¿Qué hacer cuando tienes ganas de pasta pero la nevera está casi vacía? Una buena pasta alla puttanesca es la respuesta: una salsa intensa, profunda y adictiva que se arma con lo que tienes en la despensa: tomate de lata, aceitunas, alcaparras, anchoas y ajo, y está lista en 20 minutos.
El resultado es una pasta con un sabor intenso y vibrante, y con ese picante sutil que aporta el peperoncino. Perfecta para el día a día o para impresionar sin complicarte la vida.
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Una puttanesca que dice ¡guao!
La puttanesca de las fotos la serví con linguini negros de tinta de calamar que conseguí en Marky’s, una tienda de ultramarinos en Miami. Me gustó el contraste visual: lo negro de la pasta con el el rojo vibrante de la salsa. Drama total.
Como “dramático” es el nombre de este plato de origen napolitano. En italiano, la palabra putta significa prostituta. Así que, literalmente, la pasta alla puttanesca es la pasta a la manera de las prostitutas.
Hay un debate sobre el origen del nombre. Una versión dice que las prostitutas napolitanas la preparaban entre clientes porque era rápida y se hacía con lo que tenían en la despensa. Otra, que un cocinero exasperado la improvisó tarde en la noche con lo que quedaba en la cocina.
Lo que sí es cierto es que el sugo alla puttanesca es una salsa napolitana del siglo XX: intensa y sin pretensiones pero absolutamente deliciosa.
Buon appetito!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta pasta vas a necesitar:
- Pasta larga — linguine negros o regulares
- Aceite de oliva
- Ajo
- Tomates pelados en lata
- Aceitunas negras sin semilla
- Alcaparras bebé
- Filetes de anchoa
- Orégano seco
- Peperoncino (pimienta roja en hojuelas)
- Perejil fresco para servir
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer pasta alla puttanesca
- Dora el ajo. En un sartén a fuego medio, sofríe los ajos en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Agrega las anchoas. Este es el sabor base de toda la salsa.
- Agrega los tomates. Incorpora los tomates pelados con todo su jugo y májalos con una cuchara de madera o un tenedor.
- Construye la salsa. Agrega las aceitunas, alcaparras, orégano y peperoncino. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Las anchoas se disuelven completamente. No se notan pero dan una gran profundidad a la salsa.
- Termina y sirve. Apaga el fuego, agrega la pasta cocida al dente, revuelve bien para que se impregne y sirve con perejil picadito encima.
Tip: No le pongas sal hasta probar al final: para mi gusto, las aceitunas, alcaparras y anchoas ya salan la salsa perfectamente.
Preguntas frecuentes
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Pasta alla puttanesca
Ingredientes
- 1 paquete de linguini negros 450 g
- 4 cucharadas de aceite de oliva 60 ml
- 4 dientes de ajo fileteados 20 g
- 1 lata de tomates pelados con su jugo 400 g
- 1/3 de taza de aceitunas negras sin semilla, picadas 60 g
- 4 cucharadas de alcaparras bebé 60 g
- 1 lata de filetes de anchoa picaditos 50 g
- 1 cucharadita cucharadita de orégano seco 5 g
- Peperoncino, pimienta roja en hojuelas, al gusto
- Perejil fresco picadito para servir
Instrucciones
- En un sartén profundo a fuego medio, sofríe los ajos en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse, agrega las anchoas y en total cocina por 5 minutos.
- Agrega los tomates con todo su jugo y machájalos con un tenedor, cocina por 5 minutos más.
- Agrega las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el orégano y el peperoncino. Cocina a fuego medio por 8-10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Mientras cocina la pasta al dente en agua con sal.
- Apaga el fuego de la salsa, agrega la pasta, revuelve bien y sirve de inmediato con perejil picadito encima.
Nutrición
Notas
- No agregues sal antes de probar: las anchoas, aceitunas y alcaparras ya salan la salsa.
- Para versión vegetariana: omite las anchoas y agrega una cucharadita extra de alcaparras y sal al gusto.
- Guárdala sola — sin pasta — y cocina pasta fresca al momento de servir.
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Te ha quedado deliciosa esa pasta alla putanesca, una de mis recetas favoritas de pasta y que me la has recordado, creo que tengo todos los ingredientes para hacerla, gracias por recordarmela.
Gracias Sofía!
La pasta alla puttanesca es una de nuestras favoritas en casa, tu receta me encanta porque es tan fácil de seguir.
Es deliciosa! lo certifico!
Nuncs hemos probado a hacer pasta alla puttanesca, pero con esta recets igual probamos. Y los espaguetis nerodi sepia es una idea buenísima!!
Sí! Ya quiero ver esta pasta en tu canal!
No tenía idea de cómo hacer pasta alla puttanesca. La hicimos y nos encantó. Muchas gracias portus recetas como siempre.
Que bien Cinthia!
Ya vi la lista de ingredientes para esta pasta alla puttanesca y creo que solo me faltan las anchoas. Y me tocará preparar con espagueti, aunque esos linguinis negros le dan un aire muy elegante al momento de servir.
Sí, Blanquita, esa pasta negra es impactante!
Pues creo que me has solucionado la comida de hoy ! Íbamos a hacer pasta, pero me apetece algo diferente, y la opción de de pasta a la puttanesca me parece perfecta
Que fino! Gracias Mavi!
Que maravilla de pasta alla puttanesca (no sabía yo del significado de esta!!), esos linguini de calamares tienen pintaza!
Síiiiii! Son súper atractivos!
Soy un auténtico amante de la pasta italiana, y estos linguine alla putanesca me hace la boca agua.
A qué sí!
Enri, Esté linguini a la puttanesca se ve cómo chuparse los dedos. Amo las pastas, y esta versión, me parece deliciosa y diferente.
Y es muy f’acil de hacer Paulis. Así que pa’luego es tarde!
Deliciosa esta pasta allá puttanesca. La preparé con linguini normales y me quedó divina! ♥️
Yayyyyyy! Gracias por dejarme saber Diana!
Linguini alla Puttanesca nunca he probado la pasta en esta versión. Pero sin duda para esta época es ideal . Se lo diré a mi sobrina que estuvo en Italia para que tenga tu receta Enri. Besos
Yayyyy! Gracias Elisa!
Enri esta receta de pasta a la puttanesca ya mismo la imprimo. Me encanta la pasta, la comida italiana para mi es lo máximo. La hago y te cuento.
Y me mandas foto!
no sé lo que tendrá la pasta negra, pero me atrae muchísimo! estos linguine alla puttanesca se ven de escándalo!
Yo c reo que el contraste con el rojo de la salsa es simplemente maravilloso!
Tienen una pinta espectacular, con la variedad de colores como dices es una maravilla. Yo nunca he probado los linguine alla puttanesca pero me ha entrado mucha curiosidad por llevarme un bocado a la boca.
Muchas gracias por tus recetas, seguiré los pasos y te cuento como me salen. Un saludo.
Y me mandas foto!
Viendo las fotos se me hizo agua la boca jajaja tienes razón, ya tiene ingredientes que le aportan el toque salado a la pasta allá puttanesca. Tampoco le agregaría más sal. Gracias por compartir esta delicia Enri
Gracias a ti por visitar y comentar Yasma!
Mi esposo es fan de las anchoas así que como sabes que somos fan tuyos hicimos esta receta de pasta puttanesca y nos quedó mundial!
Yayyyyy! Que fino mi Yasma!
Tu linguine alla puttanesca parece de otro mundo! Qué colores! Y puedo imaginar los sabores! Qué banquete! ❤️
Gracias Sandra!
Madre Mia! Esto no es un plato de pasta. Es un cuadro realizado por la mejor artista. Qué pena me daria meterle el tenedor, pero que rico tiene que estar. Qué arte! Buen post.
Hahahaha! Es que la comida entra por los ojos Montse!
Yo tampoco le pondría sal, así con ese sabor de las alcaparras y las aceitunas queda perfecta para mi. Me encantó la receta. Gracias
Gracias mi Erika.
Qué hambre!, qué antojo, qué ganas! definitivamente esta receta de la Pasta alla puttanesca me llamá con nombre y apellido. Casi que hasta puedo olerla… espectacular, la intentaré preparar esta semana.
Gracias mi Rossana querida.
Esta receta está impresionantemente deliciosa!
Así mismo es!
Estas pastas son una delicia!!! La salsa y las alcapparras son de mis preferidas!!
Yesssss!
Me encantó el contraste de colores de la pasta con la salsa, Hermosa!
Gracias querida!