Ensalada de calabaza asada con arándanos secos y queso feta
Esta ensalada de calabaza asada es perfecta para los días de otoño, e incluso para servir como guarnición en la cena de Acción de Gracias.
Servings: 6
Ingredientes
- 4 tazas de calabaza pelada y cortada en dados de media pulgada butternut squash
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- ¾ de taza de arándanos secos Craisins® Dried Cranberries
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- ¼ de taza de queso feta desmigajado
- ¼ de taza de semillas de calabaza tostadas
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375˚F y cubre una bandeja de hornear galletas con papel de aluminio.
- Pon la calabaza en la bandeja y agrega el aceite. Con las manos, mezcla y asegúrate de que todos los cubitos estén cubiertos con el aceite. Distribuye la calabaza en la bandeja.
- Espolvorea con sal y pimienta y lleva al horno por 8 minutos, hasta que la calabaza este tierna.
- Retira la bandeja del horno y agrega inmediatamente los arándanos secos y mezcla con la ayuda de una espátula.
- Ralla la piel del limón directamente sobre la bandeja y deja reposar un par de minutos.
- Agrega el queso feta y las semillas de calabaza.
- Esta ensalada puede servirse tibia, a temperatura ambiente o fría.