Con papel absorbente, seca bien los lomos y sazona con sal.

Distribuye la mermelada a lo largo de uno de los lomos y pon una hilera de pistachos sobre la mermelada, tratando de que queden en el centro.

Pon el otro lomo encima y amarra cuidadosamente con hilo de cocina (pabilo o twine), para formar un cilindro. Reserva.

En un mortero, maja las frambuesas y agrega la pimienta de Jamaica, jarabe de arce, miel de agave y salsa inglesa.

En una bandeja o recipiente no reactivo, pon el lomo y cúbrelo con la mitad de la salsa de frambuesa, espolvorea con el romero.

Deja marinar por lo menos dos horas.

Precalienta el horno a 350F.

Pon el lomo en un asador y hornea por 2 horas o hasta que al introducir un termómetro de carnes en el centro, este marque entre 160 y 165F.

Retira del horno y de inmediato envuelve el lomo con papel de aluminio. Deja reposar unos 15 minutos.

En un sartén a fuego lento, pon el resto de la salsa de frambuesa a cocinar, agrega el ron y cocina revolviendo constantemente por unos 5 minutos.

Agrega la mantequilla y continúa revolviendo hasta que se forme una salsa uniforme.

Retira el papel de aluminio y pon el lomo en una tabla de cortar.

Retira y descarta el pabilo o hilo de cocinar.

Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada.

Sirve con la salsa de frambuesas.