Potage Saint Germain (Crema de arvejas)

Potage Saint Germain - SAVOIR FAIRE by enrilemoine

Potage Saint Germain. El potage Saint Germain es un clásico de la cocina francesa, originalmente hecho con guisantes (petit pois) frescos. Es la típica sopa de primavera que puede hacerse todo el año con arvejas verdes partidas, que luego de cocinadas se procesan y se convierten en un cremoso puré.

Potage Saint Germain - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEs lo que en cualquier casa venezolana se conoce como crema de arvejas y que no es más que una buena sopa de arvejas licuada. En un día lluvioso como el de hoy, nada cae mejor que este potaje gustoso y cremoso.Potage Saint Germain - SAVOIR FAIRE by enrilemoineLa sencillez de su preparación es inversamente proporcional a su sabor. El gusto neutro de las arvejas se transforma una deliciosa crema gracias al sabor que aportan la tocineta, la cebolla, el apio, el laurel y el perejil. Si se sirve con croutons es simplemente magistral. Aquí te dejo mi receta.

 

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Potage Saint Germain (Crema de arvejas)

Un clásico de la gastronomía francesa, el potage Saint Germain se preparaba originalmente con guisantes o arvejas frescas.
Preparación5 min
Cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 10 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • ¼ de libra de tocineta ahumada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla cortada en trozos
  • 1 zanahoria cortada en trozos
  • 2 tallos de apio cortados en trozos
  • 4-6 ramitas de perejil enteras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 libra de arvejas partidas
  • 2 litros de agua
  • Sal marina gruesa

Elaboración paso a paso

  • Es una olla que tenga tapa, a fuego mediano, sofríe la tocineta en su grasa, hasta dorar, unos 5 minutos.
  • Agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria revolviendo constantemente, unos 5 minutos.
  • Agrega el perejil, laurel y sal al gusto y cocina durante 3 minutos.
  • Agrega las arvejas y cocina por 5 minutos más.
  • Agrega el agua, sube el fuego y lleva a hervor.
  • Al romper el hervor, baja el fuego, tapa y se cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta las que las arvejas se deshagan.
  • Descarta la tocineta, perejil y laurel.
  • Con una licuadora de inmersión, licúa hasta que se forme una sopa cremosa.
  • Sazona con sal al gusto y sirve.
Plato: Sopas
Cocina: Francesa
Autor: Enriqueta Lemoine

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