Este no es tu puré de papas común y corriente. Este es el puré de papas más suave y cremoso que jamás prepararás. Esta receta fácil se hace con papas rojas y crema espesa infusionada con ajo, creando la máxima comida reconfortante y la guarnición perfecta para cualquier cena festiva o comida entre semana.
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Amor al primer bocado
Me enamoré de este puré de papas la primera vez que cené en Balthazar, la animada pero romántica brasserie en SoHo, Nueva York, allá en 1998. Años después, en 2007, compré una copia firmada de The Balthazar Cookbook—y ahí estaban.
Adapté ligeramente la receta, y desde 2008, se ha convertido en un elemento básico en mi mesa de Acción de Gracias. Un puré de papas cremoso con ajo que se siente tanto indulgente como atemporal. Y modestia aparte: ¡también es mejor que el puré de papas de Williams-Sonoma y el de Alton Brown!
Enri
Ingredientes
- Papas rojas
- Ajo fresco
- Crema espesa
- Mantequilla sin sal
- Pimienta blanca
- Sal kosher
Cómo hacer puré de papas con infusión de ajo
- Infusiona la crema. Cocina a fuego lento los dientes de ajo en crema espesa, hasta que estén tiernos y aromáticos. Deja enfriar, luego licúa hasta que quede suave.
- Cocina las papas. Pela y corta las papas. Cubre con agua fría y sal, luego lleva a hervor hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Escurre y haz puré. Escurre las papas y hazlas puré mientras aún están calientes usando un prensa papas, un pasa puré o un molino de alimentos.
- Haz la magia. Incorpora la crema infusionada con ajos y la mantequilla sin sal y mezcla hasta que se combinen completamente. Sazona con pimienta blanca y sal kosher al gusto.
Preguntas frecuentes
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Puré de papas con crema de ajo
Ingredientes
- 10 dientes de ajo pelados y cortados en tercios
- 2 tazas de crema de leche espesa
- 3 libras de papas peladas y cortada por la mitad kilo y medio
- 12 cucharadas de mantequilla
- Sal marina gruesa
- Pimienta blanca
Instrucciones
- En una olla pequeña, pon los ajos con la crema y cocina a fuego medio.
- Lleva a hervor. Al romper el hervor, cocina a fuego lento por 20 minutos. Deja enfriar y licúa. Reserva.
- En una olla grande, pon las papas y cúbrelas con agua.
- Hierve a fuego medio 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Mientras aún están calientes, escurre las papas y hazlas puré mientras vas alternando con la mantequilla y la crema de leche.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Nutrición
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