Crema de ajo porro y papa.
Soy de sopas, lo se. Y aunque durante mis primeros años en Miami reservaba las sopas para el invierno, afortunadamente he vuelto a la práctica caraqueña (nací y me crié en Caracas), de comer sopa en el almuerzo.
Total, vivimos en el aire acondicionado y además después del regreso a clases la semana que viene, no importa que el termómetro marque 90˚F, ya estaremos, al menos psicológicamente, entrando en el otoño, que, si eres asiduo a este blog, sabrás que es de mis estaciones favoritas.
Como favorita es esta crema (que es como le decimos en Caracas a las sopas licuadas). Es un clásico en mi cocina desde que la hice por primera vez hace muchos años, inspirada en la receta de Don Armando Scannone, que aparece en su libro Mi Cocina a la manera de Caracas.
A diferencia de la receta de Scannone, mi crema de ajo porro con papa no lleva caldo y el gusto se lo dan los ajo porros. La textura es tan cremosa y delicada que no hay que agregarle nada. Espero que te guste mi receta. Ni que decir que es una de mis sopas best sellers.
Crema de ajo porro y papa
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de ajo porro cortado groseramente la parte blanca y algo de la parte verde más tierna
- 4 tazas de papas peladas y cortadas groseramente
- 6 tazas de agua
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
Elaboración paso a paso
- En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla.
- Sofríe los ajo porros, hasta que empiecen a marchitarse, unos 5 minutos.
- Agrega las papas y cocina por 5 minutos más.
- Agrega el agua, sube el fuego a medio alto y cocina tapado hasta que hierva. Cocina por 15-20 minutos más hasta que las papas estén blandas.
- Con una licuadora de inmersión, licúa hasta que se forme una sopa de consistencia cremosa.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente.
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