Con un cuchillo de hoja lisa, corta el extremo de los kumquats y luego corta la fruta por la mitad, longitudinalmente.

Remueve la membrana del centro y las semillas y resérvalas para usarlas como fuente natural de pectina.

Corta la fruta finamente en forma transversal.

En un tazón, por una capa de fruta y otra de azúcar, remueve.

Tapa y deja reposar a temperatura ambiente por 6 horas.

Envuelve las membranas y las semillas en varias capas de gaza para cocinar (cheesecloth) y hazle un nudo.

En una olla, lleva a hervor la gaza con la membrana y las semillas. Tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar hasta que enfríe lo suficiente para exprimirla.

Una vez fría, aprieta suavemente la gasa sobre la olla para eliminar la mayor parte del líquido. Deja enfriar por completo. Exprime la gaza tantas veces como sea necesario para extraer la mayor cantidad de pectina, que es un gel o jalea amarilla oscura, que se mezcla con el líquido en el que fue hervida.

Mide el líquido y agrega agua hasta completar 4 tazas.

En una olla grande, combina el líquido con la mezcla de fruta y azúcar, y la pectina adicional. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Deja hervir de 10 a 15 minutos y desecha la espuma que se irá formando. Es posible que necesites añadir un poco de pectina extra y hervir hasta que la mermelada tenga la consistencia deseada.

Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados y tibios. Tapa con tapas esterilizadas.

Coloca los frascos en una olla y procésalos con agua que los cubra por lo menos una pulgada (2,5 cms). Hierve por 20 minutos.

Coloca los frascos en una rejilla para enfriar. Espera que cada tapa suene “pop-up”. Eso quiere decir que se hizo el vacío y los frascos están sellados. Si alguna tapa no suena, habrá que volver a procesar el frasco o guardarlo refrigerado.

Esta mermelada se puede guardar en la despensa hasta por un año. Una vez abierta, la mermelada debe guardarse refrigerada.