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Cómo hacer pan campesino.
Cuando me mudé al Sur de California, el pan artesanal, rústico, que en Venezuela llamamos pan campesino, fue una de las cosas que más echaba de menos. En Caracas nos preciábamos de tener los mejores panaderos y panaderías y el pan se compraba recién salido del horno, diariamente.
Comprar baguettes de pan francés fresco, en panaderías que suelen ser controladas por panaderos portugueses, es una deliciosa tradición. El pan suele irse a buscar a pie a la panadería de la esquina y el encargado de la compra diaria disfruta del privilegio de ir comiendo, durante el trayecto de regreso a casa, de un pedazo de la hogaza todavía tibia.
Cuando me mudé al Sur de California, el pan artesanal, rústico, que en Venezuela llamamos pan campesino, fue una de las cosas que más echaba de menos. En Caracas nos preciábamos de tener los mejores panaderos y panaderías y el pan se compraba recién salido del horno, diariamente.Comprar baguettes de pan francés fresco, en panaderías que suelen ser controladas por panaderos portugueses, es una deliciosa tradición. El pan suele irse a buscar a pie a la panadería de la esquina y el encargado de la compra diaria disfruta del privilegio de ir comiendo, durante el trayecto de regreso a casa, de un pedazo de la hogaza todavía tibia.
Todo mi «sufrimiento» y añoranza por el pan de Caracas terminó cuando descubrí el pan artesanal de La Brea Bakery. Lo hornean en baguettes, los hacen de sour dough, de harina integral, con romero y ajo y de cuanto sabor mediterráneo pueda uno imaginar. Solía comprarlo en Costco, recién salido del horno, o en el supermercado de mi vecindario, horneado del día anterior. De extraordinaria calidad, el pan de La Brea le tiene el cielo asegurado a sus panaderos.
Hace unos días, descubrí The Italian Dish y debo confesar que, haberme encontrado con este blog, fue para mí otro punto de inflexión. Elaine, su autora, aún no sabe que en realidad ella es mi alma gemela culinaria.
Navegando y buscando en su blog, me encontré con este post con todo lo que hay que hacer para hornear pan artesanal sin complicaciones y hasta sin amasar. No he dejado de hacerlo desde entonces y hago hasta dos y tres horneadas por semana.
Se precisa un poquito de tiempo y planificación, pero el proceso en sí es sencillo, no requiere de mayor esfuerzo, ni de “reguero” alguno. El pan es comparable con el mejor pan artesanal que uno se encuentra en una boulangerie en Francia o en las panaderías italianas de San Francisco. El aroma en la casa cuando se hornea, es harina de otro costal: nada más por ese olor, vale la pena hornearlo.
Pero además el sabor, la consistencia y la costra crujiente, hacen que sea el pan perfecto para comerlo fresco, tostado y también para hacer bruschettas, croutons y hasta pesto romesco.
Pan campesino
Esta receta de pan campesino es increíblemente fácil de preparar, empezando porque no hay que amasar.
Preparación2 h 10 min
Cocción20 min
Tiempo total2 h 30 min
Raciones: 4 panes
Ingredientes
- 3 tazas de agua tibia
- 1 ½ cucharada de levadura granulada de acción rápida
- 1 ¼ cucharada de sal marina gruesa
- 6 ½ tazas de harina sin blanquear
Elaboración paso a paso
- Añade el agua, la levadura y la sal en el tazón de una batidora eléctrica.
- Agrega la harina y mezcla con la hoja de amasar, hasta obtener una masa húmeda y floja.
- Pon la masa en un recipiente suficientemente grande para que puede crecer (casi triplicará su tamaño original), y cúbrela con papel film, teniendo cuidado de dejar un pequeño agujero para que la masa puede "respirar" y los gases escapar.
- Deja que la masa crezca por 2 horas a temperatura ambiente. Si no vas a hornear de inmediato, refrigera dejando siempre una abertura para que la masa siga “respirando”. La masa se puede conservar refrigerada hasta dos semanas.
- Coloca una piedra de hornear pizza en la rejilla del medio del horno, y precaliéntala por lo menos 30 minutos a 450°F.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino.
- Espolvorea un poco de harina en las manos.
- Toma un poco de la masa y dale forma a la hogaza.
- Colócala en la bandeja y deja que la masa crezca unos 30 minutos.
- Espolvorea un poco de harina sobre la hogaza y procede a cortar la superficie con un cuchillo. Los cortes pueden ser paralelos, en cruz o simulando cuadrados.
- Coloca el pan en la piedra de pizza caliente e inmediatamente coloca la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno.
- Con cuidado, vierte 1 taza de agua en la bandeja.
- Hornea por 25 minutos.
- Retira los panes del horno y dejar enfriar en una rejilla.
¿Ya hiciste esta receta?
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
hola cuanto rinde en piezas..?
para hacerlo casero ,y se tiene que cocer a vapor?
Dependiendo del tamaño de la hogaza me salen entre tres y cuatro. El truco del vapor es para que te quede la costra durita. Es maravilloso Eugenio.
hola me gusto mucho tu blog, he empezado a seguirte, también trabajó en gastronomía. saludos!!
Gracias Hector!
Si uso levadura seca cuantas cucharadas o cucharaditas debo de usar?
Lo que dice la receta Roberto. Este pan lo hago con levadura seca.
ok gracias. Ya la estoy preparando y en reposo. Si se guarda en el refri a la hora de sacarla la pones directamente a leudar de acuerdo al paso 7 8 y 9 o hsy que esperar un tato primero para que este a temperatura ambiente?
Directo, ese tiempo ya cuenta Roberto. Deberias mandarme foticos.
En cuanto salga del horno el primero. Tuve un incidente ya que por equivocacion puse una bandeja cin hielo que parecia Pyrex y no erd la que exploto y apagarin los quemadores. Ya los seque y he vuelto a prender el horno. Alli vamos!!!!
Ay no! Pobre! Espero que todo bien!
se esta demorando en el horno. Muy grande lo habre hecho? por donde se envia fotos?
Mucha curiosidad tengo! [email protected]
Que chévere tu historia, me preguntaba si olvidaste agregar azúcar o es así la receta? Cómo crear color y costra en el pan campesino sin azúcar?
Hola Félix. Lo que ayuda con la costra es la taza de agua que se pone una bandeja en rejilla de abajo. Eso es lo que hace que la costra quede durita! Gracias por visitar y comentar…
Pero que fácil! Con lo que nos encanta el pan recién horneado, una receta para mi lista de delicias que hacer.
Sabes Silvia que mientras vivía en California en mi casa se horneaba pan todos los días. Lo máximo!
Gracias por la receta!
A tu orden siempre Denise. Gracias por visitar y comentar.
Tengo que hacer ese pan ahora mismo!!! Amo el pan.
Somos dos!
Hola, mi nombre es Carlos, Gracias por compartir esta receta, tengo una duda, debo colocar encima de una placa para hornear papel para hornear antiadherente y encima la masa y dejarla leudar? Como pongo la masa ya leudada encima de la piedra? Con cuidado levanto la masa con el papel y la pongo sobre la piedra? O sobre la piedra va la bandeja con la masa?
Hola Carlos. Gracias por visitar y comentar. Pones la hogaza sobre papel pergamino. Una vez que ha leudado, levantas el papel pergamino con todo y hogaza y lo pones sobre la piedra caliente (y así no se te desinfla tu pan). Horneas y listo.
Si no tienes una piedra, pones el papel en una bandeja, allí pones tu hogaza, dejas que leude y metes la bandeja en el horno con papel y hogaza.
Que te quede delicioso tu pan. Si puedes mándame una foto a [email protected]
Saludos,
Enri
Hola, quiero probar la receta pero me llevo muy mal con el tema de las cucharadas y las tazas. Por casualidad nunca has pesado en gramos los ingredientes?
Hola Conxi. Gracias por visitar y comentar. Nunca he pesado los ingredientes. Hago todo con la medidas tazas y cucharadas…
Hola Conxi. Gracias por visitar y comentar. Nunca he pesado los ingredientes. Hago todo con la medidas tazas y cucharadas… Sorry…
Espectacular! yo que soy malísima para que me queden las recetas bien y me quedó tan perfecto, que hasta me sorprendí. La receta está muy bien explicada y de forma sencilla y comprensible. Si se siguen los pasos al pie de la letra el pan queda tal cual en la foto y bien esponjoso. Muchas gracias por compartir la receta.
Pero que alegría me das Patricia! Te felicito y espero que sigas cocinando conmigo. Un beso!
Hola se vé muy buena la receta, pero tengo una pregunta, puedo usar harina todo uso? aqui en mi país eso de harina sin blanquear no existe
Claro que sí Isvelia. Con harina todo uso también funciona y muy bien. De hecho, lo he hecho con todo uso y queda perfecto. Un beso y me cuentas cómo te fue. Enri
Hola! Tremenda receta, gracias por compartirla. Quisiera saber lo siguiente: hice la masa, y la tengo en el bol esperando a que duplique tamaño. Pero, como no puedo cocinarla en dos horas, puedo colocarla en la heladera aunque sea sólo por 5-6 hs? o me conviene dejarla fuera y cocinarla pasada ese tiempo? qué me recomendas? Gracias y saludos desde Buenos Aires!
Hola Agustina. Déjalo en el refrigerador y luego sigues las instrucciones. Que te quede rico. Gracias por visitar y comentar.
Hola Enriqueta. Excelente receta. La voy a hacer. Un abrazo fuerte. Morelia ♡
Gracias Morela! Mándame una foto! Abrazo amiga.
Enri
HOLA MADRE, CUANDO DICES,QUE VIERTAS CON CUIDADO UNA TAZA DE AGUA EN EL MOLDE, QUE FUNCION HACE
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Hola Cira! La taza de agua la vas a poner en una bandeja de hornear. Esa bandeja la pones en le rejilla de abajo. En la rejilla del medio pones la piedra de hornear o en su defecto, la bandeja con el pan. Esa agua creará un vapor dentro del horno que, cuando se seca hace que la costra del pan quede tostadita y crujiente. Es el propio truco. Espero que tu pan te quede divino.
Beso,
Enri
Hola enriqueta,vivo en margarita y me encanta hacer pan.Este me parece facil y bueno.En estos momentos los estoy sacando del horno.Veo q me la parte de abajo un poco blanco.El segundo q hornie lo meti nuevamente al horno sin la bandeja. Ah otra duda,es w si los cortes los debo hacer antes odespues del ultimo levado.
Muchisimas gracias por compartir estas maravillas.
Hola Ingrid, feliz año! A mí también me encanta hacer pan. Los cortes se hacen después del segundo levado. Hornear con la piedra, ayuda a que el pan te quede doradito y crujiente por debajo. Físjate que yo ahorita no tengo piedra, y los últimos que horneé no me quedaron tan crujientes por debajo. Es muy importante también que el horno esté a la temperatura indicada. Un abrazo y que bueno que te guste mi blog.
Cariños desde Miami,
Enri
Gracias de nuevo Dora, creo que el comentario se había quedado «atracado» esperando a ser moderado. Que bueno que te guste mi blog y que tu pan haya sido un éxito! No te pierdas!
Enri
Que fino! Me alegro!
te escribi hace un rato no veo el comentario… te escribí que acabo de hacer el pan, me quedó excelente.toda la receta exacta.me encanta tu blog felicitaciones…
lo acabo de preparar realmente la receta es genial y exacta, muchas gracias… Tu blog me encanta, te felicito…desde Venezuela un abrazo y seguimos en contacto… lo vamos a comer hoy con fondue…
Hola! Yo no amaso. Cuándo mezclo los ingredientes al principio, el trabajo lo hace el ayudante de cocina. La masa sí queda floja. Es algo que siempre sorprende, pero es así. Es importante respetar los tiempos de espera. A mí me gusta más hornear al día siguiente y el truco del agua en la bandeja para que la costra quede durita es una maravilla. Si tuviste que hornear por más tiempo, probablemente sea algo de tu horno. Pero si el resultado final te gustó, eso es lo que importa. Gracias por visitar y comentar. Un abrazo desde Miami.
Enri
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
hola buenos dias yo la hice y me gustopero no se si fue mi horno pero lo deje como hora y media tengo dudas y agradecere me saques de ellas k tiempo tengo k amasar o no se amasa o nadamas se integran los ingredientes y como debe de kedar su consistencia muy floja o como gracias esta fue la primera ves k lo hago y me gusto mucho gracias
Aja, la piedra es lo máximo, pero igual si no la tienes, bandeja con eso. Claro que puedes usar harina todo uso. La harina a la que me refiero en el post es lo que en Venezuela antes se conocía como harina de panadería. Gracias por visitar y comentar y arriba ese ánimo. A mí las mejores recetas me salen de inventar o sustituir. Mil gracias de nuevo.
Hola:
Mmm lo de la piedra, pues me lo salto porque no tengo y he preparado pan de jamón y pizza sin tenerla y no me han quedado nada mal, el asunto está en la harina… ¿Puedo usar la harina todo uso que venden en Venezuela?, porque la otra que mencionas ni idea de cuál es.
Me encantan tus recetas, pero la mitad de los ingredientes no se consiguen en el país y yo me quedo con las ganas.
Mil gracias por compartir!!!
Buenos días MC. La levadura se va a fermentar junto con la masa gracias al agua tibia. La sal se mezcla con la harina y la levadura y no hay misterio. Es tal como dice la receta. Gracias por visitar y comentar.
Hola buen dia, gracias por la receta, una pregunta, la levadura no la dejo fermentar? La sal no dejo que se disuelva primero??? Gracias…
Es queda aguada. Yo también me mortifiqué la primera vez, pero es así. Gracias por visitar y comentar. Enri
Hola, me encanta la receta, ya la he preparado varias veces, pero siempre me queda la masa muy floja, creo que debo usar menos agua. Mi masa se ve muy distinta a la de la foto 🙁 pero a pesar de ello queda muy bien. Hoy preparé la mitad con orégano y la otra mitad con nueces y ajonjolí… los dos quedaron muy buenos.
Gracias por esta idea.
La piedra es una maravilla (se llama pizza stone en inglés), pero también funciona con bandeja de galletas. Saludos desde el Sur de Florida.
En Venezuela la piedra de horno la pueden sustituir por baldosas refractarias sin esmaltar se consiguen en algunas alfarerias
Hola Soy Venezolana, esta semana intentare tu receta de pan campesino y espero me quede como el de la foto. Solo q desconozco do de conseguir la piedra para pizza pero me conformarse con la bandeja para galletas jeje. Gracias por compartir tus recetas. Éxito
Que belleza rosa y qué felicidad tan grande la que me das!
Hola Enriqueta. Soy venezolana, viviendo en Orlando, Fl. Recientemente descubrí tu blog y empece con tu receta de pan campesino. Nos gusto mucho y mi nieta Claudia, de 11 años, llevo a su escuela. Tengo dos semanas colaborando en su escuela, haciendo panes con los niños y recogiendo fondos para su próximo viaje a New York con el programa Modelo de Naciones Unidas. Tienes todo el crédito de tu receta! Muchas gracias!
Enriqueta, Dorita, se le llama en Venezuela harina de panadería o harina industria que en efecto es más blanca, no se sí aclaras esto más adelante pero apenas leo los comentarios por aquí.. Estoy en la dulce espera de dos horas para esperar la masa'mmnme alegra haber encontrado este blog con una receta tan fácil de seguir.. Gracias por compartirla..
Hola Sambu! Gracias por visitar y comentar. Hacer pan es lo máximo. La harina sin blanquear es lo que en inglés se conoce como unbleached flour. Date una pasada por el blog en inglés. Arriba, en el cabezal, verás que la última pestaña a mano derecha dice English. Dale click y te lleva a una página donde le das clic a Savoir Faire | The Pleasures of the Palate y caes en el blog en inglés. Ahí encontrarás todas las recetas en inglés. Un abrazo desde el Sur de Florida,
Enri
Hola Enriqueta!
Nos encantan tus recetas, ahora ando en la onda de hacer pan, estamos viviendo en Australia y queria saber cual es la harina sin blanquear o como la llamarian en ingles?
Gracias!
Hola! La harina no se pega. Queda ahí sueltica. Si sacas el pan con cuidado del horno, ahí queda. Pero es polvo, o sea que se la puede lleva el viento! Gracias por visitar y comentar…
Enri
como haces para que la harina que le espolvoreas encima se pegue y no se caiga en el proceso de horneado?
Gracias Fernanda por visitar y comentar! Ya verás que este pan es lo máximo!
Hola Enriqueta, muy buena la receta, ya tengo mi masa hecha y creció como loca! en un rato más voy a hornear los primeros panes, espero que se vean tan buenos como los de las fotos! Gracias por compartir la receta, saludos!!
Gracias Lorenis por visitar y comentar. Yo también disfruto muchísimo cada vez que me llega un comentario de alguno de mis lectores. Que maravilla que te inicies en eso de hacer pan. No te imaginas la felicidad que produce. Yo hago pan campesino por los menos 3 veces por semana y ahorita estoy perfecccionando la técnica para hacer pan para tostar (de sandwich). Después me cuentas que tal te fue y si puedes, manda fotos. Un beso y de nuevo gracias por compartir. Enri
hola enriqueta! espero estes muy bien… yo disfrutando cada vez que me avisa mi cel que tengo un correo de una entrada en tu blog!… nunca he hecho pan pero estoy decidida a hacerlo por primera vez y vine directamente aqui para ver que delicias guardabas y guiarme. Esta semana lo hare y te contare que tal me fue… gracias por este espacio…. abrazos! lorenis
Hola Adriana. Nada de eso. Esta receta es una mantequilla. La harina es lo que en Venezuela llamamos harina de panadería. La piedra, es exactamente eso: una piedra, o más bien un pedazo de cerámica que se usa para hornear. Para el pan y las pizzas es una maravilla. Ahora en relación con lo que me comentas de los aliños, y aunque este pan es una delicia así solito, justo ayer estaba pensando qué pasaría si empezamos a agregar hierbas o nueces o frutos secos? Es cuestión de experimentar. Ayer casualmente metí en el horno dos hogazas! Gracias por visitar… Read more »
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Hola Enriqueta, esta receta esta difícil para mi. Estoy como Dorita jeje, no se qué es una piedra de hornear ni harina sin blanquear. En todo caso, lo intentaré. En estos dias probé en una cafetería muy linda llamada «Amarena» que queda en la via Cagua – Villa de Cura, un panecillo de Orégano y Albahaca, de-ma-sia-do bueno! Recomiendas colocarle algunas especias a esta masa o simplemente se deja asi natural? Claro este panecillo era mas suave, tipo «pancito chino», pero no sé si se deja «colar» en un pan como el de tu receta. Gracias como siempre por servirme… Read more »
Gracias Tere por visitar y comentar. Me haz dado una gran idea! Yo adoro las cremitas servidas en una cazuela de pan, aunque nunca las he hecho. Se me ocurre lo siguiente: deja que el pan te quede más tostado. Quizá hornéalo por 5 minutos más. Cuando cortes la tapa del pan y le saques la miga, trata de no dejar solo la concha (para que te quede un recipiente más gruesesito) y sirve justo al momento de comer. Finalmente, por fa toma una foto y me la mandas! Beso!
Hola Enriqueta, ya hice tu receta y me quedo excelente, quiero utilizar el pan para servir una crema de queso, sabes qué le puedo poner para que no se humedezca el pan al servir dentro la crema?
Muchas gracias
Saludos
Tere
Jajajaja! Lo bueno se hace esperar. Los panes salen del horno en su momento, no antes, ni después! Un beso y sabes que cuentas conmigo para lo que haga falta!
Eres como diría manicurista…. «mucho con demasiado»! Es increíble las cosas tan geniales que me han pasado desde que mi vida comenzó a ser 2.0 Personas muy especiales han aparecido en mi vida gracias a este recurso…. Mil gracias por tus palabras y en cuando pueda me aplicaré con el pan….
Hay otra cosita…. Creo que me va a ser imposible cumplir mi promesa de la fecha del blog… Pero no lo olvido…. A la brevedad me verás! No te defraudaré ni a ti, ni a mi!!! Y a unos cuantos que esperan por él!
Besos y linda tarde!!!