Potage Saint Germain (Crema de arvejas)
Un clásico de la gastronomía francesa, el potage Saint Germain se preparaba originalmente con guisantes o arvejas frescas.
Servings: 6
Ingredientes
- ¼ de libra de tocineta ahumada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla cortada en trozos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- 2 tallos de apio cortados en trozos
- 4-6 ramitas de perejil enteras
- 2 hojas de laurel
- 1 libra de arvejas partidas
- 2 litros de agua
- Sal marina gruesa
Instrucciones
- Es una olla que tenga tapa, a fuego mediano, sofríe la tocineta en su grasa, hasta dorar, unos 5 minutos.
- Agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria revolviendo constantemente, unos 5 minutos.
- Agrega el perejil, laurel y sal al gusto y cocina durante 3 minutos.
- Agrega las arvejas y cocina por 5 minutos más.
- Agrega el agua, sube el fuego y lleva a hervor.
- Al romper el hervor, baja el fuego, tapa y se cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta las que las arvejas se deshagan.
- Descarta la tocineta, perejil y laurel.
- Con una licuadora de inmersión, licúa hasta que se forme una sopa cremosa.
- Sazona con sal al gusto y sirve.