Receta de ensalada de pera con rúcula, Gorgonzola y pecanas tostadas estilo carpaccio
Láminas finísimas de pera con rúcula, Gorgonzola, pecanas tostadas y arándanos: una ensalada dulce, salada y crujiente que se ve espectacular y está lista en menos de 25 minutos.
Servings: 2
Calories: 577kcal
Ingredientes
- ½ taza de pecanas troceadas 55 g
- 1 pera Bosc 200 g
- 2 tazas de rúcula 40 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 30 ml
- ¾ de taza de queso Gorgonzola desmenuzado 100 g
- ⅓ de taza de arándanos secos 45 g
- Reducción de vinagre balsámico al gusto
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- En una sartén a fuego medio, pon las pecanas troceadas y cocínalas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente más oscuras, unos 6 a 8 minutos. Retíralas a un plato y resérvalas.
- Justo antes de servir, para que la pera no se oxide, rebánala a lo largo con la mandolina en láminas finas. Cuando llegues al corazón, sácalo con una cuchara parisina (melon baller), cuidando de no dejar semillas, y sigue rebanando. Retira también la vena fibrosa del centro y el tallo, para que no quede ningún trozo duro en las láminas.
- En un tazón, adereza la rúcula con el aceite de oliva y revuelve hasta que las hojas queden bien cubiertas. Hazlo también justo antes de servir.
- Dispón la mitad de las láminas de pera en cada plato, ligeramente superpuestas como un carpaccio, y pon 1 taza de rúcula en el centro. Reparte encima la mitad del Gorgonzola, la mitad de las pecanas y la mitad de los arándanos. Repite con el segundo plato.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y termina con un hilo de reducción de balsámico. Sirve de inmediato.
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten. Si usas reducción de balsámico comprada, revisa la etiqueta.
- Calcula media pera por persona.
- Para la mandolina, usa una pera madura pero firme. Si está muy madura, córtala en gajos y sirve en bol.
- Puedes usar la pera de tu preferencia.
- Las pecanas tostadas se guardan hasta 1 semana en un frasco hermético.
- La ensalada armada no se guarda: la pera se oxida y la rúcula se marchite.
- Pro Tip: para Acción de Gracias, tuesta las pecanas el día anterior y monta los platos justo antes de sentarte a la mesa. Para un grupo grande, calcula media pera por persona y sírvela en una ensaladera.
Nutrición
Calorías: 577kcal | Carbohidratos: 38g | Proteina: 12g | Grasa: 44g | Grasa saturada: 11g | Grasa polinsaturada: 7g | Grasa monosaturada: 24g | Colesterol: 32mg | Sodio: 537mg | Potasio: 416mg | Fibra: 7g | Azúcar: 27g | Vitamina A: 834IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 288mg | Hierro: 1mg