomates o muchas berenjenas o muchos calabacines, todo al mismo tiempo, y tenías que ser muy creativo para comerlos sin aburrirte.
Así que cuando encontré la receta del Neil Perry para hacer esta pasta con calabacines, que además se preparara con ajo, anchoas y peperoncini, me dije ¡bingo! Tengo un romance con los sabores suertes y esta combinaci’on con lo neutro del calabacin logra el equilibrio perfecto.
Publiqué esta receta por primera vez en el verano de 2010. Las fotos eran horribles. Las había tomado con una Blackberry (sé que esto se cuenta y no se cree, pero es la verdad). Así que las tomé de nuevo en la primavera de 2019.
En 2010 no estaba de moda hacer y comer fideos de calabacín. Así que un buen plato de pasta — mi comida favorita — con una sobredosis de calabacín salteado con ajos, anchoas y peperoncini era, y sigue siendo, la gloria. Espero que te guste tanto como a mí.
¡Buen provecho!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta pasta con calabacines y anchoas vas a necesitar:
- Linguini
- Calabacín
- Ajo
- Filetes de anchoa en aceite de oliva
- Hojuelas de pimienta roja (peperoncini)
- Aceite de oliva extra virgen
- Queso parmesano rallado (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer pasta con calabacines y anchoas
- Cocina la pasta. Hierve los linguini en agua con sal y cocínalos al dente según las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
- Prepara la base de anchoas. En un sartén profundo a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Aplasta los filetes de anchoa en un mortero hasta formar un puré, agrégalos al sartén junto con el ajo machacado y cocina brevemente, hasta que el ajo suelte su aroma y las anchoas se disuelvan en el aceite.
- Saltea el calabacín. Incorpora el calabacín rallado y las hojuelas de pimienta roja. Saltea revolviendo constantemente, hasta que el calabacín esté tierno pero con mordida. No lo cocines de más: queremos textura, no puré.
- Mezcla y sirve. Agrega los linguini escurridos al sartén y revuelve bien para que la pasta absorba todos los sabores. Añade un poco del agua de cocción reservada y revuelve hasta emulsionar. Sirve de inmediato con abundante parmesano rallado.
Preguntas frecuentes
Otras recetas de pasta que te van a encantar
- Pasta alla puttanesca
- Pasta al filetto di pomodoro
- Pasta primavera con crema de anchoas
- Pasta con ajo porro y crema
- Pasta con pesto alla trapanese
Si te gustó esta receta, suscríbete a mi canal de YouTube para más ideas deliciosas y visita mi tienda de Amazon para descubrir mis utensilios y productos favoritos para cocinar en casa.
Pasta con calabacines y anchoas
Ingredientes
- 1 paquete de linguini 456 g
- 6 tazas de calabacín rallado 720 g aprox.
- 6 dientes de ajo machacados 30 g
- 2 latas de filetes de anchoa en aceite de oliva 56 g / 2 oz en total, aprox.
- Hojuelas de pimienta roja peperoncini al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 45 ml
- Queso parmesano rallado al gusto usé Parmigiano Reggiano
Instrucciones
- Cocina los linguini en abundante agua bien salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva ½ taza (120 ml) del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras se cocina la pasta, aplasta los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener un puré.
- En un sartén profundo a fuego medio, calienta las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Agrega el ajo machacado y el puré de anchoas. Cocina revolviendo por 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se hayan disuelto en el aceite.
- Incorpora el calabacín rallado y las hojuelas de pimienta roja. Saltea a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, por unos 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero con mordida.
- Agrega los linguini escurridos al sartén. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción reservada o un chorrito adicional de aceite de oliva.
- Sirve de inmediato con abundante parmesano rallado por encima.
Nutrición
Notas
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
- Ensalada de arroz con atún – Receta venezolana - junio 29, 2026
- Receta de crostini de queso de cabra con fresas y albahaca - mayo 24, 2026
- Ratatouille provenzal – Clásica receta mediterránea - mayo 12, 2026
WAOOOO, QUE REGALO TAN BELLO ME HAS ENVIADO AMIGA. SIEMPRE TE SIGO, PERO NUNCA ME IMAGINE QUE IBA A TENER TUS RECETAS DE COCINA EN MI CASA . GRACIAS POR ESO REGALO, TE QUIERO UN MONTÓN. RUBEN FLORES DESDE ARGENTINA.
Gracias por escribir querido Rubén. Para mi es un gusto que medejes entrar en tu casa con mis recetas.Un abrazo.
Me encantó!
Viste que maravilla? Y además en un tris!
Una receta de primera!!!
Gracias querida Alicia.
Esa pasta se ve deliciosa, como muy buenas se ven esas imágenes. Amo los calabacines y tengo mucha curiosidad de esta receta, voy a prepararla pronto. Gracias 🤩🙏
Gracias a ti por visitar y comentar.
Demasiado buena se ve esta receta con calabacines y pasta! Las fotos son espectaculares incluso las que comentas del Blackberry!
Estas fotos las tomé con mi cámara. Las de Blacberry las quiero eliminar todas… una paso a la vez…
Esta receta va a estar pronto en mi mesa! Me encanta el calabacín!
Si va!
Soy amante eterna de la pasta. Está la quiero pronar ya!
Somos dos!
Que ricura Enri, se me hace la boca agua!!! Anchoa y ajos! Eso es un dúo poderoso. Las fotos te quedaron increíbles!
Awwwww mi Patty bella: esos son los ojos del cariño. Y si, lo del ajo y la anchoa es mundial!
Me gustó mucho ésta receta. Sabes que yo nunca he usado anchovies y creo que esta es la excusa perfecta para hacerlo.
Como acabas de decir: tienes la excusa perfecta!
Esa pasta se ve rica y súper fácil de hacer, la hare de cena pronto.
Pues que nada te detenga! Gracias por visitar y comentar querida!
No sólo se ve buenísimo. ¡Es buenísimo! Lo acabo de probar y es genial porque ni siquiera se sienten las anchoas. Lo acompañé con un filet de pollo al grill y quedó espectacular pero seguro que con un filet de pescado como róbalo debe quedar buenísimo.
Qué maravilla Lucy. No te pierdas la ‘Ensalada de pasta con tomates cereza y albahaca’. La acabo de publicar en el blog en inglés y un ratico la publico aquí. Como se que no comes pasta sola, la puedes acompañar con un salmoncito al grill o con un buen steak, como hizo Mr. Bill. Y eso sí: más te tardas en comerla ¡que en prepararla! Otra buena noticia: dentro de poco vas a tener la opción ‘printer friendly’ para que puedas imprimir las recetas y tenerlas a mano.
Esto se ve buenísimo. La próxima vez que haga pasta lo preparo. Eso sí, con mesura, para cuidar la figura jajaja.
Gracias Olivia por tu comentario. Te salió un verso sin mucho esfuerzo! Debo la receta de la crema de calabacín, que igual también se puede hacer con zapallo y es deliciosa y fácil de preparar… Ahorita estamos de vacaciones en Rancho Mirage… creo que lo próximo que publicaré será Baba Ganoush… me lo traje de la casa y me quedó mundial…