Ensalada de remolacha con vinagreta de menta

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Ensalada de remolacha con vinagreta de menta. ensalada de remolachaAdoro las remolachas por la misma razón por la que adoro la calabaza, la auyama, las zanahorias y los mangos: el color.remolachas para hacer ensalada de remolacha con vinagreta de menta Mi mamá siempre decía, y sigue diciendo, que algo que tuviera “ese” color tenía que ser bueno, saludable y nutritivo. Hasta el sol de hoy, creo que es así.menta para hacer vinagreta para ensalada de remolachaLas remolachas son parte de mi dieta desde que era niña. Mi abuela Ligia solía prepararlas en ensalada y a mí me gustaban como me gustaba todo lo que ella cocinaba.menta para hacer Ensalada de remolacha con vinagreta de mentaEste año sembramos remolachas por primera vez. Las que usé en esta receta de ensalada de remolacha son las últimas de mi cosecha y ya estoy preparando mis nuevos semilleros.Ensalada de remolacha con vinagreta de mentaEsta receta, sin embargo, no es de mi abuela sino mi versión de la ensalada de remolacha de Armando Scannone. Por supuesto la encontré en Mi cocina, A la manera de Caracas, de lejos el primer libro de cocina venezolano que se convirtió best seller. Ensalada de remolacha con vinagreta de mentaMe lo regaló mi mamá cuando cumplí 24 años. Y después el propio Don Armando tuvo la gentileza de obsequiarme un ejemplar autografiado y dedicado, luego de que lo entrevistara en 1986.Ensalada de remolacha con vinagreta de menta“El Scannone”, con mayúsculas, como solemos llamarlo, se convirtió en la Biblia de la cocina venezolana. Lo he consultado por más de 25 años y para mi tiene el mérito de haber compilado y preservado, para las próximas generaciones, los sabores, texturas y colores de nuestra infancia.Ensalada de remolacha con vinagreta de menta Gracias a Don Armando y su «Scannone» podemos reproducir esa comida suculenta y sabrosa con la que nos alimentaban nuestras abuelas en Caracas.Ensalada de remolacha con vinagreta de menta En esta versión agrego cebolla cruda en ruedas y no uso ajo. Uso aceite de oliva en lugar de aceite vegetal y miel en lugar de azúcar. Mientras Scannone descarta las hojas de hierbabuena, yo las corto finamente y las dejo como parte del aderezo porque me encanta sentir su inesperada frescura en el paladar.
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Ensalada de remolacha con vinagreta de menta

Preparación15 min
Cocción30 min
Tiempo total45 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • 1 ½ libras 3/4 de kilo de remolachas sin tallos ni hojas
  • 3 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca mediana rebanada en ruedas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de miel
  • 10 hojas de hierbabuena cortadas finamente
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En una olla con tapa, cocina las remolachas con agua por 20-25 minutos.
  • Cuélalas y déjalas enfriar.
  • Pélalas y rebánalas en ruedas delgaditas.
  • Dispón las ruedas de remolacha y cebolla alternativamente.
  • Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, sal al gusto y las hojas de hierbabuena, emulsiona bien y adereza la ensalada.
  • Enfría en la nevera por lo menos una hora antes de servir.
Plato: Ensaladas
Cocina: Cocina venezolana
Autor: Enri

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