Esta crema de ajo porro y papa es suave y cremosa, sin necesidad de agregar nata: la papa aporta el espesor natural, lo que además la hace naturalmente sin gluten. Es un clásico de la cocina venezolana, o más precisamente de la gastronomía caraqueña, la ciudad donde nací y me crié, donde nos encanta comer sopa en el almuerzo.
Como todo lo que lleva ajo porro, esta crema (que es como llamamos los venezolanos a las sopas licuadas) es una delicia reconfortante y, por si fuera poco es muy fácil de preparar. ¡No se puede pedir más!
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Mi sopa best seller
Algo que tal vez no sabías es que durante ocho de los 13 años que viví en Miami —ahora vivo en Charlotte, Carolina del Norte—, tuve un modesto negocio de comida por encargo.
Preparaba salsas para pasta y platos venezolanos para terceros. Y como soy muy sopera, hacía muchas sopas. De todas, esta crema de ajo porro con papas y la de auyama eran las más vendidas.
Así que la receta que comparto hoy es la de mi sopa best seller, la que empecé a hacer hace muchos años, cuando aún vivía en Caracas y todavía no comenzaba mi peregrinar por el mundo.
¡Buen provecho!
Enri
Sobre el ajo porro
El ajo porro es conocido con distintos nombres dependiendo del país: en España y gran parte de Latinoamérica se le dice «puerro», en México «poro», y en algunos lugares también «cebolla larga» o «puerro español». Son todos la misma verdura: esas hojas robustas repletas de un sabor inconfundible que simplemente mejoran todo plato que las incluya.
Ingredientes
Para hacer esta crema vas a necesitar:
- Ajo porro (la parte blanca y algo de la parte verde tierna)
- Papas
- Mantequilla
- Agua
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
- Crutones para servir
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer crema de ajo porro y papa
- Sofríe el ajo porro. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade el ajo porro picado. Cocínalo hasta marchitar.
- Cocina las papas. Agrega las papas cortadas y el agua. Sube el fuego a medio alto, tapa y deja hervir. Cuando rompa el hervor, baja un poco el fuego y cocina hasta que las papas estén blandas.
- Procesa la sopa. Retira del fuego y, con una licuadora de inmersión, tritura hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
- Sazona y termina. Añade sal, pimienta blanca y un toque de mantequilla para realzar la textura sedosa. Sirve bien caliente con crutones.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
El ajo porro es un cultivo antiguo, originario del Levante, emparentado con la cebolla. Los romanos lo llevaron a toda Europa. Y en Gales es todo un símbolo nacional: se asocia con San David, patrón del país, quien según la tradición se alimentaba casi exclusivamente de puerros y agua. Por eso cada 1 de marzo, día de San David, los galeses lo llevan como distintivo.
Fuente: Encyclopædia Britannica.
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Receta de Crema de ajo porro y papa
Ingredientes
- 6 cucharadas (85 g) de mantequilla
- 4 tazas (400 g) de ajo porro, cortado groseramente, la parte blanca y algo de la parte verde más tierna
- 4 tazas (600 g) de papas, peladas y cortadas groseramente
- 6 tazas (1,4 litros) de agua
- Sal al gusto
- Pimienta blanca recién molida al gusto
- 2 tazas (80 g) de crutones para servir
Instrucciones
- En una olla a fuego medio, derrite 4 cucharadas (55 g) de mantequilla.
- Sofríe el ajo porro hasta marchitar, unos 5-10 minutos.
- Agrega las papas y el agua. Sube el fuego a medio alto y cocina tapado hasta que hierva. Luego baja el fuego y cocina 15-20 minutos más, hasta que las papas estén blandas.
- Con una licuadora de inmersión, licúa hasta obtener una sopa de consistencia homogénea y cremosa.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restante y revuelve hasta que se derrita completamente.
- Sirve caliente con crutones.
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten.
- Sustituye el agua por caldo de pollo para un sabor más profundo.
- Se conserva hasta 3 días en refrigerador; no se recomienda congelar
- Sirve bien caliente con crutones recién tostados para el mejor contraste de textura.
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Comparto contigo la foto de mi sopa de ajo porro, que ilustró esta receta cuando la publiqué por primera vez.
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