Puré de papas con crema y ajos. Hace tres semanas, mi papá y Gioyita, su esposa, vinieron a pasarse unos días con nosotros. Antes de que se fueran, resolví que nuestra cena de despedida sería una comida típicamente estadounidense. En dos platos: carne con papas.
Encendimos el fuego en el patio y cenamos con la vista imponente de las montañas que, cuando cae el sol, se tornan púrpura. Hicimos filet mignon envuelto en tocineta y lo acompañamos con una ensalada verde y puré de papas. De postre servimos pie de manzana y terminamos alrededor de la fogata, con cobijas y un par de Black Swan. Ni que decir que la pasamos buenísimo.
La receta de hoy es precisamente la del puré de papás con crema y ajo que serví esa noche y que será, como en los últimos cuatro años, una de las guarniciones de nuestra cena de Acción de Gracias.
Después del primer bocado, mi papá sentenció: «este puré sabe como el puré del mejor restaurante”. Le dije que tenía toda la razón, porque lo hice adaptando la receta de Balthazar, uno de mis restaurantes favoritos en Nueva York. Por supuesto que este puré de papas tienen todas las calorías del planeta, pero créeme: no hay puré de papas ni más sabroso ni más cremoso en esta Tierra.
Este es mi puré de papás de lujo para ocasiones especiales. Como en otoño-invierno lo preparo con frecuencia, omito la mantequilla y es igualmente delicioso. Y si no tengo mucho tiempo de andar pelando papas, pues las cocino y majo con todo y piel y también funciona.
Así como es de delicioso y cremoso, así mismo este puré de papas es muy fácil de hacer. Además de la mantequilla, lo que lo hace especial es la crema de leche que se transforma en una infusión de ajos. Espero que te guste mi receta y que disfrutes de unas felices fiestas.
Puré de papas con infusión de ajo
Este el puré de papas más cremoso que hayas probado. El secreto es la incorporación de una infusión de crema de leche espesa con ajos.
Raciones: 8
Ingredientes
- 10 dientes de ajo pelados y cortados en tercios
- 2 tazas de crema de leche
- 3 libras de papas peladas y cortada por la mitad kilo y medio
- 12 cucharadas de mantequilla
- Sal marina gruesa
- Pimienta blanca recién molida
Elaboración paso a paso
- En una olla pequeña, pon los ajos con la crema a fuego medio.
- Lleva a hervor y reduce inmediatamente el calor.
- Cocina a fuego lento durante 30 minutos. Deja enfriar y licúa. Reserva.
- En una olla grande, pon las papas y cúbrelas con agua.
- Hierve a fuego medio 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Mientras aún están calientes, escurre las papas y hazlas puré con la mantequilla y la crema de leche.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
