Lasaña de berenjena asada con tomate y mozzarella
En esta lasaña de berenjena, las hojas de lasaña tradicionales se reemplazan con berenjena cortada en rodajas finas asadas, y se van alternando con una una salsa de tomate rústica. La última capa de salsa de tomate, se cubre con mozzarella fresca y se lleva al horno.
Servings: 6
Calories: 211kcal
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de cebolla finamente picada o molida en un procesador de alimentos
- 2 dientes dientes de ajo picaditos
- 2 libras de tomates Roma pelados y molidos en un procesador de alimentos
- Sal marina gruesa
- 2 berenjenas grandes sin pelar, rebanadas finamente a lo largo
- 1/3 de taza de hojas de albahaca fresca cortadas en chiffonade
- 1 taza de queso mozzarella fresco rebanado
Elaboración paso a paso
- Agrega dos cucharadas de aceite de oliva a una cacerola a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta que se marchiten, unos 5-8 minutos.
- Agrega los tomates y cocina, revolviendo, hasta que hierva. Luego, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Si la salsa tiene demasiado líquido, cocina a fuego lento hasta que se reduzca a una consistencia espesa. El objetivo es un puré de tomate robusto. Reserva.
- Precalienta una sartén para asar de hierro fundido (u otra sartén para asar) a fuego medio-alto.
- Aplica unas pinceladas de aceite de oliva a las rebanadas de berenjena, espolvoree con sal, ásalas en la sartén de hierro fundido y cocina durante 2-3 minutos hasta que se formen las marcas de la parrilla. Voltea las rebanadas y cocina por 1 minuto más. Reserva y continúe hasta que todas las berenjenas estén asadas.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Cubre el fondo de la fuente para hornear con una sola capa de de berenjena.
- Agrega una capa de tomate, aproximadamente 3/4 de taza de salsa de tomate y una pizca de albahaca. Repite hasta terminar con una capa de salsa de tomate y albahaca.
- Distribuye uniformemente la mozzarella, que es siempre la última capa.
- Cubre con papel aluminio y hornea por 25 minutos hasta que la mozzarella se derrita.
- Destapa. Aumenta la temperatura del horno a 375 °F y hornea durante 8-10 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
- Dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.
Nutrition
Calorías: 211kcal | Carbohidratos: 12g | Proteina: 6g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 4g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 10g | Colesterol: 15mg | Sodio: 122mg | Potasio: 408mg | Fibra: 5g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 168IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 116mg | Hierro: 1mg