¿Qué hacer cuando tienes ganas de pasta pero la nevera está casi vacía? Una buena pasta alla puttanesca es la respuesta: una salsa intensa, profunda y adictiva que se arma con lo que tienes en la despensa: tomate de lata, aceitunas, alcaparras, anchoas y ajo, y está lista en 20 minutos.
El resultado es una pasta con un sabor intenso y vibrante, y con ese picante sutil que aporta el peperoncino. Perfecta para el día a día o para impresionar sin complicarte la vida.
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Una puttanesca que dice ¡guao!
La puttanesca de las fotos la serví con linguini negros de tinta de calamar que conseguí en Marky’s, una tienda de ultramarinos en Miami. Me gustó el contraste visual: lo negro de la pasta con el el rojo vibrante de la salsa. Drama total.
Como “dramático” es el nombre de este plato de origen napolitano. En italiano, la palabra putta significa prostituta. Así que, literalmente, la pasta alla puttanesca es la pasta a la manera de las prostitutas.
Hay un debate sobre el origen del nombre. Una versión dice que las prostitutas napolitanas la preparaban entre clientes porque era rápida y se hacía con lo que tenían en la despensa. Otra, que un cocinero exasperado la improvisó tarde en la noche con lo que quedaba en la cocina.
Lo que sí es cierto es que el sugo alla puttanesca es una salsa napolitana del siglo XX: intensa y sin pretensiones pero absolutamente deliciosa.
Buon appetito!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta pasta vas a necesitar:
- Pasta larga — linguine negros o regulares
- Aceite de oliva
- Ajo
- Tomates pelados en lata
- Aceitunas negras sin semilla
- Alcaparras bebé
- Filetes de anchoa
- Orégano seco
- Peperoncino (pimienta roja en hojuelas)
- Perejil fresco para servir
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer pasta alla puttanesca
- Dora el ajo. En un sartén a fuego medio, sofríe los ajos en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Agrega las anchoas. Este es el sabor base de toda la salsa.
- Agrega los tomates. Incorpora los tomates pelados con todo su jugo y májalos con una cuchara de madera o un tenedor.
- Construye la salsa. Agrega las aceitunas, alcaparras, orégano y peperoncino. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Las anchoas se disuelven completamente. No se notan pero dan una gran profundidad a la salsa.
- Termina y sirve. Apaga el fuego, agrega la pasta cocida al dente, revuelve bien para que se impregne y sirve con perejil picadito encima.
Tip: No le pongas sal hasta probar al final: para mi gusto, las aceitunas, alcaparras y anchoas ya salan la salsa perfectamente.
Preguntas frecuentes
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Pasta alla puttanesca
Ingredientes
- 1 paquete de linguini negros 450 g
- 4 cucharadas de aceite de oliva 60 ml
- 4 dientes de ajo fileteados 20 g
- 1 lata de tomates pelados con su jugo 400 g
- 1/3 de taza de aceitunas negras sin semilla, picadas 60 g
- 4 cucharadas de alcaparras bebé 60 g
- 1 lata de filetes de anchoa picaditos 50 g
- 1 cucharadita cucharadita de orégano seco 5 g
- Peperoncino, pimienta roja en hojuelas, al gusto
- Perejil fresco picadito para servir
Instrucciones
- En un sartén profundo a fuego medio, sofríe los ajos en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse, agrega las anchoas y en total cocina por 5 minutos.
- Agrega los tomates con todo su jugo y machájalos con un tenedor, cocina por 5 minutos más.
- Agrega las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el orégano y el peperoncino. Cocina a fuego medio por 8-10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Mientras cocina la pasta al dente en agua con sal.
- Apaga el fuego de la salsa, agrega la pasta, revuelve bien y sirve de inmediato con perejil picadito encima.
Nutrición
Notas
- No agregues sal antes de probar: las anchoas, aceitunas y alcaparras ya salan la salsa.
- Para versión vegetariana: omite las anchoas y agrega una cucharadita extra de alcaparras y sal al gusto.
- Guárdala sola — sin pasta — y cocina pasta fresca al momento de servir.
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