La primera vez que hice mi Torta Negra al Ron para Navidad fue en diciembre de 1987. Tenía dos tesoros en mis manos: un ejemplar de la primera edición de Mi cocina a la manera de Caracas, que me obsequiara el propio don Armando Scannone, dedicado y autografiado, y una botella, también de la primera edición, también numerada y firmada por don Alberto J. Vollmer, de ron añejo Bicentenario.
Quería hacer bizcochos para regalarle a mi papá, a mis abuelos y a mis amigos y quería hacer algo con ese añejo del que tan poco sabía, porque todavía vivía en lo que llamábamos la Venezuela Saudita y creíamos que el ron no era cosa de gente bien.
Así que, sin saber que cometía un verdadero sacrilegio, porque se trataba de una edición de colección —que había salido al mercado como parte de los preparativos para celebrar, en 1996, los primeros 200 años de la Hacienda Santa Teresa—, eché mano de aquella botella de Bicentenario para preparar, guiándome por la receta de Scannone, mi primera torta negra al ron.
Para hacer la maceración, sustituí la cerveza negra que indicaba don Armando y doblé la cantidad de ron. Como presintiendo que algo bueno saldría de aquel invento, guardé un poco del macerado. Las tortas fueron un éxito y en enero del año siguiente decidí usar el macerado que había reservado para mezclarlo con nuevos ingredientes y dejar todo añejándose hasta la próxima Navidad.
Estuve horneando mi Torta Negra al Ron por más de dos décadas, siempre reservando algo de la maceración madre, como si de una solera se tratara, para el año siguiente. Cuando me vine a vivir al Sur de California en noviembre de 2007, introduje algunas variaciones para lograr la consistencia espesa del macerado en poco tiempo y además del Ron de Venezuela Santa Teresa Añejo (Gran Reserva), también resolví incorporar ese elixir perfumado que es el licor de ron y naranja Rhum Orange Liqueur.
Esas dos “primeras ediciones”, la de Mi cocina y la de Bicentenario, signaron los que con el paso del tiempo se convertirían en dos de mis mayores placeres: cocinar y ver a mis comensales deleitándose con lo que preparo, por una parte; y disfrutar delRon de Venezuela, que ahora hasta es una Denominación de Origen Controlado y es el mejor embajador de nuestro gentilicio en el mundo entero, por la otra.
Sigo horneando mi Torta Negra al Ron para Navidad. Aquí te dejo mi receta y espero que la disfrutes tanto como la he disfrutado yo todos estos años. Si se guarda en una lata o en un envase herméticamente cerrado, se conserva fresca por varias semanas.
Torta negra al ron para Navidad
Ingredientes
- 12 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 de azúcar morena
- 2/3 de taza de azúcar blanca
- 5 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de harina todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 tazas de macerado de nueces frutos secos, ron y especias que se procesa pulsando 3-4 un procesador de alimentos
Instrucciones
- Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Engrasa con mantequilla y enharina un molde en forma de rosca.
- En un tazón mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y reserva.
- En otro tazón, con un batidor eléctrico a baja velocidad, bate la mantequilla por un minuto.
- Agrega el azúcar, aumenta la velocidad y continúa batiendo por 3-4 minutos.
- Agrega los huevos uno a la vez y bátelos por un minuto cada uno, hasta que esté todo bien mezclado.
- Reduce la velocidad y agrega los ingredientes secos y bate por 4-5 minutos, hasta que la mezcla sea uniforme.
- Con una espátula incorpora la maceración de nueces nueces, especias, frutos secos y ron en forma envolvente, y mezcla bien manualmente.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco. Pudiera ser necesario cubrir la torta con papel encerado durante los últimos minutos en el horno para evitar que el bizcocho quede seco.
- Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar por 10 minutos.
- Desmolda sobre una bandeja de servir.
- Sabe mejor al día siguiente y para que no se seque se guarda tapada.
- Espolvorea con azúcar pulverizado antes de servir.
Vídeo
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¿Has tratado de convertir la receta a keto?
No, para nada. Pero si lo intentas y te da resultado, me avisas.
Buenos días, quisiera saber que quieres decir con 1 y 2/3 de azúcar morena en la receta de la torta negra. Estas hablando de una taza, una cuchara? Ojala leas esto, tengo todo listo 🙂 muchos saludos!
Uy ya lo arreglo es 1 2/3 de taza de azúcar morena.
Se ve espectacular Esta torta negra! Podrías compartir la receta del macerado? Gracias!
Claro que si Eloisa. Es justo la receta anterior a la de la torta negra. De todas maneras, en el texto, donde me refiero al macerado, hay un enlace que te lleva derechito. Gracias por visitar y comentar.
Que interesante, no había escuchado sobre esta torta. Se ve exquisita.
Porque es mi gran invento.
Me encanta lo simple que es hacer esto.
Y el resultado es una maravilla.
Me encanta esta receta. Prefiero la torta de navidad con ron en lugar de cerveza. Gracias por compartir.
A ti por visitar y comentar.
Yo me imagino que sí, pero te va a alterar el sabor.
se ve muy rica esa mezcla, puedo agregar a la mezcla de la harina cacao para que quede mas oscurita?
Gracias Gloria. Gracias por visitar y también por comentar. Me hace muy feliz que te gusten mi blog y mis recetas. Un abrazo! Enri
Muchisimas gracias por compartir tan espectaculares y exquisitas recetas….se nota tu buen gusto y detalle en la cocina por la calidad y armonia de colores en las fotos! Dios bendiga tus dotes culinarios! Es un gustazo disfrutar de tu blog!
1 2/3 de taza de azúcar morena (1 taza + 2/3 de taza)
2 tazas de harina todo uso
Todas las tortas que ven en las foros son con la misma receta. Algunas estás volteadas (las tortas) y otras no. Por eso se ven distintas.
Enri querida..hola,tengo algunas dudas,cuanto aprox es la cantidad de harina y de azucar para tu receta?te agradezco desde ya y agradezco compartas tu receta…se ve estupenda….upsss…las tortas redondas que aparecen en la foto son las mismas,esas color caramelo?
Gracias Ann por visitar y comentar. Mi tatarabuela era bogotana. No es la licuadora sino el «picatodo» (KitchenAid, Cuisinart, Moulinex), de esos que pulsas un botón y van picando o moliendo. Me da cosa que en la licuadora se te vuelva todo una masa. Un abrazo y saludos desde Miami.
Enriqueta: gracias por tu gran generosidad . Soy colombiana viviendo en España y me encanta la comida venezolana . Por favor , tengo una duda: el macerado tengo que ponerlo en una licuadora ? Esa es la procesadora de alimentos ? Un fuerte abrazo ..!!
1 kilo 250 a 300 grs pesa cada pan de enri….180 g de mantequilla,360 de azucar,260 de harina,200 aprox de maceradoe,250 de huevo.use el convertor
No. En esta receta no uso vainilla. Con el macerado que tiene de todo, no le hace falta. Es perfumadísima! Un abrazo y gracias por visitar y comentar.
Enri
no usas vainilla?
Uy querida! Eso de convertir las recetas a gramos en un proyecto en sí. A lo mejor, algún día, cuando esté viejita y no tenga tanto trabajo, me pongo en eso… Si haces una torta con esta receta ha de pesar más o menos un kilo… yo nunca la he pesado, entre otras cosas porque uso distintos moldes… Cariños y gracias por visitar y comentar.
hola Enri querida ,quisiera saber de cuanto peso son las cakes y si fuera posible que dieras en gramos los ingredientes….gracias por compartir con tanto cariño tus conocimientos.
Hola! Gracias por visitar y comentar! Si las vas a regalar, no hace falta ponerles nada. Yo le pongo el azúcar impalbable antes de servir. De lo contrario, la torta absorve el azúcar y ni se ve. Saludos desde el Sur de Florida y luego me cuentas cómo te fue con la receta.
Hola, se ven excelentes, gracias por compartir la receta! y súper cuchi la decoración para regalar, podría explicar como decoró las tortas, las larguitas? gracias y saludos de puerto la cruz
Gracias Merry por visitar y comentar… tienes lo mejor de dos mundos! Un abrazo…
Voy a intentar la receta desde que soy mexicana pero mi papa es venezolano. Me gustaria sorprenderlo e impresionarlo. Gracias
Gracias Gloria por visitar y comentar!
Saludos desde el Sur de Florida,
Enri
Gracias mil gracias de verdad me encanto esta reseta, por supuesto que lo hare.
Gloria.
Uy! Yo nunca he pesado eso! Un kilo? Lo otro es que la horneo en diferentes moldes, a veces de una receta hago tres tortitas pequeñas, o dos medianas… Más dulce eres tu por escribir!
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
hola Enriqueta ,quisiera saber de cuanto peso son las tortitas,para cuanto es esta recetita y gracias por compartir,eres dulce
Chere que loca! Para qué vas a macerar por tanto tiempo? Yo ahora macero 10 días y listo! Beso y gracias por visitar y comentar!
Enri, empiezo a macerar desde ya y en Diciembre te cuento, mil gracias. Chere
Me disculpo por no haber respondido antes y espero que esto pueda ayudar. Cuando montaba el macerado con tanta anticipación como estás haciendo ahora, solía meterlo en la nevera. Ahora que lo hago un par de semanas antes, lo dejo afuera. Si lo montaste hace una semana y está haciendo tanto calor, mejor guardarlo en la nevera para ir sobre seguro. Espero que tu torta te quede divina y gracias por visitar y comentar!
Enri
Gracias Enriqueta por tu venezolanisima receta y tu sello de originalidad,,y por los excelentes y asequibles ingredientes que siempre utilizas en cada una de tus recetas…..con respecto al macerado de las nueces, ron etc., quisiera saber si lo dejas a temperatura ambiente o lo guardas en la nevera …..ya empece la maceracion pero no se si lo dejo en la nevera o afuera porque aqui donde vivo esta haciendo un verano fuertisimo y con mucha humedad… espero tu respuesta
Gracias Enriqueta
Gracias Karelia por visitar y comentar. El macerado lo puedes montar con 10 días de anticipación a la fecha en la que vas a hornear la torta para que espese y para que las nueces y frutos secos se impregnen de los sabores del ron y las especias.
Agradecida por compartir esta receta, seguro esta Navidad la compartiré con mi querida familia. Me gustaría saber con cuanto tiempo de anticipación se realiza el macerado?
Karelia
Gracias por tu comentario Marta Elena. No te arrepentirás. Garantizado!!!
Me encanta, receta copiable, saludos desde Vzla