Pasta con ajo y aceite de oliva: Aglio e olio + VIDEO

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La pasta aglio e olio, o pasta con ajo y aceite de oliva, es uno de los platos de pasta italianos más deliciosos que existen. Sólo tienes que cocinar el ajo a fuego lento, en mucho aceite de oliva de la mejor calidad. Si es tu gusto, le pones un poco de peperoncino, y una vez que la pasta está cocida al dente, la agregas al sartén con los ajos y abundante perejil fresco. 

Pasta con ajo y AOVE

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Qué es la pasta aglio e olio

En italiano, aglio e olio quiere decir ajo y aceite. Así de simple: se trata de una pasta que se prepara con ajo y aceite de oliva. Cuando dicen aglio, olio e peperoncino, es porque también se agregan hojuelas de pimienta roja y todo se cocina a fuego lento con el ajo. A mí me encanta el peperoncino pero cuando cocino para mis hijos, sólo se lo pongo al momento de servir.

Ajo rebanado en aceite de oliva

Los orígenes de este sabroso plato se remontan a Napoli (Nápoles), en la región de Campania, en el sur de Italia. Por lo tanto, esta es una clásica receta napolitana. Para mí es además una clara expresión de lo que se conoce como cucina povera.

Qué es la cucina povera

Cucina povera es una expresión que hace referencia a la cocina del pobre: cuando aprovechas lo que tienes a mano, incluso los ingredientes más humildes, y no desperdicias nada. Por ejemplo, las bruschettas y la panzanella son dos recetas de la cucina povera muy apreciadas. En ambos casos se recicla pan viejo. Los biscottis también se consideran cucina povera porque la técnica del doble horneado tiene como fin que las galletas duren más.

Perejil en un bol azul.

Al hacer aglio e olio no estás reciclando nada. Sin embargo, me gusta decir que esta es una receta de cucina povera porque puedes hacerla con tres simples y humildes ingredientes: ajo fresco, aceite de oliva y pasta, todos fáciles de encontrar en cualquier despensa. Pero no me malinterpretes: tan barata y sencilla como es, esta pasta es celestialmente deliciosa.

Pasta a mezzanotte

La pasta aglio e olio también se conoce como pasta a mezzanotte o pasta de medianoche porque es algo que puedes hacer en medio de la noche con unos pocos ingredientes. Otras recetas de pasta de medianoche en mi blog incluyen mis capellini con ajo, aceite de oliva y anchoas, mi pasta alla puttanesca y mi pasta con anchoas y alcaparras.

Comida que conforta

Pasta aglio, olio e peperoncino con perejil.

No tengo que decir que soy amante del ajo. Adoro el aroma y sabor que aporta a las comidas. Y la pasta aglio e olio es mi comida favorita: la que preparo y como cuando estoy feliz y también cuando estoy triste o estresada. A veces le pregunto a mi familia: ¿les importa si vuelvo a hacer pasta con ajo y aceite de oliva? Afortunadamente, nunca recibo un no por respuesta porque en mi casa a todos nos encanta la pasta aglio e olio.

Qué servir con pasta aglio e olio

Pasta aglio e olio lista para comer.

Como esta es mi comida favorita, no necesito más nada. Pero la pasta con ajo y aceite de oliva va bien con una ensalada con un aderezo cítrico, por ejemplo, una ensalada capresa, o una focaccia, o ambas.

Con qué maridar la pasta con ajo y aceite de oliva

Este es un plato muy ligero y por lo mismo diría que veraniego. Confieso que cuando estudiaba en la universidad en Caracas, lo acompañaba con una coca-cola. Mientras vivía en California, solía servirlo con un pinot grigio helado o un sauvignon blanc. Ahora que vivo en Miami, a pesar del calor, prefiero comerla con un chianti o merlot.

pasta aglio e olio

Cuál es la mejor pasta para hacer aglio e olio

A mí me gusta hacer mis aglio e olio con fideos muy finos. Antes los hacía con vermicelli. Pero últimamente prefiero los capellini o cabello de ángel, que además suelen estar listos en menos de 5 minutos. Así puedo tener mi comida lista, de principio a fin, en menos de 15 minutos.

Consejos para el perfecto aglio e olio 

Esta receta demuestra, una vez más, que cuanto más simple, mejor. Para crear un plato ligero pero sabroso, solo necesitas seis ingredientes, que incluyen la sal marina gruesa y el peperoncino. Los siguientes son mis consejos para la perfecta pasta con ajo y aceite de oliva:

pasta aglio e olio
  • El primer paso es aromatizar el aceite de oliva cocinando el ajo a fuego lento el ajo. Durante muchos años creí erróneamente que con saltear el ajo hasta que estuviera dorado sería suficiente. Con el tiempo, aprendí que cocinar el ajo a fuego lento hasta que se dore es lo mejor. El resultado son chips de ajo crujientes y el mejor sabor de todos.
  • Cuando hagas aglio, olio e peperoncino, agrega las hojuelas de pimienta roja al aceite con el ajo. La única razón por la que agrego el peperoncino a la hora de servir es porque a uno de mis hijos no le gusta la comida picante. Pero si como a mí, te encanta la comida picante, ponle peperoncino al gusto y cocínalo con el ajo y asunto resuelto.
  • Para equilibrar el sabor del ajo, el perejil es el ingrediente clave. Cuando comencé a cocinar esta pasta, espolvoreaba un poco de perejil picadito sobre la pasta al momento de servir. Ahora me gusta agregar perejil no como guarnición sino como ingrediente «principal». Su frescura equilibra perfectamente el sabor agrio del ajo tostado.
  • Otra buena idea es agregar un poco del agua en la que se cocinó la pasta, en el momento en que se está combinando la pasta al dente con el aglio e olio. Esto ayudará a que todos los ingredientes se integren mejor.
  • También puedes agregar un poco de queso Parmigiano Reggiano, Grana Padano o Pecorino romano rallado, mientras revuelves la pasta en la sartén. Para esta pasta, prefiero el sabor a nuez de Parmigiano Reggiano o del Grana Padano. Al agregar un poco del agua de la pasta y queso a la sartén, crearás un aglio e olio más cremoso y menos aceitoso.

Cómo hacer pasta con ajo y aceite de oliva

Para hacer esta receta vas a necesita los siguientes utensilios e ingredientes:

capellini con ajo y aceite de oliva

Receta de pasta con ajo y aceite de oliva

Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.

bocado de pasta aglio e olio

Pasta aglio, olio e peperoncino con perejil.
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Pasta con ajo y aceite de oliva

La pasta aglio e olio, o pasta con ajo y aceite de oliva, es uno de los platos de pasta italianos más deliciosos que existen y también uno de los más fáciles y rápidos de preparar.
Preparación5 min
Cocción10 min
Tiempo total15 min
Raciones: 6
Calorías: 451kcal

Ingredientes

  • 1 lb paquete de cabello de ángel u otros fideos finos como los vermicelli
  • ½ cup de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 10-12 cloves dientes de ajo finamente rebanados
  • 1 cup taza de hojas de perejil picaditas
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta roja en hojuelas
  • Queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano

Elaboración paso a paso

  • Pon el agua para la pasta a hervir.
  • Añade el aceite de oliva en en un sartén grande y profundo, a fuego mediano y sofríe el ajo durante unos 8-10 minutos, hasta que esté bien dorado.
  • Mientras tanto, cocina la pasta al dente y cuela, y reserva al menos una taza del agua de la pasta.
  • Agrega la pasta al sartén con el aceite de oliva y el ajo. Revuelve y agrega el agua.
  • Sirve caliente, espolvorea con la pimienta roja y agrega abundante queso parmesano

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Pasta con ajo y aceite de oliva
Cantidad de la ración
Calorías 451 Calorías provenientes de grasas 171
% Diario recomendado*
Grasa 19g29%
Grasa saturada 3g19%
Grasa polinsaturada 2g
Grasa monosaturada 13g
Sodio 787mg34%
Potasio 244mg7%
Carbohidratos 59g20%
Fibra 3g13%
Azúcar 2g2%
Proteina 10g20%
Vitamina A 843IU17%
Vitamina C 15mg18%
Calcio 39mg4%
Hierro 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Pastas
Cocina: Cocina Italiana
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Autor: Enri

Estas son las fotos de la primera vez que publiqué mi receta de pasta aglio e olio.

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