
Pan de jamón: historia de una receta

Gracias a Miro, hornear pan de jamón para Navidad y año nuevo de convirtió entonces en una consistente tradición en mi cocina. Todo iba muy bien, hasta que descubrí La Cava do Iria: una panadería, de panaderos portugueses, por supuesto, en Santa Eduvigis, en Caracas, que hacía y vendía el mejor pan de jamón del mundo.
Por entonces decidí «dedicarme» a mi torta negra al ron y a mis galletas, y dejarle a los portugueses, bendecidos con el don de hacer pan, su negocio.
Receta fácil de pan de jamón
Antojada de pan de jamón, ya viviendo en California, hace tres años comencé a hornearlo para Navidad.
Tuve que recurrir al sentido común, porque no pude encontrar una versión completa de la receta de Miro en internet. Y mi preciado Mi Cocina a la manera de Caracas (enlace afiliado) de Armando Scannone, venía junto con todos mis enseres en un barco que sólo llegó al Puerto de San Pedro en Los Ángeles, cinco meses más tarde.




Cómo hacer pan de jamón
Pan de jamón
Ingredientes
- ½ taza de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 1/2 libra3 de harina todo uso (456 gramos)
- 3 huevos
- 3/4 de taza de leche tibia
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharada de azúcar morena
- 4 rebanadas de tocineta
- 2 libras de jamón rebanado finamente
- 1 ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas rebanadas
- 1 taza de uvas pasas
- 1 taza de uvas pasas rubias
- 2 cucharadas de melaza (puedes usar papelón rallado)
Elaboración paso a paso
- Disuelve el azúcar blanca en el agua tibia.
- Agrega la levadura y déjala crecer por unos 20 minutos.
- Una vez que la levadura haya crecido, en el tazón de una batidora con el gancho de amasar, agrega la harina, el agua con la levadura, la leche, dos huevo y tres cucharadas de mantequilla.
- Procesa hasta que se forme una bola de masa uniforme y tersa. Puede ser que necesites añadir un poco más de harina.
- Pon la masa en un tazón grande con un poco de aceite de oliva y soba la masa con ese aceite. Esto es para que no se cuart'ee. Cúbrela con una toalla de cocina húmeda o con film pl'astico y déjala que crezca por lo menos una hora, hasta que doble su tamaño
- Precalienta el horno a 350°F.
- En una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 15 por 20 pulgadas y de ¼ de pulgada de espesor (40 por 50 cms y 5 mm de espesor). Trata de de que los bordes sean incluso un poco más delgados.
- Con una brocha barniza la masa con mantequilla.
- Esparce el azúcar morena sobre la masa.
- Distribuye la tocineta sobre la masa y cubre todo con las lonjas de jamón.
- Esparce las aceitunas y las pasas.
- Enrolla cuidadosamente. La idea es que el rollo no sea apretado sino más bien flojo.
- Dobla los bordes de ambos lados hacia abajo.
- Con un tenedor pincha el pan hasta el fondo, tal como aparece en la foto.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con una silicona de hornear.
- Con sumo cuidado, transfiere el pan a la bandeja. Cubre con una toalla limpia y deja que el pan leve por media hora.
- En un tazón bate el huevo restante con la melaza y con una brocha barniza el pan.
- Hornea por 30 minutos, cuidando de rotal la bandeja cada 10 minutos.
- El pan está ñisto una vez que se ha dorado uniformemente. Retira de horno y barniza con un poco de mantequilla derretida. Deja enfriar completamente antes de rebanar.
- Retira del horno y deja enfriar por lo menos una hora.
- Rebana el pan.
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