Con sólo cinco ingredientes este antipasto de berenjenas asadas se puede come con pan pita, o con una bruschetta o crostini. También va cien con ensaladas e incluso como salsa para pastas. Esta receta la publiqué por primera vez en el portal Mamás Latinas.
Servings: 6
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 2 berenjenas grandes con piel más o menos ½ centímetro, lavadas y cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada
- 1 taza de cebolla cortada groseramente
- 2 tazas de tomate cortado groseramente
- ¾ de taza de salsa de tomate
- Sal
Instrucciones
- Calienta un sartén para cocinar al grill, a fuego medio-alto.
- Con una brocha unta un poco de aceite de oliva en las rebanadas de berenjena.
- Asa las berenjenas por 2-3 minutos hasta que se le hagan las marcas del grill del grill. Voltea y cocina otros 2 minutos más, hasta que estén doradas por ambos lados.
- Ve poniendo las berenjenas en un plato, hasta que termines de cocinarlas todas.
- En un tazón, mezcla el tomate y la cebolla.
- En una olla o caldero con tapa, alterna una capa de berenjenas asadas, luego una capa de tomates y cebollas y poquito de sal.
- Continúa hasta terminar con una capa de berenjenas.
- Agrega la salsa de tomate y cocina tapado a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina por unos 20 minutos hasta que las berenjenas se deshagan.