Hervido de rabo de res
Una comida completa, esta sopa de rabo es reconfortante y nutritiva. Se prepara con los ingredientes de un sancocho de carne.
Servings: 12
Calories: 536kcal
Ingredientes
- 4 libras de rabo de res Rumba Meats
- 16 tazas de agua
- 2 tazas de ajo porro troceado
- 4 tallos de apio, troceados
- 12 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla molida
- 4 dientes de ajo picaditos
- ½ taza de pimentón rojo molido
- ½ taza de tomate licuado
- ¾ de libra de yuca pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- ½ libra de zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- ¾ de libra de apio (celery root), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
- ¾ de libra de papas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 mazorcas de maíz cortadas en 4
- ¾ de libra de auyama (calabaza), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla grande pon el ajo porro, tallos de apio, y granos de pimienta, junto con el agua y el rabo, y cocina tapado a fuego alto por una hora.
- Retira la carne y reserva.
- Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera.
- Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y descarta.
- Una vez que la carne se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva.
- En una olla grande, pon a calentar el caldo a fuego medio.
- En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.
- Agrega el sofrito y la mitad del cilantro a la olla con el caldo, lleva a hervor y cocina a fuego alto por 10 minutos.
- Cuela el caldo nuevamente y regrésalo a la olla.
- Agrega la carne, sal, un poco más de cilantro y lleva hervor a fuego medio-alto.
- Cuando el caldo este hirviendo agrega la yuca y cocina por 5 minutos.
- Agrega la zanahoria y cocina por 3 minutos.
- Agrega la papa y cocina por 3 minutos mas.
- Agrega el jojoto, el apio y la auyama y cocina por 10 minutos, hasta que las verduras están tiernas.
- Corrige la sal.
- Sirve caliente con un poco de cilantro fresco.
Nutrition
Ración: 2cups | Calorías: 536kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 50g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 9g | Colesterol: 166mg | Sodio: 377mg | Potasio: 626mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 6217IU | Vitamina C: 29mg | Calcio: 101mg | Hierro: 8mg