Receta de sopa de verduras con huevo y cilantro
Una sopa venezolana llena de color y sabor que celebra los vegetales frescos. Se prepara con maíz tierno y cilantro, se sirve con un huevo pochado y está lista en 45 minutos.
Servings: 8
Calories: 216kcal
Ingredientes
Para la sopa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva 30 ml
- 1 taza de cebolla finamente picada 160 g
- 1 taza de apio picadito 100 g
- 3 dientes de ajo picaditos 15 g
- 1 taza de pimentón rojo picadito 150 g
- 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos 200 g
- 2 tazas de auyama (calabaza) cortada en daditos 300 g
- 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos 300 g
- 2 tazas de calabacín con piel cortado en daditos 250 g
- 2 tazas de maíz tierno fresco (unas 3-4 mazorcas desgranadas) 300 g
- 2 ½ litros de agua
- 4 cucharadas de pasta de tomate 60 g
- 1 manojo de cilantro fresco amarrado con pabilo
- Sal marina gruesa al gusto
- Cilantro fresco picadito para servir.
Para los huevos pochados:
- 8 huevos
- ½ taza de vinagre blanco 120 ml
- 4 tazas de agua 1 litro
Instrucciones
Para la sopa:
- En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
- Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitarse, unos 5-6 minutos.
- Agrega las zanahorias, papas, auyama, calabacín, maíz y el agua.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
- Baja el fuego a medio, retira la espuma que se forma en la superficie, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva completamente.
- Agrega la sal y el manojo de cilantro amarrado con pabilo.
- Cocina tapado por 20 minutos o hasta que todos los vegetales estén tiernos.
- Retira el cilantro amarrado y corrige la sal si es necesario.
- Sirve caliente con un huevo pochado por persona y un poco de cilantro fresco picadito por encima.
Para los huevos pochados:
- Mientras la sopa se cocina, en una olla mediana pon 4 tazas de agua con media taza de vinagre blanco a calentar, sin dejar que hierva.
- Cuando la temperatura alcance los 175°F (80°C), casca los huevos en un tazón pequeño y ponlos uno a uno con cuidado en la olla con el agua.
- Cocina entre 2 y 4 minutos dependiendo de cuán cocidas quieras las yemas (2 minutos para yema líquida, 4 minutos para yema más cuajada).
- Con una cuchara o una espumadera, retira los huevos con cuidado y ponlos en un plato hasta el momento de servir.
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten.
Sustituye el maíz fresco por maíz enlatado escurrido si no tienes mazorcas frescas a mano. - Omite las papas o sustitúyelas por calabacín amarillo (zapallo) para una versión más ligera.
- Para versión vegana, simplemente omite el huevo pochado.
- Agrega pasta corta 10 minutos antes de terminar la cocción para una sopa más sustanciosa. Usa pasta sin gluten si la necesitas así.
Nutrición
Calorías: 216kcal | Carbohidratos: 28g | Proteina: 9g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 4g | Grasa Transgénica: 0.02g | Colesterol: 164mg | Sodio: 552mg | Potasio: 809mg | Fibra: 5g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 8879IU | Vitamina C: 53mg | Calcio: 88mg | Hierro: 2mg