Galletas de jengibre con pimienta.
Melaza, azúcar morena, ron, canela, jengibre, clavos de olor, nuez moscada, perfuman el ambiente. Esos aromas olor, sumado al hecho de que damos galletas y panes y tortas a nuestra familia y amigos, hace que la “temporada de hornear” sea la mejor época del año en mi casa…
Este año la temporada comenzó un poquito más temprano. A mediados de septiembre me di el salto a Phoenix, Arizona, para encontrarme con mis compadres Alberto y María Antonia, quienes fueron a la conferencia Google Zeitgeist Americas 2010 en Scottsdale, donde Alberto presentó su Proyecto Alcatraz.
Así que hornee mis galletas de jengibre y me llevé mis latitas a Scottsdale: para mis compadres y también para enviarle a algunos amigos en Caracas. Reservé una lata para consentir a Orquídea Sánchez en Tijuana, al otro lado de la frontera.
Esta receta de galletas de jengibre la encontré en la nunca bien ponderada página web de Williams-Sonoma y, desde la primera vez que las hice, se convirtieron en las favoritas de mis hijos. Tienen un sabor muy definido en el que predomina el jengibre: en polvo y cristalizado, pero además son picositas porque llevan pimienta blanca.
Esta no es una receta para hacerla con apuro. Primero hay que tostar las pecanas y cortar finamente el jengibre cristalizado. Una vez hecha la masa, hay que refrigerarla por lo menos cuatro horas antes de cortar las galletas y hornearlas.
Suelo doblar la receta y refrigerar la masa hasta por 10 días, y voy horneando de a pocos. Una vez que las galletas están horneadas, se conservan hasta por un mes en una lata o frasco con tapa hermética. Eso es lo que hacemos el fin de semana después de Acción de Gracias, cuando triplicamos la receta y horneamos todas las galletas para las fiestas.
Galletas de jengibre con pimienta
Ingredientes
- 1 1/4 taza de pecanas pecans
- 14 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 3/4 barras
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1 huevo extra grande
- 1/2 taza de melaza
- 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
- 1 1/2 cucharadas de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
- 1/4 de taza de jengibre cristalizado cortado en dados pequeñitos
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350°F.
- En una bandeja de hornear galletas extiende las nueces y hornéalas hasta que estén ligeramente tostadas y fragantes, de 8 a 10 minutos. Retíralas del horno, déjalas enfriar y córtalas groseramente. Reserva.
- En un tazón, mezcla la harina, el bicarbonato, el jengibre en polvo, canela, sal y pimienta.
- En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta que estén cremosos, unos 5 minutos.
- Agrega el huevo y bate por otros 5 minutos.
- Agrega la melaza y continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniforme.
- Agrega la mezcla de harina y continúa batiendo hasta que todo esté bien mezclado, 2-3 minutos.
- Incorpora el jengibre cristalizado y las nueces.
- En una superficie enharinada, divide la masa en dos porciones iguales y forma unos cilindros de 1 1/2 pulgada de diámetro. Envuélve los cilindros en papel film y refrígeralos por lo menos 4 horas.
- Precalienta el horno a 325°F. Cubre dos bandejas de hornear con papel pergamino (parchment paper).
- Con un cuchillo de hoja lisa y afilado, corta cada cilindro en rebanadas de 30 mm de espesor. Dispón las rebanadas en las bandejas, dejando un espacio de 1 pulgada entre una y otra.
- Hornea hasta que las galletas estén doradas, unos 8-10 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar en una rejilla.
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