Ya sea que seas un entusiasta de la panadería o que te estés estrenando en el arte de hacer pan casero, esta receta de pan campesino, con su costra crujiente y su miga deliciosa, es algo que tienes que probar.
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- Pan campesino sin amasar, por qué vas a adorar esta receta
- Mi historia de amor con el pan campesino
- ¿Necesito harina de panadería para hacer este pan rústico?
- ¿Necesito un Dutch oven para hornear este pan?
- 10 consejos para hacer el perfecto pan artesanal sin amasar
- Receta de pan artesanal casero sin amasar
- Pan campesino
Este pan le da bienvenida a los principiantes con los brazos abiertos, pues sólo requiere cuatro ingredientes que seguro tienes en tu despensa, y no se requieren ni equipos ni técnicas sofisticados.
No tienes que preocuparte por amasar o darle a tu hogaza una forma intrincada: esta receta hace que todo el proceso sea simple y sin complicaciones.
Pan campesino sin amasar, por qué vas a adorar esta receta
Incluso los maestros panaderos encontrarán que esta receta es simplemente perfecta. Tiene el delicioso y auténtico sabor del pan artesanal. Produce una corteza crujiente y dorada. Y cuando lo cortes, descubrirás esos codiciados agujeros y una miga muy suave.
Este pan me trae recuerdos del pan gallego, que probé en Porriño, Galicia, y sin duda el pan crujiente más delicioso que he probado. Es comparable con el mejor pan artesanal de las boulangeries francesas o de las panaderías italianas de San Francisco.
Mi historia de amor con el pan campesino
Cuando me mudé de mi país de origen, Venezuela, al sur de California, el pan, ese pan artesanal, rústico, que los venezolanos llamamos pan campesino, era una de las cosas que más extrañaba. En Caracas nos preciábamos de tener los mejores panaderos y panaderías y el pan se compraba recién salido del horno, diariamente.
Sí señor, como en París, era costumbre comprar pan francés fresco todos los días. Las panaderías, en su mayoría controladas por panaderos portugueses, siempre estaban a poca distancia de la casa. Uno se iba caminando a hacer el mandado y al regreso disfrutaba del privilegio de ir comiendo, un pedazo de la hogaza todavía tibia.
Todo mi añoranza por el pan de Caracas terminó cuando descubrí el pan artesanal de La Brea Bakery. Lo hornean en baguettes, los hacen de sour dough, de harina integral, con arándanos y nueces, con romero y ajo, y cuanto sabor mediterráneo pueda uno imaginar.
Solía comprarlo en Costco, recién salido del horno, o en el supermercado de mi vecindario, horneado del día anterior. De extraordinaria calidad, el pan de La Brea le tiene el cielo asegurado a sus panaderos.
Hace unos días, descubrí The Italian Dish y debo confesar que, haberme encontrado con este blog, fue para mí otro punto de inflexión. Elaine, su autora, aún no sabe que en realidad ella es mi alma gemela culinaria.
Navegando y buscando en su blog, me encontré con la receta para hacer pan artesanal sin complicaciones y sin amasar. Desde entonces no he dejado de hacerlo y hago hasta dos y tres horneadas por semana.
¿Necesito harina de panadería para hacer este pan rústico?
La respuesta a esta pregunta es sí y no. Cuando empecé a hacer este pan, lo hacía, con buenos resultados, con harina todo uso sin blanquear. Esto significa que, técnicamente, no necesitas harina de panadería para hacer este pan.
Sin embargo, he encontrado que para resultados óptimos, la mejor manera es combinar 3 partes de harina todo uso sin blanquear y 3 1/2 partes de harina de panadería. El mayor contenido de proteína (gluten) en la harina para pan, que aquí en Estados Unidos llamamos bread flour, mejora la textura y el sabor.
¿Necesito un Dutch oven para hornear este pan?
Por varias razones, se suele recomendar hornear pan en un Dutch oven (olla de hierro fundido esmaltada con tapa) precalentado. Proporciona una excelente retención y distribución del calor y un entorno sellado que atrapa el vapor durante el horneado. Y esto es crucial para lograr una corteza crujiente y dorada en el pan.
Sin embargo, no horneo este pan en un Dutch oven caliente, sino en una piedra para pizza o piedra para hornear. Esta superficie de cerámica ayuda a distribuir el calor y crea un fondo crujiente.
Para crear el vapor, que es fundamental para lograr una corteza crujiente, una vez que se lleva el pan al horno, pones una bandeja para hornear en la rejilla inferior y agregas cuidadosamente una taza de agua.
10 consejos para hacer el perfecto pan artesanal sin amasar
Hacer este pan requiere tiempo y planificación, pero el proceso es sencillo y sin complicaciones. La recompensa es disfrutar de pan fresco en cualquier momento. Una vez que horneas tu propio pan, algo cambia. Es como magia, créeme.
Estos son mis consejos para hacer pan artesanal casero con éxito desde la primera vez:
Verifica la temperatura del agua antes de agregarla a los ingredientes secos. Si está demasiado caliente, puede dañar la levadura. Si está demasiado fría, no se activará correctamente. Lo que queremos es que el agua esté tibia.
- Verifica la temperatura del agua antes de agregarla a los ingredientes secos. Si está demasiado caliente, puede dañar la levadura. Si está demasiado fría, no se activará correctamente. Lo que queremos es que el agua esté tibia.
- Comprueba si tu levadura activa seca, de crecimiento rápido o instantánea está activa. Para hacer eso, pon agua tibia en un tazón pequeño, espolvoree un poco de levadura y espera unos 10 minutos. Si comienza a hacer espuma, la levadura está activa. Si no, ve corriendo a la tienda y compra una nueva.
- No importa qué tipo de harina uses, mídela con cuidado. Debe usar 6 1/2 tazas de harina en total, no más. No te preocupes si parece que la cantidad de harina no es suficiente. Una vez formada, la masa debe estar húmeda, pegajosa y suelta. Así que por favor, no agregues más harina. Mucha harina dará como resultado un error muy común: una miga demasiado densa.
- Combina todos los ingredientes: agua, harina, levadura y sal marina en el tazón de una batidora de pie. Sí, no necesitas hacer una mezcla de levadura y que la levadura leve primero. La magia de esta masa es que requiere un mínimo esfuerzo.
- Deja que la batidora de pie haga el trabajo de amasado. Si no tienes una batidora de pie, agrega todos los ingredientes en un tazón grande y combínalos con un mezclador de masa danés. Usa una espátula de silicone o una cuchara de madera si no tienes este batidor.
- Elige un bol grande para poner la masa y deja que leve durante dos horas. Debe casi triplicar su tamaño a medida que fermenta, así que asegúrate de que tenga suficiente espacio para expandirse.
- Considera refrigerar la masa toda una noche para obtener un pan más robusto y sabroso. Ese tiempo adicional permitirá que los sabores se desarrollen, lo que resultará un pan aún más delicioso. De hecho, este pan sabe mejor cuando lo horneas después de tener la masa en la nevera unos días.
- Adopta el encanto rústico del pan artesanal y no te preocupes por lograr una hogaza perfecta. La belleza de este estilo radica en sus imperfecciones. Esas formas irregulares contribuyen a crear deliciosas crestas y picos crujientes.
- Agrega una pizca de harina de maíz (cornmeal) al papel pergamino donde pongas el pan a levar. Eso le da un sabor delicioso y hace que la corteza inferior quede crujiente.
- Cuando sea el momento de hornear, coloca el papel pergamino con el pan encima de la piedra para pizza que ha de estar precalentada en el horno.
Con estos tips más que probados y comprobados, descubrirás que hornear pan no tiene por qué ser intimidante. La receta que comparto prácticamente se hace sola, lo que la hace ideal tanto para principiantes como para panaderos experimentados.
Receta de pan artesanal casero sin amasar
A continuación comparto la receta de este delicioso pan campesino sin amasar. Espero que les guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Pan campesino
Ingredientes
- 3 tazas de agua tibia
- 1 ½ cucharadas de levadura granulada de acción rápida
- 1 ¼ cucharadas de sal marina gruesa
- 3 ½ tazas de harina de panadería
- 3 tazas de harina todo uso sin blanquear
- Harina de maíz (cornmeal)
Instrucciones
- Añade el agua, la levadura y la sal en el tazón de una batidora eléctrica.
- Agrega la harina y mezcla con la hoja de amasar, hasta obtener una masa húmeda y floja.
- Pon la masa en un recipiente suficientemente grande para que puede crecer (casi triplicará su tamaño original), y cúbrela con papel film, teniendo cuidado de dejar un pequeño agujero para que la masa puedea "respirar" y los gases escapar.
- Deja que la masa crezca por 2 horas a temperatura ambiente. Si no vas a hornear de inmediato, refrigera dejando siempre una abertura para que la masa siga “respirando”. La masa se puede conservar refrigerada hasta dos semanas.
- Coloca una piedra de hornear pizza en la rejilla del medio del horno, y precaliéntala por lo menos 30 minutos a 450°F.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino y espolvorea con la harina de maíz.
- Espolvorea un poco de harina en las manos.
- Toma un poco de la masa y dale forma a la hogaza.
- Colócala en la bandeja y deja que la masa crezca unos 30 minutos.
- Espolvorea un poco de harina sobre la hogaza y procede a cortar la superficie con un cuchillo. Los cortes pueden ser paralelos, en cruz o simulando cuadrados.
- Coloca el papel pergamino son la hogaza de pan en la piedra de pizza caliente e inmediatamente coloca la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno.
- Con cuidado, vierte 1 taza de agua fría en la bandeja.
- Hornea por 25-30 minutos hasta la costra del pan esté dorada.
- Retira los panes del horno y dejar enfriar en una rejilla.
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Hola! Si quisiera hacerlo con un Dutch oven? Cuáles sería las indicaciones?
Hola Valentona. Gracias por visitar y comentar. te voy a dejar dos recetas> una de una hogaza hecha en olla de hierro colado y otra de una hogaza de pan de masa madre tambi’en honeada con este método. Lo que único que tienes que hacer es sustituir el procedimiento para hornear. Que te quede divino tu pan.
1. https://enrilemoine.com/2023/09/18/receta-facil-de-pan-campesino-de-arandanos-y-nueces-sin-amasar/
2. https://enrilemoine.com/2025/03/23/como-hacer-pan-rustico-de-masa-madre-receta-facil/
Que temperatura debe tener el horno ?
Bien caliente José. Lo que indica la receta son 450F que son 232C. Que te quede rico tu pan.
Me fascina este pan campesino Enriqueta, te cuento que es la segunda vez que lo horneo siguiendo tu receta porque la primera me quedó bien rico de corteza y de miga. Gracias por explicar tan bien el paso a paso. Es de gran ayuda. Un saludo!
Awwwww gracias Maribel, me alegro mucho.
Se ve súper fácil de hacer! Muchas gracias 😊 Enriqueta por tus maravillosas recetas 👏
Gracias a ti mi linda.
Hola! He hecho esta receta ya 3 veces, siempre me salen 2 de buen tamaño, el sabor es perfecto y la miga del pan también! Pero tengo un problema, cada vez que quiero cortar la masa para darle forma, no hay manera que el cuchillo se hunda y haga el corte uniforme, no se que estoy haciendo mal o si es normal. Saludos!
Ajá. Ese es un pan rústico así que no te estreses porque no puedas hacerle los cortes perfectamente. A lo mejor es que tu cuchillo no está súper afilado. La prócima vez prueba con una hojilla nueva.de hecho, si puede cómprate estas queson especiales para y vien con su manguito https://amzn.to/3PzHv53. Gracias por visitar y comentar.
Que belleza de pan y que fácil hacerlo, lo que más me gustó es que lo pude hornear directamente en mi piedra de pizza. De más está decir que no duró «ni la víspera» como diría mi mamá.
Hahahahahahaha no, si es que ese pan es un vicio!
Me quedo con este pan de pueblo fácil y casi sin amasado. Yo no tengo coccote grande (dutch oven le llaman allá) pero sí piedra de pizza y este pan casero queda súper crujiente. Me encanta!!
Viste qué delicia?
Uno de mis mayores placeres culinarios es comer el pan recién hecho cuando todavía está tibio, así que coincido contigo que si compro pan y está recién hecho no llega entero a casa jajaja. Me has creado dos necesidades con este post, la primera hacer este pan campesino que sin amasar es una receta que me resulta más sencilla, y la segunda que necesito una piedra para hornear pero ya!
Hahahahah lo bueno es que después de que tengas tu piedra pizza vas a hornear mucho pan, María.
Pan campesino y sin amasar! Aquí me quedo disfrutando de un pedacito calentito y de su olor tan rico. Ya me has acercado más a la piedra para pizza.
hahahahah es súper útil. De verdad que es muy versátil.
No sabes cuánto me gusta el pan Enriqueta. Adoro el pan rústico o campesino como lo llamas tú. La miga queda muy rica y la corteza crujiente. Es que no se puede pedir más. A disfrutarlo. Un abrazo 🤗
Gracias Marinel. Viniendo de ti, eso sí que es un piropo.
Mi ciudad en Chile es conocida por su pan, ya que tiene una gran colonia francesa y española que son dueños de pequeñas panaderías.
Desde que llegue a Usa extraño muchísimo ese pan de costra dura, definitivamente probaré tu receta a ver como me queda 😉
lo vas a amar, Irene.
Te tengo una pregunta por qué una tasa de agua en la bandeja eso lo va hervir la masa
No Fermín. No se por qué reacción, pero ese vapor, que por supuesto se seca, hace que la costra quede divina, durita y crujiente.
Me imagino este pan con un queso de mano que delicia!!!
Este pan va bien con todo, Oscar.
MUY INTERESANTE TRABAJE CON PORTUGUESES EN LA PANADERIA FLOOR DEL VALLE FRIO EN MARACAIBO ESTADO ZULIA Y APRENDI TAMBIEN BUENOS TRUCOS PARA EL PAN CAMPESINO
Que fino! Hacer pan es lo máximo!
UNO DE LOS SECRETOS QUE SIEMPRE ME DECÍA MI JEFE ERA TENER MUY BUEN HUMOR PARA QUE EL SALIERA MUY BONITO SI ESTAS CASADO DECÍA TIENES QUE LEVANTARTE BIEN SIEMPRE , SI NO HACER TODO EL BIEN POSIBLE PARA DORMIR BIEN AL IGUAL QUE MI OTRA PROFESIÓN SOY MASAJISTA SI ESTOY TRANQUILO LES GUSTAN LOS MASAJES A MIS PACIENTES Y GRACIAS A DIOS SIEMPRE ESTOY BIEN Y SIEPRE HAGO EL BIEN POSIBLE
Es así. Nada que uno haga amargado, sale bien.
Buenos dias, tengo una duda, como hago para que me quede la concha durita..
gracias feliz dia
Hola Maybett, para la concha, ayuda la bandeja de agua en el fondo. También me parece que queda mejor si lo horneas en una piedra de pizza. Sin embargo, también depende del horno. Espero no decepcionarte, pero es todo un tema.
Buenas tardes,esa piedra de pizza es necesaria para hacer el pan!
Hola reina. Lo puedes hacer en una bandejas sin problema.
Excelente receta y muy buena la explicación!!!!
Gracias Rupert!
hola! No me subió la masa…
Ay que cosa! Es muy importante que la levadura esté activa. A mí me pasó eso cuando me mudé de California a Miami, y pensé que era la altitud, la humedad y al final resultó que la levadura estaba vencida. Intenta con levadura nueva. También cuando compres levadura, después que abras el frasco, guárdalo en la nevera.
A menos que haya leído mal, las instrucciones mandan activar la levadura con sal y no menciona (en la explicación) el azúcar, aunque sí en los ingredientes. La sal «mata» la levadura; el azúcar, la activa. Chequea eso. Saludos desde Maracaibo.
Hola Lucrecia. Saludos desde el calor de Miami. Cuando pongo a levar la levadura sola, la pongo en agua tibia con azúcar. Así lo hago para hacer la masa de pizza y también pan de jamón (las dos recetas están publicadas aquí en el blog). Para este pan, que es un tiro al piso porque no hay que amasar, pongo el agua, la levadura y la sal y dejo que el Kitchen Aid haga lo suyo. Si la levadura está fresca, la masa leva divinamente y el pan también. Te prometo que no pasa nada y que la levadura no muere con la sal. Ahora durante la pandemia, mi familia y muchos de mis amigos en Caracas, hacen este pan a cada rato y todo en orden. Hoy por cierto voy a hacer, a ver si le hago un videíto a la receta. Gracias por visitar y comentar.
Mil gracias a ti por responder y sacarme la duda. Un abrazo desde el también caluroso Maracaibo.
Más bien tú perdona lo tarde. Yo trato de responder siempre el mismo día, pero he andado en mil cosas. De nuevo gracias por visitar y comentar, Lucrecia.
Que delicioso este pan campesino. Me morí al probarlo, lo máximo.
Lo bueno es que reviviste para contarlo. Te adoro prima!
hola cuanto rinde en piezas..?
para hacerlo casero ,y se tiene que cocer a vapor?
Dependiendo del tamaño de la hogaza me salen entre tres y cuatro. El truco del vapor es para que te quede la costra durita. Es maravilloso Eugenio.
hola me gusto mucho tu blog, he empezado a seguirte, también trabajó en gastronomía. saludos!!
Gracias Hector!
Si uso levadura seca cuantas cucharadas o cucharaditas debo de usar?
Lo que dice la receta Roberto. Este pan lo hago con levadura seca.
ok gracias. Ya la estoy preparando y en reposo. Si se guarda en el refri a la hora de sacarla la pones directamente a leudar de acuerdo al paso 7 8 y 9 o hsy que esperar un tato primero para que este a temperatura ambiente?
Directo, ese tiempo ya cuenta Roberto. Deberias mandarme foticos.
En cuanto salga del horno el primero. Tuve un incidente ya que por equivocacion puse una bandeja cin hielo que parecia Pyrex y no erd la que exploto y apagarin los quemadores. Ya los seque y he vuelto a prender el horno. Alli vamos!!!!
Ay no! Pobre! Espero que todo bien!
se esta demorando en el horno. Muy grande lo habre hecho? por donde se envia fotos?
Mucha curiosidad tengo! [email protected]
Que chévere tu historia, me preguntaba si olvidaste agregar azúcar o es así la receta? Cómo crear color y costra en el pan campesino sin azúcar?
Hola Félix. Lo que ayuda con la costra es la taza de agua que se pone una bandeja en rejilla de abajo. Eso es lo que hace que la costra quede durita! Gracias por visitar y comentar…
Pero que fácil! Con lo que nos encanta el pan recién horneado, una receta para mi lista de delicias que hacer.
Sabes Silvia que mientras vivía en California en mi casa se horneaba pan todos los días. Lo máximo!
Gracias por la receta!
A tu orden siempre Denise. Gracias por visitar y comentar.
Tengo que hacer ese pan ahora mismo!!! Amo el pan.
Somos dos!
Hola, mi nombre es Carlos, Gracias por compartir esta receta, tengo una duda, debo colocar encima de una placa para hornear papel para hornear antiadherente y encima la masa y dejarla leudar? Como pongo la masa ya leudada encima de la piedra? Con cuidado levanto la masa con el papel y la pongo sobre la piedra? O sobre la piedra va la bandeja con la masa?
Hola Carlos. Gracias por visitar y comentar. Pones la hogaza sobre papel pergamino. Una vez que ha leudado, levantas el papel pergamino con todo y hogaza y lo pones sobre la piedra caliente (y así no se te desinfla tu pan). Horneas y listo.
Si no tienes una piedra, pones el papel en una bandeja, allí pones tu hogaza, dejas que leude y metes la bandeja en el horno con papel y hogaza.
Que te quede delicioso tu pan. Si puedes mándame una foto a [email protected]
Saludos,
Enri
Hola, quiero probar la receta pero me llevo muy mal con el tema de las cucharadas y las tazas. Por casualidad nunca has pesado en gramos los ingredientes?
Hola Conxi. Gracias por visitar y comentar. Nunca he pesado los ingredientes. Hago todo con la medidas tazas y cucharadas…
Hola Conxi. Gracias por visitar y comentar. Nunca he pesado los ingredientes. Hago todo con la medidas tazas y cucharadas… Sorry…
Espectacular! yo que soy malísima para que me queden las recetas bien y me quedó tan perfecto, que hasta me sorprendí. La receta está muy bien explicada y de forma sencilla y comprensible. Si se siguen los pasos al pie de la letra el pan queda tal cual en la foto y bien esponjoso. Muchas gracias por compartir la receta.
Pero que alegría me das Patricia! Te felicito y espero que sigas cocinando conmigo. Un beso!
Hola se vé muy buena la receta, pero tengo una pregunta, puedo usar harina todo uso? aqui en mi país eso de harina sin blanquear no existe
Claro que sí Isvelia. Con harina todo uso también funciona y muy bien. De hecho, lo he hecho con todo uso y queda perfecto. Un beso y me cuentas cómo te fue. Enri
Hola! Tremenda receta, gracias por compartirla. Quisiera saber lo siguiente: hice la masa, y la tengo en el bol esperando a que duplique tamaño. Pero, como no puedo cocinarla en dos horas, puedo colocarla en la heladera aunque sea sólo por 5-6 hs? o me conviene dejarla fuera y cocinarla pasada ese tiempo? qué me recomendas? Gracias y saludos desde Buenos Aires!
Hola Agustina. Déjalo en el refrigerador y luego sigues las instrucciones. Que te quede rico. Gracias por visitar y comentar.
Hola Enriqueta. Excelente receta. La voy a hacer. Un abrazo fuerte. Morelia ♡
Gracias Morela! Mándame una foto! Abrazo amiga.
Enri
HOLA MADRE, CUANDO DICES,QUE VIERTAS CON CUIDADO UNA TAZA DE AGUA EN EL MOLDE, QUE FUNCION HACE
.
Hola Cira! La taza de agua la vas a poner en una bandeja de hornear. Esa bandeja la pones en le rejilla de abajo. En la rejilla del medio pones la piedra de hornear o en su defecto, la bandeja con el pan. Esa agua creará un vapor dentro del horno que, cuando se seca hace que la costra del pan quede tostadita y crujiente. Es el propio truco. Espero que tu pan te quede divino.
Beso,
Enri
Hola enriqueta,vivo en margarita y me encanta hacer pan.Este me parece facil y bueno.En estos momentos los estoy sacando del horno.Veo q me la parte de abajo un poco blanco.El segundo q hornie lo meti nuevamente al horno sin la bandeja. Ah otra duda,es w si los cortes los debo hacer antes odespues del ultimo levado.
Muchisimas gracias por compartir estas maravillas.
Hola Ingrid, feliz año! A mí también me encanta hacer pan. Los cortes se hacen después del segundo levado. Hornear con la piedra, ayuda a que el pan te quede doradito y crujiente por debajo. Físjate que yo ahorita no tengo piedra, y los últimos que horneé no me quedaron tan crujientes por debajo. Es muy importante también que el horno esté a la temperatura indicada. Un abrazo y que bueno que te guste mi blog.
Cariños desde Miami,
Enri
que hacer en caso de no contar con piedra de hornear pizza.
Pones tu hogaza en una bandeja son papel pergamino y listo. Te va a quedar divino.
Gracias de nuevo Dora, creo que el comentario se había quedado «atracado» esperando a ser moderado. Que bueno que te guste mi blog y que tu pan haya sido un éxito! No te pierdas!
Enri
Que fino! Me alegro!
te escribi hace un rato no veo el comentario… te escribí que acabo de hacer el pan, me quedó excelente.toda la receta exacta.me encanta tu blog felicitaciones…
lo acabo de preparar realmente la receta es genial y exacta, muchas gracias… Tu blog me encanta, te felicito…desde Venezuela un abrazo y seguimos en contacto… lo vamos a comer hoy con fondue…
Hola! Yo no amaso. Cuándo mezclo los ingredientes al principio, el trabajo lo hace el ayudante de cocina. La masa sí queda floja. Es algo que siempre sorprende, pero es así. Es importante respetar los tiempos de espera. A mí me gusta más hornear al día siguiente y el truco del agua en la bandeja para que la costra quede durita es una maravilla. Si tuviste que hornear por más tiempo, probablemente sea algo de tu horno. Pero si el resultado final te gustó, eso es lo que importa. Gracias por visitar y comentar. Un abrazo desde Miami.
Enri
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
hola buenos dias yo la hice y me gustopero no se si fue mi horno pero lo deje como hora y media tengo dudas y agradecere me saques de ellas k tiempo tengo k amasar o no se amasa o nadamas se integran los ingredientes y como debe de kedar su consistencia muy floja o como gracias esta fue la primera ves k lo hago y me gusto mucho gracias
Aja, la piedra es lo máximo, pero igual si no la tienes, bandeja con eso. Claro que puedes usar harina todo uso. La harina a la que me refiero en el post es lo que en Venezuela antes se conocía como harina de panadería. Gracias por visitar y comentar y arriba ese ánimo. A mí las mejores recetas me salen de inventar o sustituir. Mil gracias de nuevo.
Hola:
Mmm lo de la piedra, pues me lo salto porque no tengo y he preparado pan de jamón y pizza sin tenerla y no me han quedado nada mal, el asunto está en la harina… ¿Puedo usar la harina todo uso que venden en Venezuela?, porque la otra que mencionas ni idea de cuál es.
Me encantan tus recetas, pero la mitad de los ingredientes no se consiguen en el país y yo me quedo con las ganas.
Mil gracias por compartir!!!
La harina sin blanquear, es harina integral.
Hola Alberto, la harina sin blanquear o «unbleached» no es la integral, es más bien parecida a la de panadería. Igual si no la tienes a mano puedes usar harina de trigo todo uso.
Buenos días MC. La levadura se va a fermentar junto con la masa gracias al agua tibia. La sal se mezcla con la harina y la levadura y no hay misterio. Es tal como dice la receta. Gracias por visitar y comentar.
Hola buen dia, gracias por la receta, una pregunta, la levadura no la dejo fermentar? La sal no dejo que se disuelva primero??? Gracias…
Es queda aguada. Yo también me mortifiqué la primera vez, pero es así. Gracias por visitar y comentar. Enri
Hola, me encanta la receta, ya la he preparado varias veces, pero siempre me queda la masa muy floja, creo que debo usar menos agua. Mi masa se ve muy distinta a la de la foto 🙁 pero a pesar de ello queda muy bien. Hoy preparé la mitad con orégano y la otra mitad con nueces y ajonjolí… los dos quedaron muy buenos.
Gracias por esta idea.
La piedra es una maravilla (se llama pizza stone en inglés), pero también funciona con bandeja de galletas. Saludos desde el Sur de Florida.
En Venezuela la piedra de horno la pueden sustituir por baldosas refractarias sin esmaltar se consiguen en algunas alfarerias
Hola Soy Venezolana, esta semana intentare tu receta de pan campesino y espero me quede como el de la foto. Solo q desconozco do de conseguir la piedra para pizza pero me conformarse con la bandeja para galletas jeje. Gracias por compartir tus recetas. Éxito
Que belleza rosa y qué felicidad tan grande la que me das!
Hola Enriqueta. Soy venezolana, viviendo en Orlando, Fl. Recientemente descubrí tu blog y empece con tu receta de pan campesino. Nos gusto mucho y mi nieta Claudia, de 11 años, llevo a su escuela. Tengo dos semanas colaborando en su escuela, haciendo panes con los niños y recogiendo fondos para su próximo viaje a New York con el programa Modelo de Naciones Unidas. Tienes todo el crédito de tu receta! Muchas gracias!
Enriqueta, Dorita, se le llama en Venezuela harina de panadería o harina industria que en efecto es más blanca, no se sí aclaras esto más adelante pero apenas leo los comentarios por aquí.. Estoy en la dulce espera de dos horas para esperar la masa'mmnme alegra haber encontrado este blog con una receta tan fácil de seguir.. Gracias por compartirla..
Hola Sambu! Gracias por visitar y comentar. Hacer pan es lo máximo. La harina sin blanquear es lo que en inglés se conoce como unbleached flour. Date una pasada por el blog en inglés. Arriba, en el cabezal, verás que la última pestaña a mano derecha dice English. Dale click y te lleva a una página donde le das clic a Savoir Faire | The Pleasures of the Palate y caes en el blog en inglés. Ahí encontrarás todas las recetas en inglés. Un abrazo desde el Sur de Florida,
Enri
Hola Enriqueta!
Nos encantan tus recetas, ahora ando en la onda de hacer pan, estamos viviendo en Australia y queria saber cual es la harina sin blanquear o como la llamarian en ingles?
Gracias!
Hola! La harina no se pega. Queda ahí sueltica. Si sacas el pan con cuidado del horno, ahí queda. Pero es polvo, o sea que se la puede lleva el viento! Gracias por visitar y comentar…
Enri
como haces para que la harina que le espolvoreas encima se pegue y no se caiga en el proceso de horneado?
Gracias Fernanda por visitar y comentar! Ya verás que este pan es lo máximo!
Hola Enriqueta, muy buena la receta, ya tengo mi masa hecha y creció como loca! en un rato más voy a hornear los primeros panes, espero que se vean tan buenos como los de las fotos! Gracias por compartir la receta, saludos!!
Gracias Lorenis por visitar y comentar. Yo también disfruto muchísimo cada vez que me llega un comentario de alguno de mis lectores. Que maravilla que te inicies en eso de hacer pan. No te imaginas la felicidad que produce. Yo hago pan campesino por los menos 3 veces por semana y ahorita estoy perfecccionando la técnica para hacer pan para tostar (de sandwich). Después me cuentas que tal te fue y si puedes, manda fotos. Un beso y de nuevo gracias por compartir. Enri
hola enriqueta! espero estes muy bien… yo disfrutando cada vez que me avisa mi cel que tengo un correo de una entrada en tu blog!… nunca he hecho pan pero estoy decidida a hacerlo por primera vez y vine directamente aqui para ver que delicias guardabas y guiarme. Esta semana lo hare y te contare que tal me fue… gracias por este espacio…. abrazos! lorenis
Hola Adriana. Nada de eso. Esta receta es una mantequilla. La harina es lo que en Venezuela llamamos harina de panadería. La piedra, es exactamente eso: una piedra, o más bien un pedazo de cerámica que se usa para hornear. Para el pan y las pizzas es una maravilla.
Ahora en relación con lo que me comentas de los aliños, y aunque este pan es una delicia así solito, justo ayer estaba pensando qué pasaría si empezamos a agregar hierbas o nueces o frutos secos? Es cuestión de experimentar. Ayer casualmente metí en el horno dos hogazas!
Gracias por visitar y comentar!
Enri
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Hola Enriqueta, esta receta esta difícil para mi. Estoy como Dorita jeje, no se qué es una piedra de hornear ni harina sin blanquear. En todo caso, lo intentaré. En estos dias probé en una cafetería muy linda llamada «Amarena» que queda en la via Cagua – Villa de Cura, un panecillo de Orégano y Albahaca, de-ma-sia-do bueno! Recomiendas colocarle algunas especias a esta masa o simplemente se deja asi natural? Claro este panecillo era mas suave, tipo «pancito chino», pero no sé si se deja «colar» en un pan como el de tu receta. Gracias como siempre por servirme de inspiración en la cocina. Saludos. Adriana
Gracias Tere por visitar y comentar. Me haz dado una gran idea! Yo adoro las cremitas servidas en una cazuela de pan, aunque nunca las he hecho. Se me ocurre lo siguiente: deja que el pan te quede más tostado. Quizá hornéalo por 5 minutos más. Cuando cortes la tapa del pan y le saques la miga, trata de no dejar solo la concha (para que te quede un recipiente más gruesesito) y sirve justo al momento de comer. Finalmente, por fa toma una foto y me la mandas! Beso!
Hola Enriqueta, ya hice tu receta y me quedo excelente, quiero utilizar el pan para servir una crema de queso, sabes qué le puedo poner para que no se humedezca el pan al servir dentro la crema?
Muchas gracias
Saludos
Tere
Jajajaja! Lo bueno se hace esperar. Los panes salen del horno en su momento, no antes, ni después! Un beso y sabes que cuentas conmigo para lo que haga falta!
Eres como diría manicurista…. «mucho con demasiado»! Es increíble las cosas tan geniales que me han pasado desde que mi vida comenzó a ser 2.0 Personas muy especiales han aparecido en mi vida gracias a este recurso…. Mil gracias por tus palabras y en cuando pueda me aplicaré con el pan….
Hay otra cosita…. Creo que me va a ser imposible cumplir mi promesa de la fecha del blog… Pero no lo olvido…. A la brevedad me verás! No te defraudaré ni a ti, ni a mi!!! Y a unos cuantos que esperan por él!
Besos y linda tarde!!!
Dorita, me acabo de dar cuenta de que no te respondí a la pregunta sobre la piedra. Es una bandeja refractaria, plana, que parece de piedra y es buenísima para hornear pizza (por eso le dicen «pizza stone»), panes e incluso galletas. Es ideal para hornear este pan, pero si no tienes una a mano, puedes hornearlo en una bandeja de las que se usan para hornear galletas.
Jajajajaja! You made my day! He de decir que hace unos días le dije a Mr. Bill que sentía que tenía una doble en Caracas!!! Y esa eres tú y me da mucha alegría que estemos tan conectadas, tan lejos y tan cerca!
Ahora con lo de la harina. Es harina no refinada. Creo que ha de ser la que nosotros llamamos «harina de panadería», en todo caso no es la harina todo uso que usamos para repostería. Es color cremita. Huele y sabe divino. Cuando vaya a la tienda donde la compro a granel, averiguo el nombre en español y te cuento.
Un beso y claro que eres mi morocha y es público. La «otra» ni sabe que existo! jajajaja!
Hola Querida Enriqueta!!! Por supuesto que voy a hacer estos deliciosos panecillos…. Pero hay dos dudas que debes aclararme (encarecidamente te lo pido, Jajajaj) 1: qué es la piedra de hornear? Es un mármol o granito o algo diferente??? 2: cómo traduces en Venezuela «harina sin blanquear»…es harina todo uso o harina de panadería?? Muchisimas gracias y desde ya Suuuuper celosa con la dueña del otro blog porque tu eras mi morocha…. Snif Snif…besos y cariños!!!
Éjele Daniel, por eso comencé diciendo «nos preciábamos de tener los mejores panaderos y panaderías», en tiempo pasado… un abrazo y cuando prepares esta receta cuéntame qué tal te va!
Hola Enriqueta, buenas tardes, las fotos de los panes son para comercelos jejej, yo lo único que difiero de ti es que en la panadería de la esquina de mi casa el panadero debe de tener el infierno ya asegurado, bueno exagero mucho, pero esta cerca del purgatorio jejejej, el pan campesino que hace él fácilmente te sirve como martillo para clavos de hierro, es tan duro, que fácil te parte un diente y nuca tiene canillas(baguettes), me gusto mucho la receta, un día la hago ☺.
Saludos Daniel.