Este no es tu puré de papas común y corriente. Este es el puré de papas más suave y cremoso que jamás prepararás. Esta receta fácil se hace con papas rojas y crema espesa infusionada con ajo, creando la máxima comida reconfortante y la guarnición perfecta para cualquier cena festiva o comida entre semana.
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Amor al primer bocado
Me enamoré de este puré de papas la primera vez que cené en Balthazar, la animada pero romántica brasserie en SoHo, Nueva York, allá en 1998. Años después, en 2007, compré una copia firmada de The Balthazar Cookbook—y ahí estaban.
Adapté ligeramente la receta, y desde 2008, se ha convertido en un elemento básico en mi mesa de Acción de Gracias. Un puré de papas cremoso con ajo que se siente tanto indulgente como atemporal. Y modestia aparte: ¡también es mejor que el puré de papas de Williams-Sonoma y el de Alton Brown!
Enri
Ingredientes
- Papas rojas
- Ajo fresco
- Crema espesa
- Mantequilla sin sal
- Pimienta blanca
- Sal kosher
Cómo hacer puré de papas con infusión de ajo
- Infusiona la crema. Cocina a fuego lento los dientes de ajo en crema espesa, hasta que estén tiernos y aromáticos. Deja enfriar, luego licúa hasta que quede suave.
- Cocina las papas. Pela y corta las papas. Cubre con agua fría y sal, luego lleva a hervor hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Escurre y haz puré. Escurre las papas y hazlas puré mientras aún están calientes usando un prensa papas, un pasa puré o un molino de alimentos.
- Haz la magia. Incorpora la crema infusionada con ajos y la mantequilla sin sal y mezcla hasta que se combinen completamente. Sazona con pimienta blanca y sal kosher al gusto.
Preguntas frecuentes
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Puré de papas con crema de ajo
Ingredientes
- 10 dientes de ajo pelados y cortados en tercios
- 2 tazas de crema de leche espesa
- 3 libras de papas peladas y cortada por la mitad kilo y medio
- 12 cucharadas de mantequilla
- Sal marina gruesa
- Pimienta blanca
Instrucciones
- En una olla pequeña, pon los ajos con la crema y cocina a fuego medio.
- Lleva a hervor. Al romper el hervor, cocina a fuego lento por 20 minutos. Deja enfriar y licúa. Reserva.
- En una olla grande, pon las papas y cúbrelas con agua.
- Hierve a fuego medio 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Mientras aún están calientes, escurre las papas y hazlas puré mientras vas alternando con la mantequilla y la crema de leche.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vídeo
Nutrición
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Me encanta el puré de papas y este infusionado es aún más delicioso todavía. El ajo combina muy bien con las patatas. Lo hice con tu receta y no veo la hora de volver a prepararlo porque todos quedamos felices. Un abrazo Enriqueta
Gracias, Maribel.
Enri he hecho este puré de papas con crema de ajo ya en varias ocasiones y doy fe que es el mejor que he probado en mi vida!!! La primera vez lo hice gracias a tu vídeo en Youtube y cometí el error de licuarlo porque no tenía pasapurés, el sabor delicioso pero mejor no hablamos de la textura jajaja, por suerte aprendí la lección y siempre que quiero una guarnición de puré de patatas especial repito con tu receta!
Ay Dios! Licuado! Menos mal que como dices, aprendiste la lección. Besos, María.
Que rico es este puré de papa con ese sabor a ajo. Me quedó cremoso. Y la verdad que con mantequilla es más rico. Aunque yo también trato de evitarla cuando puedo.
Viste qué éxito?
¡Gracias por esta fantástica receta! Este puré de papas cremoso se ve aterciopelado y dan ganas de meter la cuchara.
Misión cumplida entonces Juani!
Tengo guardado como una reliquia este puré de papas con infusión de ajos tuyo. Me encnata como queda y tiene un sabor súper rico. Es perfecto. Mil gracias
Gracias querida Montse! de verdad este puré de papas es lo máximo.
Madre mía Enri! Definitivamente me guardo esta receta para preparar un puré de papas con crema de ajo tan divino como el tuyo. Estoy segura de que triunfaría en cualquier cena jajaja Gracias por compartirlo!♥
De que triunfas, triunfas. Gracias por visitar y comentar, Yasma.
Nada como un puré de papas cremoso y suave. La infusión del sabor del ajo en la crema es increíble y de verdad que transforma el sabor del puré completamente. Un puré digno de acompañar cualquier platillo.
Eso es correcto. Este es de lejos el mejor puré de papas que me he comido. Y todo el que lo prueba, dice lo mismo.
Hola, me encanta el puré de papa con crema y ajos, he visto tu receta, y aquí es un poco complejo conseguir las papas rojas, que tienen un sabor increíble, cuando las encuentro siempre las compro, es más común encontrar la típica amarilla, pero queda igual de rico, no había probado hacerlo con crema, pero encontré tu receta y es una delicia, y como siempre te digo, todo lo haces de una manera fácil además de sencilla que da gusto preparar, y sobre todo comer ja ja ja un abrazo.
Muy bien así me gusta, Mónica.
Este puré de papas con crema y ajos me encanta para Thanksgiving. Fácil y con mucho sabor!
De verdad es el mejor pure de papas que me he comido en mi vida. Receta de Balthazar. No en balde…
Hola mi Dani. Gracias por visitar y comentar. Son papas de piel roja. Pero la verdad es que el color no es tan brillante. Por eso las limpié con un trapo húmedo antes de fotografiarlas. Cuando están mojadas el tono es aún más intenso. Si revisas la receta de papas majadas en este link https://enrilemoine.com/2010/10/papas-majadas-con-la-receta-de.html
puedes ver el color cuando están secas. Cariños
Buenas noches Enriqueta, de lujo la receta, lo que me llama la atención es la foto donde están las papas, que color tienen!!