Desde que anunciĆ© que habĆa enviado la receta de mi torta negra al ron para Navidad a los editores de QuiĆ©n es quiĆ©n en la cocina, ha habido un gran alboroto. No he parado de recibir correos electrónicos, tuits y llamadas de amigos.

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Son los mismos amigos a quienes, mientras vivĆa en Caracas, solĆa regalarles mi torta negra por Navidad. TambiĆ©n ha aparecido uno que otro que ha oĆdo hablar de las Ā«famosas tortasĀ». Todos preguntaban por la āfórmula secretaā.
No he parado de reĆrme porque no hay tal fórmula y si la hubiera no es secreta. PublicarĆ© la tan codiciada receta de mi torta negra una vez que hornee la torta, de manera de poder tomar las fotos. Mientras tanto hoy comparto los ingredientes para hacer el macerado de nueces, frutos secos, ron y especias que hace que esta sea una torta tan especial.
Esta receta es suficiente para un bizcocho de 12 porciones y suelo multiplicarla por el número de tortas que planeo hornear en diciembre. Esta operación la puedes hacer muy fÔcilmente en la tarjeta con la receta que comparto mÔs abajo: simplemente indicas cuÔntas tortas quieres hacer, y cada ingrediente se multiplica automÔticamente.

Por quƩ no hace falta guardar el macerado por un aƱo
La torta negra venezolana se hace con un macerado de frutos secos, especias y ron. Este macerado es, como decimos los venezolanos: todo un tema. En el pasado solĆa tener una especie de solera y siempre guardaba un poco de la maceración Ā«madreĀ» para preparar, en enero del aƱo siguiente, el macerado que usarĆamos en diciembre de ese aƱo. AsĆ lo hice por mĆ”s de 20 aƱos hasta que nos mudamos al Sur de California.

Recuerdo que era la primera semana de diciembre de 2008 y habiĆ©ndome instalado en mi nueva casa a finales de noviembre, tuve que empezar desde cero. AsĆ que me las arreglĆ© para recrear la densidad y viscosidad del macerado, que habrĆa jurado era producto del aƱejamiento.
Tuve una EpifanĆa y resolvĆ aƱadirle confitura de naranja. Esa confitura me salvó la vida ese aƱo y desde entonces es un ingrediente oficial en mi macerado, que ahora estĆ” listo en tiempo rĆ©cord. AdemĆ”s, me ahorra espacio en la cocina pues no tengo que guardar un frasco enorme por meses. Como si esto fuera poco, la confitura de naranja acentĆŗa las notas cĆtricas de la torta negra venezolana Ā”Bingo!
Ron de Venezuela para hacer la mejor torta negra

Esta receta la hago con Ron de Venezuela Santa Teresa AƱejo āque en Venezuela se comercializa como Gran Reserva. Pero ademĆ”s, otro ingrediente que no deberĆa faltar en la preparación de este macerado es Rhum Orange Liqueur. Digo Ā«deberĆaĀ» porque cuando escribĆ este post solĆa estar bien abastecida de Rhum Orange. Pero desde hace mucho tiempo no lo consigo aquĆ en Estados Unidos. Entonces lo que hago es sustituirlo por mĆ”s Santa Teresa AƱejo.
Hago mi macerado con los destilados de Santa Teresa, porque la historia de esta receta estĆ” estrechamente vinculada a la emblemĆ”tica productora de rones aƱejos. Pero la puedes preparar con cualquier Ron de Venezuela, pues como dirĆa el propio Alberto J. Vollmer, fundador de la C.A. Ron Santa Teresa: Ā«todo el Ron de Venezuela es buenoĀ».
Cómo hacer macerado para torta negra venezolana

Esta receta es súper fÔcil de preparar. Primero pongo los frutos secos: nueces, pecanas, almendras, uvas pasas morenas y rubias, arÔndanos secos (esto desde que vivo en Estados Unidos, pero si no tienes no importa), en un tazón. Agrego la confitura de naranja, y las especias: canela molida, jengibre molido, clavos molidos, nuez moscada recién rallada, y pimienta dulce. Y finalmente incorporo los licores. De seguidas, mezclo todo muy bien y guardo en un frasco que cierre herméticamente.
Mientras se prepara la maceración, huele a gloria. La combinación de los aromas del ron, el licor de ron y naranjas y las especias, lo inunda todo. Y automĆ”ticamente sientes que llegó la Navidad. A los pocos dĆas habrĆ” ocurrido el milagro: el macerado habrĆ” alcanzado la densidad deseada y las nueces, especias y rones se habrĆ”n fusionado y estarĆ”n listo para ser usado en la prepara
Algo que hago antes de incorporar este macerado a la preparación de mi torta, es ponerlo en el tazón de un procesador de alimentos, y procesarlo pulsando varias veces. AsĆ nadie se queja de los frutos secos (que no a todo el mundo le gustan) Lo mejor es que en pocos dĆas se puede hornear la torta que resulta en un manjar especiado y muy perfumado.
Receta de macerado para torta negra venezolana
A continuación mi receta. Espero que te guste y te de de tanta felicidad como a mi. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube.
Macerado para torta negra al ron
Ingredientes
- ¼ de taza de pecanas picadas
- ¼ de taza de almendras blanqueadas y fileteadas
- ¼ de taza de nueces picadas
- ½ taza de confitura de naranja (mermelada de piel de naranja)
- 1/3 de taza de uvas pasas
- 1/3 de taza de uvas pasas rubias
- ½ taza de Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo o Selecto ron extra añejo
- ½ taza de Rhum Orange Liqueur
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavos molidos
- ¼ de cucharadita de nuez mozcada recién molida
- ¼ de cucharadita jengibre recién molido
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes y guarda el macerado en un recipiente con tapa por lo menos cinco dĆas antes de hornear la torta.
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