Desde que anuncié que había enviado la receta de mi torta negra al ron para Navidad a los editores de Quién es quién en la cocina, ha habido un gran alboroto. No he parado de recibir correos electrónicos, tuits y llamadas de amigos.
Nota: Como miembro del Programa de Afiliados de Amazon y de otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados en esta publicación, sin costo para el comprador.
Son los mismos amigos a quienes, mientras vivía en Caracas, solía regalarles mi torta negra por Navidad. También ha aparecido uno que otro que ha oído hablar de las «famosas tortas». Todos preguntaban por la “fórmula secreta”.
No he parado de reírme porque no hay tal fórmula y si la hubiera no es secreta. Publicaré la tan codiciada receta de mi torta negra una vez que hornee la torta, de manera de poder tomar las fotos. Mientras tanto hoy comparto los ingredientes para hacer el macerado de nueces, frutos secos, ron y especias que hace que esta sea una torta tan especial.
Esta receta es suficiente para un bizcocho de 12 porciones y suelo multiplicarla por el número de tortas que planeo hornear en diciembre. Esta operación la puedes hacer muy fácilmente en la tarjeta con la receta que comparto más abajo: simplemente indicas cuántas tortas quieres hacer, y cada ingrediente se multiplica automáticamente.
Por qué no hace falta guardar el macerado por un año
La torta negra venezolana se hace con un macerado de frutos secos, especias y ron. Este macerado es, como decimos los venezolanos: todo un tema. En el pasado solía tener una especie de solera y siempre guardaba un poco de la maceración «madre» para preparar, en enero del año siguiente, el macerado que usaríamos en diciembre de ese año. Así lo hice por más de 20 años hasta que nos mudamos al Sur de California.
Recuerdo que era la primera semana de diciembre de 2008 y habiéndome instalado en mi nueva casa a finales de noviembre, tuve que empezar desde cero. Así que me las arreglé para recrear la densidad y viscosidad del macerado, que habría jurado era producto del añejamiento.
Tuve una Epifanía y resolví añadirle confitura de naranja. Esa confitura me salvó la vida ese año y desde entonces es un ingrediente oficial en mi macerado, que ahora está listo en tiempo récord. Además, me ahorra espacio en la cocina pues no tengo que guardar un frasco enorme por meses. Como si esto fuera poco, la confitura de naranja acentúa las notas cítricas de la torta negra venezolana ¡Bingo!
Ron de Venezuela para hacer la mejor torta negra
Esta receta la hago con Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo —que en Venezuela se comercializa como Gran Reserva. Pero además, otro ingrediente que no debería faltar en la preparación de este macerado es Rhum Orange Liqueur. Digo «debería» porque cuando escribí este post solía estar bien abastecida de Rhum Orange. Pero desde hace mucho tiempo no lo consigo aquí en Estados Unidos. Entonces lo que hago es sustituirlo por más Santa Teresa Añejo.
Hago mi macerado con los destilados de Santa Teresa, porque la historia de esta receta está estrechamente vinculada a la emblemática productora de rones añejos. Pero la puedes preparar con cualquier Ron de Venezuela, pues como diría el propio Alberto J. Vollmer, fundador de la C.A. Ron Santa Teresa: «todo el Ron de Venezuela es bueno».
Cómo hacer macerado para torta negra venezolana
Esta receta es súper fácil de preparar. Primero pongo los frutos secos: nueces, pecanas, almendras, uvas pasas morenas y rubias, arándanos secos (esto desde que vivo en Estados Unidos, pero si no tienes no importa), en un tazón. Agrego la confitura de naranja, y las especias: canela molida, jengibre molido, clavos molidos, nuez moscada recién rallada, y pimienta dulce. Y finalmente incorporo los licores. De seguidas, mezclo todo muy bien y guardo en un frasco que cierre herméticamente.
Mientras se prepara la maceración, huele a gloria. La combinación de los aromas del ron, el licor de ron y naranjas y las especias, lo inunda todo. Y automáticamente sientes que llegó la Navidad. A los pocos días habrá ocurrido el milagro: el macerado habrá alcanzado la densidad deseada y las nueces, especias y rones se habrán fusionado y estarán listo para ser usado en la prepara
Algo que hago antes de incorporar este macerado a la preparación de mi torta, es ponerlo en el tazón de un procesador de alimentos, y procesarlo pulsando varias veces. Así nadie se queja de los frutos secos (que no a todo el mundo le gustan) Lo mejor es que en pocos días se puede hornear la torta que resulta en un manjar especiado y muy perfumado.
Receta de macerado para torta negra venezolana
A continuación mi receta. Espero que te guste y te de de tanta felicidad como a mi. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube.
Macerado para torta negra al ron
Ingredientes
- ¼ de taza de pecanas picadas
- ¼ de taza de almendras blanqueadas y fileteadas
- ¼ de taza de nueces picadas
- ½ taza de confitura de naranja (mermelada de piel de naranja)
- 1/3 de taza de uvas pasas
- 1/3 de taza de uvas pasas rubias
- ½ taza de Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo o Selecto ron extra añejo
- ½ taza de Rhum Orange Liqueur
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavos molidos
- ¼ de cucharadita de nuez mozcada recién molida
- ¼ de cucharadita jengibre recién molido
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes y guarda el macerado en un recipiente con tapa por lo menos cinco días antes de hornear la torta.
Vídeo
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
- Ensalada de arroz con atún – Receta venezolana - junio 29, 2026
- Receta de crostini de queso de cabra con fresas y albahaca - mayo 24, 2026
- Ratatouille provenzal – Clásica receta mediterránea - mayo 12, 2026
Hice el macerado pero ahora -en enero- noto que tiene como burbujitas; creo que se fermentó ¿es normal? ¿sirve igual?
Ay Patricia.Mira lo tarde que veo esto. Nunca he visto burbujitas en mis macerados… espero que no se te haya dañado.
hola! este macerado con frutos secos se puede guardar como base madre igual?
Sí claro. A mí lo que me sobra, lo guardo en la despensa y al año siguiente, venga!
A tu orden siempre.
Ahí está la clave! El Macerado para la torta negra al ron le debe dar ese toque especial al famoso bizcocho venezolano. Deseosa de probarlo!
Pronto en esa!
Tengo que hacer este macerado para torta negra venezolana. Me encantan sus ingredientes y la tarta seguro que resulta espectacular. Un abrazo!
Tienes que hacerla Maribel y sumarla a tu ya extenso repertorio.
Me encanta como describes el paso a paso para este macerado de torta negra al ron, para mi no hay nada más navideño que ese aroma de las pasas macerando en un buen ron venezolano la noche antes de hornear con todos los frutos secos y naranja, es pensar en ello y recordar las navidades. Siempre dudo de las cantidades de cada fruto seco y pasas, así que me ha venido genial esta descripción de cantidades para macerar y la torta negra ha quedado espectacular.
Gracias Laura. Que gusto leerte.
De mis postres favoritos en esta época♥ Que maravillosa tu creatividad para lograr el macerado, gracias por compartirlo Enri!
Gracias a ti querida Yasma.
No sabía que se le ponían especias al macerado para la torta negra, Enri. Siempre aprendiendo contigo. Felices fiestas!
En las especias y el ron es donde está el sabor. Feliz Navidad Verito.
Wow mi postre preferido es la torta negra, yo pensé que solo la consumiamos en Colombia y ahora con tu blog me doy cuenta que estaba equivocada. Tu la haces para la venta? y la podrias enviar a otro estado? Yo de verdad amo esta torta y leer tu macerado me gustaria mucho poder probarla algun dia.
Tan linda Goyi. Creo que nuestras tortas negras tienen un origen común. Mi torta negra no es tan negra ni tan densa como la colombiana pero es igualmente divina y muy especiada y perfumada. Y sí, en diciembre las hago por encargo y al igual que mis hallacas las envío a otros estados vía USPS.
Buenas noches, leí su receta, pero el macerado suyo es de solo 10 días y he oído que duran hasta un año. Entonces ahora no sé qué hacer porque compre todo para hacerlo desde ahora 01/2022
Hola José Luis. No pasa nada. Yo antes lo hacía así: lo montaba en enero para usarlo en diciembre. La necesidad me llevó a reinventar mi receta. Lo puedes hacer de las dos formas.
Hola Enri. Muchas gracias por tu receta. Me parece que en la receta escrita te faltan por lo menos dos ingredientes que le pones a la receta cuando la haces en el video: arándanos secos y pimienta dulce.
Hahahahah así me gusta caracha, que se estudien la receta. En efecto, en el video le puse arándanos secos y la pimienta dulce, y no le puse Thum Orange Liqueur porque aquí en Miami no se consigue. De cualquiera de las dos formas, es una delicia. También puedes variar las nueces. Lo importante es que la hagas con paciencia y cariño. Si vez la receta de la torta aquí en el blog, no tiene nevado, y haciendo el video se me ocurrió ponerle un nevado que resultó una delicia. Te deseo una feliz Navidad y que tu torta te quede de dioses. Gracias por visitar y comentar (y te prometo que en enero ajusto la receta para que coincida con el video). Enri
Hola ,el macerado se deja adentro o fuera del refri .Gracias
Fuera, y sin problema Roxirys.
Buenas tardes se puede macerar en envase de plástico???
Hola Albanis. Yo me imagino que sí, pero yo siempre prefiero hacer estas cosas en recipientes de vidrio.
Hola, cómo estás!
En la receta del macerado de la torta negra de navidad no se indica como se hornea y si en esa etapa hay que agregar algun nuevo ingrediente, tiempo de cocción , etc
Hola Carmen, porque esa es sólo la receta del macerado. La receta de la torta la encuentras aquí: https://enrilemoine.com/2010/12/02/torta-negra-al-ron-para-navidad/ Espero que te quede divina.
El licor debe cubrir las frutas ?????
Hola Ana. Combina todos los ingredientes y pon la cantidad de licor que dice la receta. En par de dias debes tener una mezcla espesita…
Todo suena delicioso y ya estoy pensando en otras ideas para combinarlas.
Y me cuentas por fa!
Esa combinación de sabores suena simplemente increíble!
Es una divinidad.
Amo la torta negra. Esta receta se ve de lujo. Solo con el licor de ron de naranja imagino como debe quedar…
De otro mundo!
Buenas. Tengo un macerado de frutas, pero tiene mucho tiempo guardado, lo hice hace cuatro años, lo guardo junto a los licores y vinos, huele bien, solo las pasas están menos oscuras, será que lo puedo usar para una torta negra? O además de lo característico, olor y sabor, que otra cosa me puede indicar si aun esta bueno para usar? En años anteriores he dicho que voy a prepara la torta con el, lo olvido y en navidad hago torta con fruta sin macerar, lo recuerdo en enero y lo vuelvo a guardar y se me olvida de nuevo. Estara apto para el consumo? Gracias de antemano por su respuesta.
Lo bueno es que el licor lo preserva. Yo que tu lo uso y veo si m va bien.
hola muy buena esta su receta la voy a realizar pero engo una pregunta el macerado una vez embotellado donde se puede guardar dentro o fuera del refrigerador ?
En los dos lados, pro si es por más de dos semanas, lo pondría en la nevera…
Hola Enri! Saludos desde Venezuela! Gracias por compartir tus conocimientos y amor por la cocina, descubrí tu web y se ha convertido en mi referente antes de emprender nuevas recetas en la cocina! Quiero en primer lugar comentarte, con mucha gratitud, que tengo una bebé de casi 3 años q es muy complicada a la hora de comer, hasta para comer una simple arepa, y probando tus preparaciones, mi bebé ahora desayuna bajo la receta de tus suculentas arepas!! Verla comer con ganas para mí es la gloria, gracias!!! Tengo otro reto y es lograr hacer la Torta Negra al Ron, pero tengo una duda con respecto a uno de los ingredientes, mi pregunta es ¿se trata de cáscaras de naranjas confitadas posteriormente convertidas en mermelada? o ¿a la confitura de naranja (fruta entera) le agrego mermelada de naranja dulce? ¿La proporción sería de 1/4 de confituras sólidas más 1/4 de mermelada para llegar a 1/2 taza ? He intentado guiarme por los comentarios, pero sigo con la duda. Cariños, muchíiiisimas gracias!! =)
Hola Gise! Que alegría lo que me cuentas de tu beba. Qué no hacemos para que nuestros hijos coman? Hace poco hice unas arepas «de unicornio» (de colorines) para Hispana Global, un portal donde también publico mis recetas, y mis hijos, que ya tienen 13 y 15 ahora quieres arepas de colores todos los días. Ahora tienes que probar las solitas: de auyama, de apio e ir probando para ver qué le gusta a tu nena. Es cuestión de paciencia. Ahora vamos a la receta del macerado. Es media taza de mermelada o confitura de naranja, de la que tiene los pedacitos de la piel de la naranja. Espero que te quede riquísima. Esa torta es lo máximo.
Un beso y gracias por visitar y comentar,
Enri
Con gusto, aquí mismo en el blog la encuentras. Se llama «torta negra al ron para Navidad» y allí está la receta paso a paso. El post es de diciembre de 2010.
Gracias por visitar y comentar,
Enri
hola como estas por favor necesito de su ayuda quiero hacer un torta pero cual seria la base de la torta porq asumo que esa parte que publico solo es la maceracion quiero porfa la receta del biscocho
Yo diría que te va a cambiar el sabor, especialmente por el licor de cacao. Peo seguro te queda algo riquísimo.
Hola. Aquí no tengo ninguna receta publicada. Si quieres hacerla, puedes guiarte por la receta de la mermelada de kumquats que tengo aquí en el blog. También puede comprarla hecha. Saludos y gracias por visitar y comentar.
hola como realizas la mermelada de naranja, gracias!
hola! gracias por compartir esta rica receta, puedo sustituir ron santa teresa por ron de coco y licor de cacao?
Hola Freddy! Aquí entre nos, no me imagino como quedaría… pero trata y me cuentas. Si te entra duda, haz tu cosa con ron que no te pesará. Saludos.
Hola Enriqueta, como estas, saludos desde Venezuela, me emociona bastante el proceso de macerado, pero estoy comenzando, y tengo algunas dudas, podré mezclar ron con vino para la maceración??? gracias
Hola Enriqueta! al fin en marcha el macerado con los ingredientes que pude conseguir… nada de pasas rubias o el licor de naranja. Encontrar nueces fue imposible hasta hace 2 días. Ya te contaré como quedó. Saludos y Feliz 2015!!
Hola Isabella, gracias por visitar y comentar. Si no consigues las pecabas, sustituye por nueces, o por nueces y almendras. Sin problema. Mucha suerte y me cuenta qué tal te quedó. Cariños desde Miami!
Hola Enriqueta! Espero poder completar los ingredientes del macerado para hacer la torta en Navidad. Pero no tengo duda que las pecanas no las voy a conseguir :'(
¿Compenso con todos los demás ingredientes proporcionalmente o aumento por ejemplo nueces/almendras? Mil gracias. Isabella K. Caracas.
Gracias Ramona por visitar y comentar. La torta que buscas es la Torta Negra al Ron. La publiqué en diciembre de 2010. Hay un link al comienzo de este post. También está en el índice de recetas. Prepárala y me cuentas. Saludos,
Enri
Hola Enriqueta! Se ve deliciosa la receta como todas las demás que has publicado. Por favor me podrías decir como busco la receta o con que tipo de torta puedo usar este macerado?
Saludos y un fuerte abrazo!!!
Ramona.
Gracias Claretna por visitar y comentar. La receta no está publicada porque porque no he tomado las fotos. Sin embargo, la que sí tengo publicada es una receta de mermelada de kumquats (naranjas chinas), que creo que te puede servir de guía. Sin embargo, me acabas de dar una gran idea: me estoy mudando del soleado Sur de California al soleado Sur de la Florida y tal vez una buena despedida de esta tierra que me ha dado tanto, sea llevarme una buena mermelada! Atenta porque si alcanzo a hacerla, la publico. Un abrazo, Enri
Hola Enriqueta, primero que nada te felicito por tu Blog, eres una inspiración, me encanta la manera de describir tus recetas paso a paso y las anecdótas, de verdad que compartimos la pasión por la cocina y por nuestra familia, dicho esto paso a preguntarte sobre la mermelada de naranja confitada que usas para este macerdao no veo la receta en tu blog, me la podrias pasar? Saludos, un fuerte abrazo y un beso, desde Venezuela. Claret.
Gracias Janine por visitar y comentar! Nunca es tarde cuando la dicha es buena! El macerado lo puedes dejar fuera de la nevera. Lo que si es importante es que lo guarde bien tapado para que el ron no se evapore. Mándame una foto cuando tengas la torta lista. Un abrazo y todo lo mejor para 2012!
hola enriqueta me vine a florida a pasar las vacaciones…y aunque ya un poco tarde para navidad acabo de preparar el macerado. lo que no se es si lo debo guardar refrigerado! feliz navidad y gracias por compartir tu maravilloso blog…janine de @lavici