Cocina los linguini en abundante agua bien salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva ½ taza (120 ml) del agua de cocción antes de escurrir.

Mientras se cocina la pasta, aplasta los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener un puré.

En un sartén profundo a fuego medio, calienta las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Agrega el ajo machacado y el puré de anchoas. Cocina revolviendo por 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se hayan disuelto en el aceite.

Incorpora el calabacín rallado y las hojuelas de pimienta roja. Saltea a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, por unos 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero con mordida.

Agrega los linguini escurridos al sartén. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción reservada o un chorrito adicional de aceite de oliva.

Sirve de inmediato con abundante parmesano rallado por encima.