Estas galletas de jengibre con pimienta son crujientes y picositas, llevan jengibre en polvo y cristalizado y pecanas tostadas, y la masa se hace en unos 20 minutos. Saben a melaza y especias, y huelen a otoño desde el primer minuto en el horno. Como la masa se guarda en la nevera, en 10 minutos tienes una bandeja lista para acompañar el café.
Suelo doblar la receta, refrigero la masa hasta por 10 días y voy horneando de a pocos. Una vez horneadas, se conservan hasta un mes en una lata o frasco hermético. Ni qué decir que son el regalo perfecto.
Como miembro del Programa de afiliados de Amazon y otros programas de afiliados, recibo una compensación por los productos vendidos a través de los enlaces de afiliados de esta publicación sin costo para el comprador.
Acerca del jengibre cristalizado
El jengibre cristalizado, también llamado jengibre confitado, es la raíz de jengibre cocida en almíbar y luego cubierta con azúcar. Es dulce, masticable y picantico, y en estas galletas deja pequeñas chispas de suave textura y sabor intenso que contrastan con la masa crujiente.
Mi temporada favorita
Una de las cosas que más me gusta de vivir en un clima de cuatro estaciones es cómo van cambiando los ingredientes según la temporada. El otoño es el tiempo de las especias y, no más comienza, entro en trance y todo lo que quiero es hornear.
Cuando mis hijos eran pequeños, unos días antes de Halloween horneaba con Tomás Eugenio galletas con formas de calabaza, fantasmas, sombreros de bruja y murciélagos.
Pasado el Día de Todos los Santos, horneábamos toda clase de delicias: galletas, biscotti, panes aliñados y tortas con muchas especias.
Ya mis hijos son unos hombres, pero la melaza, el ron, la canela, el jengibre, los clavos de olor, el cardamomo y la nuez moscada siguen perfumando el ambiente no más llega septiembre.
Esos aromas, sumados al hecho de que me gusta hornear para regalar, hacen que esta sea la mejor época del año en mi casa.
Y de todo lo que horneo en esta temporada, estas galletas de jengibre con pimienta siempre están de primeras en la lista.
Happy baking!
Enri
Ingredientes
Para hacer estas galletas de jengibre con pimienta vas a necesitar:
- Pecanas
- Jengibre cristalizado
- Harina de trigo todo uso
- Bicarbonato de soda
- Jengibre en polvo
- Canela molida
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
- Mantequilla sin sal
- Azúcar
- Huevo
- Melaza
Las cantidades exactas están en la tarjeta de la receta al final del post.
Cómo hacer galletas de jengibre con pimienta y pecanas
- Pica y tuesta. Corta las pecanas groseramente y tuéstalas en el horno hasta que estén fragantes. Corta el jengibre cristalizado tan finamente como puedas.
- Haz la masa. Mezcla los ingredientes secos con las especias. Aparte, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agrega el huevo y la melaza, y luego incorpora la mezcla de harina. Termina con las pecanas y el jengibre cristalizado.
- Refrigera. Divide la masa en dos, forma cilindros, envuélvelos en papel film y llévalos a la nevera por varias horas hasta que estén firmes.
- Corta y hornea. Con un cuchillo de hoja lisa corta los cilindros en rebanadas, colócalas en bandejas con papel pergamino y hornéalas hasta que estén doradas. Déjalas enfriar en una rejilla, donde terminan de ponerse crujientes.
Pro Tip: Como la masa aguanta días en la nevera, puedes hornear solo lo que necesitas y tener galletas recién hechas toda la temporada.
Preguntas frecuentes
¿Sabías que…?
Las galletas de jengibre tienen un pasado de lo más elegante. La reina Isabel I de Inglaterra mandaba a hacer figuritas de jengibre que representaban a los dignatarios extranjeros y a la gente de su corte, y las servía en sus banquetes. ¿Y por qué las asociamos con las fiestas de fin de año? En parte porque se creía que las especias calentaban el cuerpo en invierno.
Fuente: TIME, «The History of Gingerbread Men».
Otras recetas que te van a encantar
- Pay de pecanas con melaza y ron
- Pan de jengibre
- Pan de calabaza y especias
- Pecanas escarchadas
- Ensalada de peras al grill con queso de cabra y pecanas
Si te gustó esta receta, suscríbete a mi canal de YouTube para más ideas deliciosas y visita mi tienda de Amazon para descubrir mis utensilios y productos favoritos para cocinar en casa.
Receta de galletas de jengibre con pimienta y pecanas
Ingredientes
- 1 ¼ tazas de pecanas 125 g
- ¼ taza de jengibre cristalizado 40 g
- 2 ½ tazas de harina de trigo todo uso 315 g
- 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de soda 13 g
- 1 ½ cucharadas de jengibre en polvo 8 g
- ½ cucharadita de canela molida 1 g
- ½ cucharadita de sal 3 g
- ¼ cucharadita de pimienta blanca recién molida 0.5 g
- 14 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 ¾ barras, 200 g
- 1 ¼ tazas de azúcar 250 g
- 1 huevo extra grande
- ½ taza de melaza 120 ml
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- Pica las pecanas groseramente, extiéndelas en una bandeja de hornear y hornéalas hasta que estén ligeramente tostadas y fragantes, de 8 a 10 minutos. Déjalas enfriar y reserva.
- Corta el jengibre cristalizado en daditos muy pequeños. Reserva.
- En un tazón, mezcla la harina, el bicarbonato, el jengibre en polvo, la canela, la sal y la pimienta.
- En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta que estén cremosos, unos 5 minutos.
- Agrega el huevo y bate por otros 5 minutos.
- Agrega la melaza y continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniforme.
- Agrega la mezcla de harina y bate hasta que todo esté bien integrado, de 2 a 3 minutos.
- Incorpora el jengibre cristalizado y las pecanas.
- En una superficie enharinada, divide la masa en dos porciones iguales y forma cilindros de 1 ½ pulgadas (4 cm) de diámetro. Envuelve los cilindros en papel film y refrigéralos por lo menos 4 horas.
- Precalienta el horno a 325°F (165°C). Cubre dos bandejas de hornear con papel pergamino o esterilla de silicón.
- Con un cuchillo de hoja lisa y afilado, corta cada cilindro en rebanadas de ⅛ de pulgada (0.3 cm) de espesor. Colócalas en las bandejas dejando 1 pulgada (2.5 cm) de espacio entre una y otra.
- Hornea hasta que las galletas estén doradas, de 8 a 10 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Nutrición
Notas
- Los valores nutricionales son aproximados y fueron calculados automáticamente con WordPress Recipe Maker. Pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
- La masa se conserva hasta 10 días en la nevera, bien envuelta.
- Las galletas horneadas duran hasta un mes en lata o frasco hermético.
- Enfría las bandejas entre tandas para que las galletas no se expandan.
- Dobla o triplica la receta y hornea de a pocos: tendrás galletas recién hechas para regalar durante toda la temporada.
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
- Ensalada de arroz con atún – Receta venezolana - junio 29, 2026
- Receta de crostini de queso de cabra con fresas y albahaca - mayo 24, 2026
- Ratatouille provenzal – Clásica receta mediterránea - mayo 12, 2026
Que buenas se ven estas galletas!
Son lo máximo!
Estas galletas se ven del más allá. Se me hace agua la boca
Vamos a hacerlas en video… tu me ayudas, yo te ayudo y después nos atragantamos!
Hola Enri! Finalmente estoy de nuevo por aquí. Voy a buscar el jengibre cristalizado para hacerlas este fin de semana. Te cuento!!! Besos, Anita.
Que bueno verte por aquí Anita. Te cuento que yo tengo mil años que no las hago… es que en Florida con tanto calor y humedad no provoca hornear mucho. Por fa toma muchas fotos y me las mandas. Si no consigues el jengibre cristalizado en el blog de David Lebovits hay una receta facilita. Besos y me cuentas.
Hola Enriqueta, nunca he comprado melaza, con qué puedo sustituirla en esta Venezuela de carencias (y en la Isla mucho más)?
Besos!!
Hola querida María Esther! Yo probaría haciendo un melao de papelón ultra espeso, pero réquete espeso, y lo colaría para que no te queden grupitos ni los sucios propios de la panela… Un beso y gracias por visitar! Enri
Hola! Parecen exquisitas! Podrías decirme en peso cuanto llevan de mantequilla? Gracias!
Hola, tus galletas tienen una pinta imponente, lo que ocurre es que para poder hacerlas necesito saber el peso de los ingredientes pués cuando dices «taza» no dices que capacidad tiene y cuando hablas de cucharadas de mantequilla, no dices si es derretida… En fín, que me entran mil dudas. Te agradecería me las aclarases.
Un saludo.
Marga
Hola Marga! Gracias por visitar y comentar. 1 taza es una taza de medir y equivale a 8 onzas o 250 ml. Voy a tener que hacer una tabla de conversión!!!! En este caso la mantequilla no es derretida (cuando es derretida, lo especifico, y este no es el caso). Que te queden ricas tus galletas maja! Un abrazo desde Miami. Enri
No hay papelón por acá ni nada que se le parezca, como mucho tenemos un azúcar que es bien oscura y como apelmazada….pero ahora nomás nos vamos a Colombia y ahí consigo la panela que si creo que es lo mismo.
Thxs!
Hola! Bueno, acá voy, me encantaron estas cookies. El tema es; la melaza…ni idea con qué sustituirla, será con miel??? Y el jengibre, lo caramelizaste tu? almenos en mi caso tendría que hacerlo porque acá a no ser que me compre una bandeja de sushi y no me lo coma no lo voy a enconrtar!!!
besos
Nathalie
Es ya que voy a preguntarle a mis amigos colombianos si allá se consigue melaza y así te llevas las dos cosas a Montevideo. Un beso,
Enri
Gracias Nathalie por visitar y comentar. Estas galletas son lo máximo y duran muchísimo. Como serán de deliciosas que el año pasado en diciembre multipliqué la receta por tres para tener hasta Reyes! El jengibre lo compro ya cristalizado. Entiendo que hay sitios donde es difícil de conseguir. Nunca lo he cristalizado yo misma pero David Lebowits sí, así que te dejo el link http://www.davidlebovitz.com/2008/12/candied-ginger/.
No creo que la melaza sea sustituible con miel… La melaza es oscurísima y tiene un sabor muy particular… En Venezuela tenemos papelón o panela (lo que en México llaman piloncillo) y aquí en Florida se consigue. Pregúntale a Marcelo si en Uruguay hay papelón. Si lo consigues, podrías hacer un jarabe espeso: rallas el papelón, lo cocinas con un poquito de agua hasta que tenga una consistencia melosa, bien espesa… pero no garantizo nada… que lata!
Un beso,
Enri
P.S.; y si tienen papepón allá, entonces me cuentas cómo se llama…
Hola Enriqueta! Ya hice las galletas después de tanto tiempo!!! Primero, no conseguí por ningún lado el jengibre cristalizado, y por supuesto tuve que recurrir al link que colocas. Creo que quedó bastante bien, aunque no pude utilizar el jengibre tierno que recomienda David Lebovitz. Luegono conseguía la melaza…hasta que al fin apareció. Total terminé haciendo las galletas hace dos semanas y fueron un total éxito con mis amigos y famiiares. Para mí el sabor de la melaza fue muy fuerte y prácticamente se llevó todos los otros sabores, creo que la próxima vez que las haga, voy a utilizar menos cantidad de melaza, o la sustituiré por papelón…a ver que tal me quedan.
Te agradezco mucho por compartir esta receta que sin duda son las mejores galletas de jengibre que he horneado! Ahora tengo en mi lista de to do's la Panna Cotta…ya te contaré!
Un abrazo!
Gracias Giovanna por visitar y comentar! Que maravilla que hasta cristalizaste el jengibre. Que pena lo que me dices de la melaza. Ahí si no se qué decirte. Para mí estás galletas son perfectas y predomina el sabor del jengibre con un toque de pimienta al final. Tal vez haya sido la calidad del ingrediente. Yo si creo que vale la pena intentar con un buen melao de papelón! Un abrazo! Enri
Gracias Enriqueta! Lo buscaré por la Maicería, y si no buscaré la receta a ver qué tal 😉
Te cuento apenas las haga, que seguro será en un par de semanas.
Besos! Seguro estaré visitando a menudo, ya vi muchas recetas interesantes 🙂
Gracias Giovanna. Por si las moscas te dejo este link de la página de David Lebovitz, donde da la receta y método para cristalizar el jengibre http://www.davidlebovitz.com/2008/12/candied-ginger/ La primera que lo haga, le cuenta a la otra. Beso!
Hola! Encontré el blog buscando una receta de Hummus, y me puse a explorar…me encanta! El año pasado hice para navidad unas galletas de jengibre que quedaron bastante buenas..la conseguí en la página de The Food Network (receta de Paula Deen), pero estas definitivamente se ven mejores! Mi pregunta es…aqui en Caracas donde podría encontrar el jengibre cristalizado? La verdad el año pasado hasta me costó conseguir la melaza y tuve que hacerlas con papelón..
Gracias Giovanna por visitar y comentar. Me alegra que te guste mi blog. Estas galletas son mundiales. Creo que el jengibre cristalizado o candy lo puedes conseguir en la Maicería San Jorge en Caracas. Prueba y me avisas, porque si no, pues se hace (yo nunca lo he hecho, pero quién dijo miedo). A mí me encanta y me lo como de a poquito, solo, como si de un dulcito se tratara. Beso y espero verte por aquí a menudo.
Pana….me hiciste la semana, que deliciosas se ven mis galletas preferidas. Voy a tomarme el tiempo y hacerlas al pie de la letra de tu receta. Si me quedan como las tuyas, estare agradecida de la vida. Recibe todo nuestro cariño y bendiciones 🙂
Gracias Dorita! Hazlas y me cuentas qué tal te va… Por ahí vienen Ginger Bread, Ginger People y Ginger Cake… así que prepárate que ahora es que viene lo bueno!