Pasta aglio e olio (pasta con aceite de oliva y ajo).
No hay más nada de qué hablar. Muero por el ajo. Y la pasta aglio e olio, que es como le dicen los italianos a la pasta con aceite de oliva y ajo, no sólo es la comida que me provoca cuando estoy feliz y que me conforta cuando no lo estoy tanto.
La pasta aglio e olio es mi plato favorito, por encima de todos las comidas en esta Tierra.
Su preparación evidencia, una vez más, que cuanto más simple y sin complicaciones la comida, mejor. Sólo tiene seis ingredientes, incluyendo la sal y el peperoncino (hojuelas de ají picante o pimienta roja), que juntos hacen un plato sencillo y gustoso a la vez.
Lo primero es transferir el sabor del ajo al aceite de oliva. Por muchos años creí, erróneamente, que había que saltear el ajo sólo hasta que comenzara a dorarse. Pensaba que si el ajo se cocinaba demasiado, el aceite sabría amargo. Equivocadísima estaba.
Un día, por error, el ajo se me pasó de dorado y en lugar de desecharlo, decidimos usarlo. El resultado: crujientes chips de ajo y la mejor pasta aglio e olio que nos habíamos comido hasta ese entonces.
Para contrastar con el sabor tan definitivo del ajo, el perejil es el ingrediente clave.
Cuando hace años comencé a preparar esta pasta, solía espolvorear un poco de perejil picadito cuando ya la pasta estaba servida en el plato.
Ahora el perejil, más que un adorno, es un ingrediente de «peso»: su sabor fresco equilibra perfectamente el del ajo.
Me gusta el aglio e olio con capelli d’angelo (cabello de ángel) o vermicelli. Espero que te guste mi receta.









Pasta aglio e olio
Esta receta de pasta con ajo y aceite de oliva es prueba de que mientras más simple, mejor.
Raciones: 6
Ingredientes
- 1 paquete de cabello de ángel u otros fideos finos como los vermicelli
- ¾ de taza de aceite de oliva
- 8-10 dientes de ajo finamente rebanados
- 1 ½ taza de hojas de perejil cortadas groseramente
- Sal marina gruesa
- Pimienta roja en hojuelas
- Queso parmesano rallado usé Parmigiano Reggiano
Elaboración paso a paso
- Pon el agua para la pasta a hervir.
- Añade el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego mediano y sofríe el ajo durante unos 8-10 minutos, hasta que esté bien dorado. Retira del calor y reserva.
- Mientras tanto, cocina la pasta al dente y cuela.
- Para detener la cocción, deja correr un poco de agua fría sobre la pasta y escurre bien.
- Pon la pasta en un tazón, agrega el aceite de oliva y los ajos, sal al gusto y el perejil. Revuelve.
- Espolvorea con pimienta roja.
- Sirve caliente con queso parmesano.
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