Macerado para torta negra al ron

Macerado de frutos secos para torta negra al ron.Desde que anuncié que había enviado la receta de mi torta negra al ron para Navidad a los editores de Quién es quién en la cocina, no he parado de recibir correos electrónicos, tweets y llamadas de amigos a quienes, mientras vivía en Caracas, solía regalarles mi torta negra por Navidad, o de aquellos quienes habían oído hablar de las famosas tortas.Todos preguntaban por la “fórmula secreta”. No he parado de reirme porque no hay tal fórmula y si la hubiera no es secreta. Publicaré la tan codiciada receta una vez que hornee la torta, de manera de poder tomar las fotos, y mientras tanto aquí te dejo los ingredientes para hacer el macerado de nueces, frutos secos, ron y especias que hace que esta sea una torta tan especial.

Este macerado para torta negra al ron debe ser preparado y guardado n un recipiente tapado, por lo menos cinco días —idealmente 10— antes de hornear la torta. La receta es suficiente para un bizcocho de 12 porciones y suelo multiplicarla por el número de tortas que planeo hornear.

En el pasado solía tener una especie de solera y siempre guardaba un poco de la maceración madre para preparar la del año siguiente. Así lo hice por más de 20 años hasta que nos mudamos al Sur de California. Recuerdo que era la primera semana de diciembre y tuve que empezar desde cero. Así que me las arreglé para recrear la densidad y viscosidad del macerado, que habría jurado era producto del añejamiento, añadiendo confitura de naranja. Esa confitura me salvó la vida ese año y desde entonces es un ingrediente oficial en mi macerado.

Además del Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo —que en Venezuela se comercializa como Gran Reserva— otro ingrediente que no debe faltar es Rhum Orange Liqueur.

Mientras se prepara la maceración, huele a gloria: la combinación de los aromas del ron, el licor de ron y naranjas y las especias lo inunda todo y hace que uno se sienta en Navidad.  Lo mejor es que en pocos días se puede hornear la torta.