Esta receta de arroz con leche es parte de una colaboración con The National Hispanic Milk Life Campaign. Gracias por leer y apoyar las marcas que hacen posible Savoir Faire.
«Arroz con leche, me quiero casar, con una viudita de la capital, que sepa coser, que sepa bordar, que ponga la mesa en su santo lugar». Así decía una canción de cuna que nos cantaron a mí y a mi hermana y con seguridad a cualquier niño venezolano: mi abuela se la cantó a sus hijos y a sus nietos. Mi mamá nos la cantó a nosotros… y, sexismo y machismo aparte, pues yo hice lo propio con mis niños cuando eran bebés.
El arroz con leche de mi niñez
Mi receta de hoy es un arroz con leche inspirado en mi niñez caraqueña y en los sabores de mi infancia: en la Venezuela donde nací y me crié no había casa donde no se hiciera arroz con leche.
El arroz con leche y la natilla eran de los postres favoritos de mis dos abuelas, me imagino que por aquello de que se preparan con leche y lo de ellas era asegurarse de que hijos y nietos en pleno crecimiento comieran suficiente proteína.
Lo que nos aporta la leche de vaca
La leche de vaca no sólo no tiene azúcar añadida (el azúcar que contiene proviene naturalmente de la lactosa), sino que además aporta 9 nutrientes esenciales para el organismo, incluyendo vitaminas A, B y D, calcio, potasio y 8 gramos de proteína por vaso de 8 onzas. Por lo mismo los pediatras la siguen recomendando.
Así, en casa de mis abuelas se comía arroz con leche porque además rendía muchísimo: con 1 taza de arroz y 8 tazas de leche comía toda la familia. Después de todo, la leche es una fuente de proteína accesible: aquí en Estados Unidos un vaso de leche cuesta 25 centavos de dólar.
Una receta muy versátil
A ese arroz con leche de mis recuerdos le ponían canela en rama y además piel de limón. Era un plato que se cocinaba sin apuro, para evitar que la leche se derramara, si hervía muy rápido; o que el arroz se quemara, si el fuego estaba muy alto. Se servía de postre y también como merienda y a Tomás mi hijo de 12 años le gusta tibiecito en el desayuno. Yo lo prefiero frío «de nevera» y me gusta espolvorearle un poquito de canela al momento de servir.
Mi arroz con leche es menos dulce, eso sí, que el de mis abuelas y como lo hago con leche descremada, resulta un postre o merienda nutritivo pero sin tantas calorías. Y es que todas las leches, sean descremadas, bajas en grasa, con 2% de grasa o enteras, tienen los mismos nutrientes incluyendo los 8 gramos de proteína por vaso de 8 onzas.
A mis hijos les encanta el arroz con leche porque dicen que les recuerda cuando vivíamos en Caracas. No creo haber hecho arroz con leche en ese entonces. Ha de ser que guardan ese gusto con perfume de canela en la memoria donde acunan los sabores que los confortan.
Cómo hacer arroz con leche
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Arroz con leche
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco lavado con agua corriente en un colador de alambre
- 2 tazas de agua
- 8 tazas de leche descremada
- 2 ramitas de canela
- la corteza de una limón
- 1 1/4 de taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Canela en polvo
Elaboración paso a paso
- Pon el arroz en una olla con el de agua, lleva a hervor y cocina destapado hasta que el líquido se haya consumido casi totalmente, unos 7 minutos.
- Agrega la leche, la canela en rama y la corteza de limón, y, una vez que hierva, cocina a fuego mediano por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
- Agrega el azúcar y cocina por 20 minutos más, revolviendo constantemente.
- Agrega la sal y revuelve. Retira del fuego, descarta la corteza de lima y la canela en rama.
- Sirve en dulceras individuales. Espolvorea un poco de canela en polvo.
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Nutrition
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
