Mandocas. El título de este post debió haber sido «Mandocas voladoras», porque cada vez que hago estas rosquitas de plátano maduro y harina de maíz, vuelan del plato, literalmente hablando.
La primera vez que comí mandocas fue en Caracas, en casa de la mamá de Marielita Colmenares. Mariela y su mamá son de Maracaibo, en el estado Zulia, al Occidente de Venezuela. Y de allá mismo son las mandocas. No tengo que decir que aquello fue amor al primer bocado. Algo que se prepare con plátano maduro, harina de maíz, queso blanco y papelón (panela o piloncillo), y que además se fría, no puede ser sino una delicia.
Aprendí a hacer mandocas con Marta Malena, la más consentidora de las mujeres que me ayudaron a criar a mis hijos cuando estaban pequeñitos y vivíamos en Caracas. Malena, como la llamábamos, era de la Goajira colombiana, justo al lado de la venezolana y nos hacía mandocas a cada rato.
Aquí te dejo mi receta. Espero que te guste.
Mandocas: rosquitas de plátano con queso blanco
Como todo lo que se fríe y además está hecho de plátano y queso blanco, las mandocas son una tentación difícil de resistir.
Raciones: 12 mandocas
Ingredientes
- 1 plátano maduro pelado cortado en tres
- 1 ½ taza de harina de maíz amarillo usé Harina P.A.N., pre cocida
- 1 taza de queso de año rallado o molido puedes usar queso Cotija
- ½ taza de papelón rallado piloncillo o panela
- 1 taza de agua puedes usar el agua en la que se hierve el plátano
- Abundante aceite vegetal para freír
- Queso fresco rallado para acompañar
Elaboración paso a paso
- En una olla con agua que los cubra, hierve los plátanos hasta que estén blandos.
- En un tazón pon la harina de maíz, el queso de año y el papelón y mezcla con un tenedor.
- En un plato corta los trozos de plátano longitudinalmente y retira y descarta la vena y las semillas. Con un tenedor haz un puré.
- Agrega el puré de plátano y el agua y amasa hasta que se forme una masa uniforme. Deja reposar por 5 minutos.
- En una olla gruesa o caldero, pon a calentar a fuego medio alto, abundante aceite para freír.
- En una superficie limpia, con las manos ve formando rollitos de masa de un ¼ de pulgada de grosor y 4 pulgadas de largo.
- Une cada rollito por las puntas y forma las rosquitas.
- Fríe en el aceite bien caliente. Como las rosquitas son más bien delgadas y el aceite ha de estar bien caliente,prefiero freírlas de una en una para evitar que se quemen.
- Escurre las mandocas en toallas de papel absorbente.
- Sirve caliente con queso fresco.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina. Disfruta mis recetas.
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