Pasta aglio e olio {ajo y aceite de oliva}

Pasta aglio e olio (pasta con aceite de oliva y ajo).No hay más nada de qué hablar. Muero por el ajo. Y la pasta aglio e olio, que es como le dicen los italianos a la pasta con aceite de oliva y ajo, no sólo es la comida que me provoca cuando estoy feliz y que me conforta cuando no lo estoy tanto.La pasta aglio e olio es mi plato favorito, por encima de todos las comidas en esta Tierra. Su preparación evidencia, una vez más, que cuanto más simple y sin complicaciones la comida, mejor. Sólo tiene seis ingredientes, incluyendo la sal y el peperoncino (hojuelas de ají picante o pimienta roja), que juntos hacen un plato sencillo y gustoso a la vez.Lo primero es transferir el sabor del ajo al aceite de oliva. Por muchos años creí, erróneamente, que había que saltear el ajo sólo hasta que comenzara a dorarse. Pensaba que si el ajo se cocinaba demasiado, el aceite sabría amargo. Equivocadísima estaba.Un día, por error, el ajo se me pasó de dorado y en lugar de desecharlo, decidimos usarlo. El resultado: crujientes chips de ajo y la mejor pasta aglio e olio que nos habíamos comido hasta ese entonces.Para contrastar con el sabor tan definitivo del ajo, el perejil es el ingrediente clave. Cuando hace años comencé a preparar esta pasta, solía espolvorear un poco de perejil picadito cuando ya la pasta estaba servida en el plato. Ahora el perejil, más que un adorno, es un ingrediente de «peso»: su sabor fresco equilibra perfectamente el del ajo.Me gusta el aglio e olio con capelli d’angelo (cabello de ángel) o vermicelli. Espero que te guste mi receta.