Esta pasta al pesto de rúcula y nueces es una alternativa vibrante y picantica al classico pesto alla genovese (de albahaca y piñones), lista en solo 15 minutos. La rúcula le da carácter: ese sabor ligeramente amargo y astringente que tanto me gusta, y las nueces tostadas lo equilibran todo con un toque profundo y cremoso.
La mejor parte: el pesto se hace en el procesador en minutos, mientras hierve la pasta. Lista, fragante y con mucha personalidad.
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De cómo mis hijos empezaron a comer rúcula
La primera vez que hice este pesto de rúcula y nueces tenía una intención clara: sacarle el mayor provecho a la rúcula que había plantado en mi huerta de invierno, por allá en 2010, cuando vivía en el Sur de California.
Ahora que vivo en Charlotte, en Carolina del Norte, lo preparo con las rúculas del modesto cultivo hidropónico que tengo en mi cocina.
La rúcula es, de lejos, mi verdura favorita y puedo comerla todos los días: en ensaladas, sándwiches, y también pesto.
La inspiración para esta receta me llegó vía David Lebovitz y su pesto de diente de león. Cuando desarrollé esta receta, la hice dos días seguidos: primero para probar, y luego para presentársela a mi familia.
Éxito total. Mis hijos, Andrés Ignacio y Tomás Eugenio, quienes por entonces tenían 9 y 7 años, descubrieron los encantos de la rúcula. Y 15 años más tarde, siguen comiéndola.
¡Buen provecho!
Enri
Del pesto alla genovese al pesto de rúcula
El pesto tradicional es el genovés y se hace con albahaca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva. Pero en Italia — y especialmente en la cocina casera contemporánea — las variaciones con otras hojas verdes son muy comunes.
La rúcula (rucola en italiano) aporta un sabor más intenso y ligeramente picante que la albahaca, lo que la convierte en una base interesante para un pesto con mucho carácter. Las nueces sustituyen a los piñones con un sabor más terroso y accesible, sin sacrificar textura y cremosidad.
Ingredientes
Para hacer esta pasta al pesto de rúcula vas a necesitar:
- Pasta corta
- Hojas de rúcula fresca
- Ajo fresco
- Nueces en mitades
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina gruesa
- Queso parmesano rallado (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer pasta al pesto de rúcula y nueces
- Pon el agua a hervir. Llena una olla grande con agua, agrégale sal generosa y ponla a fuego alto. Mientras hierve, avanzas con el resto.
- Saltea el ajo y tuesta las nueces. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio, dora los ajos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Retíralos y, en la misma sartén, tuesta las nueces hasta que suelten su aroma.
- Haz el pesto. En el procesador de alimentos, procesa la rúcula, las nueces, el ajo y sal al gusto. Con el procesador encendido, ve añadiendo el aceite de oliva en hilo hasta lograr una salsa cremosa. Pasa el pesto a un bol y mezcla con el queso parmesano rallado.
- Cocina la pasta y mezcla. Mientras, cocina la pasta hasta que esté al dente, cuélala y reserva un poco del agua de cocción. Mezcla con el pesto. Agrega un poco del agua de coccion si hiciera falta.
Este plato se puede servir caliente, tibio o frío, a manera de ensalada. Sabe igual de bien de las tres formas.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
La rúcula (Eruca vesicaria sativa) es una de las plantas comestibles más antiguas del Mediterráneo. Los romanos la consumían con regularidad y se cree que también la usaban como afrodisíaco. Hoy la rucola es un ingrediente indispensable de la cocina italiana, especialmente en el sur, donde se usa fresca sobre pizzas recién horneadas y en ensaladas simples aliñadas con aceite y limón.
Fuente: Larousse Gastronomique, edición 2009.
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Receta de Pasta alpesto de rúcula y nueces
Ingredientes
- 1 paquete de pasta corta 450 g
- 4 tazas de hojas de rúcula aprox. 80 g
- 8 dientes de ajo aplastados con la hoja de un cuchillo
- ¾ de taza de nueces en mitades 75 g
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra 120 ml
- Sal marina gruesa
- ¼ de taza de queso Grana Padano o Parmigiano Regg 25 gr
Instrucciones
- Llena una olla grande con agua abundante. Lleva a hervor a fuego alto. Una vez que rompa el hervor, agrega sal generosamente.
- Mientras hierve el agua, calienta unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea los ajos aplastados hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, 2-3 minutos. Retira y reserva.
- En la misma sartén, tuesta las nueces a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, 2-3 minutos. Reserva.
- Cocina la pasta hasta que esté al dente, cuélala y reserva un poco del agua de cocción.
- En un procesador de alimentos, procesa , pulsando varias veces,la rúcula, las nueces tostadas, el ajo salteado y sal al gusto, hasta obtener una pasta gruesa.
- Con el procesador encendido, agrega el aceite de oliva en hilo constante hasta que el pesto esté emulsionado y cremoso.
- Pasa el pesto a un bol, añade el queso parmesano rallado y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal.
- Mezcla la pasta escurrida con el pesto. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción Sirve de inmediato o a temperatura ambiente.
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Agrega una capa de aceite de oliva por encima si guardas el pesto en el refrigerador — así no se oxida.
- Se conserva hasta 10 días en el refrigerador en frasco de vidrio tapado.
- Congela el pesto hasta 3 meses en porciones individuales.
- Para una versión vegana, omite el queso o sustitúyelo por levadura nutricional.
- Para una versión libre de glutes, sustituye la pasta por pasta sin gluten.
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