Pie de calabaza con mermelada de kumquats. Además de mamá y food blogger, tengo un trabajo. Serio. Intenso. Y tengo que pensar y escribir y analizar datos y estadísticas y luego poner en cristiano lo que nadie entiende.
Ahorita mismo estoy súper ocupada ensamblando el informe anual que la junta directiva de una corporación para la que trabajo, le rinde a los accionistas. Ya tengo mi primer borrador casi listo para la revisión del big boss y ando a millón, así que tengo que apurarme.
Pero antes quise compartir contigo esta receta de pie de calabaza que es obligada en las mesas de Acción de Gracias y Navidad y que además simboliza el tiempo de cosecha en Estados Unidos y Canadá.
La primera vez que hice mi pie de calabaza, mi hijo Tomás Eugenio, quien por entonces tenía 6 años, me dijo: “Mamá, este pie de calabaza no es como los demás”.
Y estaba en lo correcto: este no es para nada un pie de calabaza ligero. Este es el más hermoso, cremoso y especiado pie de auyama, adaptado de una receta de Williams Sonoma, y ahora con la perfecta masa para pies.
La receta de Williams Sonoma incluye mermelada de naranja, pero como no tenía, eché mano de mi mermelada de kumquats y resultó mejor de lo que esperaba: sublime, por decir lo menos.
Espero que les guste mi receta y te deseo que estas fiestas sean memorables.
Pie de calabaza con mermelada de kumquats
Ingredientes
- 1 receta de masa para pie
- 4 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de puré de calabaza
- 2 cucharadas de mermelada de kumquats o de naranja
- 3 cucharadas de melaza
- 1/2 cucharadita de clavos molidos
- 1/4 de cucharadita de nuez mozcada recién molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 taza de crema de leche
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 425°F.
- En una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, extiende la masa en forma circular hasta que tenga ¼ de pulgada (unos 6 mm) de espesor.
- Transfiere la masa a un plato para pies hondo, de 9 pulgadas de diámetro (22,5 cms), y presiona ligeramente el fondo y los lados.
- Corta los sobrantes de masa y dale forma al borde. Decora el borde con los dedos o con un tenedor.
- Cubre el fondo de la masa con papel pergamino y con pesitas para pie (puedes usar garbanzos en su defecto).
- Cubre los bordes con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Hornea por 20 minutos y transfiera a una rejilla y deja que se enfrié.
- En un tazón grande, mezcla los huevos con el azúcar, el puré de calabaza, mermelada, melaza y especias.
- Agrega la crema y combina.
- Llena la costra de pie con la natilla de auyama y hornea por 15 minutos.
- Reduce la temperatura a 325°F y hornea por 1 hora más o hasta que un palillo introducido en el centro del pie salga limpio.
- Transfiere a una rejilla y deja enfriar.
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
Gracias por guardar esta receta en Pinterest.
