Simple y fácil de preparar, la ensalada capresa es tan deliciosa como puede ser la combinación en un mismo plato de sus ingredientes. Debe su nombre a la isla de Capri, en el mar Tirreno, en el Sur de Italia.
Cuando lo probé, me trajo a la memoria recuerdos de mi niñez y de mi abuela Ligia, quien siempre se las arregló para tener tomates margariteños en su cocina, importados directamente desde el El Valle del Espíritu Santo, su pueblo natal.
Para mayor fortuna, tenía esas fabulosas mozzarellas di bufala de Campana, la misma región en Italia a la que pertenece Capri. Este queso, increíblemente fresco, ostenta la Denominazione d’Origine Protetta ‘Mozzarella di Bufala Campana’, un sello que certifica además de su origen, su calidad.
Con frecuencia encuentra una en Costco esta internacionalmente renombrada mozzarella di bufala Garolo, traída directamente de Campana. Su frescura y sabor únicos me recuerdan aquellos bocconcini y mozzarellas de búfala elaborados por artesanos queseros en Venezuela y que solía comprar, con periodicidad religiosa, los sábados en el Via Appia Express en Caracas.
A diferencia de la mozzarella hecha con leche de vaca, que tiene un suave sabor lechoso y una textura elástica, la mozzarella de búfala tiene un gusto lácteo que perdura más allá del sabor inicial, y lo que más me gusta: su textura es menos firme, lo que hace que se deshaga en la boca. Este es un queso para ser comido muy fresco, solo o en una ensalada como la capresa como esta. Aquí está la receta.
Ensalada capresa
Ingredientes
- 1-2 tomates medianos a grandes
- 1-2 mozzarellas de búfala
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Rebana los tomates y la mozzarella en lonjas gruesas.
- Sirve intercalando una rebanada de tomate, una de queso y una hoja de albahaca.
- Adereza con aceite de oliva, sal y pimienta.
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