Este lomo de cerdo con pistachos y salsa de frambuesas es parte de una colaboración con el National Pork Board. Gracias por apoyar las marcas con las que Savoir Faire colabora, para que así pueda seguir creando recetas deliciosas, coloridas y divertidas.
No hay nada más sabroso que cocinar con ganas. Ahí es cuando todo te queda divino, la cocina se torna un juego de niños y los platos, que son como un lienzo en blanco, se llenan de colores, texturas y sabores, para felicidad de quien cocina y sus comensales, que quedan, para qué negarlo, enamorados.
Eso fue exactamente lo que ocurrió cuando el National Pork Board, que agrupa a los productores de cerdo de Estados Unidos, me comisionó esta receta. Me dieron dos coordenadas: la primera, hacer un plato con lomo de cerdo como protagonista; y la segunda, que la receta funcionara para aquellas parejas que prefieren celebrar en casa en lugar de ir a comer fuera el día de San Valentín…
No tengo que decir que me encantó la idea. Estamos acostumbrados a servir la carne de cerdo y en especial el lomo, que es precisamente uno de los cortes extra magros, en ocasiones especiales: Navidad, Año Nuevo, Acción de Gracias…
Así que me encantó la idea de incorporarlo en una cena tan especial como la de San Valentín.
Nos olvidamos de que la carne de cerdo es una proteína que es al mismo tiempo versátil, saludable, económica y fácil de preparar.
Por eso digo que no hay que esperar una ocasión especial para hacer un buen lomo de cerdo. Con tantas virtudes, el momento de disfrutar de esta carne tan preciada es hoy.
Espero que te guste este lomo de cerdo con pistachos y salsa de frambuesas tanto como a mí, que veas el video que preparé y que visites mi canal de YouTube. Mil gracias.
Lomo de cerdo con pistachos y salsa de frambuesas
Ingredientes
- 2 lomos de cerdo unas 3 libras
- Sal marina gruesa
- 3 cucharadas de mermelada de frambuesas
- ½ taza de pistachos pelados
- 1 ½ taza de frambuesas frescas
- 3 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida allspice
- 6 cucharadas de jarabe de arce
- 6 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
- 1 ½ cucharadita de romero seco picadito
- ¼ de taza de Ron de Venezuela dorado
- 2 cucharadas de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Con papel absorbente, seca bien los lomos y sazona con sal.
- Distribuye la mermelada a lo largo de uno de los lomos y pon una hilera de pistachos sobre la mermelada, tratando de que queden en el centro.
- Pon el otro lomo encima y amarra cuidadosamente con hilo de cocina (pabilo o twine), para formar un cilindro. Reserva.
- En un mortero, maja las frambuesas y agrega la pimienta de Jamaica, jarabe de arce, miel de agave y salsa inglesa.
- En una bandeja o recipiente no reactivo, pon el lomo y cúbrelo con la mitad de la salsa de frambuesa, espolvorea con el romero.
- Deja marinar por lo menos dos horas.
- Precalienta el horno a 350F.
- Pon el lomo en un asador y hornea por 2 horas o hasta que al introducir un termómetro de carnes en el centro, este marque entre 160 y 165F.
- Retira del horno y de inmediato envuelve el lomo con papel de aluminio. Deja reposar unos 15 minutos.
- En un sartén a fuego lento, pon el resto de la salsa de frambuesa a cocinar, agrega el ron y cocina revolviendo constantemente por unos 5 minutos.
- Agrega la mantequilla y continúa revolviendo hasta que se forme una salsa uniforme.
- Retira el papel de aluminio y pon el lomo en una tabla de cortar.
- Retira y descarta el pabilo o hilo de cocinar.
- Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada.
- Sirve con la salsa de frambuesas.
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