El pan de maíz es ese acompañante perfecto que nunca falla: dorado por fuera, con una miga densa y esponjosa al mismo tiempo, que se mantiene húmeda, y ese sabor único que solo el maíz puede dar. No es muy dulce ni salado, lo que lo hace ideal para desayunos con miel, Acción de Gracias o parrilladas de verano.
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El pan de maíz es un clásico de la cocina del sur de los Estados Unidos. La piedra angular de esa cocina es la cultura del maíz de los pueblos indígenas de Norteamérica. Y yo voy más allá: como reza el Popol Vuh, en este continente estamos hechos de maíz, desde Canadá hasta la Patagonia argentina.
Mi primer pan de maíz
Horneé mi primer pan de maíz en 2007. Puedo incluso precisar la fecha porque lo hice para mi primera comida de Acción de Gracias, exactamente cuatro días después de que mis hijos y yo llegamos a vivir en el Sur de California.
Averigüé cuáles eran los platos típicos para ese día y el pan de maíz parecía tan obligado como el pavo, las batatas, el puré de papas, las vainitas y el pay de calabaza.
De manera que mientras desempacaba, me familiarizaba con mi nueva casa y la pequeña ciudad donde luego viviría seis años, me encontré a mí misma investigando y buscando recetas para preparar mi primera cena de Acción de Gracias. Fue una experiencia agotadora, pero divertida y lo mejor: aprendí a querer a mi país de adopción a través de su gastronomía.
De todos los platos, el pan de maíz y el pan de calabaza pasaron a formar parte de mi repertorio de recetas favoritas, independientemente de los holidays.
Esta receta la encontré en Autumn: Recipes Inspired by Nature’s Bounty, uno de los tantos libros de cocina de Joanne Weir, que forma parte de la serie Seasonal Celebration editada por Time Life para Williams Sonoma. Así que adapté la receta y la adopté también.
Enri
Ingredientes
Para hacer esta receta vas a necesitar:
- Harina de maíz (cornmeal, que no debe ser confundida con la harina de maíz precocida con que hacemos las arepas)
- Harina de trigo todo uso
- Azúcar morena
- Polvo de hornear
- Sal
- Huevos
- Leche
- Crema agria
- Mantequilla
- Aceite de maíz
- Granos de maíz tierno frescos
Las cantidades están especificadas en la tarjeta de la receta al final de este post.
Cómo hacer pan de maíz
- Mezcla los ingredientes secos. En un tazón grande combina la harina de maíz, harina de trigo, polvo de hornear y sal.
- Mezcla los ingredientes húmedos y combina. En otro tazón bate los huevos ligeramente y añade el azúcar morena, leche, crema agria, mantequilla derretida y aceite. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos e incorpora los granos de maíz con movimientos envolventes suaves.
- Hornea. Transfiere la mezcla a tu sartén de hierro previamente engrasado y hornea hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
Preguntas frecuentes
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Pan de maíz
Ingredientes
- 1 ½ tazas de harina de maíz / cornmeal 210g
- 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso 190g
- 4 cucharadas de azúcar morena 50g
- 1 cucharada de polvo de hornear 12g
- 1 cucharadita de sal 6g
- 2 huevos ligeramente batidos 100g
- 1 tazas de leche 240ml
- 1 ¼ taza de crema agria 300g
- 4 cucharadas de mantequilla derretida 56g
- 1/3 de taza de aceite de maíz 75ml más un poquito para engrasar la sartén
- 1 ½ tazas de granos de maíz tierno 225g – 1 a 2 mazorcas desgranadas
- 1 Sartén de hierro colado de 10.25 pulgadas (25 cm) de diámetro
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Engrasa un sartén de hierro o un refractario para hornear con una brocha y aceite.
- En un tazón, mezcla todos los ingredientes secos: harina de maíz, harina de trigo, azúcar morena, polvo de hornear y sal.
- En otro tazón mezcla el huevo, leche, crema agria, mantequilla derretida y aceite.
- Incorpora esta última mezcla al tazón con los ingredientes secos, teniendo cuidado de no mezclar de más.
- Incorpora los granos de maíz.
- Pon la mezcla en el sartén y hornea por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
- Deja enfriar por 10 minutos. Sirve caliente o tibio con miel, o a temperatura ambiente.
Nutrición
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Publiqué esta receta por primera vez en noviembre de 2010. De seguidas algunas de las fotos de mis primeros panes de maíz.
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