Las caraotas negras refritas o simplemente «refritas», son un clásico de la cocina venezolana. Son una delicia para rellenar arepas, empanadas y carabinas. Hoy te enseño cómo prepararlas.
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¿Por qué te encantarán estas caraotas refritas?
Lo primero que debo decir es que estás caraotas o frijoles negros refritos son una delicia y además son muy versátiles. Las puedes comer en el desayuno, brunch, almuerzo o cena.
Son una maravilla para rellenar empanadas, unas deliciosas carabinas y por supuesto arepas. Y si además le pones queso blanco, tendrás nuestra popular Arepa Dominó, que debe su nombre a los colores del relleno, los mismos de la piezas del dominó.
También puedes servirlas con carne mechada, arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito, y podrás disfrutar del delicioso pabellón criollo tradicional que es nuestro plato nacional y es, aunque sea cliché decirlo, parte del patrimonio venezolano.
Lo mejor de todo es que estas refritas son muy fáciles de preparar: basta con sofreírlas con un poco de aceite de oliva hasta que se sequen. A mí, sin embargo, me gusta ponerlas en tacones y elevar su sabor con un buen sofrito.
Como si todo lo anterior fuera poco, las caraotas negras refritas son, junto con el pudín de arroz y las torticas de arroz, expresión de lo mejor de la cocina de aprovechamiento venezolana, esa en la que nuestras abuelas y mamás eran expertas. Y es que estas refritas las preparo con mi receta de caraotas negras, las que me hayan sobrado del día anterior.
Ingredientes
Técnicamente, para hacer estas caraotas refritas sólo necesitas un poco de aceite de oliva, y las sobras de unas buenas caraotas venezolanas. Pero a mí me gusta hacerles un sofrito, para llevarlas al siguiente nivel.
Para hacer estas refritas vas a necesitar:
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Pimentón rojo (puedes usar pimiento verde)
- Ajíes dulces
- Sopa de caraotas negras del día anterior
- Comino molido
- Queso blanco rallado (tipo llanero)
- Aguacate
- Cebollín
- Sal (opcional)
¿Cómo hacer caraotas negras refritas?
Estas refritas se hacen en un abrir y cerrar de ojos. Yo resumo el proceso en dos pasos:
- Haz el sofrito base. En un sartén profundo a fuego medio, pon el aceite a calentar y agrega la cebolla, el ajo, el pimentón o pimiento rojo, y el ají dulce, y cocina hasta marchitar.
- Sofríe las caraotas. Agrega las caraotas, cuidando de que no tengan mucho líquido, y el comino, y sofríe a fuego medio-alto hasta que el líquido merme. ¿Cuán secas? Eso dependerá del tiempo de cocción y es a gusto de cada quien. Corrige la sal y listo.
¿Puedo hacer caraotas refritas con frijoles de lata?
Aunque no hay nada como unas refritas hechas con una buena sopa de caraotas casera, también puedes hacerlas con frijoles enlatados. Para ello, sigue los pasos 1 y 2 del proceso de elaboración, y sustituye la sopa de caraotas por frijoles negros de lata, en cantidades iguales.
Además del comino, agrega una hoja de laurel y pimienta negra recién molida, para darle gusto a tus refritas.
¿Cómo guardo y cuánto duran estas caraotas refritas?
Si las guardas en un envase hermético, estas refritas pueden durar hasta cinco días en el refrigerador. Congeladas, duran hasta 6 meses. Cuando las vayas a descongelar, recuerda sacarlas del congelador y pasarlas al refrigerador la noche anterior, y así al día siguiente estarás listas para ser calentadas.
Otras recetas con frijoles negros
Si te gustan los frijoles negros, no te pierdas estas recetas:
- Caviar de Texas con frijoles negros
- Crema de caraotas negras
- Ensalada de maíz a la parrilla con frijoles negros
- Ensalada de quinoa con maíz y frijoles negros
- Hummus de frijoles negros
- Sopa de caraotas negras (sin olla de presión)
Receta fácil de caraotas refritas venezolanas
Lo que sigue es mi receta de caraotas negras refritas o frijoles refritos. Espero te guste tanto como a nosotros.
Aquí encontrarás una selección de las mejores recetas venezolanas. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Caraotas negras refritas
Ingredientes
- 2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo picadito
- ⅓ de taza de cebolla picadita
- ¼ de taza de pimentón rojo verdeo sin venas ni semillas, picadito
- 2 cucharadas de ají dulce picadito
- 3 tazas de sopa de caraotas negras del día anterior
- 1 pizca de comino
- 1 taza de queso blanco rallado tipo llanero
- 2 aguacates Hass pelados y sin semilla rebanados
- 2 cucharadas de la parte de verde del cebollín picadito
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para aderezar
- Sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
- En un sartén a fuego medio, pon a calentar el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que comiencen a marchitarse, unos 3 minutos.
- Agrega el pimentón y el ají dulce, y sofríe por 3-4 minutos más.
- Agrega las caraotas, tratando de que no tengan mucho líquido.
- Agrega el comino y sofríe hasta que los granos comiencen a hervir.
- Una vez que rompa el hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar y revolviendo de vez en cuando, hasta que los frijoles se sequen, unos 10 minutos.
- Extiende los frijoles en un plato, coloca un poco de queso rallado y encima del queso el aguacate.
- Adorna con el cebollín, agrega unas gotas de aceite de oliva y un poquito de sal.
Nutrition
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