Hice mi primer pan de jamón el mismo año en que mi buen amigo Miro Popic publicó su libro El libro del Pan de Jamón y otros panes. Apenas comenzaba mis estudios universitarios, era redactora de la revista Pandora, que venía encartada los sábados en el diario El Nacional, y me asignaron entrevistar a Miro.
Me obsequió un ejemplar de su libro autografiado, que atesoré por años (hasta que lo perdí un diciembre mientras compraba regalos de Navidad en una tienda en Caracas, hace ya más de 15). Habiendo nacido en Chile, Miro hizo una enorme contribución a la gastronomía y tradición culinaria venezolanas: su libro puso al alcance de quienes estuvieran dispuestos a amasar y hornear, una receta tan típica de la Navidad venezolana como la misma hallaca.
Hornear pan de jamón para Navidad y año nuevo de convirtió entonces en una consistente tradición en mi cocina, hasta que descubrí La Cava do Iria, una panadería, de panaderos portugueses, por supuesto, en Santa Eduvigis, en Caracas, que hacía y vendía el mejor pan de jamón del mundo.
Por entonces decidí «dedicarme» a mi torta negra al ron y a mis galletas, y dejarle a los portugueses, bendecidos con el don de hacer pan, su negocio.
Antojada de pan de jamón, ya viviendo en California, hace tres años comencé a hornearlo para Navidad.
Tuve que recurrir al sentido común, porque no pude encontrar una versión completa de la receta de Miro en internet, y mi preciado Mi Cocina a la manera de Caracas de Armando Scannone, venía junto con todos mis enseres en un barco que sólo llegó al Puerto de San Pedro en Los Ángeles cinco meses más tarde.
Además de sentido común, que como sabemos no es el más común de los sentidos, le puse un montón de todo lo que lleva el pan de relleno: jamón, aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo, y uvas pasas, pasas y más pasas…
Y es que a fin de cuentas para eso es que es la Navidad: para celebrar con abundancia.
Aquí está mi receta de pan de jamón.
Para mí este es, sin duda, el pan salado más delicioso que disfrutamos los venezolanos durante las fiestas en las que celebramos la llegada del Niño Dios.
Pan de jamón
Ingredientes
- ½ taza de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 libra de harina todo uso 456 gramos
- 2 huevos
- 1 taza de leche tibia
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharada de azúcar morena
- 4 rebanadas de tocineta
- 2 libras de jamón rebanado finamente
- 1 ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas rebanadas
- 1 taza de uvas pasas
- 1 taza de uvas pasas rubias
- 2 cucharadas de melaza puedes usar papelón rallado
Elaboración paso a paso
- Disuelve el azúcar blanca en el agua tibia.
- Agrega la levadura y déjala crecer por unos 20 minutos.
- Una vez que la levadura haya crecido, en el tazón de un procesador de alimentos con la hoja de amasar, agrega la harina, el agua con la levadura, la leche, un huevo y dos cucharadas de mantequilla.
- Procesa hasta que se forme una bola de masa uniforme y compacta. Puede ser que necesites añadir un poco más de harina.
- Pon la masa en un tazón grande, cúbrela con una toalla de cocina húmeda y déjala que crezca por lo menos una hora.
- Precalienta el horno a 350°F.
- En una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 15 por 20 pulgadas y de ¼ de pulgada de espesor (40 por 50 cms y 5 mm de espesor). Trata de de que los bordes sean incluso un poco más delgados.
- Con una brocha cubre la masa con mantequilla.
- Esparce el azúcar morena sobre la masa.
- Distribuye la tocineta sobre la masa y cubre todo con las lonjas de jamón.
- Esparce las aceitunas y las pasas.
- Enrolla cuidadosamente. La idea es que el rollo no sea apretado sino más bien flojo.
- Dobla los bordes de ambos lados hacia abajo.
- Con un tenedor pincha el pan hasta el fondo, tal como aparece en la foto.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con una silicona de hornear.
- Con sumo cuidado, transfiere el pan a la bandeja.
- Hornea por 40 minutos.
- En un tazón, bate un huevo con la melaza o el papelón rallado hasta que éste se disuelva.
- Con una brocha, barniza el pan con la mezcla de huevo y melaza y hornea por 5 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar por lo menos una hora.
- Rebana el pan.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
La Navidad pasada probé el pan de jamón por primera vez y me encantó esta receta venezolana. Este año tengo que probar el tuyo! De seguro es una delicia como todos tus platos.
Claro que si Ara! Este a;o no lo pelamos. Voy a hacer video asi que te invito prontito!
Ay Enri tu relato de haber perdido un libro que tanto valoras, me conmueve. En principio por el valor sentimental, el recuerdo que te traía y bueno la receta en si. Me encantó tu versión de pan de jamón como dices tu, lleno de abundancia, con muchísimo relleno. Se ve riquísimo y lo haces como me gusta con la masa delgadita, que se vea el relleno. Esta perfecto
Gracias Melba! Viniendo de ti que eres toda una artesana del pan, si que es un poema!
Para mí, en pan de jamón y la hallaca son mis top de la Navidad.
Eso es correcto!
Aún me debo este pan de jamón para mí y mi familia. Ay pero es que a veces el tiempo y la barriga no alcanzan. Espero este año sí poder hacerlo.
Hahahahaha es verdad!
Cada día con más ganas de probar la cocina venezolana y sobre todo este pan de jamón. Debe de estar riquisimo!
ES uno de mis platos favoritos de Navidad…
Te lo digo te lo digo y te lo vuelvo a repetir! La cocina venezolana está rocking around the world! Me encanta el pan de jamón. Es mi comida favorita de la navidad .
Estoy d acuerdo, estoy de acuerdo, estoy de acuerdo!
El pan de jamón me parece una receta maravillosa a la par que curiosa; esa mezcla de ingredientes es muy llamativa…
Y fijate que eso nos viene de España, porque las uvas pasas, las aceitunas y el jamon cocido fue lago que nos legaron los españoles… nosotros lo que hicimos fue ponerlo todo junto! LOL
Pero que espectacular esta receta de pan de jamón Se ve divino.
Gracias Rosanna!
Que receta de pan de jamón tan bien explicada. Eres la reina de la cocina Venezolana con tus deliciosas recetas! Gracias por compartirlas!.
Hahahaha yo es que te leo y es como escucharte hablar Faby. Gracias.
¡Eso es impresionante!
Ay si Kate, este pan es una divinidad!
Que buena tu receta! la estoy haciendo en este momento
Excelente! Feliz Navidad!
Pero que delicia, lo voy a hacer para Navidad.
Te va a encantar!
Viste que rico?
Nada mejor que un pan de jamón bien cargado. Voy a probar esta receta!
Es lo máximo!
The most delicious pan de jamón. If you haven’t try it then you are in for a treat. I can’t wait to have this again this Christmas.
My Wendy y el tuyo para cuando vengas! Yayyyyyyyyyy!
Se ve mega delicioso y ya lo guardé para prepararlo a mis hijas en este fin de año. Mil gracias por la receta
Este pan es la Gloria!
No voy a poder esperar a Navidad para probarlo!
Gracias querida!
Probé el pan de jamón hace como 10 años en USA gracias a un amigo venezolano, en Colombia no es tradición y la verdad que quedé enamorada. Nunca había buscado la receta pero gracias a este post lo prepararé. Gracias Enri
Mi Erika esto es lo máximo!
The best pan de jamon EVER!!!
Gracias Leti querida! Y no es por nada pero es divino. En estos días hago para hacer un videíto…
The best pan de jamon EVER!
Yesssss! Usted como que tiene hambre Leticia Esteves!
Espectacular, te quedó, esa Joya de la Cocina Navideña Venezolana!!
Mi glamorosa amiga. Viniendo de ti, esto sí que es un cumplido.
Ayyy yo quiero desayunar este pancito ya mismo!
En lo que haga este año, nos ponemos de acuerdo para llevarte uno. Love you my friend!
Esto es lo que se llama un pan de jamón full plomo!!!
Yes! Plomo al hampa! Una libra de jamón por cada pan!
La receta es perfecta ciertamente! Pero el cuento es mucho mejor! Me encanta leerte ❤️
Gracias querida!
Qué rico! Este lo quiero preparar. Ya lo había visto en fotos antes y no parece tan difícil de preparar.
Para nada Blanquita. Toma fotos que me dará mucho orgullo ver a mis amigas mexicanas haciendo pan de jamón.
Hola, estoy haciendo tu receta, pero tengo una duda , sobre la cantidad de mantequilla, las cucharadas son rasas o colmadas o mejor aún cuanto sería la cantidad en gramos de mantequilla. un saludo y gracias por este aporte. Ya después te diré el resultado.
Hola Marlene, gracias por visitar y comentar la mantequilla se mide una vez derretida y como se trata de un líquido, las cucharadas son rasas.
Muchísimas gracias por compartir tu receta! he realizado varias recetas y ésta es la que más se parece al Pan de jamón de las panaderías Venezolanas. No sabes cómo me has alegrado estas Navidades! Ahora que habemos tantos Venezolanos en el extranjero y pocos productos accesibles de nuestro País, te agradezco el poder llevar a nuestra mesa este glorioso pan de jamón que nos hace sentir de nuevo en casa… lo hice la semana pasada, y hoy me pongo manos a la obra para volver a hacerlo por pedido de mi esposo que quedó encantado, ya voy a revisar la… Read more »
Gracias Enerys por visitar y comentar. Me hace muy feliz que te guste mi receta.
Me gusto mucho esta receta receta, gracias por compartirla. Una pregunta: qué marca o qué tipo de levadura compro? Estoy en USA y hay varias opciones pero no se cuál es la que debo usar. Muchas gracias de antemano por la ayuda.
Gracias Giovanna por visitar y comentar. Yo uso Fleishmann, que es mi levadura de toda la vida… pero creo que cualquier marca aquí es buena. Ya vas a ver qué felicidad traerá a tu vida hacer estos panes. Besos y cuéntame qué tal te fue… Enri
Hola Sra. Limone, podría poner las cantidades de las recetas en gramos? Porque en Europa no se miden los ingredientes en tazas, hay que saber exactamente cuántos gramos o cuántos mililitros. Estaría muy bien y su blog sería un poco más universal. Gracias.
Hola Jessica, gracias por tu comentario. Ese sería un gran proyecto para llevar a cabo. No puedo prometer nada por ahora porque son 800 recetas que tendría que convertir… lamento no poder ser de mucha ayuda en este momento… tal vez más adelante… de todas maneras aprecio mucho tu interés…
En cualquier parte de Europa puedes comprar esas medidas en tazas.
Dónde vives? Quizás te puedo dar un tip.
Suerte!
Gracias Libby!
hola Enriqueta, te conozco por referencia, creo que del antiguo ice, hace mucho tiempo, pero veo tu receta y me agrado la sencillez del mismo, y me encantò la idea de agregarle papelòn, yo la voy hacer y con tus instrucciones, se que sera un `pan muy rico. Muchas gracias por compartir tu receta. Feliz navidad.
Gracias Sonia! Feliz Navidad para ti también. Espero que te quede rico tu pan. Yo ayer hice 14!!! Besos desde Miami.
Hola, Enriqueta.
Al principio de la receta dice que es para dos panes. Los ingredientes listados, son para cada pan o hay que dividirlos para los dos panes?
Un beso,
Luisa
Luisa mil gracias por tu comentario. En efecto esta receta es para dos panes y hay que dividir la masa en dos antes de ponerla a crecer. Feliz Navidad y de nuevo mil gracias!
Hola Indhira! Yo uso Fleishmann!
Buen día Enriqueta… Encantada revisando tu blog, te pregunto: por estos lados del mundo donde hay tantas opciones, que levadura compro? Alguna marca que recomiendes? Creo que voy a estrenar este horno con tu receta. Gracias por responder
Gracias a ti por visitar y comentar!
Gracias Gigi! Bienvenida al club!
Se ve muy buena la receta y hacer pan en casita no tiene precio, ese aroma..mmmm la haré en estas navidades!
Se ve excelente la receta. ..la haré en estas navidades, y el aroma de pan cuando se esta haciendo no tiene precio…gracias por compartirla
Gracias José. Mira lo que son las coincidencias que Arsenio acaba de escribirme! Que bueno que te haya gustado mi pan. Ahora que vivo en Florida, donde hay mucha más humedad, tengo que agregar más harina a la masa para poder trabajarla. Y una cosa si te digo: el día que mi pan de jamón me sepa al de las panaderías de los portugueses en Caracas, me retiro y me dedico a hacer pan! Un abrazo!
Vivo en Madeira, Portugal, y me he decidido hacer Pan de Jamon, como lo recordaba en Venezuela. Solo que hice las correccones necesarias y el pan fue perfecto. Tanto que llegue a vender Pan de Jamon a los amigos y conocidos. Tu amigo y mi amigo, Arsenio Visbal lo probo y adoro
Gracias Mariclé por visitar y comentar. Espero que estés pasando una muy Feliz Navidad!
Y el segundo pan de jamón con tu magnífica receta está en el horno. Nuestra casa huele a Navidad Venezolana! Aprovecho para enviarte un abrazo y mis mejores deseos para ti y tu gente. Felicidades!
Gracias Mariclé por visitar y comentar. Se que el pan te quedó delicioso porque las fotos que me enviaste, y que puse en el «Hall de la Fama» de Savoir Faire en Facebook lo dicen todo! Aquí te dejo el link: http://www.facebook.com/media/set/?set=a.303556156333929.71071.266281730061372&type=3
Amiga, estoy fascinada. Primera vez que hago pan de jamón. Amasé yo misma, y levantó un montón! Así que hice el super pan! Quedó delicioso. Un gran abrazo para ti y mil gracias por compartir tus recetas con nosotros.
Mariclé.
Gracias por compartir la receta. Para mañana 23 comienzo a elaborar los provocativos panes.
Bendiciones!
Espero que te queden riquísimos Miglena. Feliz Navidad y gracias por visitar y comentar.
Mónica querida, que alegría verte por aquí. Gracias por visitar y comentar. Como ves, yo también perdí mi libro. Eso sí, este pan es una delicia. Yo este año no he horneado todavía porque estoy haciendo lo que llamo un #CookieMarathon. Mi familia viene la semana que viene y se quedarán con nosotros Navidades y Año Nuevo, así que seguro hornearé varias veces. No dejes de mandarme fotos y contarme qué tal te fue con la receta. Un beso!
Mi mamá tiene ese libro de Miró y adaptamos su receta para hacerla año tras año allá en Venezuela… lamentablemente no tenemos la receta acá y este año estaba buscando recetas nuevas para hacer acá en Colombia, así que haré la tuya! Ya te contaré!
besito
Mónica Urbina
Gracias Chele por visitar y comentar. Ese pan es una delicia y yo como que también voy a hornear uno este fin de semana! Mándame fotos del tuyo! Beso!
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Enriqueta, creo que mañana hago pan de jamón con esta receta, la verdad una vez hace mucho tiempo hice y quedó bastante bien. Te cuento después que tal me quedó. Un beso
Gracias Yesenia por visitar y comentar. En efecto es una libra (casi 500 gramos). Así que gracias por la observación y ya está arreglado… ahora me quedé con las ganas de hornear…
Hola hice la receta quedo muy bueno el pan, pero se necesitan 500g de harina, no 250g..Saludos!
Hacer pan tiene un no se qué… no te parece? Gracias Daniel por visitar y comentar!