El dulce de leche cortada es como su nombre lo dice, un dulce que se prepara con leche… ¡cortada! Es además uno de los postres venezolanos más fáciles de hacer y ni qué decir que es adictivo.
Nota: Esta receta de dulce de leche cortada, es parte de un colaboración patrocinada con Milk Life. Gracias al Programa de Afiliados de Amazon y otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados en esta publicación sin costo alguno para el comprador.
¿Qué es el dulce de leche cortada?
El dulce de leche cortada es unos de esos postres que atesoro de mi niñez caraqueña. No puedo asegurar que mi abuela, mi mamá o mis tías lo hicieran con la leche que a veces se pasaba o cortaba naturalmente. Pero tiendo a pensar que originalmente esta es lo que se conoce como una receta de aprovechamiento.
Es decir que, para no desperdiciar la leche que se cortaba o pasaba en el refrigerador, se aprovechaba y se hacía con ella este dulce.
Variaciones sobre un mismo tema
Este postre es muy popular en Hispanoamérica y la cuenca del Caribe. Aunque la receta que comparto hoy es la venezolana, también hay, que yo sepa, dulce de leche cortada dominicano, cubano y colombiano. En México, por otra parte, hay un postre similar: los chongos zamoranos.
Hay quien lo cocina con ramitas de canela y también le ponen uvas pasas. Y aunque nunca lo he probado, hay quienes además hacen el dulce de leche cortada con huevo .
¿A qué sabe el dulce de leche cortada?
Mi receta es súper sencilla y sólo tiene tres ingredientes: leche, azúcar y jugo y piel de limón. Y si me preguntas, te diré que este dulce de leche cortada sabe a gloria. Es definitivamente dulce, pero predominan las notas cítricas del limón, que se acentúan al añadir, además del zumo, la piel del limón.
¿Cómo se hace el dulce de leche cortada venezolano?
Lo primero es endulzar la leche con el azúcar y revolver hasta que esta se disuelva totalmente. Esto se hace mientras se cocina la leche a fuego medio-alto. De inmediato, se corta la leche agregando el jugo de limón o lima, y también se agrega la piel del limón.
Lo demás es cocinar sin revolver para que se formen los grumos de leche. Con la cocción el dulce irá espesando. En lo personal me gusta este dulce tal como aparece en las fotos que ilustran este post. Hay quien lo deja cocer más y logra un dulce más seco y de un color un poco más oscuro, que es igualmente delicioso.
Fuertes con leche
Hace poco tuve la oportunidad de pasar una tarde con el atleta paralímpico Rico Román haciendo una transmisión en vivo desde Facebook para la campaña Fuertes con leche de Milk Life. Cuando me preguntaron qué le cocinaría a Rico y a su familia, dije, sin pensarlo dos veces, “de postre, dulce de leche cortada”.
Rico es patrocinado por Milk Life, al igual que muchos otros atletas que nos representarán en las Olimpíadas de Invierno y en los Juegos Paralímpicos de Invierno 2018, en Pyeong Chang. La leche es parte de su dieta diaria, como lo es para 9 de cada 10 atletas olímpicos y paralímpicos en Estados Unidos.
Y es que la leche nos hace fuertes. Algo que no hay que perder de vista es que la leche de vaca no tiene azúcar añadida (el azúcar que contiene proviene naturalmente de la lactosa). Además, aporta 9 nutrientes esenciales para el organismo, incluyendo vitaminas A, B y D, calcio, potasio y 8 gramos de proteína por vaso de 8 onzas y por todo ello los pediatras la siguen recomendando.
Pero además la relación entre el precio de la leche y el valor nutricional que aporta no tiene discusión: onza a onza, centavo a centavo, en los Estados Unidos no hay proteína más accesible y económica que la leche.
Por si fuera poco, para quienes andamos en la onda farm to table, la leche es de esos alimentos que vienen directo de la granja —por lo general a menos de 300 millas—, a la mesa en apenas 48 horas.
Y eso no es todo. Las 47 mil granjas lecheras que hay en Estados Unidos, 97%, incluyendo las grandes productoras de leche, son empresas familiares cuyos dueños se ocupan de sus pastizales y vacas para producir leche y otros derivados lácteos en forma responsable y sustentable para las generaciones presentes y futuras.
Más recetas con leche de vaca
Si te apetecen más recetas a base de leche, aquí te dejo algunas de mis favoritas:
- Avena con leche y canela
- Arroz con leche
- Natilla
- Papitas de leche
- Pastel de tres leches
- Y esta que no es una receta sino una recopilación de los maravillosos usos de la leche condensada en mi cocina, también te puede interesar.
Receta de dulce de leche cortada venezolano
Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a mí. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Dulce de leche cortada
Ingredientes
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- la piel de un limón
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
Instrucciones
- En una olla a fuego medio-alto, pon la leche, el azúcar y la corteza de limón y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Distribuye el jugo de limón sobre la leche y continúa cocinando sin revolver para que se formen los grumos.
- Una vez que rompa el hervor, cocina a fuego medio-alto por 5 minutos más.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina por unos 25-30 minutos hasta que mermen los líquidos.
- Retira la piel de limón y deja enfriar.
Vídeo
Nutrición
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I loved it, it was so good!
Thank you Ricardo. This is a childhood favorite!
Ufff este dulce de leche cortada me recuerda tanto a mi niñez, que delicia
Síiii es que somos ramas del mismo tronco. Besos, Eri.
Hola! muchisimas gracias por compartir esta maravillosa receta. Antes de hacerla tengo la curiosidad, si necesito hacer para mas de 4 porciones, por ejemplo. solo doblo los ingredientes? hay recetas q no funcionan asi y no quisiera desperdiciar alimentos de no ser asi. gracias de antemano!
Sí claro. Multiplica y hasta por tres: esta receta no rinde nada.
Muchísimas gracias por compartir tenía años buscando esta receta. De niño lo comía mucho en sa de unas tías de Valera,Trujillo. Ellas también le ponían pasas, pasitas, y acompañado con queso duro salado y galletas saltin.
Ay Dios! Yo no he probado eso con queso duro salado! No me quiero imaginar esa delicia. Gracias por visitar y comentar, Guillermo.
Hola Enri! Gracias por compartir esta receta. Es mi dulce favorito, y mi mamá lo preparaba con huevo (claras batidas a punto de nieve y amarillas añadidas después, con movimientos envolventes a la leche cortada). Acabo de descubrir tu blog, y me encanta! Tenemos el mismo apellido, y también soy de Venezuela… seremos parientes? Saludos y mucho éxito!
Aura, que alegría encontrarme con otra Lemoine! No había escuchado de esa receta, que interesante. No te pierdas, que siempre tengo cosas nuevas.
Gracias por la receta! A mi no me gusta este dulce pero mi esposo muere por el jajaja lo hice con majarete de coco y quedo muy rico, gracias, gracias, gracias!! Saludos!
Que me dices a mí que ahora no como azúcar! Y este dulce sí que es una divinidad!
Gracias por la receta. Quería saber cuanto dura despues de hecho?
Mucho. El azúcar y el limón ayudar a conservarlo. Hay que refrigerarlo, eso sí.
Mejor título imposible ! recuerdos de mi niñez!
Mi papá adoraba el dulce de leche cortada con limón, mi mamá lopreparaba los fines de semana !! Me encanta esta receta de la cocina venezolana
Es uno de mis postres favoritos!
Aunque no he probado el dulce de leche cortada como tal, se me antoja por esa textura que tiene. Parece arroz con leche 😀
Es primo de los chongos zamoranos Blanquita!
Ay que rica esta receta de dulce de leche cortada. La cocina venezolana es tan extensa… Yo soy amante de la leche y hasta cuando es leche cortada con limon tiene su toque… Este dulce me recuerda a mi abuelita que lo hacía… Gracias por todas tus excelentes recetas.
Ese dulce de leche le encantaría a mi hijo Ari. Lo vamos a hacer!!
Si va!
En casa amamos el dulce de leche cortada como a nosotros mismos. Mi chico es Uruguayo y como comprenderás el dulce de leche forma parte de su día a día. Muchas gracias por compartir la receta, estoy segura que lo voy a sorprender muy pronto!
Mari no sabia que el Chuchi era uruguayo! Gracias por visitar y comentar mi linda.
Ayyyy Enriii por Dios!!! Yo amo este dulce de leche cortada! Me dieron demasiadas ganas de comerlo. Gracias por compartir la receta!
Besos…
Yaimar Pérez
Ami, que emoción verte por aqui! Me alegro de qu te haya gustado!
Adoro este postre y me encanta tu receta. Gracias por compartir.
Gracias a ti por visitar y comentar, querida More.
Este es el favorito de mi papá, Enri!
Es que es una delicia Leti!
Me encanta este dulce. Me transporta a mi niñez en Venezuela…
Es de mis postres venezolanos favoritos… gracias por visitar y comentar Joha…
La receta de mi infancia!!! muchas gracias por compartirla. La habia buscado y la encontraba con otros ingredientes, cuando en realidad la mejor es la mas sencilla
Gracias Giselle por visitar y comentar…
Nunca había escuchado de la leche cortada, muy interesante. Aunque sé que la combinación de leche y limón siempre es rica. yo hago un atole de limón, me imagino que el sabor ha de ser parecido. Rico!
Este postre es primo hermano de los chongos zamoranos… Gracias por visitar y comentar.
Que delicia, nunca lo he probado, lo voy a hacer.
Este postre es primo de los chongos zamoranos Ale…
Me recuerda mi abuelita, esta era su receta para consentirme.gracias
Que belleza María Eugenia! Gracias por visitar y comentar. Un abrazo desde Miami.