Ensalada de calabaza asada con arándanos

No tengo que esperar a que llegue el otoño para disfrutar de los arándanos secos. Hago mi pan de banana con chocolate, mi quínoa escarlata, mi quínoa con almendras, mi quínoa con manzanas, mis calabazas y batatas asadas, mi granola con frutos secos, mis muffins de banana, mi mantequilla con arándanos y a todo, absolutamente a todo, le pongo Ocean Spray® Craisins® Dried Cranberries.

Y esta ensalada de calabaza asada no es la excepción.

Se prepara en 15 minutos, incluyendo el tiempo de cocción de la calabaza en el horno, y se convierte en una fiesta para el paladar gracias al sabor dulce y cítrico de los arándanos secos (Craisins® Dried Cranberries), que agrego a la bandeja de calabaza cuando aún está tibia.
Para mayor deleite y contraste de sabores y texturas, al momento de servir le pongo un poco de queso feta y semillas de calabaza tostadas.
Si estos no son los sabores de ese otoño que tanto me gusta, ya me dirán qué es.
Como soy de las que cree que con Craisins® Dried Cranberries la vida es más sabrosa (y además ¼ de taza de arándanos secos equivale a ½ taza de fruta fresca), suelo comprar mis arándanos secos en bolsas grandes en Sam Club’s. Algo que no he dicho pero que también es una razón de peso para mí a la hora de comprar arándanos secos: Ocean Spray Cranberry Inc es una empresa cuyos dueños son productores de arándanos y toronjas y estos arándanos son cosechados por las mismas familias que los han cultivado por varias generaciones.
Sin más preámbulo te dejo mi receta, que espero te guste tanto como a mí.