Sopa de verduras con huevo y cilantro. Porque después de la tormenta siempre viene la calma y mientras me preparaba para la llegada del huracán Irma, soñaba con que fuera lunes y el sol saliera para todos.
Porque quería ver el arcoíris y mientras cortaba las verduras para esta sopa hice un arcoíris de colores y texturas y sabores.
Porque después de 36 horas sin electricidad y casi una semana sin internet quería una sopita caliente que me confortara y de chiquita no había sopa que me gustara más que un caldo de verduras bien gustoso con cilantro.
Porque estoy feliz y agradecida de que poco a poco estamos volviendo a la normalidad, decidí hacerme una de mis sopas favoritas y comérmela con huevo, y compartir la receta contigo.
Espero que te guste y que siempre tengas presente que, no importa cuán adversa sea la circunstancia en la que te encuentres, el sol sale siempre para todos.
Sopa de verduras con huevo y cilantro
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picadita
- 1 taza de apio picadito
- 3 dientes de ajo picaditos
- 1 taza de pimentón rojo picadito
- 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos
- 2 tazas de calabaza auyama pelada y cortada en daditos
- 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos
- 2 tazas de calabacín con piel cortado en daditos
- 2 tazas de granos de maíz fresco unas 3-4 mazorcas desgranadas
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina gruesa
- 8 huevos
Elaboración paso a paso
- En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
- Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 4-5 minutos.
- Agrega las zanahorias, papas, calabaza, calabacín, maíz y el agua.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
- Baja el fuego a medio, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva.
- Agrega la sal y el manojo de cilantro.
- Cocina tapado por 20 minutos.
- Corrije la sal.
- Al momento de servir, pon un porción de sopa en una olla pequeña a fuego mínimo y agrega un huevo. Tapa y cocina hasta que el huevo se cocine.
- Sirve con un poco de cilantro picadito.
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