Esta pasta al filetto di pomodoro se hace con tomate fresco pelado y cortado en filetes, ajo dorado en aceite de oliva y albahaca, y está lista en 30 minutos. Es la receta italiana que demuestra que, con un buen tomate, menos es más: simplemente fresca, veraniega y llena de sabor.
Si nunca has pelado un tomate, no te preocupes —es más fácil de lo que crees, pero eso sí: vale la pena cada minuto por esa textura sin piel ni semillas que hace que esta pasta pase al siguiente nivel.
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La Via Appia en Caracas
Aunque la pasta al filetto di pomodoro es un plato italianísimo (una versión de la muy napolitana pasta al pomodoro) a mí me transporta a Caracas, la ciudad donde nací y me crié.
Y es que por años, mientras viví en Altamira y Los Palos Grandes, iba todos los sábados, religiosamente, al Via Appia Express, en La Castellana, a por mi salsa filetto di pomodoro y de paso me apertrechaba de mozzarellas de búfala frescas.
Fue mi querida Gloria Majella, con quien me une una amistad de ya casi 40 años, quien me introdujo a esta manera tan simple de comer pasta, con los que sin duda son algunos de mis ingredientes favoritos: aceite de oliva, ajo, tomate y albahaca fresca.
Ya viviendo en el Sur de California, comencé a prepararla con los tomates de mi propia cosecha. Luego en Miami, cuando tuve mi negocio de comida para terceros, se convirtió en una de las salsas para pasta favoritas de mis clientes.
Te prometo que cuando la hagas, entenderás por qué y me darás la razón cuando digo que muchas veces, en la cocina, mientras más simple, mejor.
Buon appetito!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta pasta al filetto di pomodoro vas a necesitar:
- Tomates maduros pero firmes, pelados, sin semillas y fileteados.
- Dientes de ajo fileteados.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Hojas de albahaca fresca cortadas en chiffonade.
- Sal marina gruesa.
- Pappardelle.
- Pimienta roja en hojuelas (pepperoncini).
- Queso parmesano rallado (usé Parmigiano Reggiano).
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer pasta al filetto di pomodoro
- Marchita el ajo. En un sartén con abundante aceite de oliva, cocina el ajo a fuego bajo hasta que se marchite lentamente, sin llegar a dorarse.
- Sofríe el tomate. Incorpora los filetes de tomate y cocina brevemente hasta que estén salteados. Sazona con sal gruesa al gusto.
- Agrega la albahaca. Incorpora la albahaca justo antes de añadir la pasta.
- Cocina la pasta y mezcla. Hierve la pasta al dente, retírala del agua y ponla directo en el sartén con los tomates y la albahaca. Revuelve bien para que los almidones ayuden a ligarlo todo.
- Sirve. Espolvorea con pimienta roja en hojuelas, queso parmesano y un poco de albahaca fresca.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
Los historiadores de la cocina italiana ubican la primera receta documentada de pasta con tomate en el Nápoles del siglo XIX. El filetto di pomodoro toma su nombre justamente de la técnica: el tomate se corta en filetes (tiras finas) y se saltea apenas unos minutos, en vez de cocinarse hasta hacerse salsa — una variación más fresca y ligera de esa receta original, ideal para cuando el tomate está en su mejor momento de temporada.
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Receta de pasta al filetto di pomodoro con tomate fresco y albahaca
Ingredientes
- 5 libras de tomates maduros pero firmes, pelados, sin semillas y cortados en filetes 2,5 kg
- 10 dientes de ajo fileteados
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra 120 ml
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca cortadas en chiffonade unos 40 g
- Sal marina gruesa al gusto
- 1 paquete de pappardelle 450 g
- Pimienta roja en hojuelas al gusto
- 1 taza Queso parmesano rallado usé Parmigiano Reggiano
Instrucciones
- Pon el aceite en un sartén y cocina el ajo a fuego bajo hasta que se marchite lentamente, sin dorarse, unos 8 minutos.
- Agrega los filetes de tomate y cocina brevemente hasta que estén salteados. Sazona con sal al gusto.
- Agrega la albahaca justo antes de incorporar la pasta.
- En agua hirviendo con anundante sal, cocina la pasta al dente.
- Retira la pasta del agua y pásala directo al sartén. Revuelve bien para que la salsa y la pasta se integren.
- Sirve en platos para pasta con un poco de pimienta roja, queso parmesano y albahaca fresca.
Vídeo
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Sustituye la pappardelle por fettuccine, linguine o tagliatelle. Si prefieres fideos delgados, opta por vermicelli o capellini.
- Se conserva 4 días en refrigerador.
- Entre más fresco y maduro pero firme el tomate, más se va a notar la diferencia — este es un plato donde la calidad del ingrediente lo es todo.
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