Antipasto de berenjenas guisadas. De niña no entendía qué tanto hacía mi abuela Ligia con las berenjenas, un vegetal que me resultaba insípido y al que además había que quitarle lo “amargo”.
Cosas de niña me imagino, porque la verdad es que ahora me encanta la berenjena de cualquier forma.
La receta de hoy es una de esas formas: un antipasto de berenjenas.
Es de esas recetas que resuelve porque puedes congelarla o guardarla en el refrigerador y servirla con pan pita, o con pan tostado a manera de crostini cuando te llega visita.
Va bien como aperitivo o tapa y también como merienda, e incluso para servir con pasta, sea como plato caliente, o frío.
Me gusta porque además no lleva mucha grasa (apenas unos brochazos de aceite de oliva).
Y también porque se prepara con cinco ingredientes, incluyendo el aceite de oliva y la sal.
Aquí te dejo mi receta. Espero que te guste.
Con sólo cinco ingredientes este antipasto de berenjenas asadas se puede come con pan pita, o con una bruschetta o crostini. También va cien con ensaladas e incluso como salsa para pastas. Esta receta la publiqué por primera vez en el portal Mamás Latinas.
Servings: 6
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 2 berenjenas grandes con piel más o menos ½ centímetro, lavadas y cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada
- 1 taza de cebolla cortada groseramente
- 2 tazas de tomate cortado groseramente
- ¾ de taza de salsa de tomate
- Sal
Instrucciones
- Calienta un sartén para cocinar al grill, a fuego medio-alto.
- Con una brocha unta un poco de aceite de oliva en las rebanadas de berenjena.
- Asa las berenjenas por 2-3 minutos hasta que se le hagan las marcas del grill del grill. Voltea y cocina otros 2 minutos más, hasta que estén doradas por ambos lados.
- Ve poniendo las berenjenas en un plato, hasta que termines de cocinarlas todas.
- En un tazón, mezcla el tomate y la cebolla.
- En una olla o caldero con tapa, alterna una capa de berenjenas asadas, luego una capa de tomates y cebollas y poquito de sal.
- Continúa hasta terminar con una capa de berenjenas.
- Agrega la salsa de tomate y cocina tapado a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina por unos 20 minutos hasta que las berenjenas se deshagan.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina. Disfruta mis recetas.
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