Cómo hacer pan campesino

Cómo hacer pan campesino.Cuando me mudé al Sur de California, el pan artesanal, rústico, que en Venezuela llamamos pan campesino, fue una de las cosas que más echaba de menos. En Caracas nos preciábamos de tener los mejores panaderos y panaderías y el pan se compraba recién salido del horno, diariamente.Comprar baguettes de pan francés fresco, en panaderías que suelen ser controladas por panaderos portugueses, es una deliciosa tradición. El pan suele irse a buscar a pie a la panadería de la esquina y el encargado de la compra diaria disfruta del privilegio de ir comiendo, durante el trayecto de regreso a casa, de un pedazo de la hogaza todavía tibia.

Todo mi «sufrimiento» y añoranza por el pan de Caracas terminó cuando descubrí el pan artesanal de La Brea Bakery. Lo hornean en baguettes, los hacen de sour dough, de harina integral, con romero y ajo y de cuanto sabor mediterráneo pueda uno imaginar. Solía comprarlo en Costco, recién salido del horno, o en el supermercado de mi vecindario, horneado del día anterior. De extraordinaria calidad, el pan de La Brea le tiene el cielo asegurado a sus panaderos.

Hace unos días, descubrí The Italian Dish y debo confesar que, haberme encontrado con este blog, fue para mí otro punto de inflexión. Elaine, su autora, aún no sabe que en realidad ella es mi alma gemela culinaria.

Navegando y buscando en su blog, me encontré con este post con todo lo que hay que hacer para hornear pan artesanal sin complicaciones y hasta sin amasar. No he dejado de hacerlo desde entonces y hago hasta dos y tres horneadas por semana.

Se precisa un poquito de tiempo y planificación, pero el proceso en sí es sencillo, no requiere de mayor esfuerzo, ni de “reguero” alguno. El pan es comparable con el mejor pan artesanal que uno se encuentra en una boulangerie en Francia o en las panaderías italianas de San Francisco. El aroma en la casa cuando se hornea, es harina de otro costal: nada más por ese olor, vale la pena hornearlo.

Pero además el sabor, la consistencia y la costra crujiente, hacen que sea el pan perfecto para comerlo fresco, tostado y también para hacer bruschettas, croutons y hasta pesto romesco.