Cómo hacer pan campesino.
Cuando me mudé al Sur de California, el pan artesanal, rústico, que en Venezuela llamamos pan campesino, fue una de las cosas que más echaba de menos. En Caracas nos preciábamos de tener los mejores panaderos y panaderías y el pan se compraba recién salido del horno, diariamente.
Comprar baguettes de pan francés fresco, en panaderías que suelen ser controladas por panaderos portugueses, es una deliciosa tradición. El pan suele irse a buscar a pie a la panadería de la esquina y el encargado de la compra diaria disfruta del privilegio de ir comiendo, durante el trayecto de regreso a casa, de un pedazo de la hogaza todavía tibia.







Pan campesino
Esta receta de pan campesino es increíblemente fácil de preparar, empezando porque no hay que amasar.
Raciones: 4 panes
Ingredientes
- 3 tazas de agua tibia
- 1 ½ cucharada de levadura granulada de acción rápida
- 1 ¼ cucharada de sal marina gruesa
- 6 ½ tazas de harina sin blanquear
Elaboración paso a paso
- Añade el agua, la levadura y la sal en el tazón de una batidora eléctrica.
- Agrega la harina y mezcla con la hoja de amasar, hasta obtener una masa húmeda y floja.
- Pon la masa en un recipiente suficientemente grande para que puede crecer (casi triplicará su tamaño original), y cúbrela con papel film, teniendo cuidado de dejar un pequeño agujero para que la masa puede "respirar" y los gases escapar.
- Deja que la masa crezca por 2 horas a temperatura ambiente. Si no vas a hornear de inmediato, refrigera dejando siempre una abertura para que la masa siga “respirando”. La masa se puede conservar refrigerada hasta dos semanas.
- Coloca una piedra de hornear pizza en la rejilla del medio del horno, y precaliéntala por lo menos 30 minutos a 450°F.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino.
- Espolvorea un poco de harina en las manos.
- Toma un poco de la masa y dale forma a la hogaza.
- Colócala en la bandeja y deja que la masa crezca unos 30 minutos.
- Espolvorea un poco de harina sobre la hogaza y procede a cortar la superficie con un cuchillo. Los cortes pueden ser paralelos, en cruz o simulando cuadrados.
- Coloca el pan en la piedra de pizza caliente e inmediatamente coloca la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno.
- Con cuidado, vierte 1 taza de agua en la bandeja.
- Hornea por 25 minutos.
- Retira los panes del horno y dejar enfriar en una rejilla.
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