Mermelada de kumquats. El sábado pasado salí a caminar y me topé con un árbol de kumquat increíble. No sólo por su tamaño. Tenía por lo menos ¡16 pies de altura! Me sorprendió porque estaba lleno de preciosos kumquats anaranjados, señal de que la fruta estaba madura.
Un árbol maduro de kumquats produce, generalmente, entre 30-50 libras (de 15 a 25 kilos) de este pequeño cítrico ovalado y de intenso color naranja. El que estaba frente a mí era ¡una verdadera mina de oro!
Al ver mi cara de asombro, una niña de la casa me invitó a cosechar algunos. Como iba apurada porque tenía un juego de beisbol, su hermano me entregó un par de bolsas y me dijo: agarra lo que quieras.
Alcancé a bajar 10 libras, suficiente para llenar dos bolsas. Estaban maduritos. Aunque suelo comerlos solos, y no he parado de hacerlo, al ver la cantidad de fruta no pude evitar pensar en hacer una mermelada de kumquats para preservarla.
Lo mejor que tienen los kumquats es que son tamaño bocado y todo es comestible: el interior jugoso es agrio, amargo, ácido (perfecto para mermelada) y la piel, brillante y anaranjada, es absolutamente dulce y perfumada. El contraste entre dulce y amargo es sublime, por decir lo menos.
Antes de instalarme en el Sur de California, ni sabía que los kumquats existían. Originarios de Asia, los kumquats fueron llevados a Europa en 1846 por el botánico escocés Robert Fortune, un coleccionista de la Sociedad de Horticultura de Londres. Pronto llegarían a América del Norte.
Como todos los cítricos, los kumquats encontraron el hábitat perfecto en el Sur de California, bendecido por el sol y su clima seco. Hay kumquats redonditos y ovalados (Fortunella margarita) como los que me regalaron los vecinos de la otra cuadra. A los ovalados también se les conoce como kumquat Nagami.
Seguí mis instintos con esta mermelada. Guardé un poco de fruta fresca para servirla con una ensalada verde. También estoy pensando en cómo los uso para hacer un cóctel, y no sólo como adorno… Mientras tanto, aquí está la receta de mi mermelada de kumquats, dulce y amarga a la vez.
Mermelada de kumquats
Ingredientes
- 4 libras de kumquats
- 4 tazas de azúcar 5 si te gusta lo dulce
- 4 tazas de agua
- 2 sachets de pectina líquida
Instrucciones
- Con un cuchillo de hoja lisa, corta el extremo de los kumquats y luego corta la fruta por la mitad, longitudinalmente.
- Remueve la membrana del centro y las semillas y resérvalas para usarlas como fuente natural de pectina.
- Corta la fruta finamente en forma transversal.
- En un tazón, por una capa de fruta y otra de azúcar, remueve.
- Tapa y deja reposar a temperatura ambiente por 6 horas.
- Envuelve las membranas y las semillas en varias capas de gaza para cocinar (cheesecloth) y hazle un nudo.
- En una olla, lleva a hervor la gaza con la membrana y las semillas. Tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar hasta que enfríe lo suficiente para exprimirla.
- Una vez fría, aprieta suavemente la gasa sobre la olla para eliminar la mayor parte del líquido. Deja enfriar por completo. Exprime la gaza tantas veces como sea necesario para extraer la mayor cantidad de pectina, que es un gel o jalea amarilla oscura, que se mezcla con el líquido en el que fue hervida.
- Mide el líquido y agrega agua hasta completar 4 tazas.
- En una olla grande, combina el líquido con la mezcla de fruta y azúcar, y la pectina adicional. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Deja hervir de 10 a 15 minutos y desecha la espuma que se irá formando. Es posible que necesites añadir un poco de pectina extra y hervir hasta que la mermelada tenga la consistencia deseada.
- Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados y tibios. Tapa con tapas esterilizadas.
- Coloca los frascos en una olla y procésalos con agua que los cubra por lo menos una pulgada (2,5 cms). Hierve por 20 minutos.
- Coloca los frascos en una rejilla para enfriar. Espera que cada tapa suene “pop-up”. Eso quiere decir que se hizo el vacío y los frascos están sellados. Si alguna tapa no suena, habrá que volver a procesar el frasco o guardarlo refrigerado.
- Esta mermelada se puede guardar en la despensa hasta por un año. Una vez abierta, la mermelada debe guardarse refrigerada.
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Gracias Sonia por visitar y comentar! Encantadísa de tenerte por aquí!
Enri
Hola! He llegado hasta aquí! Buscando una receta de kunquats!
Esta me parece ideal para cuando tengo más cantidad de la que podemos consumir.
Con tu permiso me quedo por aquí.
Aprovecho para desearte todo lo mejor en este 2013
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.
Gracias Elimay por visitar y comentar. Claro que me interesa la receta. Le llevamos a los vecinos un frasquito de esta mermelada y tenemos el árbol, que sigue cargadísimo, a nuestra disposición. Así que para la próxima prometo probarla y usaré Bols Genever, que es una ginebra holandesa!
Y lo de la caipirinha suena mundial. Tengo cachaca, pero creo que si le ponemos ron blanco quedará más elegante. Gracias por el dato y la inspiración!
Finalmente te puedo dar un buen tip a una de tus recetas… A mi me encantan los kumquats tambien, y siempre hago mermelada. Bueno en realidad en mi casa se hacen mermeladas de TODO, pues consumimos una barbaridad… asi que siempre andamos buscando, mi suegra y yo, nuevas recetas para intercambiarnos las mermeladas. Mi receta de mermelada de kumquats lleva ginegra que le da un toque fenomenal. Dejo reposar la fruta (con semillas y todo, lo que le da un toque delicado de nueces) y la azucar (1:1) toda la noche y luego se cocina y se le agrega la ginebra, si te interesa te pasa la receta.
Por otro lado aqui en Hamburgo hacen una variacion de caipirinha, que en vez de limones lleva kumquats… y la verdad que queda riquisimo! A mi me encanta, ojala que a ti tambien. Besos. Elimay
Anotado!
Mas te vale q le lleves a Peter…..!
Con lo dulcero q es… Te aseguro q lo disfrutarà muchisimo..
Chere esto es una delicia! Yo hago una de naranja muy parecida también!
Wow esto suena divino! Nunca he comido kumquats, pero me encantan los cítrico en mebe ser rica tb en pies…Chere