Ensalada de gallina: la receta perfecta + VIDEO

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Te prometo que después de que pruebes esta ensalada de gallina, no volverás a preparar otra receta. Esta es, modestia aparte, la receta de ensalada venezolana de gallina, perfecta. No digo más.

Ensalada de gallina venezolana

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Nunca fui de ensalada de gallina. Me gustaba la ensalada rusa, eso sí. Esa que lo españoles llaman «ensaladilla» rusa. Pero nunca fui amante de la ensalada de gallina.

para para hacer ensalada navideña de gallina

Una receta de familia

Por eso, cuando mi comadre Eirys, quien está de visita en Miami, me dijo que la iba a preparar (con la receta de Elsy, su mamá, para más señas), me dije: «no me pelo ese boche». Así que solté todo lo que estaba haciendo, agarré mi delantal y me fui a ayudarla.

ingredientes y preparación de la ensalada de gallina

Ensalada navideña de gallina

En Venezuela, la ensalada de gallina es sinónimo de Navidad y Año Nuevo, cuando se sirve como acompañante del pernil de cerdo y de la hallaca, y por supuesto con un par de rebanadas del delicioso pan de jamón.

Ensalada de gallina - SAVOIR FAIRE by enrilemoine

Pero además, la ensalada de gallina está presente en cualquier celebración importante que se respete, incluyendo bautizos, comuniones y bodas. Es decir: en Venezuela, esta es la ensalada de las fiestas.

Cómo hacer ensalada de gallina

cebolla en brunoise para hacer ensalada navideña de gallina

Tradicionalmente, esta ensalada se prepara con gallina y de allí su nombre. Yo sin embargo, la hago con pechugas de pollo. Además lleva papas, zanahorias y guisantes hervidos. Como yo aprendí a hacerla tal como la hace mi comadre, cuezo las verduras al vapor. Así además los vegetales conserven todos sus nutrientes.

preparación de ensalada de gallina scannone

El aderezo de esta ensalada es una salsa hecha a base de mayonesa. El secreto de Elsy es que licúa la mayonesa con un poquitito de ajo fresco, salsa inglesa (Worcestershire), azúcar morena y mostaza de Dijon. Yo por no ensuciar más trastes, bato todo a mano. Luego le agrego la cebolla y listo el pollo.

pollo deshebrado para hacer la tradicional ensalada venezolana de Navidad

Pero además Elsy le pone cubitos de manzana verde. Para mí ese es el ingrediente que le da a esta ensalada una frescura y textura que de otro modo no tendría.

la manzana verde es el secreto de la ensalada de gallina

Para cocinar el pollo le pongo zanahoria, lo verde de un ajo porro y una hojita de laurel. Al caldo que resulta se le puede dar otro uso. Si no tienes nada en mente para usarlo, simplemente lo congelas una vez colado.

Ensalada de gallina lista para comer

Una vez cocido y a temperatura ambiente, se deshebra el pollo. También puedes deshebrarlo como explico más abajo. Sigue leyendo que el truco que te voy a dar te va a encantar.

Esta es la tradicional en salada de pollo o gallina venezolana

Receta de ensalada venezolana de pollo

Cuando hago cantidades importantes (en diciembre, por ejemplo, cuando me la encargan junto con mis hallacas y pan de jamón), no deshebro el pollo manualmente. 

Para hacer esta receta necesitarás algunos utensilios de cocina e ingredientes, incluyendo:

Tips para hacer la mejor ensalada de gallina venezolana

Aunque compartí por primera vez esta receta en diciembre de 2014, en los años que llevo haciéndola he aprendido algunos truquitos que listo a continuación:

  • Para ganar tiempo, puedes pelar, cortas y cocer las verduras el día anterior y agregarles el pollo deshebrado y el aderezo el día que vas a comer la ensalada.
  • Corta la cebolla lo más finamente que puedas (en brunoise), para que tu ensalada te quede bien delicada, y agrega la cebolla al aderezo.
  • Si eres de los que no le gusta la manzana en esta ensalada, puedes obviarla, pero mi consejo es que la pruebes. Definitivamente, la manzana verde le aporta una textura crujiente y mucho frescor a esta ensalada.
  • Opta por guisantes frescos congelados: tienen un sabor más rico que los guisantes enlatados.
  • Si eres de los que no les gusta el ajo, puedes obviarlo y no pasa nada. De hecho, cuando hago esta ensalada por encargo, no le pongo ajo al aderezo. Si ves el video, notarás que no lleva ajo.
  • Si optas por seguir la receta tal como la aprendí a hacer con mi comadre, corta los diente de en dos longitudinalmente, y sácales la vena, para evitar repetir el sabor después de comer.
  • Usa siempre mostaza de Dijon.
  • Si no puedes comer azúcar, sustituye con monk fruit en cantidades iguales.
  • Puede ser que necesites agregarle un poco de sal al aderezo.
  • Esta ensalada dura fresca en el refrigerador hasta dos días, no más. Por eso cuando la hago por encargo siempre la preparo el mismo día de la entrega.

Sin más que agregar, aquí comparto la receta de Elsy. Espero que te guste tanto como a mí y a mis comensales. Ah, y gracias por suscribirte a mi canal de YouTube y visitar mi tienda de Amazon.

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Ensalada de gallina

Infaltable en la mesa de Navidad y Año Nuevo venezolana, está ensalada de gallina también se sirve en celebraciones de bodas, bautizos y comuniones.
Preparación30 min
Cocción45 min
Tiempo total1 h 15 min
Raciones: 12
Calorías: 372kcal

Ingredientes

  • 4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos o rueditas
  • 2 tazas de guisantes frescos puedes usar enlatados, pero yo prefiero los congelados. Reserva 1/4 de taza para decorar.
  • 2 cucharadas de cebolla picada muy finamente
  • 2 tazas de manzana verde pelada y cortada en cubitos
  • 4 tazas de carne de gallina o pollo, cocida y deshebrada finamente (unas dos pechugas de pocho)
  • Sal
  • 2 tazas de mayonesa
  • 1/2 diente de ajo pelado y picadito
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa

Elaboración paso a paso

  • En una olla al vapor cocina las papas con un poco de sal hasta que estén suaves pero firmes, es decir que no se deshagan. Reserva.
  • En la misma olla cocina las zanahorias al vapor con un poco de sal, hasta que estén cocidas pero firmes. Reserva.
  • En la misma olla cocina los guisantes frescos o congelados con un poco de sal, hasta que estén suaves pero firmes. Reserva.
  • En una ensaladera grande mezcla las papas, zanahorias, guisantes, cebolla, la manzana y la carne de pollo y revuelve.
  • Coloca todos los ingredientes para el aderezo en el vaso de una licuadora y licúa hasta que todo esté bien mezclado y tenga consistencia cremosa.
  • Adereza la ensalada con la salsa de mayonesa y mezcla bien. Decora con guisantes.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Ensalada de gallina
Cantidad de la ración (1 cup)
Calorías 372 Calorías provenientes de grasas 261
% Diario recomendado*
Grasa 29g45%
Grasa saturada 5g31%
Colesterol 48mg16%
Sodio 335mg15%
Potasio 464mg13%
Carbohidratos 14g5%
Fibra 3g13%
Azúcar 6g7%
Proteina 13g26%
Vitamina A 3799IU76%
Vitamina C 15mg18%
Calcio 23mg2%
Hierro 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Ensaladas
Cocina: Venezolana
Keyword: como hacer ensalada de gallina, ensalada de gallina, ensalada de gallina con manzana verde, ensalada de gallina venezolana, ensalada de pollo, ensalada navideña de gallina, receta de ensalada de gallina
Autor: Elsy Marcano de Mata

No te pierdas mi receta en Ensalada Waldorf.

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