Si estás buscando la mejor receta de carne mechada venezolana, llegaste al lugar adecuado. Esta es la receta para hacer la más jugosa carne deshebrada con la que puedas soñar. Y sin necesidad de olla de presión, slow cooker o InstaPot.
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La carne mechada es parte del Pabellón Criollo, que es el plato nacional venezolano. Además de la mechada, como la llaman algunos, el pabellón incluye frijoles negros (caraotas negras, como decimos en Venezuela), arroz blanco, tajadas de plátano maduro fritas y, a veces, huevos fritos.
¿Qué es la carne mechada?
Carne mechada o carne desmechada (del verbo desmechar, que quiere decir hacer mechas), es el nombre que se le da en Venezuela a la carne deshebrada. Una vez cocida y desmenuzada, la carne se vuelve a cocinar en un sofrito para crear un sabroso guiso.
¿Cuál es el mejor corte para hacer carne mechada?
El mejor corte de carne para hacer carne mechada es la falda de res. Este es un corte graso. Tiene un marmoleado abundante, lo que lo hace que su textura sea «mantequillosa».
La grasa le da a la carne mechada gran parte de su sabor y ternura. Como pienso que con la grasa de la carne es suficiente, no uso ninguna otra grasa en esta receta. Ni siquiera para hacer mi sofrito.
¿Cómo cocinar carne mechada?
Hay quienes cocinan esta carne en olla de presión. Yo la hago en una olla normal, no solo porque no tengo olla a presión, sino porque la falda de res puede ser muy suave, y por lo mismo no es necesario cocinarla durante mucho tiempo.
¿Cómo cocinar carne mechada en una olla normal?
Para cocinar la carne para hacer carne mechada, sigo los siguientes pasos:
- Corta la carne en tiras de 2 pulgadas de ancho. Esto te dará una buenas hebras.
- Pon un poco de cebolla y cebollines (o la parte verde de un puerro) en el fondo de una olla y ponle los trozos de carne encima.
- Cubre la carne con abundante agua, unas ocho tazas.
- Añade unos granos de pimienta negra y hojas de laurel.
- Lleva a hervor sin tapar a fuego alto y luego cocina, tapado, hasta que la carne este cocida (no debe verse rojiza).
- Cuela y reserva al menos cuatro tazas de caldo de res.
- Una vez que el caldo se enfríe por completo, retira y desecha la grasa de la parte superior. El degrasado del caldo es vital para que no te quede un guiso grasoso.
¿Cómo deshebrar la carne?
Deshebrar o desmechar la falda de res puede ser tedioso. Aunque hay quienes lo hacen con dos tenedores, creo que es más eficiente hacerlo con los dedos. De esta manera, siento que tengo más control, voy más rápido y puedo quitar fácilmente cualquier grasa no comestible.
Si como yo vas a deshebrar a mano, mi recomendación es que uses guantes de cocina desechables, y que te relajes. Por lo general, lo que hago es que me siento y veo un video de Youtube o un programa de Netflix, mientras desmecho mi carne a mano, y santo remedio.
¿Puedo desmenuzar la falda de res con una batidora eléctrica?
No recomiendo desmenuzar la falda de res con una batidora eléctrica. Al hacer esto, la carne puede sobre-procesarse fácilmente y volverse pastosa y desagradable al paladar. Así dejemos la flojera apartarte, que el esfuerzo vale la pena.
Cómo hacer el mejor guiso de carne mechada
Una vez deshebrada la carne, viene la mejor parte: guisarla en un sofrito, que en mi caso es crudo. ¿Cómo es esto? Sé que parece una contradicción. El sofrito es la base que le da sabor a muchos platos venezolanos. Y se hace sofriendo, o salteando en aceite, cebollas, ajo, pimentón rojo y ají dulce, todo finamente picado o molido.
Técnicamente, mi sofrito no es un sofrito porque, para esta receta, no sofrío o salteo los ingredientes. Es por eso que lo llamo sofrito «crudo».
Sin embargo, todas esas verduras combinadas con el caldo de res, la salsa Worcestershire que no puede faltar, el comino, las hojas de laurel, la pimienta negra y la sal marina, crean un estofado sabroso y aromático que no podrás resistir.
En esta fase de la preparación, el tiempo es clave. Después de hervir todo a fuego medio-alto, bajo el fuego y cocino el guiso a fuego lento durante 45 minutos para que la carne absorba todos los sabores. Cocinar la carne de esta manera, hace que el guiso espese y los sabores se concentren.
Con qué servir la carne mechada venezolana
Después de las arepas, no hay nada más auténticamente venezolano que un pabellón criollo. Sirve la carne mechada con caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro fritas, y listo.
También puede servirla sobre una cama de arroz blanco, con un poco de aguacate al lado y tendrás una comida balanceada. El arroz blanco es, sobra decirlo, el mejor acompañante de nuestra deliciosa carne mechada venezolana. Pruébala con arroz con lima y cilantro y me darás las gracias.
¿Qué hacer con la mechada sobrante?
No se qué me gusta más entre comer carne mechada como plato principal, o todo lo que se puede hacer con lo que sobre.
Esta jugosa carne deshebrada es un relleno suculento para nuestras deliciosas arepas. Las arepas de carne mechada son una de las formas más populares de comer arepas cuando vas a una arepera en Venezuela y ahora también, gracias a nuestra cada vez más grande diáspora, en cualquier parte del mundo.
La mechada también es perfecta con cachapas y para hacer las muy deliciosas empanadas venezolanas (que se preparan con harina de arepa y se fríen). Pruébala en unos tacos con un poco de pico de gallo o cebollas encurtidas encima, y tendrás una deliciosa fusión de sabores venezolanos y mexicanos en un solo plato.
Cómo almacenar la carne mechada
Guardada en un recipiente hermético, esta carne mechada durará hasta una semana en el refrigerador.
Como solo somos tres personas en casa y compro mi falda de res en Costco, congelo la mitad cada vez que hago un lote. Siempre es una idea maravillosa tener carne mechada a mano para un brunch dominical.
La mejor receta de carne mechada
Lo que sigue es mi receta, creada a partir de los recuerdos de la suculenta carne mechada que preparaba mi abuela Ligia. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Carne Mechada
Ingredientes
- Para cocinar la carne
Para cocinar la carne
- 3 libras de falda de res
- 4 cebollines
- ½ cebolla amarilla
- 2 hojas de laurel
- 8 granos granos de pimienta negra
- 8 tazas de agua
Para hacer el guiso
- 5 tazas de caldo de res resultante de la cocción de la carne
- 4 tazas de tomates molidos
- 2 tazas de cebolla molida
- 1 ½ tazas de pimentón rojo molido
- 4 dientes dientes de ajo picaditos o molidos
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de comino molido
- ¼ de taza de salsa Worcestershire
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 cucharaditas de sal marina gruesa
Instrucciones
- Corta la carne en tiras de 2 pulgadas de ancho
- Coloque la cebolla y los cebollines (o la parte verde de un ajo porro) en el fondo de una olla y pon los troz de carne encima.
- Cubre la carne con abundante agua.
- Agrega los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
- Lleva a ebullición, sin tapar, a fuego alto.
- Reduce el fuego, tapa y cocine a fuego medio-bajo hasta que la carne se cocine por completo, unos 20-30 minutos.
- Saca la carne y resérvala.
- Cuela el caldo de res. Desecha los sólidos.
- Deja que el caldo se enfríe por completo. Una vez que se haya formado una capa de grasa en la parte superior, retírala con una cuchara y deséchala.
- Usando guantes de cocina desechables, desmecha la carne manualmente.
- Por la carne deshebrada en un caldero, agregua el caldo, los tomates, las cebollas molidas, el pimentón, el ajo, las hojas de laurel, el comino, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta, y revuelve bien.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocinaa durante 5 minutos.
- Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
- Revuelve y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20-30 minutos.
Nutrición
Notas
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Tiene buen sabor pero es demasiado tomate – este es el estilo de Carne Mechada en una region particular en Vzla? La que se hace en Maracaibo no sale asi
Hola Tori. En efecto, hay un tipo de carne mechada que esmenos jugosa eincluso seca. Yo soy caraqueña y así es como la comemos en Caracas. Si te gustó el sabor y la quieres menos jugosa, prueba poniéndole la mitad del caldo y de tomates. Probablemente debas ajustar la cantidadde especias.
Extraordinario sabor!!!!
Muchas gracias, Alicia!
Hola Enriqueta! Te había perdido la pista y qué gusto – literalmente – encontrar de nuevo tus recetas fielmente venezolanas como en este caso, impecablemente presentadas. Por eso para mí, eres la Carolina Herrera de nuestra gastronomía. Si de innovar técnicas y aplicaciones te diré que tú receta de carne mechada
se hasta se puede adaptar a la dieta vegana sustituyendo la carne de res por soja texturizada pues como dirían en Casablanca siempre nos quedará el sabor.
Reina que emoción este reencuentro. Gracias por escribir y por los piropos también.
Esta receta de carne mechada venezolana queda tiernísima y jugosa, me recuerda a la carne gobernada asturiana, con la que comiamos los mejores bocadillos después de salir de fiesta, me ha transportado a mi juventud. Además mi abuela siempre compraba también falda de ternera para preparar sus guisos caseros, siempre digo lo mismo, estas recetas tradicionales venezolanas me recuerdan a mi infancia, tan lejos tan cerca.
Pues a m’i me hace muy feliz escuchar esto. Nosotros, como es natural, tenemos gran influencia española, no sólo en el lenguaje, también en nuestra gastronomía. España es nuestra Madre Patria. Y me gusta que sea un camino de ida y vuelta. Besos mi Laura.
Qué buena pinta tiene esta carne mechada Enriqueta. Se me hace la boca agua con sólo mirarla. Aún no he cenado y me vendría genial. Aquí también la hacemos y la fileteamos y nos hacemos bocadillos o la comemos en su salsa con patatas fritas. Es toda una delicia aunque me quedo con ganas de probar tu guiso. Feliz semana!
Feliz semana para ti también, querida Maribel.
Esto se ve delicioso, nada cómo está carne para comerla en arepas, empanadas, cachapas y el pabellón criollo. Me encanta esta y todas tus recetas. Son muy apreciadas, gracias por todo tu trabajo y tu tiempo.
Awwww gracias querido Luis.
Que delicia de carne mechada, la serví con arroz blanco y frijoles pintos y como me sobró, hice tacos al día siguiente. Una receta fácil de hacer y deliciosa.
Gracias, querida Silvia.
Delicious!!! Gracias x compartir todos esos tips para que la carne quede con la apariencia y consistencia adecuada !!
Gracias, Morocho. Que gusto verte por aquí. Pronto pastel de chucho.
Yo también desmecho la carne con los dedos. Creo que queda más bonito luego el plato. Por cierto, esta carne mechada y la mención del pabellón criollo venezolano me deja antojada.
Pues manos a a obra. Cuándo cocinamos juntas?
Esta carne mechada venezolana, jugosita y deliciosa, me trae recuerdos de infancia pues mi mamá la preparaba algo parecida. Todos los tips para que salga perfecta están buenísimos.
Gracias querida morena. que gusto me da verte por aquí. Besos.
La voy a preparar por esta receta. Gracias Enri!
Yayyyyyyyyy! Y me cuentas, querida Maru.
Que fino! y si, esta receta es una divinidad y la carne mechada queda jugosita.
Enri te confieso que no había pensado en que la carne podría ponerse pastosa si haces el trabajo en la batidora🤔 Como siempre tus recetas me dejan hecha agua la boca jajaja esa carne se ve DIVINA
Y sí. Se pone horrible. Así que deditos para que te tengo hahahahaha.
Ya estoy pensando con qué acompañar la primera vez que cocine la carne mechada venezolana. Tengo una amiga venezolana que hace empanada y es una delicia, pero creo que para empezar como relleno de arepas sería lo ideal y ya que me voy a lo tradicional lo hago en el plato completo! Cojo tu truco de ver un vídeo mientras desmecho la carne!
Pues dele que son pasteles que arepas ya sabes hacer. me da una alegría que los españoles que nos han heredado tantas recetas, ahora hereden las nuestras.
Demaciado bien explicado todo! Muchísimas gracias! Infalible receta!
Gracias, querida Misbell.
Esta carne Mechada luce deliciosa. Mi suegra es salvadoreña y te cuento que ellos la sirven con huevo . Aquí entre tú y yo no es mi favorita pero esta receta tuya hasta me hizo agua la boca . Oye sabes cómo le llaman a este corte de carne en inglés ? Quiero ver si la encuentro en costco. Me gusta la calidad de la carne premium de ellos
En lo que pruebes esta carne mechada, la vas a amar. Yo uso Skirt Beef.Es un poquito costosa, pero para mí es la mejor. Y sí yo también la compro en Costco. Es súper jugosa, y aunque el corte es graso, por el marmoleado, queda limpiecito.
Esta carne Mechada luce deliciosa. Mi suegra es salvadoreña y te cuento que ellos la sirven con huevo . Aquí entre tú y yo no es mi favorita pero esta receta tuya hasta me hizo agua la boca . Oye sabes cómo le llaman a este corte de carne en inglés ? Quiero ver si la encuentro en costco . Me gusta la calidad de la carne premium de ellos .
Cuando yo comia carne esta era una de mis favoritas, pero tengo que decir que a mi nunca me quedo tan rica como la que veo en este articulo. Yo voy a utilizar tu receta para prepararla para mi esposo.Una pregunta como se conoce a la falda de res en ingles, porque si te soy sincera, yo cogia cualquier carne y la ponia en la olla a presion y la demechada, pero ya sabiendo que esta es la mejor quisiera hacerla correctamente
Hahahaha que cómica. En inglés, falda de res es «skirt beef». Literal pues. Hazla y me cuentas.