This is a sponsored post written by me on behalf of Rumba Meats for IZEA Worldwide. All opinions are 100% mine. Esta receta de hervido de rabo es parte de una colaboración patrocinada por Rumba Meats. Gracias por leer y apoyar las marcas que hacen posible Savoir Faire.
La historia y la receta de hoy son el resultado de esa mezcla de sentimientos, emociones, colores y sabores que llevamos con nosotros quienes emigramos del país donde nacimos.
El primer amor
Nací y me crié en Venezuela. Cuando era niña, aun no teníamos a «La Vinotinto», que es como llamamos a nuestra selección nacional de fútbol, porque su camiseta es de ese color. Así que éramos y seguimos siendo hinchas de Brasil: porque ese fue nuestro primer amor, futbolísticamente hablando, y el primer amor es algo que no se olvida.
Todavía recuerdo como si fuese ayer, las hazañas del Rey Pelé, de Jairzinho y Rivellino, de Sócrates, Careca… quienes más que jugar fútbol, danzaban en la cancha. Cuando fui a Italia para el campeonato mundial de 1990, tuve la dicha no sólo de ir a ver a “mi” equipo jugar en Turín, sino de que además Brasil le ganara a Suecia. La fiesta duró todo el fin de semana y yo, la más carioca de todas, disfruté como niña de esa carnaval verde y amarillo.
Y cuando mis hijos iban al pre-escolar en Caracas, era temporada de fútbol y había futboladas en la escuela, nuestros colores eran los de la bandera brasileña.
Cómo olvidar las celebraciones en Caracas cuando en 1970 y 2002 Brasil se llevó la copa del mundo. Todos nos volcamos a la calle porque “nuestro” equipo se coronó campeón. Y si no salí a celebrar el otro título mundial en 1994 por las calles de Nueva York, fue porque ese verano estaba haciendo mi postgrado en la Universidad de Columbia.
Vivir con el corazón «partío»
Ahora, creo que tengo el corazón más grande y geográficamente compartido. Soy ciudadana estadounidense y por lo mismo soy Team US, no sólo en fútbol sino en cualquier otra disciplina deportiva. Pero cuando veo a mi Vinotinto jugar y empatar con Brasil, o enfrentarse con garra a la selección argentina, pues el ADN se me alborota.
Y me pregunto, qué habría cocinado mi abuela en plena temporada de fútbol si nos reuniéramos en su casa a ver un partido. Hablo con mi mamá y me dice que con certeza un «mondongo», que era una de sus especialidades y el plato favorito de mi abuelo. Para quien no la sepa, el mondongo es un cocido que se hace con panza de res.
La idea me gustó porque, entre otras cosas, la panza es uno de los cortes que ofrece Rumba Meats. Pero con este calor que esta haciendo en Miami, ni modo. Así que decidí hacer este hervido de rabo.
Cómo hacer hervido de rabo
De lo que se trata es de hacer como un hervido de res, pero con rabo. Esta sopa es una comida en sí misma. Es decir: la preparas y no tienes que cocinar más nada porque es suculenta y reconfortante.
Lo que sigue son mis secretos para hacer un hervido de rabo gustoso, sin grasa y con las verduras al dente:
- Con el rabo se hace un caldo y luego se apartan y reservan las carnes y se cuela. El caldo resultante se guarda y se refrigera, para que la grasa se enfríe. Una vez que la grasa se solidifica, se retira y se descarta.
- Se prepara un sofrito con ajo, cebolla, pimentón y tomate, que se agrega al caldo y se cocina con cilantro. Este caldo se cuela nuevamente, para tener un hervido gustoso pero claro y sin sólidos.
- Usualmente los hervidos llevan ocumo, ñame, batata y otros tubérculos, pero en mi caso, los obvié.
- Las verduras se cortan en trozos grandes (a mi me gustan de 1 pulgada) y similares en tamaño.
- Para que las verduras queden en su punto y no se deshagan en la sopa, el secreto es cocinarlas en el caldo que resulta de colar el sofrito, pero no todas a la vez, sino dependiendo de lo que tarden en cocinarse: primero la yuca, luego las zanahorias, después las papas y las mazorcas de maíz y por último el apio y la auyama (calabaza).
- También puedes agregarle bolitas de masa de arepa y quedan divinas.
- Al rabo se le limpia la grasa y se le saca la carne y para quienes les gusta chupar los huesitos, la carne pre-empacada de Rumba Meats ya viene con los pedacitos perfectamente cortados.
Gracias Rumba Meats por permitirme contar mi historia y recordar los sabores de mi infancia. Las carnes Rumba Meats se pueden comprar en tiendas y también por Amazon. Además, aquí puedes encontrar cupones de descuento.
Hervido de rabo de res
Ingredientes
- 4 libras de rabo de res Rumba Meats
- 16 tazas de agua
- 2 tazas de ajo porro troceado
- 4 tallos de apio, troceados
- 12 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla molida
- 4 dientes de ajo picaditos
- ½ taza de pimentón rojo molido
- ½ taza de tomate licuado
- ¾ de libra de yuca pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- ½ libra de zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- ¾ de libra de apio (celery root), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
- ¾ de libra de papas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 mazorcas de maíz cortadas en 4
- ¾ de libra de auyama (calabaza), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla grande pon el ajo porro, tallos de apio, y granos de pimienta, junto con el agua y el rabo, y cocina tapado a fuego alto por una hora.
- Retira la carne y reserva.
- Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera.
- Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y descarta.
- Una vez que la carne se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva.
- En una olla grande, pon a calentar el caldo a fuego medio.
- En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.
- Agrega el sofrito y la mitad del cilantro a la olla con el caldo, lleva a hervor y cocina a fuego alto por 10 minutos.
- Cuela el caldo nuevamente y regrésalo a la olla.
- Agrega la carne, sal, un poco más de cilantro y lleva hervor a fuego medio-alto.
- Cuando el caldo este hirviendo agrega la yuca y cocina por 5 minutos.
- Agrega la zanahoria y cocina por 3 minutos.
- Agrega la papa y cocina por 3 minutos mas.
- Agrega el jojoto, el apio y la auyama y cocina por 10 minutos, hasta que las verduras están tiernas.
- Corrige la sal.
- Sirve caliente con un poco de cilantro fresco.
Nutrition
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