Estas hallacas caraqueñas de cochino se hacen en dos días: el primero preparas el guiso y lo dejas cuajar toda la noche, y el segundo haces la masa, las armas, las amarras y las cocinas en agua hirviendo. Su guiso es robusto y complejo, con el toque dulzón propio de la cocina caraqueña que le dan el ají dulce, el papelón y el vino dulce, y un punto de acidez que equilibra cada bocado. Además, son naturalmente sin gluten.
Aquí tienes todo lo que necesitas saber para hacerlas en un solo lugar: guiso, masa, adornos, armado, cocción y mis videos paso a paso.
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- Hallacas venezolanas: una tradición que se hace en familia
- Hallacas de cochino: una receta heredada
- ¿Qué son las hallacas caraqueñas?
- Mi guiso de cochino: con tomate y sin harina
- ¿Qué adornos llevan mis hallacas?
- Ingredientes
- Cómo hacer hallacas caraqueñas de cochino
- Preguntas frecuentes
- Otras recetas que te pueden interesar
- Receta de hallacas caraqueñas de cerdo
Hallacas venezolanas: una tradición que se hace en familia
Mis tías caraqueñas me dicen que estas hallacas “no son como las de mamá”, mi abuela Ligia, que hacía unas hallacas orientales deliciosas. Y tienen razón. Cada quien tiene su forma de hacerlas, y la mía tiene una influencia importantísima que te cuento más abajo.
Lo mejor de las hallacas es que se hacen en familia: tomando ponche crema, comiendo pan de jamón, escuchando aguinaldos y gaitas, y echando cuentos.
Lo que sí es igual en toda Venezuela es lo que ocurría en casa de mi abuela: la mesa donde se armaban las hallacas se cubría con un mantel de plástico para que nada se manchara con el amarillo indeleble del onoto. Unos cortaban las carnes y los aliños. Otros amasaban. Otros limpiaban y clasificaban las hojas. Otros preparaban los adornos.
Y todos probaban el guiso, en un esfuerzo colectivo por garantizar que, año tras año, las hallacas tuvieran el mismo sabor.
Hallacas de cochino: una receta heredada
Esta es mi versión del guiso de cochino y gallina que aprendí a hacer con Chuky Reyna. Con este guiso, y con esta masa, se hacen las mejores hallacas de cochino del mundo. Nunca me cansaré de repetirlo.
Las hallacas de Chuky son la réplica de las que hacía en Caracas su mamá, la señora María Josefina Parés de Reyna. La señora Reyna era también la mamá de Gustavo J. Reyna, el último jefe que tuve y sin duda el más consentidor de todos. Y era la abuela, entre muchos otros nietos, de Isabella Reyna, con quien también tuve el gusto de trabajar.
La señora Reyna tenía el secreto de la sazón de las hallacas caraqueñas perfectas. Su masa, delgadita y suave, no se le quebraba. Su guiso, de pernil de cochino y carne de gallina, tenía el toque dulzón que tanto nos gusta a los caraqueños. Y un delicado punto de acidez, que le daban la cantidad exacta de vinagre y de encurtidos en mostaza.
Hace años, por asuntos de trabajo, me reencontré con Chuky en Miami. Por supuesto, terminamos hablando de comida y me invitó a hacer hallacas con ella. Chuky heredó la sazón de su mamá, a quien ayudaba a amasar desde que tenía 4 años. Y heredó también su generosidad. Pimpi, como le decían sus nietos a la señora Reyna, una vez sorprendió a todos con unas clases de cocina para que la gente aprendiera a hacer hallacas como las suyas.
En retribución por tanta generosidad, le ofrecí a Chuky escribir la receta, que por primera vez quedó “tinta sobre papel”, con mis variaciones personales, por supuesto.
Haciendo estas hallacas logré mandar a mis dos hijos a la universidad. Durante 10 años las hice por encargo en Miami y las enviaba a otros estados. Todavía el año pasado las hice en Charlotte y las mandé congeladas a todo el país. Aunque mi ilusión siempre ha sido que tú las hagas con esta receta.
¡Buen provecho!
Enri
¿Qué son las hallacas caraqueñas?
Las hallacas son pasteles de masa de maíz rellenos de guiso y adornos, envueltos en hojas de plátano ahumadas y cocinados en agua hirviendo. Son las protagonistas indiscutibles de la mesa navideña venezolana.
En Venezuela hay tantas recetas de hallaca como familias. Además, según la región del país (oriental, zuliana, andina o caraqueña), cada hallaca tiene características distintivas en el guiso, los adornos y el método de cocción. Las mías son caraqueñas, propias de la ciudad donde nací y me crié.
La hallaca tiene tres componentes. El guiso, que se prepara el día anterior. La masa de maíz, que se hace temprano el día en que se arman las hallacas. Y las hojas de plátano ahumadas, sobre las que se extiende la masa y que le dan a la hallaca su sabor, su color y su forma.
Mi guiso de cochino: con tomate y sin harina
El guiso se prepara el día antes y se deja reposar toda la noche, a temperatura ambiente y tapado con una toalla de algodón o lino limpia. Así los sabores se integran y el guiso cuaja solo, sin necesidad de espesarlo con harina de maíz.
A diferencia del guiso de la señora Reyna, al mío no le pongo caldo ni carne de gallina. Y le pongo el doble de pasta de tomate, porque mi guiso lleva tomate y bastante.
Con el tomate hay muchos mitos. Se dice incluso que “empicha” (fermenta) el guiso, como decía mi abuela. Mis hallacas son prueba de que no es así. Yo le pongo tomates junto con los aliños y, al día siguiente, la pasta de tomate, que además de color y textura le aporta ese umami que se aprecia en cada bocado.
Para el guiso uso encurtidos en mostaza. Yo hago los míos con jalapeño y zanahoria: aquí tienes la receta y aquí el video.
¿Qué adornos llevan mis hallacas?
Los adornos son a gusto de cada quien. A las mías, como manda la receta caraqueña, les pongo hebras de pechuga de pollo, uvas pasas morenas y rubias, dos aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo por hallaca y alcaparras bebé.
En las fotos verás almendras peladas enteras, pero la verdad es que ahora les pongo bastoncitos de almendra, y muchos, porque cuando se trata de hallacas, más es más.
Ingredientes
Para hacer estas hallacas caraqueñas de cochino vas a necesitar:
- Manteca de cerdo o manteca vegetal
- Cebolla
- Ajo
- Cebollín
- Ajo porro
- Pimentón rojo
- Ají dulce
- Lomo de cerdo magro
- Salsa inglesa (Worcestershire)
- Vino dulce tipo Moscatel
- Vinagre de vino tinto
- Encurtidos en mostaza
- Papelón (panela o piloncillo)
- Tomates
- Comino
- Sal marina
- Pimienta negra
- Pasta de tomate
- Harina P.A.N.
- Semillas de onoto
- Pechuga de pollo cocida
- Aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo
- Uvas pasas morenas
- Uvas pasas rubias
- Almendras en bastoncitos
- Alcaparras bebé
- Hojas de plátano ahumadas
- Pabilo (hilo para tamales)
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer hallacas caraqueñas de cochino
- Prepara el guiso el día antes. Procesa los aliños y el tomate, y cocina todo con la carne incluyendo la sal y las especias, menos la pasta de tomate, hasta que la carne esté tierna. Tápalo con una toalla de algodón o lino limpia y déjalo cuajar toda la noche. A la mañana siguiente agrega la pasta de tomate y rectifica la sazón. Aquí te muestro cómo hago el guiso de mis hallacas de cochino:
- Haz la masa por tandas. Cada tanda se hace con un paquete de Harina P.A.N. en la batidora de pie: primero los líquidos, luego la harina de a poco y al final la manteca onotada, hasta tener una masa suave, brillante y sin grumos. Haz las bolitas y repite hasta completar tres tandas.
- Organiza tu mesa. Cúbrela con un mantel de plástico y dispón las hojas clasificadas por tamaño, las bolitas de masa, el guiso y los adornos.
- Arma, envuelve y amarra. Extiende cada bolita sobre la hoja base, rellena con guiso y adornos, envuelve y amarra de inmediato. Así todas tus hallacas quedan uniformes y bien amarradas.
- Cocina y deja cuajar. Cocina las hallacas en agua hirviendo con sal, tapadas y por tandas. Escúrrelas bien planas y déjalas cuajar antes de refrigerarlas.
Preguntas frecuentes
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Receta de hallacas caraqueñas de cerdo
Ingredientes
Para el guiso
- ½ taza de manteca de cerdo o vegetal 100 g
- 3 ½ tazas de cebolla troceada 560 g
- 7 dientes de ajo picaditos 35 g
- 1 taza de cebollín troceado 100 g
- 2 tazas de ajo porro troceado 180 g
- 2 ½ tazas de pimentón rojo sin venas ni semillas troceado 375 g
- ½ taza de ají dulce sin semillas troceado, 75 g
- 7 libras de lomo de cerdo magro cortado en daditos de ⅜ de pulgada 3.15 kg, dados de 0.9 cm
- 1 taza de salsa inglesa Worcestershire 240 ml
- 1 taza de vino dulce tipo Moscatel 240 ml
- ⅓ de taza de vinagre de vino tinto 80 ml
- ½ taza de encurtidos en mostaza 120 g
- 1 taza de papelón rallado panela o piloncillo, 200 g
- 2 ½ tazas de tomates pelados, sin semillas y cortados en daditos 459 g
- 6 cucharaditas de comino 12 g
- 6 cucharaditas de sal marina 36 g
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 g
- ½ taza de pasta de tomate 130 g
Para la masa, por tanda (haz 3 tandas)
- 1 kg paquete de harina de maíz precocida (Harina P.A.N.)
- 1 ¼ tazas de manteca de cochino o vegetal 255 g
- 3 cucharadas de semillas de onoto 24 g
- 1 taza de jugo de pimentón rojo 1 pimentón y 1 taza de agua licuados y colados, 240 ml
- 1 taza de melado de papelón 1 taza de papelón, 200 g, disuelta en 1 taza de agua, 240 ml
- 5 ¼ tazas de agua 1.25 litros
- 6 cucharaditas de sal 36 g
Para los adornos
- 2 ¼ tazas de pechuga de pollo cocida y en hebras de 1 pulgada de largo 315 g, hebras de 2.5 cm
- 2 ½ tazas de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo 340 g (2 aceitunas por hallaca)
- 1 ¾ tazas de uvas pasas morenas 250 g
- 1 ¾ tazas de uvas pasas rubias 250 g
- 1 ¾ tazas de almendras en bastoncitos 200 g
- 1 ¼ tazas de alcaparras bebé escurridas 170 g
Para el armado y la cocción
- 20 libras de hojas de plátano ahumadas y congeladas 9 kg
- 1 rollo de pabilo (hilo para tamales)
- Agua y sal para la cocción
Instrucciones
Día 1: el guiso
- En un procesador de alimentos, procesa la cebolla con el ajo, el cebollín con el ajo porro, el pimentón con el ají dulce y, por último, los tomates.
- En una olla grande, a fuego medio, derrite la manteca. Agrega todos los ingredientes del guiso menos la pasta de tomate y revuelve bien.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina destapado, revolviendo con frecuencia, hasta que rompa a hervir.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado por 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
- Apaga el fuego y deja reposar 30 minutos. Cubre con una toalla de algodón o lino limpia y deja reposar toda la noche a temperatura ambiente, para que cuaje.
- A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate, prueba y rectifica la sazón.
Día 2: la masa, por tanda
- En una ollita, a fuego medio, calienta la manteca con el onoto hasta que rompa a hervir. Retira del fuego y deja entibiar. Cuela y descarta las semillas.
- Licúa el pimentón con 1 taza de agua y cuela.
- Para el melado, disuelve el papelón en el agua y cocina a fuego medio hasta que hierva. Deja enfriar. Este melado no debe quedar espeso, sino bastante ligero
- En el tazón de una batidora de pie con la paleta, pon el agua, el jugo de pimentón, el melado y la sal. Enciende a velocidad mínima.
- Agrega la harina, media taza a la vez, hasta completar el paquete. Sigue batiendo a velocidad mínima hasta que no haya grumos.
- Agrega la manteca onotada de a poco. De vez en cuando detén la batidora y raspa los lados con una espátula para que la masa se coloree de forma pareja.
- Bate a velocidad mínima unos 10 minutos más, hasta que la masa tenga un color amarillo casi naranja, brillante y uniforme. Estará lista cuando, a pesar de su suavidad, esté firme, no se pegue de las manos y al hacer una bolita se vea lisa y brillante.
- Haz 22 bolitas de unas 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, de unos 135 g cada una, y reserva tapadas.
- Repite dos tandas más. Con la masa que sobre de la tercera tanda, haz bollitos.
El armado
- Cubre la mesa con un mantel de plástico. Ten a mano un rodillo, un plástico de 12 x 12 pulgadas (30 x 30 cm), el pabilo y una tijera.
- Dispón las hojas clasificadas por tamaño (base, envoltorio y faja), las bolitas de masa, el guiso y los adornos.
- Coloca una bolita sobre la hoja base y cúbrela con el plástico. Extiéndela con el rodillo hasta formar un círculo de unas 10 pulgadas (25 cm) de diámetro y ⅛ de pulgada (3 mm) de espesor.
- Retira el plástico y coloca 3 cucharadas colmadas de guiso en el centro.
- Adorna con 2 hebras de pollo, 2 aceitunas, pasas morenas y rubias, alcaparras y bastoncitos de almendra.
- Cierra la hallaca uniendo la hoja base por dos de sus extremos. Haz un nuevo doblez en esos extremos y dóblalos hacia abajo. Dobla los otros dos extremos hacia abajo.
- Coloca la hallaca con los dobleces hacia abajo sobre la hoja de envolver, dispuesta en diagonal. Envuelve como un paquete: primero une una punta con la contraria y luego dobla las dos restantes hacia abajo.
- Faja la hallaca con la hoja de fajar y amárrala con pabilo de inmediato.
La cocción
- En una olla grande, a fuego alto, pon a hervir suficiente agua con sal para cubrir las hallacas.
- Cuando hierva, baja el fuego a medio-alto, agrega las hallacas en tandas de 12, tapa y cocina por 20 minutos.
- Saca las hallacas y escúrrelas en una bandeja, lo más planas posible. Déjalas cuajar al menos 1 hora. Una vez frías, refrigéralas.
- Para servir, calienta las hallacas en agua hirviendo, tapadas, por 10 minutos. Escúrrelas, corta el pabilo, retira la faja y el envoltorio, y sirve sobre la hoja base.
Vídeo
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- Esta receta es naturalmente sin gluten. Verifica que tu salsa inglesa también lo sea.
- Si quieres cuidarte un poquito, puedes omitir la manteca del guiso. Ve con confianza.
- La masa se hace en tandas de un paquete porque es lo que cabe en el tazón de la batidora. Tres tandas dan 66 bolitas: 50 para las hallacas y el resto para bollitos.
- Calcula de 8 a 10 paquetes de hojas de una libra por cada 22 hallacas. Las que sobren se congelan secas, envueltas en film plástico, hasta el año siguiente.
- El pabilo se consigue en supermercados hispanos como “hilo para tamales”. La alternativa es cotton twine, aunque es más grueso.
- Las hallacas se conservan hasta un mes en el refrigerador y hasta un año en el congelador.
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Que nervios probare.
Me da miedo la taza de salsa inglesa!!
Nooooo. Ya verás que ni se siente pero le da el toque especial. Recuerda que son 7 libras de cerdo!
Nunca he probado las hallacas de cerdo. Pero confío ciegamente en tu sazón y recomendaciones que me atrevo a hacer la receta. No parece muy difícil. Asi que si eres tamalera como yo, esta receta tiene que ir a la lista. A probarlas se a dicho
Pues manos a la obra y me cuentas!
Que delicia!!!
Gracias mi Ale!
Tu explicación es fabulosa, hacer hallacas de cerdo paso a paso es la cosa más fácil con tu receta.
Estas hallacas se me antojan muchísimo, en verdad es que tú lo haces ver tán fácil todo. Voy a intentar hacer esta receta pronto y te cuento como le fue.
Gracias como siempre por tus delicias!
Gracias a ti por visitar y comentar, Gaby.
Que ricas, nada como unas buenas hallacas de cerdo para hacer con la familia en celebraciones especiales.
Yessss!
Enri cómo cocinas, yo es que te leo y se me hace la boca agua. Nunca he probado las hallacas de cerdo y después de ver tus fotos deliciosas, me encantaría. También te confieso que ese guiso de cerdo me lo comería a cucharadas
Ese guiso en un portento, María José… Lo buieno es que estas hallacas son liobres de gluten!
Justo hoy vino mi sobrino y le dije que le iba a pasar esta receta de hallacas de cerdo para hacerlas el mes que viene Ya te contaré cómo nos quedan
Yayyyyyy hallacas en La Rioja!
Mira que estoy haciendo todo lo posible porque este año sí se me haga preparar hallacas de cerdo.
Hahahahaha eso lo quiero ver con mis ojitos hahahahaha
Dices las mejores del mundo , ves tenemos que vernos algún día y tenemos que probar esas hallacas de cerdo jejeje. Me gusta mucho el post y desde que te leo puedo hablar de cocina de otros lugares , cuando me junto con alguien de otros países.
Awww gracias querido Daqui… no es por nada pero estas hallacas sin mundiales…
Enri que delicioso! Esta época del año me encanta y mucho tiene que ver con nuestras hallacas venezolanas jajaja y si son hallacas de cerdo pues más! Me guardo la receta para hacerla en casa. Muchas gracias por compartir cosas tan ricas siempre
Gracias Yasma! No es por nada pero estas hallacas son mundiales!
Eso se ve espectacular!! Qué bueno que desde cualquier parte del mundo se puede hacer esta receta tan típica de ustedes…
Sí, Andre. esa es la idea. Especialmente ahora que los venezolanos hemos sido forzados a abandonar nuestro país, es maravilloso poder mantener vivas nuestras tradiciones con recetas como esta.
Me ha encantado eso de que en Venezuela hay tantas recetas de hallacas como familias! jajaja lo cierto es que, sea como sea, la hallaca venezolana es un plato delicioso! y sin duda, las hallacas de cerdo son de mis favoritas jejeje
Gracias Mavi. Para mí son las más sabrosas… aunque este año ando en onda de hallaca vegetariana.
Regrese para decirte que estás hallacas de cerdo son súper especiales. Para chuparse los dedos.
Gracias querida Silvia.
Te he estado escuchando hablar de hallacas por unas semanas y la otra noche me acosté pensando en ellas. Creo que es una señal de que ya es hora de hacer estas hallacas venezolanas
Hahahahahah las vas a amar Lizet. Eso te lo garantizo.
Hayacas de cerdo que deliciosas, hace mucho que no como, ya me haz antojado Enri tu siempre me antoja con todas tus delicias
Gracias Adita!
El año pasado me quedé con ganas de hacer tus hallacas ya que de la cocina venezolana es lo que más me llama la atención preparar. Sobre todo estas que llevan cerdo.
Yessssss!
Que rico Enri!! Me has salvado la vida con esta receta. Todos los años las hace mi hermana pero este año con el covid no creo que vayamos a poder reunirnos así que me toca hacer hallacas.
Pues ya tienes la receta Noe…
Hacer hallacas es una tarea larga y necesitas mucho amor para hacerlas en casa. Tus instrucciones paso a paso son invalorables para quienes no sabemos hacerlas. Este post para hacer hallacas de cerdo vale oro.
Awwww gracias mi More. Estoy de acuerdo contigo: hacer haññacas para que queden como Dios manda, es un verdadero acto de amor.
Que emoción empezar a ver la receta de Hallacas de cerdo en tu blog, mis favoritas!
Pronto te llamo para que vengas a buscar las tuyas y que te quites el antojo! Hahahaha besos Anne Marie!
Esas hallacas no serán como las de tu abuela, pero desde luego se ven impresionantes, se me han antojado, el problema es que aquí donde encuentro la hoja de plátano, buscaré en algún supermercado de comida latina.
Yo me muero si haces hallacas! Mira, es España hay muchos venezolanos haciendo hallacas. Le voy a preguntar a Chuky, mi amiga que me enseñó a hacerlas y quien ahora vive en Madrid, para ver dónde las compra ella y te aviso. Besos Sofía…
¡Dios mio! estas hallacas de cerdo se ven mundiales. Me comería 2 para empezar temprano la temporada Navideña 😉
Haga sus encargos que para luego es tarde hahahahahah!
No me atrevo a hacer las hallacas de cerdo pero muero por preparar el guiso! Qué rica muestra de la cocina venezolana.
Gracias More. Este guiso es portentoso. No me gusta para comer solo, pero nada como una hallaca de cerdo!
Aquí están tus famosas hallacas de cerdo, mientras te leía me daba un hambre no sabes, y el guiso de hallacas se ve deliciosa, realmente la cocina venezolana cada día me sorprende más. Buenísma Enriqueta!
Gracias Cinthia.
Pero que es esta absoluta delicia! Tu no sabes lo que antojan las hallacas por aquí
Yessssss!
Esta receta se ve súper elaborada Enri. Nunca he probado las hallacas y no sé si soy capaz de hacer este guiso tan delicioso. Si te parece te invito a España y me lo haces tú. Un abrazo
Hahahaha! Si va!
Realmente solo probé una vez las hallacas de cerdo, y quedé enamorada, la verdad que solamente de ver tus fotos dan ganas de comerlas, en estas fechas, son muy típicas y estoy deseando volver a probarlas
Gracias Monica!
Y yo sin haber probado nunca las hallacas, con lo que me gusta la cocina venezolana!!! Está genial explicado, gracias por compartir esta receta tan deliciosa.
No sabes de lo que te pierdes!
He vuelto a tu post porque sin duda eres la reina de las hallacas venezolanas y buscaba inspiración. Tus fotos de comida se ven muy apetitosas, tus recetas genial explicadas… Pero lo que más me gusta de los posts es cuando cuentas alguna historia así, haces que la comida vaya un paso más allá, son recuerdos, momentos felices, familia…
Gracias querida María…
Ahora que estoy dejando las carnes rojas, esta receta de hallacas de cerdo me cae de perlas. Se ve delicioso!
Gracias!
Hacer estas hallacas es un trabajo! La receta del guiso nada más se ve increíble. Estas halladas de cerdo terminadas deben ser fenomenales.
Indeed!
Me encanta la receta, te la he visto hacer y me maravilla la maña que tienes. Aparte de que se ve que es un guiso delusions… A ver cuando empiezas el delivery worldwide!
Que mas quisiera!
Tuve que salir corriendo por que en el video le echas mostaza y no lo pones en los ingredientes. Unos encurtidos. Vamos a ver que tal
Por que huyes Brian, si la media taza de encurtidos en mostaza esta en la lista de ingredientes, justo después del vinagre? Espero que regreses y que hagas tus hallaquitas y que te queden divinas y por supuesto que me cuentes.
Este guiso de cerdo para hallacas, tiene una pinta exquisita, una vez lo probé, pero no creo que tiene nada que ver con el tuyo, el tuyo se ve realmente delicioso
Awwww lo que pasa es que hay tantas recetas de guiso como familias…
Las hallacas son mis favoritas, siempre las he probado con el relleno de res o pollo, honestamente no he probado la de cerdo, pero la próxima vez que tenga la oportunidad lo haré, o a lo mejor me animo y las hago yo misma, gracias por mostrarnos esta rica receta.
Gracias.
Hola Enri, te cuento que estás hallacas son las mejores que me he comido en mi vida también. Este año te vuelvo a encargar. Gracias por tu magia y por darme a conocer las delicias de la comida venezolana.
Ay Verito, que bonito. Me salió un verso sin mucho esfuerzo. Amanece uno y se encuentra este mensaje tan lindo. Por eso es que cocino.
Yo amo las hallacas Enri! Seguro te quedan deliciosas. Eso que veo ahí es almendras? Les colocas algunas cositas diferentes, pero en general son muy parecidas. Por ejemplo mi mamá no le coloca almendras, pero si le coloca huevo y jamón en julianas.
Primera vez que oigo lo del jamón. Mi abuelita les ponía rueditas de cebolla, tiritas de pimentón, tiritas de tocino (lo mas divino, por cierto), y una ruedita de huevo… Gracias por visitar y comentar.
Que maravilla de receta de hallacas!! Las quiero probar ya!! El video es súper didáctico!
Gracias querida. Mucha gente se ha sorprendido con el video. Este año me propuse documentar todo en video porque la gente creer que hacer hallacas es una odisea y con el video se dan cuenta de que están a su alcance, de que las puedes hacer. Un beso y gracias por visitar y comentar.
Tu eres la reina de las hallacas! Me encanta como explicaste el paso a paso del guiso. En Navidad ese olor a guiso que invade los hogares venezolanos.
Ay Rory, si te contara: mis hijos detestan el olor a guiso, porque ciertamente es muy fuerte y este a;o como empece la producción mas temprano, todavia no tenemos clima como para abrir ventanas… ouch!
Descubrí, en el médico, que el cerdo es una de las mejores carnes que se puede comer, así que estás hallacas me van a caer de lujo. Ya con aceitunas que si las como pero sin pasas qué no me gustan. Jejeje.
Andy eres un show! Mira el lomo de cerdo es uno de los cortes magros que recomienda la American Heart Association aqui en Estados Unidos, como heart friendly y saludable. Que bueno que ya comes aceitunas. Pues ahora te toca comer pasitas. Y recuerda que si Matteo Gael te ve escarbando las hallacas, pues el tambien hara lo mismo. Así que pilas. Te quiero muchacho.
Enriqueta, que receta mas rica!!! Eso si es amor a la cocina porque de verdad parece una obra de arte. Me muero por probar estas hallacas de cerdo. Gracias por la receta:)
Gracias Sonil! Y no te preocupes que se que muy pronto las probaras!
Este guiso de cerdo para hallacas es mundialmente fantástico. Yo ADORO la carne de cochino y yo muero por probar esas famosas hallacas hechas por ti. Este es otro guiso que va para mis records.
Awwwww si las vas a comer, sea porque te decidas a venir o porque te decidas a hacerlas. Ya tienes la masa y el guiso. Pronto videos con el ensamblaje y cocción. Gracias mi Angelo.
Este guiso de hallacas tiene que estar delicioso!! La verdad es que gracias a ti estoy aprendiendo un montón por que no sabía que las hallacas también pueden hacerse con un guiso de cerdo, pensaba que solo eran de verduras (no me digas por qué jejeje)
Si te digo por que: porque seguramente tu primer contacto con una hallaca fue mi receta de las hallacas vegetarianas. Pero las hallacas originalmente son de cerdo. Y yo ademas las hago de cerdo y carne de res, de carne de res, de pollo, y de carne de res y pollo. Gracias Mavi por visitar y comentar.
Cómo me gusta ver tus recetas de cocina Venezolana, queriendo y no tenemos tantas cosas en común con la cocina de México. Estas hallacas se ven perfectas y muy ricas! y creo que el cerdo siempre es una excelente opción para preparar el guiso de relleno.
Exactamente querida Blanquita…
Wow!! Estoy encantada con tu blog es muy completo y además se ve todo deli!! En Colombia a las hallacas les decimos tamales y les ponemos dentro menos cosas. Pero voy a intentar esta receta . Gracias por compartirla.
Es que somos ramas del mismo tronco Kata. Yo feliz de que mis hallacas hayan llegado a Grecia!
Muero por probar esas hallacas! ! Espero que se me cumpla el sueño pronto de probar esta delicia venezolana.
Y esta semana probare hacer la masa con aceite de coco organico para las vegetarianas… crucemos los dedos…
Que increible!! Muero de ganas de probarlas y que padrísimo que pusiste la lista de ingredientes.
Yessssss!
Por su puesto que las recetas de las hallacas de cerdo tienen mis cinco
Graciassssssss!
Fascinante la receta de estas hallacas de cerdo. Deben ser la gloria. Y la historia de tradición, son y sabor que acompaña a esta receta. la hace aún más deliciosa. Gracias por compartirla.
Gracias a ti por visitar y comentar…
Que maravilla de explicación¡ Ahora comprendo por qué describes tan bien, eres escritora. Este año, me toca hacer hallacas sin mi madre y hermana, estos dos últimos años hicimos y vendímos en Orlando, pero en esta navidad no viajaré. Así que voy aprovechar para innovar, haré algunas con tu receta, en contra de la tradición familiar, creo, creo, creo tomate. Te comentaré. Éxitos Enriqueta¡¡¡
Gracias querida Carmen yo tambien hago y las vndo. La gente las adora y hago el mismo guiso con carne y con pollo. El concepto que tengo aqui en Miami es el de un Hallaca Bar. La gente las pide como quiera y yo me dedico a consentir. Un beso y gracias por visitar y comentar.
Esta es la combinación de carnes que yo uso! Qué bien descrita, qué placer leerte!
Te extranio mucho Carito!
Disfruto mucho tus recetas venezolanas porque todo se ve muy rico y además son súper detalladas y fáciles de aprender. Las hallacas de cerdo me encantan son de mis favoritas.
Gracias mi Faby, me encanta verte por aqui. Ojala puedas comerte una cuando vengas en diciembre.
Enriqueta que’ explicacion mas perfecta y detallada !!! Gracias mi linda! Te cuento que son bastante parecidas a las de mi mama’ !!! Me encanto’ que das las medidas de todo ! Lo que nunca de agrego’ mi mama’ fue el comino ya que no soportaba ni el sabor ni el olor!!! Usaba mucho aji dulce como buena oriental /Sucre que era!!! Para espesar un poco el guiso lo hacia con harina pan creo que dos cucharadas sisueltas en 1 taza de agua !!! MIL GRACIAS AMIGA Y FELICES FIESTAS !!!
Gracias querida! Me cuentas cómo te quedaron! Besos!
Hola ! Muy buena receta, solo le agregaría al adorno el pimentón rojo y la cebolla cortados en juliana.
Por otro lado la harina de maíz agarra un buen gusto amasando con el caldo de pollo donde se han preparado las pechugas que iran de adorno, en este caso el caldo se puede agregar al licuar el pimentón que le dará color a nuestra masa.
Y si queremos unas hallacas de concurso pilamos el maíz que es lo que hago para quedar como una estrella! Muy agradecida por esta receta.
Guao Memphis, pilas el maíz en Weston! Eso sí que es algo verdaderamente increíble. Y qué tipo de maíz usas y dónde lo compras? Caramba, mira que hay gente trabajadora. Felicitaciones! Gracias por visitar y comentar.
Si, pilo el maíz aquí en Weston ? El maíz se consiguen en todos los supermercados incluso en publix, si algún te animas hacerlo con gusto te doy unos tips, saludos!
Pero que fino Memphis! Y tienes pilón y todo? Ya hasta me hiciste recordar a Morella Muñoz y al Quinteto Contrapunto…
!!! Receta super deliciosa !!! , muy caraqueña y muy bien explicada , de manera didáctica y exacta, cómo no aprender tu arte prima, de verdad que amas lo que haces…un abrazo
Gracias prima! Espero que pronto podamos comernos unas…
Hola Maruja, yo he estado haciendo y la gente siempre vuelve por más! No son un recuerdo, son reales y me quedan deliciosas. Besos.
Enriqueta: hay alguien en Miami que venda hallacas con la sazón caraqueña? Estoy llegando a la conclusión que las hallacas perfectas son solo un recuerdo!
Enriqueta: sabes si alguien en Miami vende hallacas con la sazón caraqueña? Todas las que he comido este año han sido tristonas. Estoy llegando a la conclusión que las hallacas perfectas son solo un recuerdo.
Y por qué no vienes y te la comes en mi casita una noche de estas? Si quieres incluso el fin de semana después de Navidad. Háblame cariño mío.
Mi madre, que ganas de comerme dos!!!! Divinas Enriqueta!
¡Felices fiestas!
Querida Enriqueta:
Muchas gracias por tus cariñosos comentarios y recuerdos de tanto tiempo que trabajamos juntos.
Nunca olvidaré la calidad de tus consejos y acciones, que nos ayudaron a mantener presencia en los medios con la moderación que impone nuestra profesión.
Siguen presentes ayudándonos en estos momentos que nos toca vivir.
Siempre te recordaremos y te tenderemos presente para colaborar con nosotros,
Un abrazo,
Gustavo J. Reyna
Gracias Gustavo! Cariños a Isabel, Alejandra y a Isa. A Fabiana la ví por aquí hace poco. Y bueno, ya no tienen excusas para no seguir comiendo las mejores hallacas caraqueñas!
Un abrazo,
Enri
Se ma ha hecho la boca agua!!! Yo quiero una, se ven deliciosas
De verdad, son lo máximo. Lo certifico!