El pan de maíz es ese acompañante perfecto que nunca falla: dorado por fuera, con una miga densa y esponjosa al mismo tiempo, que se mantiene húmeda, y ese sabor único que solo el maíz puede dar. No es muy dulce ni salado, lo que lo hace ideal para desayunos con miel, Acción de Gracias o parrilladas de verano.
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El pan de maíz es un clásico de la cocina del sur de los Estados Unidos. La piedra angular de esa cocina es la cultura del maíz de los pueblos indígenas de Norteamérica. Y yo voy más allá: como reza el Popol Vuh, en este continente estamos hechos de maíz, desde Canadá hasta la Patagonia argentina.
Mi primer pan de maíz
Horneé mi primer pan de maíz en 2007. Puedo incluso precisar la fecha porque lo hice para mi primera comida de Acción de Gracias, exactamente cuatro días después de que mis hijos y yo llegamos a vivir en el Sur de California.
Averigüé cuáles eran los platos típicos para ese día y el pan de maíz parecía tan obligado como el pavo, las batatas, el puré de papas, las vainitas y el pay de calabaza.
De manera que mientras desempacaba, me familiarizaba con mi nueva casa y la pequeña ciudad donde luego viviría seis años, me encontré a mí misma investigando y buscando recetas para preparar mi primera cena de Acción de Gracias. Fue una experiencia agotadora, pero divertida y lo mejor: aprendí a querer a mi país de adopción a través de su gastronomía.
De todos los platos, el pan de maíz y el pan de calabaza pasaron a formar parte de mi repertorio de recetas favoritas, independientemente de los holidays.
Esta receta la encontré en Autumn: Recipes Inspired by Nature’s Bounty, uno de los tantos libros de cocina de Joanne Weir, que forma parte de la serie Seasonal Celebration editada por Time Life para Williams Sonoma. Así que adapté la receta y la adopté también.
Enri
Ingredientes
Para hacer esta receta vas a necesitar:
- Harina de maíz (cornmeal, que no debe ser confundida con la harina de maíz precocida con que hacemos las arepas)
- Harina de trigo todo uso
- Azúcar morena
- Polvo de hornear
- Sal
- Huevos
- Leche
- Crema agria
- Mantequilla
- Aceite de maíz
- Granos de maíz tierno frescos
Las cantidades están especificadas en la tarjeta de la receta al final de este post.
Cómo hacer pan de maíz
- Mezcla los ingredientes secos. En un tazón grande combina la harina de maíz, harina de trigo, polvo de hornear y sal.
- Mezcla los ingredientes húmedos y combina. En otro tazón bate los huevos ligeramente y añade el azúcar morena, leche, crema agria, mantequilla derretida y aceite. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos e incorpora los granos de maíz con movimientos envolventes suaves.
- Hornea. Transfiere la mezcla a tu sartén de hierro previamente engrasado y hornea hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
Preguntas frecuentes
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Pan de maíz
Ingredientes
- 1 ½ tazas de harina de maíz / cornmeal 210g
- 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso 190g
- 4 cucharadas de azúcar morena 50g
- 1 cucharada de polvo de hornear 12g
- 1 cucharadita de sal 6g
- 2 huevos ligeramente batidos 100g
- 1 tazas de leche 240ml
- 1 ¼ taza de crema agria 300g
- 4 cucharadas de mantequilla derretida 56g
- 1/3 de taza de aceite de maíz 75ml más un poquito para engrasar la sartén
- 1 ½ tazas de granos de maíz tierno 225g – 1 a 2 mazorcas desgranadas
- 1 Sartén de hierro colado de 10.25 pulgadas (25 cm) de diámetro
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Engrasa un sartén de hierro o un refractario para hornear con una brocha y aceite.
- En un tazón, mezcla todos los ingredientes secos: harina de maíz, harina de trigo, azúcar morena, polvo de hornear y sal.
- En otro tazón mezcla el huevo, leche, crema agria, mantequilla derretida y aceite.
- Incorpora esta última mezcla al tazón con los ingredientes secos, teniendo cuidado de no mezclar de más.
- Incorpora los granos de maíz.
- Pon la mezcla en el sartén y hornea por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
- Deja enfriar por 10 minutos. Sirve caliente o tibio con miel, o a temperatura ambiente.
Nutrición
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Publiqué esta receta por primera vez en noviembre de 2010. De seguidas algunas de las fotos de mis primeros panes de maíz.
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Acabas de descubrirme una receta, Enri. En España somos más de harina de trigo y me gusta probar cosas nuevas. Bonita historia de esta receta sureña que llevas tantos años horneando. Te cuento que la hice para el desayuno y le pusimos miel como sugieres, ha sido todo un manjar. Un abrazo!
Gracias Maribel por visitar y comentar. S’i que es muy rico. simple, sin pretenciones, pero muy rico.
El otro día hice por primera vez arepas reina pepiada y tengo harina de maíz pre cocida en casa así que va a caer este pan de maíz que viendo la receta parece súper fácil de hacer y con mantequilla salada tiene que estar riquísimo.
Laura, no recomiendo la Harina PAN para esta receta. No tiene la consistencia necesaria para esta receta. No es lo mismo el cornmeal americano que la harina de arepas…
Hola guapa, tengo una pregunta, con qué se podría sustituir la crema agria ?? Escribo desde España. Muchas gracias por tus recetas
Hola Rosa María. Prueba con yogurt. Gracias por visitar y comentar.
He visto creme fraiche en Mercadona, igual añadiéndole un poco de zumo de limón sirve:
Es cuestión de probar
Hola Enri, qué tal va todo? Quiero hacer esta receta para el jueves y tengo dudas con el tema de las medidas. En Europa llevamos muy mal lo de las cucharadas y tazas… hahahah Gracias!
Hola Fernando.
1 taza son 8 onzas fluidas o 250 mililitros. El peso depende del ingrediente.
1 cucharada son 15 mililitros, y 2 cucharadas hacen una onza fluida.
Por si acaso, aquí encontrarás una tabla de conversión https://www.exploratorium.edu/food/measurements
Gracias por visitar y comentar.
Hola, estoy algo confundida. Dices que te encanta la textura de la harina de maíz. Que no es lo mismo que la harina de hacer arepa. Pero en la receta esta la de hacer arepa. ? Quiero saber realmente cuál es la harina de maíz para esto o para apanar, que usan en todo. Soy colombiana. Gracias.
Hola Olga. La harina que se usa para hacer esta receta NO es la harina para arepas y así está especificado en el texto y la receta. Es una harina, también de maíz que aquí en Estados Unidos se llama cornmeal o corn meal. Es también una harina de maíz pero no es la harina precocida que se usa para las arepas. No hay que confundirlas porque son totalmente distintas en consistencia y el resultado no será igual. No se si estás en Colombia, y si en Colombia se consigue el cornmeal. Una vez me invitaron a un evento de Harina P.A.N (la harina de arepas) aquí en Miami, y nos dieron a probar unos mini muffins estilo pan de maíz y nada que ver.
BUSCANDO RECETAS CON HARINA DE MAIZ SOY VENEZOLANA Y LA HARINA PAN ES BUENA PARA MUCHAS COSAS PERO PARA QUE UNA TORTA QUEDE HUMEDAD NECESITA MAS LIQUIDO ME IMAGINO QUE LA HARINA QUE UD USA TIENE MAS GRADO DE HUMEDAD QUE LA NUESTRA PERO LA HARE PERO VARIARE UN POCO LA RECETA
Hola Sol, Gracias por visitar y comentar. Esta receta no está hecha con Harina P.A.N. está hecha con harina de trigo y con corn meal. No es una torta, es más bien como un pan. Tampoco es dulce. Es más bien salada. Y sí, entiendo que las harinas son distintas y se comportan diferente. Saludos.
Siempre he querido comer pan de maíz y darme un atracón de acción de gracias en USA. Soy un aficionado a la cocina, pero le voy a meter mas sabor a la cosa con estas recetas.
Hahahahaha! Payaso!
Enri, todas tus recetas son maravillosas. Ésta, en especial, se me antoja muchísimo probarla. Me la apunto en la lista de todas las recetas tuyas que quiero hacer.
Tengo por ahi un queso cheddar irlandés y nos sabes las ganas que tengo de usarlo como ingrediente para mi proximo pan de maíz!
Ya nos antojamos de comer pan de maíz!
Hahahaha! Eso pasa! Gracias por visitar y comentar.
Y además con miel, debe ser comida de dioses amiga. Me encanta receta y espero que estés ya recuperada de la mudanza . Un besazo
Gracias Daqui divino! Después de la mudanza ahora el maraton de la acomodada. Pero todo viento en popa. Dios mediante!
Me parece admirable que con todo el trajín de «instalarte» en un nuevo hogar, con familia y demás, te pusieras a investigar y a preparar una cena tan completa y seguro que deliciosa! Enhorabuena, de verdad! A nosotros nos encanta el pan de calabaza pero el de maíz no lo hemos probado (creo) jejeje
Tienes razon Mavi. Soy demasiado fajada. El pan de maiz no es muy dulce. Nos gusta comerlo con miel…
El pan de maíz nunca falta en mi casa, tanto en temporada de frío como de calor.
A nosotros nos encanta. Estamos hechos de maiz.
Solo ver el nombre del post y entran ganas de probarlo y hacerlo por supuesto que sí ! bien delicioso y dulce que debe de estar. Besos Elisa
Gracias Eli!
Qué rico es el pan de maíz! Y tienes razón, muy común en esas fechas especiales.
Mis hijos lo quieren comer todo el año…
Hola, qué buena pinta!!! Una duda, la harina de maíz puede ser precocida? Gracias!
Hola Gabriela! Si te refieres a la harina de maiz precocida para hacer arepas, no funciona para esta receta (no te da la consistencia). Busca mas bien «corn meal». Gracias por visitar y comentar.
Mi receta favorita!
A que no es lo máximo! Gracias Denisse por visitar y comentar.
Amo el pan de elote! Es lo mejor… mi mamá lo hacía y lo bañaba con una crema de tequila! Un beso
OMG! Crema de tequila! Pero que cosa tan deliciosa! Ya quiero probarlo!
Muy rico; aqui en casa lo hemos hecho alguna vez pero nunca le hemos echado la crema agria, asi que lo tomaremos en cuenta para la próxima vez que lo hagamos!!
Hola Corina! Gracias por visitar y comentar. Prueba con la crema agria: hace que el pan quede más denso. ES una delicia.
Gracias!
la crema agria ,se pepara con taza de lehe completa o entera,se agrega cuchadarita de vinagre blaco,se deja espezar,se untiliza todo,listo
Trata y mejor con yogur griego, digo yo aquí.
Hola..aquí de nuevo. Aquí la crema agria ya no se consigue, será que se puede sustituir por yoghurt o yoghurt griego. Estaré al tanto de tu respuesta para hacerlo por que se ve demasiado buena esta receta. Saludos desde Venezuela.
Gracias Thaís por tu comentario. Espero que me cuentes porque si la harina precocida para cachapas funciona para el pan de maíz, entonces me imagino que también el cornmeal funcionará para hacer cachapas y eso sí sería un hit, poder hacer cachapas aquí…
Saludos desde tu nuestra Venezuela.Me parece que con harina para cachapa Juana podría quedar bien.
Lo haré y te cuento.
Un abrazo
Thaís García Belandria
Yo tengo 7 años viviendo aqui y ese delicioso pan nunca nos ha faltado pues las hermanas de Tim lo preparan delicioso. Tu con este articulo me abres el interes de preparalo en casa antes de Accion de Gracia asi que ya te contare. Gracias por tan hermoso envio, hug and kisses for you all!
mmm cuando busqué en web cornmeal encontré también unas panquecas que usan esta harina de maíz… es lo más parecido a unas cachapas que he visto… me muero por hacer la prueba a ver como salen… me pregunto pensando en los lectores de Venezuela, dónde se consigue Cornmeal allá y si no se consigue con que se puede sustituir… yo por mi parte probare este pan en cuanto tenga el Cornmeal… 🙂
Gracias Dorita por tu comentario. Como pongo en mi nota: estamos hechos de maíz!
Gracias Orquídea por tu comentario. En efecto el cornmeal se parece mucho a la harina precocida para hacer cachapas… pero nunca he hecho cachapas con ella. No he hecho cachapas desde que me vine a California. Aquí venden cornmeal pre empacada en todos lados. Yo la compro a granel en Henry’s. A propósito, una amiga desde Margarita me acaba de recordar la torta de maíz que hacemos y comemos en Venezuela y que es una delicia… ya la puse en la lista de pendientes… el tema es que la calidad del jojoto por acá es muy diferente.