Macerado de frutos secos para torta negra al ron.
Desde que anuncié que había enviado la receta de mi torta negra al ron para Navidad a los editores de Quién es quién en la cocina, no he parado de recibir correos electrónicos, tweets y llamadas de amigos a quienes, mientras vivía en Caracas, solía regalarles mi torta negra por Navidad, o de aquellos quienes habían oído hablar de las famosas tortas.
Todos preguntaban por la “fórmula secreta”. No he parado de reirme porque no hay tal fórmula y si la hubiera no es secreta. Publicaré la tan codiciada receta una vez que hornee la torta, de manera de poder tomar las fotos, y mientras tanto aquí te dejo los ingredientes para hacer el macerado de nueces, frutos secos, ron y especias que hace que esta sea una torta tan especial.
Desde que anuncié que había enviado la receta de mi torta negra al ron para Navidad a los editores de Quién es quién en la cocina, no he parado de recibir correos electrónicos, tweets y llamadas de amigos a quienes, mientras vivía en Caracas, solía regalarles mi torta negra por Navidad, o de aquellos quienes habían oído hablar de las famosas tortas.Todos preguntaban por la “fórmula secreta”. No he parado de reirme porque no hay tal fórmula y si la hubiera no es secreta. Publicaré la tan codiciada receta una vez que hornee la torta, de manera de poder tomar las fotos, y mientras tanto aquí te dejo los ingredientes para hacer el macerado de nueces, frutos secos, ron y especias que hace que esta sea una torta tan especial.
Este macerado para torta negra al ron debe ser preparado y guardado n un recipiente tapado, por lo menos cinco días —idealmente 10— antes de hornear la torta. La receta es suficiente para un bizcocho de 12 porciones y suelo multiplicarla por el número de tortas que planeo hornear.
En el pasado solía tener una especie de solera y siempre guardaba un poco de la maceración madre para preparar la del año siguiente. Así lo hice por más de 20 años hasta que nos mudamos al Sur de California. Recuerdo que era la primera semana de diciembre y tuve que empezar desde cero. Así que me las arreglé para recrear la densidad y viscosidad del macerado, que habría jurado era producto del añejamiento, añadiendo confitura de naranja. Esa confitura me salvó la vida ese año y desde entonces es un ingrediente oficial en mi macerado.
Además del Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo —que en Venezuela se comercializa como Gran Reserva— otro ingrediente que no debe faltar es Rhum Orange Liqueur.
Mientras se prepara la maceración, huele a gloria: la combinación de los aromas del ron, el licor de ron y naranjas y las especias lo inunda todo y hace que uno se sienta en Navidad. Lo mejor es que en pocos días se puede hornear la torta.Macerado para torta negra al ron
Este macerado para torta negra al ron, es la fórmula ya no tan secreta, a base de frutos secos, confitura de naranja y especias que sirve de base para el postre de Navidad.
Preparación10 min
Tiempo total10 min
Raciones: 1 torta
Ingredientes
- ¼ de taza de pecanas picadas
- ¼ de taza de almendras blanqueadas y fileteadas
- ¼ de taza de nueces picadas
- ½ taza de confitura de naranja (mermelada de piel de naranja)
- 1/3 de taza de uvas pasas
- 1/3 de taza de uvas pasas rubias
- ½ taza de Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo o Selecto ron extra añejo
- ½ taza de Rhum Orange Liqueur
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavos molidos
- ¼ de cucharadita de nuez mozcada recién molida
- ¼ de cucharadita jengibre recién molido
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes y guarda el macerado en un recipiente con tapa por lo menos cinco días antes de hornear la torta.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
El licor debe cubrir las frutas ?????
Hola Ana. Combina todos los ingredientes y pon la cantidad de licor que dice la receta. En par de dias debes tener una mezcla espesita…
Todo suena delicioso y ya estoy pensando en otras ideas para combinarlas.
Y me cuentas por fa!
Esa combinación de sabores suena simplemente increíble!
Es una divinidad.
Amo la torta negra. Esta receta se ve de lujo. Solo con el licor de ron de naranja imagino como debe quedar…
De otro mundo!
Buenas. Tengo un macerado de frutas, pero tiene mucho tiempo guardado, lo hice hace cuatro años, lo guardo junto a los licores y vinos, huele bien, solo las pasas están menos oscuras, será que lo puedo usar para una torta negra? O además de lo característico, olor y sabor, que otra cosa me puede indicar si aun esta bueno para usar? En años anteriores he dicho que voy a prepara la torta con el, lo olvido y en navidad hago torta con fruta sin macerar, lo recuerdo en enero y lo vuelvo a guardar y se me olvida de nuevo.… Read more »
Lo bueno es que el licor lo preserva. Yo que tu lo uso y veo si m va bien.
hola muy buena esta su receta la voy a realizar pero engo una pregunta el macerado una vez embotellado donde se puede guardar dentro o fuera del refrigerador ?
En los dos lados, pro si es por más de dos semanas, lo pondría en la nevera…
Hola Enri! Saludos desde Venezuela! Gracias por compartir tus conocimientos y amor por la cocina, descubrí tu web y se ha convertido en mi referente antes de emprender nuevas recetas en la cocina! Quiero en primer lugar comentarte, con mucha gratitud, que tengo una bebé de casi 3 años q es muy complicada a la hora de comer, hasta para comer una simple arepa, y probando tus preparaciones, mi bebé ahora desayuna bajo la receta de tus suculentas arepas!! Verla comer con ganas para mí es la gloria, gracias!!! Tengo otro reto y es lograr hacer la Torta Negra al… Read more »
Hola Gise! Que alegría lo que me cuentas de tu beba. Qué no hacemos para que nuestros hijos coman? Hace poco hice unas arepas «de unicornio» (de colorines) para Hispana Global, un portal donde también publico mis recetas, y mis hijos, que ya tienen 13 y 15 ahora quieres arepas de colores todos los días. Ahora tienes que probar las solitas: de auyama, de apio e ir probando para ver qué le gusta a tu nena. Es cuestión de paciencia. Ahora vamos a la receta del macerado. Es media taza de mermelada o confitura de naranja, de la que tiene… Read more »
Con gusto, aquí mismo en el blog la encuentras. Se llama «torta negra al ron para Navidad» y allí está la receta paso a paso. El post es de diciembre de 2010.
Gracias por visitar y comentar,
Enri
hola como estas por favor necesito de su ayuda quiero hacer un torta pero cual seria la base de la torta porq asumo que esa parte que publico solo es la maceracion quiero porfa la receta del biscocho
Yo diría que te va a cambiar el sabor, especialmente por el licor de cacao. Peo seguro te queda algo riquísimo.
Hola. Aquí no tengo ninguna receta publicada. Si quieres hacerla, puedes guiarte por la receta de la mermelada de kumquats que tengo aquí en el blog. También puede comprarla hecha. Saludos y gracias por visitar y comentar.
hola como realizas la mermelada de naranja, gracias!
hola! gracias por compartir esta rica receta, puedo sustituir ron santa teresa por ron de coco y licor de cacao?
Hola Freddy! Aquí entre nos, no me imagino como quedaría… pero trata y me cuentas. Si te entra duda, haz tu cosa con ron que no te pesará. Saludos.
Hola Enriqueta, como estas, saludos desde Venezuela, me emociona bastante el proceso de macerado, pero estoy comenzando, y tengo algunas dudas, podré mezclar ron con vino para la maceración??? gracias
Hola Enriqueta! al fin en marcha el macerado con los ingredientes que pude conseguir… nada de pasas rubias o el licor de naranja. Encontrar nueces fue imposible hasta hace 2 días. Ya te contaré como quedó. Saludos y Feliz 2015!!
Hola Isabella, gracias por visitar y comentar. Si no consigues las pecabas, sustituye por nueces, o por nueces y almendras. Sin problema. Mucha suerte y me cuenta qué tal te quedó. Cariños desde Miami!
Hola Enriqueta! Espero poder completar los ingredientes del macerado para hacer la torta en Navidad. Pero no tengo duda que las pecanas no las voy a conseguir :'(
¿Compenso con todos los demás ingredientes proporcionalmente o aumento por ejemplo nueces/almendras? Mil gracias. Isabella K. Caracas.
Gracias Ramona por visitar y comentar. La torta que buscas es la Torta Negra al Ron. La publiqué en diciembre de 2010. Hay un link al comienzo de este post. También está en el índice de recetas. Prepárala y me cuentas. Saludos,
Enri
Hola Enriqueta! Se ve deliciosa la receta como todas las demás que has publicado. Por favor me podrías decir como busco la receta o con que tipo de torta puedo usar este macerado?
Saludos y un fuerte abrazo!!!
Ramona.
Gracias Claretna por visitar y comentar. La receta no está publicada porque porque no he tomado las fotos. Sin embargo, la que sí tengo publicada es una receta de mermelada de kumquats (naranjas chinas), que creo que te puede servir de guía. Sin embargo, me acabas de dar una gran idea: me estoy mudando del soleado Sur de California al soleado Sur de la Florida y tal vez una buena despedida de esta tierra que me ha dado tanto, sea llevarme una buena mermelada! Atenta porque si alcanzo a hacerla, la publico. Un abrazo, Enri
Hola Enriqueta, primero que nada te felicito por tu Blog, eres una inspiración, me encanta la manera de describir tus recetas paso a paso y las anecdótas, de verdad que compartimos la pasión por la cocina y por nuestra familia, dicho esto paso a preguntarte sobre la mermelada de naranja confitada que usas para este macerdao no veo la receta en tu blog, me la podrias pasar? Saludos, un fuerte abrazo y un beso, desde Venezuela. Claret.
Gracias Janine por visitar y comentar! Nunca es tarde cuando la dicha es buena! El macerado lo puedes dejar fuera de la nevera. Lo que si es importante es que lo guarde bien tapado para que el ron no se evapore. Mándame una foto cuando tengas la torta lista. Un abrazo y todo lo mejor para 2012!
hola enriqueta me vine a florida a pasar las vacaciones…y aunque ya un poco tarde para navidad acabo de preparar el macerado. lo que no se es si lo debo guardar refrigerado! feliz navidad y gracias por compartir tu maravilloso blog…janine de @lavici