Crecí con esta crema de auyama, que es como le decimos los venezolanos a la sopa de calabaza… Mi abuela Ligia solía cocinarla. Mi mamá suele prepararla. Es la típica sopa o crema que a uno le sirven en un típico almuerzo o cena, en una típica casa venezolana.
La primera sopa
En Venezuela, esta es la primera sopa que una mamá le dará a su bebé, por prescripción del pediatra, mientras lo va llevando a descubrir la maravilla de los sabores vegetales.
La crema de auyama era parte del menú de almuerzos en el comedor de mi escuela primaria. Y diría aún más: muy adentro, en nuestro inconsciente colectivo, los venezolanos hemos de creer en el poder sanador y reconstituyente de esta sopa porque, junto con el caldo de pollo, es, de lejos, la sopa más servida en cualquier hospital.
Jamás alguien me enseñó cómo hacerla. Nadie me dio la receta ni los ingredientes. Sin embargo, puedo hacerla con los ojos cerrados. Mi hijo Andrés Ignacio (9), quien sin duda heredó mi gusto por las cremas y sopas licuadas, la bautizó “la cremita amarilla”.
Cómo hacer crema de auyama
En la estación donde tenemos toda clase de calabazas en las tiendas, preparé mi versión de esta sedosa, delicada y colorida crema de auyama, con calabaza de cuello largo (butternut squash) porque era lo que tenía a mano y no noté diferencia alguna. Cuando consigo calabaza tipo auyama, pues esa es la que uso.
Pero además tengo dos maneras de hacer esta sopa. La primera es en una licuadora de pie (enlace afiliado), en cuyo caso dejo que se enfríe un poco antes de licuar (para evitar un desastre en la cocina), y mientras licúo pongo una toalla y presiono la tapa con la mano para evitar que el calor la destape y ¡oh reguero!
El otro método consiste en licuar con una licuadora de inmersión (enlace afiliado), en cuyo caso hay un traste menos que lavar pues se licúa en la misma olla.
Si tienes una licuadora normal, no hay diferencia entre la de pie y la de inmersión. Si tienes una súper licuadora como la Vitamix (enlace afiliado), la textura de la sopa será mucho más suave y cremosa.
Al momento de servir esta sopa, le puedes agregar croutons o simplemente ¡disfrutarla sola! También puedes ponerle crema de leche, queso parmesano o cebollín picadito.
Lo que sigue es la versión imprimible de la receta. Como siempre, te invito a suscribirte a mi canal del Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Crema de auyama o sopa de calabaza
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 de taza de cebolla troceada
- 1 taza de ajoporro troceado
- 6 tazas de auyama (calabaza), cortada en dados
- 4 tazas de agua
- 1 1/2 cucharaditas Sal marina gruesa
- 1/4 de cucharadita Pimienta blanca recién molida
Elaboración paso a paso
- En una olla a fuego medio, pon a derretir la mantquilla.
- Agrega la cebolla y el ajo porro y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta marchitar, unos 5 minutos.
- Agrega la auyama y el agua, sube el fuego a medio alto, y lleva a hervor.
- Una vez que rompa el hervor, baja el fuego a medio y cocina tapado por 20 minutos.
- Deja reposar por unos 20 minutos y transfiere al vaso de una licuadora.
- Agrega la sal y la pimienta y licúa hasta que se forme una sopa de consistencia cremosa.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
