El dulce de leche cortada es como su nombre lo dice, un dulce que se prepara con leche… ¡cortada! Es además uno de los postres venezolanos más fáciles de hacer y ni qué decir que es adictivo.
Nota: Esta receta de dulce de leche cortada, es parte de un colaboración patrocinada con Milk Life. Gracias al Programa de Afiliados de Amazon y otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados en esta publicación sin costo alguno para el comprador.
¿Qué es el dulce de leche cortada?
El dulce de leche cortada es unos de esos postres que atesoro de mi niñez caraqueña. No puedo asegurar que mi abuela, mi mamá o mis tías lo hicieran con la leche que a veces se pasaba o cortaba naturalmente. Pero tiendo a pensar que originalmente esta es lo que se conoce como una receta de aprovechamiento.
Es decir que, para no desperdiciar la leche que se cortaba o pasaba en el refrigerador, se aprovechaba y se hacía con ella este dulce.
Variaciones sobre un mismo tema
Este postre es muy popular en Hispanoamérica y la cuenca del Caribe. Aunque la receta que comparto hoy es la venezolana, también hay, que yo sepa, dulce de leche cortada dominicano, cubano y colombiano. En México, por otra parte, hay un postre similar: los chongos zamoranos.
Hay quien lo cocina con ramitas de canela y también le ponen uvas pasas. Y aunque nunca lo he probado, hay quienes además hacen el dulce de leche cortada con huevo .
¿A qué sabe el dulce de leche cortada?
Mi receta es súper sencilla y sólo tiene tres ingredientes: leche, azúcar y jugo y piel de limón. Y si me preguntas, te diré que este dulce de leche cortada sabe a gloria. Es definitivamente dulce, pero predominan las notas cítricas del limón, que se acentúan al añadir, además del zumo, la piel del limón.
¿Cómo se hace el dulce de leche cortada venezolano?
Lo primero es endulzar la leche con el azúcar y revolver hasta que esta se disuelva totalmente. Esto se hace mientras se cocina la leche a fuego medio-alto. De inmediato, se corta la leche agregando el jugo de limón o lima, y también se agrega la piel del limón.
Lo demás es cocinar sin revolver para que se formen los grumos de leche. Con la cocción el dulce irá espesando. En lo personal me gusta este dulce tal como aparece en las fotos que ilustran este post. Hay quien lo deja cocer más y logra un dulce más seco y de un color un poco más oscuro, que es igualmente delicioso.
Fuertes con leche
Hace poco tuve la oportunidad de pasar una tarde con el atleta paralímpico Rico Román haciendo una transmisión en vivo desde Facebook para la campaña Fuertes con leche de Milk Life. Cuando me preguntaron qué le cocinaría a Rico y a su familia, dije, sin pensarlo dos veces, “de postre, dulce de leche cortada”.
Rico es patrocinado por Milk Life, al igual que muchos otros atletas que nos representarán en las Olimpíadas de Invierno y en los Juegos Paralímpicos de Invierno 2018, en Pyeong Chang. La leche es parte de su dieta diaria, como lo es para 9 de cada 10 atletas olímpicos y paralímpicos en Estados Unidos.
Y es que la leche nos hace fuertes. Algo que no hay que perder de vista es que la leche de vaca no tiene azúcar añadida (el azúcar que contiene proviene naturalmente de la lactosa). Además, aporta 9 nutrientes esenciales para el organismo, incluyendo vitaminas A, B y D, calcio, potasio y 8 gramos de proteína por vaso de 8 onzas y por todo ello los pediatras la siguen recomendando.
Pero además la relación entre el precio de la leche y el valor nutricional que aporta no tiene discusión: onza a onza, centavo a centavo, en los Estados Unidos no hay proteína más accesible y económica que la leche.
Por si fuera poco, para quienes andamos en la onda farm to table, la leche es de esos alimentos que vienen directo de la granja —por lo general a menos de 300 millas—, a la mesa en apenas 48 horas.
Y eso no es todo. Las 47 mil granjas lecheras que hay en Estados Unidos, 97%, incluyendo las grandes productoras de leche, son empresas familiares cuyos dueños se ocupan de sus pastizales y vacas para producir leche y otros derivados lácteos en forma responsable y sustentable para las generaciones presentes y futuras.
Más recetas con leche de vaca
Si te apetecen más recetas a base de leche, aquí te dejo algunas de mis favoritas:
- Avena con leche y canela
- Arroz con leche
- Natilla
- Papitas de leche
- Pastel de tres leches
- Y esta que no es una receta sino una recopilación de los maravillosos usos de la leche condensada en mi cocina, también te puede interesar.
Receta de dulce de leche cortada venezolano
Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a mí. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Dulce de leche cortada
Ingredientes
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- la piel de un limón
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
Elaboración paso a paso
- En una olla a fuego medio-alto, pon la leche, el azúcar y la corteza de limón y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Distribuye el jugo de limón sobre la leche y continúa cocinando sin revolver para que se formen los grumos.
- Una vez que rompa el hervor, cocina a fuego medio-alto por 5 minutos más.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina por unos 25-30 minutos hasta que mermen los líquidos.
- Retira la piel de limón y deja enfriar.
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Nutrition
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