Galletas de jengibre con pimienta

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Galletas de jengibre con pimienta.

Galetas de jengibre y pimienta SAVIOR FAIRE by enrilemoine

Desde que me mudé al Sur de California, el otoño marca el comienzo de la “temporada de hornear” en mi casa. Unos días antes de Halloween, mi hijo Tomás Eugenio (6) y yo, cortamos y horneamos galletas con formas de calabaza, fantasmas, sombreros de bruja y murciélagos… Pasado el Día de Todos los Santos, comenzamos a hornear toda clase de delicias: galletas y panes aliñados y tortas y pasteles con muchas especias.

Melaza, azúcar morena, ron, canela, jengibre, clavos de olor, nuez moscada, perfuman el ambiente. Esos aromas olor, sumado al hecho de que damos galletas y panes y tortas a nuestra familia y amigos, hace que la “temporada de hornear” sea la mejor época del año en mi casa…

Galletas de jengibre y pimienta - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEste año la temporada comenzó un poquito más temprano. A mediados de septiembre me di el salto a Phoenix, Arizona, para encontrarme con mis compadres Alberto y María Antonia, quienes fueron a la conferencia Google Zeitgeist Americas 2010 en Scottsdale, donde Alberto presentó su Proyecto Alcatraz.

Así que hornee mis galletas de jengibre y me llevé mis latitas a Scottsdale: para mis compadres y también para enviarle a algunos amigos en Caracas. Reservé una lata para consentir a Orquídea Sánchez en Tijuana, al otro lado de la frontera.

Esta receta de galletas de jengibre la encontré en la nunca bien ponderada página web de Williams-Sonoma y, desde la primera vez que las hice, se convirtieron en las favoritas de mis hijos. Tienen un sabor muy definido en el que predomina el jengibre: en polvo y cristalizado, pero además son picositas porque llevan pimienta blanca.

Galletas de jengibre y pimienta - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEsta no es una receta para hacerla con apuro. Primero hay que tostar las pecanas y cortar finamente el jengibre cristalizado. Una vez hecha la masa, hay que refrigerarla por lo menos cuatro horas antes de cortar las galletas y hornearlas.

Suelo doblar la receta y refrigerar la masa hasta por 10 días, y voy horneando de a pocos. Una vez que las galletas están horneadas, se conservan hasta por un mes en una lata o frasco con tapa hermética. Eso es lo que hacemos el fin de semana después de Acción de Gracias, cuando triplicamos la receta y horneamos todas las galletas para las fiestas.

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Galletas de jengibre con pimienta

Estas galletas tienen doble dosis de jengibre: en polvo y cristalizado, y además del jengibre son picositas porque tienen pimienta.
Preparación4 h 20 min
Cocción10 min
Tiempo total4 h 30 min
Raciones: 48 galletas

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de pecanas pecans
  • 14 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 3/4 barras
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 huevo extra grande
  • 1/2 taza de melaza
  • 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
  • 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 1/4 de taza de jengibre cristalizado cortado en dados pequeñitos

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 350°F.
  • En una bandeja de hornear galletas extiende las nueces y hornéalas hasta que estén ligeramente tostadas y fragantes, de 8 a 10 minutos. Retíralas del horno, déjalas enfriar y córtalas groseramente. Reserva.
  • En un tazón, mezcla la harina, el bicarbonato, el jengibre en polvo, canela, sal y pimienta.
  • En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta que estén cremosos, unos 5 minutos.
  • Agrega el huevo y bate por otros 5 minutos.
  • Agrega la melaza y continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniforme.
  • Agrega la mezcla de harina y continúa batiendo hasta que todo esté bien mezclado, 2-3 minutos.
  • Incorpora el jengibre cristalizado y las nueces.
  • En una superficie enharinada, divide la masa en dos porciones iguales y forma unos cilindros de 1 1/2 pulgada de diámetro. Envuélve los cilindros en papel film y refrígeralos por lo menos 4 horas.
  • Precalienta el horno a 325°F. Cubre dos bandejas de hornear con papel pergamino (parchment paper).
  • Con un cuchillo de hoja lisa y afilado, corta cada cilindro en rebanadas de 30 mm de espesor. Dispón las rebanadas en las bandejas, dejando un espacio de 1 pulgada entre una y otra.
  • Hornea hasta que las galletas estén doradas, unos 8-10 minutos.
  • Retira del horno y deja enfriar en una rejilla.
Plato: Galletas
Cocina: Estadounidense
Autor: Williams-Sonoma

Gracias por guardar y compartir esta receta de galletas de jengibre con pimienta en Pinterest. Y cuando las hagas, compártelas en tus redes sociales usando el hashtag #enrilemoine.

 

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