Ensalada de gallina venezolana: la receta perfecta + VIDEO

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Te prometo que después de que pruebes esta ensalada de gallina, no volverás a preparar otra receta. Esta es, modestia aparte, la receta de ensalada venezolana de gallina, perfecta. Sigue leyendo, y verás por qué.

Ensalada de gallina venezolana

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papas cortadas en dados y cocidas al vapor.

Nunca fui de ensalada de gallina. Me gustaba la ensalada rusa, eso sí. Esa que lo españoles llaman «ensaladilla» rusa. Pero nunca fui amante de la ensalada de gallina. Sin embargo, tal es la popularidad de la que ahora llaman ensalada de gallina navideña, que aquí voy con una receta que hará que te chupes los dedos.

Una receta de familia

Esta no es la receta de ensalada de gallina de Scannone, que don Armando inmortalizara en esa Biblia de la cocina venezolana y caraqueña en particular, que es Mi cocina a la manera de Caracas. No. Esta es la receta de la señora Elsy Mata de Marcano, de la que siempre escuché los mejores comentarios.

guisantes y zanahorias cocidos al vapor.

Por eso, cuando mi comadre Eirys, quien está de visita en Miami, me dijo que la iba a preparar (con la receta de Elsy, su mamá, para más señas), me dije: «no me pelo ese boche». Así que solté todo lo que estaba haciendo, agarré mi delantal y me fui a ayudarla.

Ensalada navideña de gallina

Ensalada de gallina - SAVOIR FAIRE by enrilemoine

En Venezuela, la ensalada de gallina es sinónimo de Navidad y Año Nuevo. Por eso le decimos ensalada navideña de gallina, o ensalada de gallina navideña. Pero la realidad es esta ensalada está presente en cualquier celebración importante que se respete, incluyendo bautizos, comuniones y bodas. Es decir: en Venezuela, esta es la ensalada de las fiestas.

Cómo hacer la tradicional ensalada de gallina venezolana

Tradicionalmente, esta ensalada se prepara con gallina y de allí su nombre. Yo sin embargo, por un tema de comodidad (el pollo se consigue en todos lados), la hago con pechugas de pollo hervidas y deshebradas.

cebolla blanca cortada en brunoise.

Además esta ensalada de pollo venezolana, lleva papas, zanahorias y guisantes hervidos. Pero como yo aprendí a hacerla tal como la hace mi comadre, cuezo las verduras al vapor. Así además, los vegetales conserven todos sus nutrientes.

Cómo se cocina la gallina o el pollo

preparación de ensalada de gallina scannone

Para cocinar el pollo, en una olla pongo zanahoria, lo verde de un ajo porro, un poco de apio, unas hojitas de laurel y granos de pimienta negra. Agrego las pechugas y agua que las cubra. Al caldo que resulta de esta cocción se le puede dar otro uso. Si no tienes nada en mente para usarlo, simplemente lo cuelas y luego lo congelas. Es una delicia para sopas y consomés.

Una vez cocido y a temperatura ambiente, se deshebra el pollo. También puedes deshebrarlo como explico más abajo. Sigue leyendo que el truco que te voy a dar te va a encantar.

pollo hervido y deshebrado.

Aderezo para la ensalada de gallina

El aderezo de esta ensalada es una salsa hecha a base de mayonesa. El secreto de Elsy es que licúa la mayonesa con un poquitito de ajo fresco (que yo prefiero omitir), salsa inglesa (Worcestershire), azúcar morena y mostaza de Dijon. Yo por no ensuciar más trastes, bato todo a mano. Luego le agrego la cebolla y listo el pollo.

Ensalada de gallina ¿con o sin manzana verde?

preparación de ensalada de pollo navideña.

Podría decir que los amantes de la ensalada de gallina se dividen entre quienes les gusta su ensalada con cubitos de manzana verde, y quienes prefieren su ensalada sin manzana. Yo soy team manzana no sólo porque la receta de Elsy lleva la fruta. También porque porque para mí la manzana es es el ingrediente que le da a esta ensalada una frescura y textura que de otro modo no tendría. Y de paso, la hace más festiva.

Ensalada de gallina venezolana lista para comer.

Con qué se acompaña la ensalada de gallina

Tradicionalmente, cuando se trata de las festividades de Navidad y Año Nuevo, esta ensalada se sirve como como acompañante del pernil de cerdo y de la hallaca, y por supuesto con un par de rebanadas del delicioso pan de jamón.

Tradicional ensalada de pollo o gallina venezolana

Por eso la pregunta no debería ser con qué acompañar la ensalada de gallina, sino qué acompaña esta ensalada. Y es que a pesar de ser un plato rico en proteínas, carbohidratos y grasas, se trata de una ensalada o guarnición.

Receta de ensalada venezolana de pollo

Cuando hago cantidades importantes (en diciembre, por ejemplo, cuando me la encargan junto con mis hallacas y pan de jamón), no deshebro el pollo manualmente. 

Para hacer esta receta necesitarás algunos utensilios de cocina e ingredientes, incluyendo:

Tips para hacer la mejor ensalada de gallina venezolana

Aunque compartí por primera vez esta receta en diciembre de 2014, en los años que llevo haciéndola he aprendido algunos truquitos que listo a continuación:

  • Para ganar tiempo, puedes pelar, cortar y cocer las verduras el día anterior y agregarles el pollo deshebrado y el aderezo el día que vas a comer la ensalada.
  • Corta la cebolla lo más finamente que puedas (en brunoise), para que tu ensalada te quede bien delicada, y agrega la cebolla al aderezo.
  • Si eres de los que no le gusta la manzana en esta ensalada, puedes obviarla, pero mi consejo es que la pruebes. Definitivamente, la manzana verde le aporta una textura crujiente y mucho frescor a esta ensalada.
  • Opta por guisantes frescos congelados: tienen un sabor más rico que los guisantes enlatados.
  • Si eres de los que no les gusta el ajo, puedes obviarlo y no pasa nada. De hecho, cuando hago esta ensalada por encargo, no le pongo ajo al aderezo. Si ves el video, notarás que no lleva ajo.
  • Si optas por seguir la receta tal como la aprendí a hacer con mi comadre, corta los diente de en dos longitudinalmente, y sácales la vena, para evitar repetir el sabor después de comer.
  • Usa siempre mostaza de Dijon.
  • Si no puedes comer azúcar, sustituye con monk fruit en cantidades iguales.
  • Puede ser que necesites agregarle un poco de sal al aderezo.
  • Esta ensalada dura fresca en el refrigerador hasta dos días, no más. Por eso cuando la hago por encargo siempre la preparo el mismo día de la entrega.

Sin más que agregar, aquí comparto la receta de Elsy. Espero que te guste tanto como a mí y a mis comensales. Ah, y gracias por suscribirte a mi canal de YouTube y visitar mi tienda de Amazon.

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Ensalada de gallina

Infaltable en la mesa de Navidad y Año Nuevo venezolana, está ensalada de gallina también se sirve en celebraciones de bodas, bautizos y comuniones.
Preparación30 min
Cocción45 min
Tiempo total1 h 15 min
Raciones: 12
Calorías: 372kcal

Ingredientes

  • 4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos o rueditas
  • 2 tazas de guisantes frescos puedes usar enlatados, pero yo prefiero los congelados. Reserva 1/4 de taza para decorar.
  • 2 cucharadas de cebolla picada muy finamente
  • 2 tazas de manzana verde pelada y cortada en cubitos
  • 4 tazas de carne de gallina o pollo, cocida y deshebrada finamente (unas dos pechugas de pocho)
  • Sal
  • 2 tazas de mayonesa
  • 1/2 diente de ajo pelado y picadito
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa

Elaboración paso a paso

  • En una olla al vapor cocina las papas con un poco de sal hasta que estén suaves pero firmes, es decir que no se deshagan. Reserva.
  • En la misma olla cocina las zanahorias al vapor con un poco de sal, hasta que estén cocidas pero firmes. Reserva.
  • En la misma olla cocina los guisantes frescos o congelados con un poco de sal, hasta que estén suaves pero firmes. Reserva.
  • En una ensaladera grande mezcla las papas, zanahorias, guisantes, cebolla, la manzana y la carne de pollo y revuelve.
  • Coloca todos los ingredientes para el aderezo en el vaso de una licuadora y licúa hasta que todo esté bien mezclado y tenga consistencia cremosa.
  • Adereza la ensalada con la salsa de mayonesa y mezcla bien. Decora con guisantes.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Ensalada de gallina
Cantidad de la ración (1 cup)
Calorías 372 Calorías provenientes de grasas 261
% Diario recomendado*
Grasa 29g45%
Grasa saturada 5g31%
Colesterol 48mg16%
Sodio 335mg15%
Potasio 464mg13%
Carbohidratos 14g5%
Fibra 3g13%
Azúcar 6g7%
Proteina 13g26%
Vitamina A 3799IU76%
Vitamina C 15mg18%
Calcio 23mg2%
Hierro 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Ensaladas
Cocina: Venezolana
Keyword: como hacer ensalada de gallina, ensalada de gallina, ensalada de gallina con manzana verde, ensalada de gallina venezolana, ensalada de pollo, ensalada navideña de gallina, receta de ensalada de gallina
Autor: Elsy Marcano de Mata

No te pierdas mi receta en Ensalada Waldorf.

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