Hice mi primer pan de jamón el mismo año en que mi buen amigo Miro Popic publicó su libro El libro del Pan de Jamón y otros panes. Apenas comenzaba mis estudios universitarios, era redactora de la revista Pandora, que venía encartada los sábados en el diario El Nacional, y me asignaron entrevistar a Miro.
Me obsequió un ejemplar de su libro autografiado, que atesoré por años (hasta que lo perdí un diciembre mientras compraba regalos de Navidad en una tienda en Caracas, hace ya más de 15). Habiendo nacido en Chile, Miro hizo una enorme contribución a la gastronomía y tradición culinaria venezolanas: su libro puso al alcance de quienes estuvieran dispuestos a amasar y hornear, una receta tan típica de la Navidad venezolana como la misma hallaca.
Hornear pan de jamón para Navidad y año nuevo de convirtió entonces en una consistente tradición en mi cocina, hasta que descubrí La Cava do Iria, una panadería, de panaderos portugueses, por supuesto, en Santa Eduvigis, en Caracas, que hacía y vendía el mejor pan de jamón del mundo.
Por entonces decidí «dedicarme» a mi torta negra al ron y a mis galletas, y dejarle a los portugueses, bendecidos con el don de hacer pan, su negocio.
Antojada de pan de jamón, ya viviendo en California, hace tres años comencé a hornearlo para Navidad.
Tuve que recurrir al sentido común, porque no pude encontrar una versión completa de la receta de Miro en internet, y mi preciado Mi Cocina a la manera de Caracas de Armando Scannone, venía junto con todos mis enseres en un barco que sólo llegó al Puerto de San Pedro en Los Ángeles cinco meses más tarde.
Además de sentido común, que como sabemos no es el más común de los sentidos, le puse un montón de todo lo que lleva el pan de relleno: jamón, aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo, y uvas pasas, pasas y más pasas…
Y es que a fin de cuentas para eso es que es la Navidad: para celebrar con abundancia.
Aquí está mi receta de pan de jamón.
Para mí este es, sin duda, el pan salado más delicioso que disfrutamos los venezolanos durante las fiestas en las que celebramos la llegada del Niño Dios.
Pan de jamón
Ingredientes
- ½ taza de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 libra de harina todo uso 456 gramos
- 2 huevos
- 1 taza de leche tibia
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharada de azúcar morena
- 4 rebanadas de tocineta
- 2 libras de jamón rebanado finamente
- 1 ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas rebanadas
- 1 taza de uvas pasas
- 1 taza de uvas pasas rubias
- 2 cucharadas de melaza puedes usar papelón rallado
Elaboración paso a paso
- Disuelve el azúcar blanca en el agua tibia.
- Agrega la levadura y déjala crecer por unos 20 minutos.
- Una vez que la levadura haya crecido, en el tazón de un procesador de alimentos con la hoja de amasar, agrega la harina, el agua con la levadura, la leche, un huevo y dos cucharadas de mantequilla.
- Procesa hasta que se forme una bola de masa uniforme y compacta. Puede ser que necesites añadir un poco más de harina.
- Pon la masa en un tazón grande, cúbrela con una toalla de cocina húmeda y déjala que crezca por lo menos una hora.
- Precalienta el horno a 350°F.
- En una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 15 por 20 pulgadas y de ¼ de pulgada de espesor (40 por 50 cms y 5 mm de espesor). Trata de de que los bordes sean incluso un poco más delgados.
- Con una brocha cubre la masa con mantequilla.
- Esparce el azúcar morena sobre la masa.
- Distribuye la tocineta sobre la masa y cubre todo con las lonjas de jamón.
- Esparce las aceitunas y las pasas.
- Enrolla cuidadosamente. La idea es que el rollo no sea apretado sino más bien flojo.
- Dobla los bordes de ambos lados hacia abajo.
- Con un tenedor pincha el pan hasta el fondo, tal como aparece en la foto.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con una silicona de hornear.
- Con sumo cuidado, transfiere el pan a la bandeja.
- Hornea por 40 minutos.
- En un tazón, bate un huevo con la melaza o el papelón rallado hasta que éste se disuelva.
- Con una brocha, barniza el pan con la mezcla de huevo y melaza y hornea por 5 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar por lo menos una hora.
- Rebana el pan.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
