Esta sopa de verduras con cilantro es ligera y reconfortante al mismo tiempo, y tan colorida que es como poner un arcoíris en tu plato. Se prepara con vegetales frescos, maíz tierno y se sirve con un huevo pochado que le aporta proteínas, sabor y cremosidad. Y lo mejor de todo es que puedes prepararla con anticipación y está lista ¡en 45 minutos!
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Una sopa con sabor a abuela
Esta sopita es mi versión de una que hacía mi abuela María de Lourdes. A diferencia de mi abuela Ligia, quien fue una gran cocinera, mi abuela Mayuya preparaba las cosas más sencillas, entre otras cosas porque siempre trabajó fuera de casa y cuando llegaba de la oficina a hacer la cena, se simplificaba la vida.
Pero ojo, eso no quiere decir que lo que salía de su cocina, siempre inmaculada, no supiera a gloria. Creo que su ingrediente secreto era el cariño con que hacía todo.
De ella recuerdo su insuperable sopa de caraotas negras, su arroz blanco sueltecito, y un postre facilito que ella llamaba manjar de piña y que hacía con jugo de piña enlatado y maicena.
Entre sus «especialidades» estaba una sopita, muy resolvedora, que hacía con sopa de pollo de sobre, a la que le ponía un tomate entero, que una vez cocido pasaba por un colador de alambre, unas ramitas de cilantro, y un huevo por persona. No te puedo contar la delicia que era aquello.
Cuando crecí y las «sopas de sobre» dejaron de ser una opción, me inventé esta sopa de verduras en Technicolor que cocino con cilantro y que sirvo con un huevo pochado.
Cuando empecé a hacerla hace ya más de cuatro décadas, le ponía un tomate entero tal como hacía mi abuela, pero después, cuando formó parte de mi menú de sopas para la venta en Miami, sustituí el tomate fresco por pasta de tomate.
Espero que la preparaes y te guste tanto como a mí .
¡Buen provecho!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta sopa vas a necesitar:
- Aceite de oliva
- Cebollas
- Apio
- Ajo
- Pimentón rojo
- Zanahorias
- Auyama (calabaza)
- Papas
- Calabacín
- Maíz tierno fresco
- Agua
- Pasta de tomate
- Cilantro fresco
- Sal marina gruesa
- Huevos
- Vinagre blanco
Las cantidades exactas y los tiempos de preparación y cocción, los encuentras en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer sopa de verduras con huevo y cilantro
- Sofríe los aromáticos. Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que se marchiten.
- Agrega los vegetales y cocina. Incorpora las zanahorias, papas, calabaza, calabacín y maíz con el agua, y cocina tapado hasta que hierva. Luego baja el fuego, retira la espuma, disuelve la pasta de tomate y agrega la sal y el cilantro amarrado con pabilo.
- Termina la cocción. Cocina tapado hasta que todos los vegetales estén tiernos, corrige la sal y listo.
- Prepara los huevos pochados. Mientras la sopa se cocina, calienta agua con vinagre sin dejar que hierva y pocha los huevos hasta obtener la consistencia deseada en la yema.
Preguntas frecuentes
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Sopa de verduras con huevo y cilantro
Ingredientes
Para la sopa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva 30 ml
- 1 taza de cebolla finamente picada 160 g
- 1 taza de apio picadito 100 g
- 3 dientes de ajo picaditos 15 g
- 1 taza de pimentón rojo picadito 150 g
- 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos 200 g
- 2 tazas de auyama (calabaza) cortada en daditos 300 g
- 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos 300 g
- 2 tazas tazas de calabacín con piel cortado en daditos 250 g
- 2 tazas de maíz tierno fresco (unas 3-4 mazorcas desgranadas) 300 g
- 2 ½ litros litros de agua
- 4 cucharadas de pasta de tomate 60 g
- 1 manojo de cilantro fresco amarrado con pabilo
- Sal marina gruesa al gusto
Para los huevos pochados:
- 8 huevos
- ½ taza de vinagre blanco 120 ml
- 4 tazas de agua 1 litro
Instrucciones
Para la sopa:
- En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
- Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 5-6 minutos.
- Agrega las zanahorias, papas, auyama, calabacín, maíz y el agua.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
- Baja el fuego a medio, retira la espuma que se forma en la superficie, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva completamente.
- Agrega la sal y el manojo de cilantro amarrado con pabilo.
- Cocina tapado por 20 minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos.
- Retira el cilantro amarrado, corrige la sal si es necesario.
- Sirve caliente con un huevo pochado por persona y un poco de cilantro fresco picadito por encima.
Para los huevos pochados:
- Mientras la sopa se cocina, en una olla mediana pon 4 tazas de agua con media taza de vinagre blanco a calentar, sin dejar que hierva.
- Cuando la temperatura alcance los 175°F (80°C), casca los huevos en un tazón pequeño y ponlos uno a uno con cuidado en la olla con el agua.
- Cocina entre 2 y 4 minutos dependiendo de cuán cocidas quieras las yemas (2 minutos para yema líquida, 4 minutos para yema más cuajada).
- Con una cuchara o una espumadera, retira los huevos con cuidado y ponlos en un plato hasta el momento de servir.
Nutrición
Notas
Omite las papas o sustitúyelas por calabacín amarillo (zapallo) para una versión más ligera
Para versión vegana, simplemente omite el huevo pochado
Agrega pasta corta 10 minutos antes de terminar la cocción para una sopa más sustancios Esta sopa de verduras sabe aún mejor al día siguiente cuando todos los sabores se integran.
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