Esta sopa de tomates asados se hace con tomates maduros que se rostizan al horno con aceite de oliva, ajos y tomillo fresco, y queda lista en una hora y 35 minutos, sin mayor complicación. Asar los tomates concentra el azúcar y el sabor, y por eso la sopa queda espesa, rojísima y de sabor intenso. Y además es naturalmente sin gluten.
Me gusta servirla con perlitas de queso de cabra fresco (que hago yo misma), y que se van derritiendo en el centro del plato, terminan de deshacerse en la boca y contrastan con el sabor intenso del tomate. Esta es la sopa de los días fríos y mediodías lluviosos.
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De cómo asar los tomates lo cambia todo
Comencé a hacer esta sopa cuando tenía mi huerta en el sur de California y producía, literalmente hablando, tomates para regalar. Esa abundancia me llevó a la creatividad.
Y envasaba tomates enteros, y hacía el sofrito y la salsa para todo el año. Y también comencé a asarlos para envasar y guardar.
Rostizando tomates descubrí que el horno hace dos cosas a la vez: evapora el agua y carameliza los azúcares del tomate. Por eso esta sopa queda densa y dulzona sin azúcar añadida, y por eso no necesita crema para tener cuerpo.
Los ajos y el tomillo le dan, cada uno, su perfume, y el queso de cabra no es adorno: su acidez y su grasa cortan la intensidad concentrada del tomate asado.
¡Buen provecho!
Enri
Ingredientes
Para hacer esta sopa de tomates asados vas a necesitar:
- Tomates maduros
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Mantequilla
- Cebolla
- Tomillo fresco
- Queso de cabra fresco, para servir
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer sopa de tomates asados
- Asa los tomates. Córtalos en cuartos, quítales las semillas y acomódalos en bandejas forradas con papel de aluminio y pinceladas de aceite de oliva. Salpícalos con el ajo rebanado, rocíalos con aceite, sazónalos y al horno.
- Sofríe la base. Mientras los tomates se asan, derrite la mantequilla con un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla con las ramitas de tomillo, hasta que se marchite y suelte su dulzor.
- Cocina. Agrega los tomates asados con todo su jugo y el agua, y deja que hiervan juntos.
- Licúa. Retira los tallos de tomillo y licúa con una licuadora de inmersión hasta que quede cremosa.
- Sirve. Ajusta la sal y la pimienta, y corona cada plato con bolitas de queso de cabra y una ramita de tomillo fresco.
Pro tip: Todo lo que queda pegado en la bandeja del horno es puro sabor concentrado. Deglasa la bandeja con un chorrito del agua caliente y agrégala a la olla.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
Durante más de dos siglos Europa le tuvo miedo al tomate. Lo llamaban «la manzana envenenada» porque los aristócratas se enfermaban y morían después de comerlo, y nadie sospechaba de los platos de peltre en los que lo servían: el peltre tenía plomo y la acidez del tomate lo liberaba directo en la comida. El tomate cargó con la culpa hasta finales del siglo XIX, cuando la pizza napolitana lo puso de moda y lo convirtió en lo que es hoy para la cocina mediterránea.
Fuente: Smithsonian Magazine, «Why the Tomato Was Feared in Europe for More Than 200 Years».
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Receta de sopa de tomates asados con queso de cabra
Ingredientes
- 4 libras de tomates maduros cortados en cuartos y sin semillas 1.8 kg
- 3 dientes de ajo finamente rebanados
- 4 cucharadas de aceite de oliva 60 ml
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla 30 g
- 1 ½ tazas de cebolla pelada y troceada 240 g
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 tazas de agua 1 lt
- 4 onzas de queso de cabra, para servir 115 g
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- Forra cuatro bandejas de hornear con papel de aluminio y, con una brocha, esparce un poco del aceite de oliva.
- Acomoda los tomates en las bandejas en una sola capa y salpícalos con el ajo rebanado.
- Rocía la mitad del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Hornea los tomates por 1 hora, hasta que estén arrugados en los bordes y hayan soltado su jugo. Retira las bandejas del horno.
- Mientras tanto, en una olla a fuego medio, calienta el resto del aceite de oliva y derrite la mantequilla.
- Saltea la cebolla con las ramitas de tomillo unos 5 minutos, hasta que esté suave y traslúcida.
- Agrega los tomates asados con todo su jugo y el agua. Cocina 20 minutos.
- Desecha los tallos de tomillo.
- Con una licuadora de inmersión, licúa hasta que se forme una sopa cremosa y homogénea.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve con bolitas de queso de cabra y una ramita de tomillo fresco.
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten.
- Si los tomates son de verano y muy jugosos, empieza con ¾ de litro de agua y ajusta al final.
- Para versión vegana, sustituye la mantequilla por una cucharada más de aceite de oliva y sirve sin queso.
- Se conserva 5 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. Congélala sin el queso.
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Está increíble!!! Amo esta receta porque a pesar de no llevar crema ni leche es muy cremosa (y saludable) ya le he preparado varias veces, gracias @enrilemoine 💓💓💓
Yayyyyyyy! Es una delicia y me encanta cuando hace friíto…
Me encanta la sopa de tomate. Recuerdo que mi mamá nos la hacía cuando éramos niños. Nunca la he preparado, así que Necesito hacer tu receta con tomates asados porque estoy segura que queda riquísima. Gracias Enri
Síiiii! Y súper nutritiva!
En verano, gazpacho. Y en invierno… sopa de tomate! Me gusta la sencilles de tu receta, a la vez de los detalles que le dan el toque top; el tomillo y el queso de cabra le tiene que quedar genial
Es que yo soy muy tomatera… adoro el tomate en todas sus formar, colores y preparaciones…
Ya le di mi voto de 5 estrellas a esta receta fabulosa de sopa de tomates asados que por supuesto hare muy pronto. Amo el tomate y todas sus propiedades alcalinas. Me encantaron las fotos y la explicacion A1 como siempre.
Gracias querida Faby. Siempre tan generosa.
Por aquí somos amantes del tomate Enri ❤️ todos los veranos nos regalan cualquier cantidad de tomates de los huertos de amigos. La próxima vez haremos esta rica sopa de tomates asados.
Pues eres muy afortunada Noe. Yo soy requete tomatera…
La sopa de tomates asados es la mejor! Con ese sabor intenso a tomates maduros no tiene comparación con nada. Y qué buena idea guardarla para cuando haga menos calor. Me encantó el tip.
Gracias More por visitar y comentar.
Me encanta el aroma de los tomates asados buenísima idea de ponerlos en la sopa. Voy a pensar uno de estos dias fríos.
😉
Muero por las sopas de tomates asados, son tan reconfortantes tanto en verano frías, como el salmorejo que hago mucho o en invierno bien caliente.
Oh sí, bendito sean los tomates.
Debe quedar espectacular con los tomates asados. Me encanta esta sopa pero nunca la había preparado así.
Es divina y concentrada. De ahí el queso de cabra…
Cierto! Nada mas reconfortante que una buena sopa de tomates. Gracias por esta maravillosa receta
Te va a gustar cuando seas grande. s que l tomate es lo máximo!
De mis recetas preferidas! Amo la sopa de tomate.
Somos dos!