Linguini al dente con calabacín, anchoas y peperoncini que se hacen en solo 15 minutos. Sabor intenso, con apenas cinco ingredientes. cero complicaciones. Si buscas una pasta que sepa a mediterráneo puro pero esté lista antes de que abras la segunda copa de vino, esta es la tuya.
El calabacín queda firme y casi crujiente, las anchoas se disuelven en el aceite creando, junto con el ajo, una salsa profunda, saladita, con los peperoncini le dan ese toque picosito que lo hace todo adictivo.
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Una receta que llegó para quedarse
Esta receta es de esas que atesoro de cuando viví en el Sur de California. Tenía una prolífica huerta donde cosechaba casi todas mis verduras.
El tema era que de pronto tenías muchos tomates o muchas berenjenas o muchos calabacines, todo al mismo tiempo, y tenías que ser muy creativo para comerlos sin aburrirte.
Así que cuando encontré la receta del Neil Perry para hacer esta pasta con calabacines, que además se preparara con ajo, anchoas y peperoncini, me dije ¡bingo! Tengo un romance con los sabores suertes y esta combinaci’on con lo neutro del calabacin logra el equilibrio perfecto.
Publiqué esta receta por primera vez en el verano de 2010. Las fotos eran horribles. Las había tomado con una Blackberry (sé que esto se cuenta y no se cree, pero es la verdad). Así que las tomé de nuevo en la primavera de 2019.
En 2010 no estaba de moda hacer y comer fideos de calabacín. Así que un buen plato de pasta — mi comida favorita — con una sobredosis de calabacín salteado con ajos, anchoas y peperoncini era, y sigue siendo, la gloria. Espero que te guste tanto como a mí.
¡Buen provecho!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta pasta con calabacines y anchoas vas a necesitar:
- Linguini
- Calabacín
- Ajo
- Filetes de anchoa en aceite de oliva
- Hojuelas de pimienta roja (peperoncini)
- Aceite de oliva extra virgen
- Queso parmesano rallado (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer pasta con calabacines y anchoas
- Cocina la pasta. Hierve los linguini en agua con sal y cocínalos al dente según las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
- Prepara la base de anchoas. En un sartén profundo a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Aplasta los filetes de anchoa en un mortero hasta formar un puré, agrégalos al sartén junto con el ajo machacado y cocina brevemente, hasta que el ajo suelte su aroma y las anchoas se disuelvan en el aceite.
- Saltea el calabacín. Incorpora el calabacín rallado y las hojuelas de pimienta roja. Saltea revolviendo constantemente, hasta que el calabacín esté tierno pero con mordida. No lo cocines de más: queremos textura, no puré.
- Mezcla y sirve. Agrega los linguini escurridos al sartén y revuelve bien para que la pasta absorba todos los sabores. Añade un poco del agua de cocción reservada y revuelve hasta emulsionar. Sirve de inmediato con abundante parmesano rallado.
Preguntas frecuentes
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Pasta con calabacines y anchoas
Ingredientes
- 1 paquete de linguini 456 g
- 6 tazas de calabacín rallado 720 g aprox.
- 6 dientes de ajo machacados 30 g
- 2 latas de filetes de anchoa en aceite de oliva 56 g / 2 oz en total, aprox.
- Hojuelas de pimienta roja peperoncini al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 45 ml
- Queso parmesano rallado al gusto usé Parmigiano Reggiano
Instrucciones
- Cocina los linguini en abundante agua bien salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva ½ taza (120 ml) del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras se cocina la pasta, aplasta los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener un puré.
- En un sartén profundo a fuego medio, calienta las 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Agrega el ajo machacado y el puré de anchoas. Cocina revolviendo por 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se hayan disuelto en el aceite.
- Incorpora el calabacín rallado y las hojuelas de pimienta roja. Saltea a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, por unos 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero con mordida.
- Agrega los linguini escurridos al sartén. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción reservada o un chorrito adicional de aceite de oliva.
- Sirve de inmediato con abundante parmesano rallado por encima.
Nutrición
Notas
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