Esta es la auténtica receta de la arepa venezolana tradicional. La misma arepa que nos comemos en el desayuno y en la cena. ¡Y apuesto a que las amarás tanto como nosotros cuando las pruebes!
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Estas son las mismas arepas que son perfectas para que tus hijos lleven a la escuela en la lunchera, lo mismo que para almorzar en la oficina. Son las arepas que comíamos en las areperas en toda Venezuela, mi país natal.
Y diría que estas también son las arepas colombianas. Sigue leyendo y te diré por qué…
¿Qué es una arepa?
La arepa es una torta maíz redonda y aplanada, que venezolanos y colombianos comemos en lugar de pan. Su sabor es definitivamente neutro. Y de ahí la versatilidad de la arepa en cuanto a los muchos rellenos que le puedes poner.
Las arepas son para venezolanos y colombianos, lo que son los tacos para mexicanos, el pan de sánwiche para estadounidenses, y las baguettes para los franceses. Son nuestro pan de cada día. Punto.
¿Cuáles son los orígenes de la arepa?
El orígen de la arepa se remonta a tiempos precolombinos. Los indígenas que habitaban lo que ahora es Venezuela, Colombia y Panamá, se beneficiaron de abundantes cosechas de maíz. Tal era su abundacia, que consideraban al maíz un regalo de los dioses.
Remojaban y molían los granos de maíz y luego con agua hacían una masa rústica. Esa masa se cocinaba en forma de tortas redondas y planas. Así nació la arepa.
Generalmente se acepta que la voz Caribe erepa dio origen la palabra arepa. Erepa era el nombre que los cumanagotos le daban al maíz. Los cumanagotos eran los aborígenes que habitaban el noreste de Venezuela y quienes hablaban la lengua caribeña.
¿De qué están hechas las arepas?
Las arepas se hacen con solo tres ingredientes: harina de arepa (sí, tenemos una harina de maíz precocida especialmente creada para hacer arepas), agua y una pizca de sal. Y por eso: ¡las arepas también son libres de gluten! ¡Bingo!
Antes de que la Harina P.A.N. fuese lanzada al mercado venezolano en 1960, hacer arepas era un proceso duro y engorroso. Las mujeres estaban a cargo de esta laboriosa tarea.
Los granos de maíz tenían primero que remojarse en agua. Luego, eran pilados en enormes pilones de madera para quitarles la cáscara. Después de este proceso, el maíz se molía finamente, para entonces hacer una masa con agua y sal.
A mediados de los años 50, el ingeniero venezolano Luis Caballero-Mejías inventó la harina de maíz precocida como la conocemos hoy. Patentó su creación como Harina de Masa de Maíz o Masa de Maíz Deshidratada.
En Venezuela, la verdadera liberación femenina vino después, en 1960. Tras comprar la patente de Caballero-Mejías, el empresario Lorenzo Mendoza Fleury puso al alcance de todos la Harina P.A.N.
P.A.N. significa Producto Alimentario Nacional. Y la verdad es que el nombre fue premonitorio porque la Harina P.A.N. se convirtió en un éxito inmediato y en un ingrediente básico que no falta en la despensa venezolana.
¿Cuál es la mejor harina de arepa?
Mi harina de arepa favorita es Harina P.A.N. Esta marca no solo es parte del ADN de los venezolanos, es parte de nuestra identidad. Harina P.A.N. es también la marca más popular de Venezuela.
Y como la diáspora venezolana está regada por el mundo entero, pues cada día la Harina P.A.N. y las arepas se están haciendo más y más populares por doquier.
Usamos esta harina de maíz pre-cocida no solo para hacer arepas. También hacemos hallacas, hallaquitas, empanadas, bollos de hallaca, mandocas, y pare usted de contar. Como esta harina viene pre-cocida, te permite hacer masa de arepa en menos de 10 minutos.
Esta harina de arepa no debe confundirse con el cornmeal que usamos en Estados Unidos para hacer pan de maíz.
Tampoco debe confundirse con la masarina mexicana con la que se hacen tortillas y tamales. La harina de arepa se elabora con maíz blanco (o amarillo), mientras que la harina para tortillas y tamales se elabora con maíz que ha pasado por un proceso de nixtamalización.
¿Dónde comprar harina de arepa?
La Harina P.A.N. se vende en tiendas latinas en los Estados Unidos, y en almacenes y automercados. Generalmente, la encuentras en la isla de alimentos “internacionales”. Más recientemente (enero de 2020), y para mi felicidad, ¡vi Harina P.A.N. en Costco en Miami! Por supuesto, también puedes comprarla en línea.
Gracias a la diáspora venezolana, Harina P.A.N. también se vende en Latinoamérica, incluyendo Centroamérica y el Caribe, así como en la mayor parte de Europa.
Además de la harina de arepa de maíz blanco, Harina P.A.N. también vende harina de arepa de maíz amarillo, y me encanta. También venden harina para cachapa de maíz dulce. Y más recientemente (2019) lanzaron su harina de maíz precocida integral.
¿Cómo se cocinan las arepas?
En Venezuela, cocinamos arepas en una sartén o plancha llamada budare. Digamos que el budare es a los venezolanos lo que el comal es a los mexicanos. Primero las asamos en el budare y las podemos terminar en el horno. Yo uso una plancha antiadherente y listo.
Las arepas también se pueden freír. Más recientemente, es común cocinarlas en los súper prácticas “tosti-arepas”.
Además de las arepas «simples», existen otras variedades de arepas, como las arepitas dulces con papelón y anís que también freímos. Últimamente ha habido un auge de las arepas de sabores y colores.
Un buen ejemplo de este tipo de arepa son las que hago agregando zanahorias, espinacas y remolacha a la masa, para una presentación súper colorida.
Puedes incorporar casi cualquier agente saborizante y colorante a la masa. En ese sentido, tu imaginación es el límite. Esta publicación, sin embargo, trata sobre la arepa venezolana tradicional, pura y simple.
¿Se pueden congelar las arepas?
Sí, las arepas se pueden guardar en el refrigerador por unos días, y también se pueden congelar. Es mejor descongelarlas antes de volver a calentarlas. Puede recalentarse en microondas, horno, tostadora o una sartén con tapa. Lo mejor es calentarlas antes de rellenarlas. Mi método favorito es en el mismo budare o en una sartén.
¿Cómo se comen las arepas?
Por su sabor neutro, las arepas son el vehículo perfecto para todo tipo de rellenos. Piensa en las arepas como si fueran un sobre o bolsillo. Ese bolsillo se puede llenar con todo tipo de alimentos. Lo único que no le pondría a una arepa es mantequilla de maní con mermelada o Nutella.
Uno de los rellenos de arepa más populares es una ensalada de pollo con mayonesa y aguacate. Esa es la gloriosa arepa “Reina Pepiada”.
Otros rellenos populares son: asado negro, pernil de cochino (pierna de cerdo asada), carne mechada (deshebrada), y cazón guisado. Cualquier proteína animal acompaña perfectamente a las arepas.
Mis rellenos favoritos son: ensalada de atún con mayonesa, queso blanco fresco con mantequilla, y queso Muenster con tomate y tocineta (y aguacate si lo tengo a mano). También me encantan las arepas con perico (huevos revueltos con sofrito de tomate y cebolla).
¿Con o sin tostador de arepa?
Las auténticas arepas venezolanas se hacen a mano y se cocinan en budare. Darle su forma redonda y plana, es pan comido. Yo, sin embargo, no era muy buena en esos menesteres. Por eso, mi buena amiga Luisa Chesneau estuvo a cargo de hacer las arepa para el video que acompaña esta publicación.
Hay dos formas de resolver el «problema» de la redondez de la arepa. La primera es practicando. La segunda es con una tostadora de arepa.
En estos días, los arepa makers se están volviendo cada vez más populares. Tu haces una bolita de masa y la máquina hace el resto del trabajo, incluso dar forma perfecta a las circunferencias y cocinarlas perfectamente. Los tiempos de cocción varían según cada marca.
Algunas de las arepas de las fotos que ilustran este post fueron hechas en una tostadora de arepa.
¿Cómo hacer arepas desde cero?
La receta de la arepa venezolana tradional, viene impresa en los paquetes de Harina P.A.N. Si sigues estas instrucciones, obtendrás la masa perfecta. Esto es precisamente lo que yo hago. Mi único “secreto” es que a veces no agrego sal. Pero lo de la sal es una elección personal.
Para aquellos que no están familiarizados con la preparación de las arepas, aquí está la fórmula, no tan secreta, para hacer las mejores arepas:
- La proporción de agua y harina de arepa es de 1,25:1. Esto es 1 1/4 de tazas de agua por cada taza de harina de arepa.
- Pon siempre primero el agua tibia en un tazón, y luego agrega la harina.
- Agrega la harina en dos partes, o de a pocos y revuelve con los dedos (también puedes usar un tenedor) para que no queden grumos.
- Amasa con las manos hasta lograr una masa suave y maleable.
- Deja reposar durante 5 minutos.
- Precalienta una plancha antiadherente o un budare, a fuego medio, y engrasa ligeramente.
- Cocina las arepas durante 5-6 minutos. Voltéalas y cocínalas por otros 5 minutos. Sabrás que las arepas están listas cuando les des una palmadita y suenen «huecas».
Receta tradicional de arepas venezolanas
La siguiente es la receta utilizada ayer por Empresas Polar en mi país natal para celebrar el 50 aniversario de Harina P.A.N. ¡Entraron en el Libro Guinness de los Récords con una arepa de 493,2 kilos! ¿No te parece increíble?
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Receta de la auténtica arepa venezolana
Ingredientes
- 1 1/4 de tazas de agua tibia
- 1 pizca pizca de sal opcional
- 1 taza de Harina P.A.N.
Instrucciones
- Vierte el agua en un tazón.
- Agrega sal y revuelve.
- Agrega la mitad de la harina de arepa y revuelve con los dedos o con un tenedor.
- Agrega el resto de la harina y revuelva hasta combinar bien.
- Amasa con las manos hasta que quede una masa suave, maleable y sin grumos.
- Deja reposar la masa durante 5 minutos.
- Precaliente una parrilla, plancha o budare a fuego medio.
- Haz 6 bolas.
- Tome cada bola y con las manos dale forma redonda y plana a la arepa,
- Si ves grietas en los bordes, humedece las yemas de tus dedos y sóbalos hasta séllarlos (mira el video para ver cómo).
- Con unas gotas de aceite vegetal, engrasa la plancha.
- Pon las arepas en la plancha y cocínalas durante 5-6 minutos.
- Voltea las arepas y cocínalas por otros 5 minutos.
- Sabrás que las arepas están listas cuando les des una palmadita y suenen «huecas».
Vídeo
Nutrición
Notas
¿Ya hiciste esta receta?
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Nada como una buena arepa. Las mías atún con mayonesa, Diablitos (sí, leíste bien), y queso Muenster con tomate y tocineta!
Aquí siempre agradecida de que por fin me atreviera a hacer arepas contigo. Siempre me decían que había que tener mano venezolana, pero también me funcionó tener una buena maestra.
Hahahahaha mi Vero, para hacer arepas, lo que hace falta es un paquete de Harina P.A.N. y las ganas.
Me parece increíble lo fácil que es hacer arepas venezolanas siguiendo el paso a paso de la receta, yo las he congelado y como dices, justo antes de preparar las arepas las descongelo y las tuesto un poquito para que estén bien tiernas y calientes.
Me encantan las arepas «reina pepiada» con aguacate, es genial que en tu blog tengas tanta receta venezolana, en Madrid se están abriendo millones de restaurantes venezolanos buenísimos y puesto seguir el paso a paso para repetir las recetas en casa, tengo pendiente probar tu receta con ensalada de atún.
Que alegría Laura. Las arepas son lo máximo. Besos!
Me parece un post muy completo Enriqueta. Explicas muy bien el origen de la arepa y de la harina precocida PAN, que la veo mucho en el súper. Suenan genial las rellenas de pollo y aguacate o la de ensalada de atún. Tengo que probarlas así 🤗
Te van a encantar Maribel. Gracias por visitar y comentar.
De solo leer tu articulo ya me dieron ganas de comerme una arepa, mira que yo soy colombiana y me criaron a punta de arepa, pero no tenia ni idea de la historia, que bello es poder leer de donde vienen las arepas, mil gracias por compartir esa informacion. Ahora me surge una pregunta, tu vendes las arepas de espinacas y de zanahoria? a mi me gustaria probarlas porque no me arriesgo a hacerlas yo
No, pero si sigues la receta te quedan divinas, Goyi.
Tengo una amiga de Venezuela que vive muy cerca y una vez me invito a desayunar en su casa, no te puedes imaginar lo que disfrute probando las arepas venezolanas, las posibilidades que te da de probar sabores es infinita mi favorita con mantequilla y queso con pollo y sobre todo el arte que tiene ustedes para hacer este riquísimo plato. Sin duda todo un manjar… estoy esperado que me llame otra vez jajajajaj
Vamos, Mónica, compra tu Harina P.A.N. y ponte a practicar.
Nunca había escuchado sobre el budare, lo bueno es que como buena mexicana tengo mi comal y ahí las pude hacer sin ningún problema. Me recuerdan mucho a las gorditas mexicanas aunque estas arepas tienen una consistencia más suave. Me encantaron!
Hasta que por fin logré convertir a una mexicana! Viste que son una divinidad? Y sí, el budare es a los venezolanos, lo que el comal es a los mexicanos. Gracias, Silvia por visitar y comentar.
Todo lo que sé sobre la Arepa Venezolana tradicional es gracias a tus posts y recetas en YouTube. Gracias por darnos toda la información desde su origen hasta las diferentes formas de cocinar las arepas. Te digo que cuando alguna Doctor@ Venezolan@s me ve, le digo que tengo una amiga que tiene un blog foody y que conozco las arepas gracias a ella. Qué contentos se ponen, de su gastronomía amiga.
Awww que bien Elisa. Gracias por visitar y comentar.
Son deliciosas las arepas. El otro día conversando con mi suegra (salvadoreña) le decía que quiero aprender a hacer arepas. Ella nunca las a probado y yo aqui diciéndole lo deliciosas que son. Yo he visto La Harina P.A.N. en el supermercado latino que tengo en casa y voy a comprarla, seguire tu receta y aqui por a hacer que todos se enamoren de esa delicia. Gracias por compartir tus secretos, recetas y por esta breve historia del origen de la Arepa. Me encantó.
Gracias querida Jenny. Me da mucho gusto compartir lo que se la cultura y gastronomía venezolana y aprecio muchísimo cuando alguien de otro país lo valora. te mando un beso.
Me encantan las arepas. Yo les hago por desayuno y con Pan también. Tus comidas venezolanas son lo mejor Enri! Gracias voy a probar tu receta
Volví para decirte que use tu receta y quedaron las arepas deliciosas!!! No quiero no saber cómo sería si estuvieran hechas por ti!
Me gustó tanto la receta de las arepas que aqui estoy de nuevo leyendo. Mi mamá aprendió hacer arepas en Caracas y le quedan redonditas sin ver, de puro buen pulso.
Amo las arepas venezolanas ! Se ven súper ricas!! He probado otras arepas pero creo las mejores son las venezolanas ! Q buena receta empezaré a hacer mis propias arepas 🙂
Que ilusión me hace leerte. Yo al ser española nunca he comido arepas pero me ha encantado saber que son libres de gluten, ya que tengo intolerancia. ¿Con qué soléis acompañar la arepa? Besos linda
Te cuento que el año pasado probé arepas por primera vez y quedé con la boca hecha agua. Me encantaron! Me comí una Reina Pepiada y estaba del más allá. Así que ahora soy fan de las arepas.
Con lo que quieras: queso, jamón y queso, ensalada de atún, ensalada de pollo, carne, pernil de cerdo, frijoles. En fin: con lo que quieras.
Justamente acabo de hacer unas arepas que mi papá quedó chapándose los dedos. La cocina y las recetas venezolanas son increibles!
Enri al fin una receta que yo he hecho y no mi madre o tú! jajaja. Pero fíjate que me encantó tu reseña de la arepa venezolana. Y muchas gracias además por recomendar el tosti Arepa con descuento en tu cuenta,, ya que resultará más fácil que prepararlas en el budare que traje dentro de mi maleta 9 años atrás
De las arepas más famosas del internet. Todo venezolano necesita aprender a preparar y amasar bien las arepas.
Enriqueta, me encantan las arepas venezolanas y la verdad soy una de esas que necesita la explicación tal cuál la estás dando en este post. Mil gracias! Me tendré que conseguir el molde para que me salgan perfectas como a ti.
Que ricas arepas! Antes vivía en una zona donde las podía comprar hechas sin problemas, pero ya no más! Guardada tu receta
Me encanta esa arepa, tuve el placer de comerla!!
Amo esas arepas, voy a hacerlas tal cual dices y después me tomaré un papelon con limon. Me declaro fan de la cocina venezolana
Cuéntame bella me aventuré con las dulces aunque no se si se usa.
crees que me quedarían mejor con miel o miel de maple?
Pregunta las Arepas se pueden hacer dulces? Y si es así, Que recomiendas para endulzarlas?
Wow! Me has iluminado con esta receta. He tratado de hacer arepas y no me salen bien. Gracias por ello!
Receta 5 estrellas ❤️
Ay, ay! Qué ricura la arepa venezolana. En Cuba llamamos arepas a los crepes. Pero desde que probé la venezolana me hice fiel haha! Y la receta es tan sencilla! A ver si un día me atrevo y dejo de comprarlas en la gasolinera.
Te ahorrarias un dineral!
Nunca he probado las arepas Enri… pero creo que me voy a animar después de ver tu receta.
Es España consigues Harina PAN. Donde hay un venezolano, hay arepas…
Mira que pense que la receta para arepas era mas complicada. PERO QUE FACIL! Gracias por compartir esta receta de arepas tradicional.
Yo desayuno un día si un día no mis amadas arepitas y las cocino en el budare tradicional.
Enri, son las 11 am acá en Quito, y se me hace agua la boca! Voy a ir a comer a donde unos chamos que tienen local de arepas hasta conseguir esta harina PAN y animarme a sacar una receta tradicional de arepas venezolana… te contaré si hacerlas, me resulta «pan comido». Mucha gracias!
Ame la receta, aquí hay muchas pero nunca las he preparado
Las arepas se han convertido en las embajadoras de la gastronomía venezolana en todo el mundo. Pues llevan dentro todos los sabores de nuestra tierra y mas! Ahora se enriquecen con aportes de otras culturas, para seguir sumando versatilidad
Y si no tengo tostador de arepas en donde las puedo cocinar?
Hola Romina! En un sartén, mejor si es antiadherente…
Hola Romina! En un sartén, mejor si es anti adherente…
Me tocará buscar la masa pan, ¿donde la encuentro? y necesito el tostador de arepas o puedo usar algo diferente?
Yo en California compraba Harina P.A.N. en las tiendas latinas (Cárdenas). No necesitas arepa maker. Puedes hacerlas en comal. Voy a hacer un video para que veas que fácil…
Muy ricas!
Sí Denise, son lo máximo!
En Damasco Siria no hay Harina pan, deseo saber como hacer la harina para preparar las Deliciosas Arepas.Gracias
Hola Nicolás, gracias por visitar y comentar. Toda mi vida he hecho las arepas con Harina P.A.N. Hace muchos, muchos años, cuando no existía esta harina de maíz pre cocida, el maíz y se pilaba y se molía… pero no tengo idea de cómo era esa proceso. Ojalá puedas conseguir la harina pre cocida. Mucha suerte.
Se parecen “igualitas” a las mías jeje
Es que vienen del mismo tronco: la cocina de nuestras abuelas!
En Siria deseamos delitar a muchos de nuestros amigos La famosa y sabrosisima AREPA,lamentablemente no hay harina precocida por lo tanto pido respetuosamente que con su gran talento me oriente si es possible .
Gracias Nicolás por visitar y comentar… La verdad es que no conozco harina mejor que la pre-cocida de maíz para hacer arepas como estas. Hago unas arepas de batata y otras de plátano. Sin embargo, son diferentes a esta arepa tradicional. Si tuviera la opción, tal vez podría comprar la harina de maíz precocidad en Amazon. Mucha suerte.
Donde consigo la máquina para las arepas venezolanas
Hola Luz, yo la mía la compré en Amazon. La marca es «Mi Allegro» y costó como $60. Gracias por visitar y comentar.
Hola Ann. Si tengo una receta de arepas de choclo, que son bien parecidas a las cachapas y está publicada en el portal Qué Más de Mamás Latina, donde trabajo. la dirección es http://www.quemas.mamaslatinas.com. Es más hace poco hice hasta un video para ellos. Saludos y gracias por visitar y comentar. Enri
Apreciada Enriqueta, me pareció ver alguna vez en tu blog la receta de cachapas (Arepas de choclo) o estoy confundida ? Un abrazo . Gracias
Y por qué yo no comenté este comentario tan lindo? Un abrazo a la que carga la maleta!
Así mismo es Jenia. En el ADN las llevamos.
Arepitas! Mmmmm, esas no se olvidan pero ni que uno se mude a la «Conchinchina»! Se llevan en la sangre jejejeje
No es reemplazable Patablog. la harina de arepas es eso: harina de arepas. Gracias por visitar y comnentar.
En Argentina no tenemos esta harina, con cual puede reemplazarse? Gracias, se ven deliciosas. Patricia
Para mi la famosa harina es lo que en la Argentina se llama polenta pre cocida,es harina de maíz amarillo, existen muchos fabricantes que la producen, la polenta es un plato tradicional italiano que se consume mucho por aquí en invierno. Saludos desde la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
La famosa harina! Mira que me has hecho reír… Creo que son distintas, pero no tengo certeza porque nunca he hecho polenta. Le voy a preguntar a mi madre… Gracias por visitar y comentar y saludos desde sunny Miami!
Hola!!!, gracias por poner la rece. Yo soy de Chile y bueno mucho no veía de esa harina. Pero esta receta es muy buena para quienes no podemos consumir harina normal.gracias saludos:-)
Enriqueta me ha encantado tu blog, lo conseguí desde internet porque hoy quiero hacer una torta de zanahoria para el cumple de mi marido y saber que eres venezolana me trajo como imán, desde ya te sigo, y en cuanto a la arepa no las he probado sin sal pero lo intentaré, un secretico que me enseño una abuelita que vendía arepas en el centro de Maracaibo me dijo que tibiara el agua antes de mezclarla con la harina, yo pongo el agua 10 segundos en el microondas y luego poco a poco voy agregando la harina y no hay mucho que amasar gracias a ella aprendí a hacer arepas. saludos desde Maracaibo
Tan linda Alejandra. Gracias por visitar y comentar. Y de acuerdo contigo: como las arepas de mi abuela Ligia, ninguna!
Un abrazo
Una arepa es una cosa tan cotidiana que nunca me imaginé encontrarla en internet. ¡Qué lindo!. Las arepas redonditas y blanquitas que hacía mi abuela son insuperables, ni siquiera mi mamá las ha logrado jamás.
Gracias por darle a la arepa este homenaje tan bonito.
Alejandra
Gracias Daniel por tu comentario. Así es la cocina. Un sabor te lleva a un recuerdo, un aroma te devuelve la memoria. Y como ves, este blog esta hecho de recuerdos y memorias…
fíjate yo no le agregaba sal, lo empece hacer y estallo el recuerdo de la infancia en casa de mi abuela de Sebucan ☺